Pickling krastavci bez octa: značajke, metode i preporuke

Svake godine krajem ljeta, vrijeme je za pukotine. Krastavci, rajčice, salate, loza, kompoti - sve je pripremljeno za zimu. Mnogi slijede dokazane recepte, netko često eksperimentira. Na primjer, možete pokušati izliječiti krastavce bez octa. Mnogi kažu da će bez nje biti neukusno, kiselo mora biti. Ali u nekim receptima ima dovoljno drugih začina i začina - snack je još uvijek vrlo ukusan. Da biste bili sigurni u to, možete razmotriti recepte za kiseljenje krastava bez octa i sljedeći put morate pokušati napraviti jedan od njih.

Priprema krastavca za kiseljenje

Unatoč opciji branja krastavaca (bez octa ili octa), potrebno je pravilno pripremiti povrće. Za početak, trebaju biti razvrstani u dvije skupine: oni koji su manji, jedan, oni veći, drugi. Trebat će nam ovo kasnije, kad ih stavimo u staklenke. Svi krastavci trebaju se prati hladnom vodom i potopiti ih 3-4 sata u već različitim hladnim vodama. Nakon toga, potrebno je temeljito oprati svako krastavce, po mogućnosti sa spužvom, ali ni u kojem slučaju s deterdžentom! Korištenje višak kemije neće dovesti do ničeg dobrog. Najbolje je krastaviti krastavce na isti dan kada su dobiveni.

Priprema limenki za upotrebu

Sada vrlo malo ljudi soli krastavaca u bačvama, ali postoje i takvi. Sada razgovarajmo o tome kako pripremiti banke za krastavce (bez octa ili s njom, to ne smeta). Za početak, sve banke trebaju biti pažljivo ispitana moguće pukotine ili čips - oni ne bi trebali biti u svakom slučaju, inače, ili krastavci mogu obratiti kiselo ili banke mogu ispucati bilo koju opciju jedva odijelo, tako da je najbolje da ih izbjeći. Nadalje, banke treba oprati u što je moguće s toplom vodom i čistim (bolje ako je nova) sa spužvom. Kao deterdžent najsigurnije korištenje sode - to će ukloniti sve moguće prljavštine iz zidova limenke i lako oprati toplom vodom.

Sterilizacija limenki za kiseljenje krastavaca

Nakon pranja limenki moraju se sterilizirati. Naravno, postoje načini za kiseljenje krastavaca, bez octa i bez sterilizacije sposobnost, ali vijeće iskusni domaćica - bolje provesti neke svoje dragocjeno vrijeme i to učiniti, bit će više povjerenja u činjenici da banke ne razbiju i ostaju netaknuti.

Čudno, postoji mnogo načina sterilizacije. To možete učiniti preko pare, kipuće vode, mikrovalne pećnice, pećnice, perilice posuđa ili mangana. Da biste odabrali prikladan način, morate razmotriti svaki od njih.

1. Iznad trajekta. Da biste to učinili, uzmite tavu s najvećim promjerom - tako da odmah možete sterilizirati više limenki. Malo vode treba staviti u kuhanje i staviti rešetku ili poseban krug na lonac (koji je bio u mnogim tijekom sovjetskog doba), stavite staklenku na vrh već. Nakon kipuće vode, vatra ispod posude može se smanjiti i ostaviti u tom stanju 10-15 minuta. Kako razumjeti jesu li banke čiste? Ako nakon kuhanja na zidovima unutar staklenke nema kapi vode - limenka je čista i spremna za upotrebu. Ali u slučaju da postoje kapljice, potrebno je isprati limenke i ponovno ih sterilizirati (prethodno hlađenje). Nakon toga, ponovite postupak.
2. U kipućoj vodi. Ova je metoda prikladna ako su limenke za soljenje male. Isprati staklene posude i staviti ih u posudu za kuhanje i izliti ih hladnom vodom kako bi se posve prekrila posuda. Stavite posudu na vatru i nakon kuhanja vode "kuhajte" 5-7 minuta. Važno je da sterilizirane staklenke stavite na čistu tkaninu, po mogućnosti prethodno glačanu.
3. U električnoj peći. Plinska pećnica neće raditi, jer temperatura unutar njega ne raste ravnomjerno, a tijekom procesa sterilizacije vrlo je važno. Banke treba staviti u pećnicu prema gore, okrenuti na 120 stupnjeva i ostaviti 15 minuta.

Varijante "lijene" sterilizacije

1. U mikrovalnoj pećnici. Za steriliziranje limenki u mikrovalnoj pećnici, potrebno je malo malo napuniti vodom, inače će jednostavno ispucati. Ako je posuda visoka, može se staviti na svoju stranu, ali je potrebno sipati vodu. Postavite snagu na 800-900 W i uključite 3 minute. Sterilizirane banke su spremne!
2. U perilici posuđa. Za to morate prati soda s natrijom i staviti ga na maksimalnu temperaturu - nema deterdženta će doći u ruci.
3. U kalijevom permanganatu. Ova metoda je prikladna u slučaju da je prilično neprikladno kuhati vodu, instalirati složene strukture ili jednostavno nemaju dovoljno vremena. Svaki posuda treba prati nakon pranja s natrijom u svijetlo ružičastoj otopini kalijevog permanganata.

