Pemmikan: recept, značajke kuhanja i preporuke

Postoje mnoge metode skladištenja i prerada mesa.

Što je pemmican?

Što je pemmikan i kako kuhati? Sigurno, mnogi ljudi nisu čuli za takav proizvod. Pemmikan je sublime mesa na indijski način. Koristili su ga prirodni stanovnici Sjeverne Amerike tijekom šetnje, lova.

Osim toga, proizvod je aktivno korišten i polarni istraživači u devetnaestom do dvadesetog stoljeća. Pemmikan (sublimate mesa) je lako probavljiva supstanca koja je nevjerojatno hranjiva s vrlo malom težinom i volumenom. Proizvod još uvijek koriste ribari, turisti i drugi ljudi kada je potrebno proći kroz ozbiljne rute.

Klasični pemminkan

Pravi indijski pemmikan sastojao se od sušenog ili sušenog mljevenog mesa životinje kao što je bizon. Također, sadržavao je lardo i suhe bobice ili njihov sok. Ponekad su dodani začini. Kao rezultat toga, Indijanci su dobili vrlo hranjivu hranu koja je vrlo lagana, što je pogodno za duge šetnje.

Malo povijesti ...

Krajem devetnaestog stoljeća univerzalni proizvod privukao je pažnju putnika. Nije tajna da je u to vrijeme bilo aktivno osvajanje Antarktika i Arktika. Već početkom dvadesetog stoljeća pemmikan je bio gurnut u popis odredbi za putnike. Zapravo, postao je glavni mesni proizvod polarnih istraživača.

Ali sibirski lovci imali su svoj univerzalni proizvod. Bila je pripremljena od drobilnih keksa, slanine i soli. Sastojci su se kotrljali u zdjelu i osušili. Takve odredbe mogu se pohraniti godinama. Hrana je pogodna čak i ako masnoća postaje gorka.

Europska varijanta pemmicina sastojala se od četrdeset posto mljevenog mesa i šezdeset masnoća. U pravilu, govedina je korištena za kuhanje, a janje i svinjetina korišteni su rjeđe. Naširoko koristi pemmikin za sanjke. Samo priprema proizvoda za životinje koristila je najjeftinije mesne sorte - kit, pečat i druge. Ispunite takvu hranu u hermetički zatvorenim loncima, papirom ili krpom.

Poznato je da je Amundsen koristio parfem s dodatkom sušenog povrća i zobenog brašna. Do sredine dvadesetog stoljeća, prometne veze s polarnim ekspedicijama dosegnule su novu razinu, pa je potreba za korištenjem pemmicina postupno ukinuta. Štoviše, utvrđeno je da dugo vrijeme za jesti takav proizvod iznimno je štetno za probavni trakt, a nemoguće je navesti takvu prehranu.

Jednostavan recept za pemmican

Treba napomenuti da čak i sada pemmikana recepti ostaju u potražnji. Možda proizvod nije aktivno korišten kao u starim danima, ali još uvijek nije zaboravljen. Sublimije mesa koristiti turiste koji idu na teške i duge izlete, kao i penjače. U ovom članku želimo dati neke recepte za pripremu pemmicana. Naravno, u ovom trenutku sublime se znatno razlikuje od Indijanaca, ali opća načela kuhanja ostaju ista.

Za kuhanje, morate uzeti meso i masnoće u omjeru od 2: 1. Salo je izrezao u vrlo male kocke i utopio ga u tavu. Rezultirajuća masnoća s pucketanjem se izlije u spremnik za daljnju pripremu. Tamo smo izrezali male komadiće mesa. Stavili smo lonac na vatru i kuhali meso šest sati (nemojte dodavati vodu). Cijeli proces odvija se na najsporijem požaru. Bit kuhanja je da sve tekućine iz mesa odlaze i zamjenjuju se mastima. Gotovo sublime može biti jako slano, tako da bude siguran od gubitka proizvoda. Također obično dodati crveni papar. Kao što možete vidjeti, recept pemmicina je vrlo jednostavan, ali zahtijeva puno strpljenja i puno vremena.

Recept sa suhim plodovima

Drugi recept za pemmican podrazumijeva sasvim drugačiju shemu pripreme. Potrebno je uzeti samo svježe meso. I bolje je obratiti pažnju na pelud. Meso ne smije imati vene i filmove. Mora se prolaziti mesnim mesom. Zatim se meso nanosi na ploču za pečenje tankim slojem i osuši. Završni poluproizvod mora se brusiti u prah. Ovo je samo prva komponenta pemmicana.

Za pripremu drugog, trebate uzeti suho voće - suhe šljive, suhe marelice, grožđice itd. Voće se također mora temeljiti na ujednačeno stanje. Kao posljednja komponenta je mast koja je vrijedna topljenja. Nadalje, svi sastojci - meso, masti i voće temeljito se miješaju u omjeru 4: 1: 2. U masi možete dodati sol i začine koje pomažu da se proizvod čuva.

Kad je sublimacija spremna, ostaje da se stisne. Za to stavite masu na pladanj za pečenje. Debljina sloja ne bi trebala prelaziti dva centimetra. Gurajte proizvod poklopcem i stavite pritisak. U ovom stanju, pemmikan treba držati nekoliko dana na temperaturi od +60 stupnjeva. Tijekom tog vremena, ispod poklopca će se pojaviti višak masnoće, a sam proizvod postaje suha. Dalje, pemmikan je izrezan u kocke i upakiran u foliju. Takav proizvod može se žvakati u pokretu i može se koristiti kao osnova za juhu.