Priprema začina i začina

Nije važno kako se pripremaju krastavci, ali svi začini i začini moraju biti pravilno pripremljeni. Gotovo u bilo kojoj recepturi krastavci bez octa u banke stavljaju lišće ribizle, trešnje, hren. Svi moraju biti temeljito oprati i osušeni. Učinite to bolje čistim, po mogućnosti pegleni platno. Ne morate zalijevati zelenu vodu s kipućom vodom, jer će to oprati neki okus koji bi trebao biti u krastavcima.

Opcije za kiseljenje krastavaca za zimu bez octa

Iskusne kućanice mogu savjetovati različite načine pripreme krastavaca bez octene kiseline. Na primjer, za one koji vole određenu kiselost na nepcu, tu je metoda kiseljenje sa limunskom kiselinom ili aspirin. Ljubitelji oštre malo može napraviti kiseli krastavci s hren, češnjak ili duhovit chili i nove ljubitelje pikantnih okusa se može koristiti u svojim gredica klinčića, lovorov list, piment, metvica, mažuran, origano, bosiljak, estragon, i tako dalje. Također, paleta okusa slana krastavca raste zbog glavne razlike u metodama kiseljenja krastavca: vruće ili hladno. Radi jasnoće, analizirat ćemo nekoliko različitih recepata za kiseljenje krastava za zimu bez octa.

Hladan način za soljenje

Za ovu opciju trebat će vam:

• krastavci male veličine;
• hladna voda;
• sol;
• zelje i začini (listovi lišća, hren, kopar, češnjak, grašak crnog papra).

Nakon pranja i sterilizacije limenki, idemo izravno za branje krastavaca. Da biste to učinili, stavite sloj zelenila i začina na dno limenke. Za pikantan okus, možete dodati list za uši, za oštar okus - nekoliko kriški vruće paprike. Onda širimo krastavce, bolje stojeći i što je moguće uže. Gornji sloj, koji je bliži vratu, već se može polagati i ležati, samo koristite krastavce što je manje moguće kako bi ih gušili.

Pripremamo slanu otopinu: u zasebnom spremniku miješamo hladnu vodu s solom u omjeru od 100 g soli po litri vode. Bolje je koristiti rock sol, tako da će krastavci biti hrskavi. Izlijevajte tekućeg krastavaca gotovo do samog vrata - može se ostaviti 1-2 centimetara - i zatvoriti poklopac kape.

Tako bi krastavci trebali stajati 4-5 dana prije prozirnosti slane vode (cijeli sediment ostaje na dnu). Čim slanica postane prozirna, može se isušiti i napuniti svježom čistom vodom. Ovaj se postupak može provesti sve dok se ne postigne sav oblačni talog, ali nije potrebno. Nakon što pripremimo poklopce (5-10 minuta potrebno je uliti u lonac vode) i namotati krastavce spremne za pečenje.

Važno je sipati vodu na sam rub limenke, tako da unutra nema zraka. Tako mogu stajati i na sobnoj temperaturi i na hladnom mjestu čak i tijekom zime.

Vrući način da se krpe krastavci bez octa

Ova verzija krastavca za kuhanje poput onih koji vole nježniju, sa zanimljivim okusom, ali ne i vrlo oštrim krastavcima. Za kiseljenje 1 kg krastavca bit će potrebno:

• pola čajne žličice limunske kiseline ili jedne tablete glatkog aspirina;
• 2-3 češnjaka od češnjaka;
• mrkva;
• kišobran kopra;
• četvrtina zelenog papra;
• hrena list;
• 1,5 tbsp. l. sol;
• 1 tbsp. l. šećer;
• 3-4 graška crnog papra.

Pripremite limenke i krastavce. Peel mrkve i češnjak, chop. Na dnu konzervi su složeni: mrkve, češnjak, zelje, paprike. Odozgo ići krastavci (koji su veći - dolje, manji - prema gore). Ulijte limenke kipućom vodom i pričekajte dok se sve ne ohladi (oko 30 minuta). Zatim nježno isušite vodu u tavi, dodajte šećer i sol (količinom vode), kuhajte. Prelijte preko nastalih banaka i odmah se namotajte. Zamotajte deku dok se ne ohladi. Čuvajte bolje na mračnom mjestu.

Opcija krastavci za skladištenje u stanu

Mnogi od nas nemaju sposobnost pohranjivanja svojih radnih dijelova u podrumu ili podrumu. Da bi u stanu krastavci stajali dugo i da se nisu pogoršali, vrlo je važno pravilno ih pripremiti. Za ovu metodu potrebno je 1 kg krastavca:

• 1 litru vode;
• 60 g soli;
• Začini i začini.

Krastavci i zeleno raspršeni na limenke, prelijte vruću solju, ostavite 3 dana. Ispraznite slanu otopinu u tavi, dvaput prelijte krastavce čistom kipućom vodom. Nakon zaliti kuhati slanom vodom i kotrljati.

Odabirom bilo kojeg načina kiseljenja, važno je slijediti jednostavna pravila konzerviranja, a onda će sve praznine postati vrlo ukusne!