U bocu

Za pripremu pemmikane potrebno je lagano meso i masti u omjeru 2: 1. Za četiri kilograma gotovog proizvoda potrebno je pripremiti šest kilograma teletine i tri kilograma masti. Kao u bilo kojem drugom receptu, lardo treba sitno sjeckati i pijuckati u tavu. Kao rezultat toga, dobit ćemo pukotine i tekuće masti. Sve se ulijeva u kontejner i dodamo male komadiće mesa. Zatim, cijelu masu kuhajte najmanje šest sati na najmanjoj vatri bez dodavanja vode. Masa će postupno dobiti žuta prozirnost. Sami komadi mesa postat će više poput krekera. Bit ove metode je da proizvod mora potpuno ostaviti svu vlažnost, mjesto čega će se masnoća. Kao dodatne komponente stavite sol i papar. To omogućuje povećanje roka trajanja pemike. Recept za kuhanje po sebi je dovoljno jednostavan, ali traje dosta vremena. Gotov proizvod mora biti pravilno zapakiran. Za pakiranje koristimo pola litre boca. U njima ulijevamo masu. Sadržaj jednog takvog kapaciteta je dovoljan za jedan obrok za deset ljudi. Ova verzija pakiranja prilično je prikladna. Nema potrebe podijeliti proizvod. Da, i hermetično skladištenje za masnu masu je vrlo važno.

Naravno, nije lako napuniti puno bočica. Za praktičnost, vrijedi upotrijebiti lijevak. Komadi mesa mogu se gurnuti nožem. Svaki spremnik mora biti ispunjen do samog vrha. Proizvod je prikladan za uklanjanje iz spremnika, dovoljno je samo za rezanje bočice. Ako je hrana pripremljena za skupinu manjeg broja, tada možete koristiti kapacitet od 0,3 litre.

Recept koji se temelji na vrelištu mesa

Klasični recept za pemmican nije previše različit od mogućnosti koje nudimo, osim što su Indijanci koristili drugačiju vrstu mesa.

Za pripremu pemmikane uzmite malo zamrznuto meso. Izrežite ga u male komadiće i stavite u tavu. Zatim kuhamo taljevinu. U tu svrhu dopuštamo da masti prolaze mesačem za mljevenje i pospremamo u posudu. Masnoća se izlijeva u zasebni spremnik kroz sito. Pomiješajte pripremljene sastojke u omjeru 3: 1 (meso i mast). Zatim stavite sol. Potrebno je računati da na kilogramu mesa treba staviti dvije žličice.

Napunite meso rastopljenom masnoćom i pošaljite spremnik u peć. Isparavamo mase pet do šest sati. Kuhanje je potrebno na vrlo niskoj temperaturi. Povremeno se masa mora miješati tako da proizvodi ne izgore. U početku, juha će biti prilično oblačno, ali postupno će postati transparentnije i tamnije. Na samom kraju procesa, površina mase će biti prekrivena pjenom. Općenito, za vrijeme kuhanja iz originalne mase mesa ostaje samo četvrtina.

Stavili smo gotov proizvod u kontejner. Za pohranu, koristite samo hermetičke spremnike ispunjene na vrh s masnoćom. U tom obliku, pemmikan će dugo ostati upotrebljiv.

Recept za pećnicu

Glavna značajka recepata pemmicana je da se za pripremu koristi strog set proizvoda. Nisu korištene nepotrebne komponente.

Masnoća svinjskog mesa ponovno se grije u masti. Uzimamo govedinu, izrežemo ga u male komadiće i stavimo je na pladanj za pečenje. Vrh sa svim rastopljenim tijelom. Posudimo posudu u pećnicu. Meso treba kuhati u pećnici oko šest do sedam sati. Za to vrijeme tekućina isparava i zamjenjuje se mastima. Meso je slano i upleteno u meso mlinu. U njoj možete dodati suhe ribizle (crne), crveni i crni papar, pa čak i med. Usput, umjesto ribe možete uzeti bilo koje plodine. Glavna stvar je da su sušene.

Spremna masa je pakirana u vrlo malim komadima, veličine kutije za šibice. Svaki paket je namijenjen za jedan obrok. To može biti umočen u šalicu kipuće vode za tri do četiri minute, a zatim koristiti kao puni obrok.

Recept temeljen na svinjetini i govedini

Za pripremu pemmikane uzimamo masno svinjetinu i govedinu u omjeru 1:10. Sva mesa prolazi kroz mljevenje mesa, dodati malo soli i širiti masu na tavi za pečenje. Onda šaljemo meso u pećnicu. Povremeno se masa mora pomiješati tako da ne izgara. Postupno, meso treba isušiti, dok bi se trebalo lako slomiti i slomiti. Prilikom kuhanja važno je razumjeti da se proizvod ne smije peći, odnosno sušiti. Kao rezultat toga, dobivamo meso koje izgleda kao poluproizvod. Stavili smo gotov proizvod u platnenu vrećicu. Meso treba zaštititi od vlage i istodobno ne smije biti pohranjeno u zapečaćenoj ambalaži, jer pemmikan može dobiti neugodan miris. Budući da je proizvod vrlo higroskopan, u uvjetima putovanja potrebno je skladištiti na suhom mjestu.

Vrlo je lako koristiti poluproizvod. Šaku se baca u kašu ili juhu i kuha s drugim proizvodima. U postupku ove priprave, meso malo nabubri, ali ostaje kruto. Ipak, sasvim je moguće jesti.

Pemmikan Indijanci

Naravno, recept za indijski pemmican bio je nešto drugačiji od suvremenih prototipova. Različiti narodi imali su vlastite varijante pripreme takve hranjive smjese. Međutim, znanstvenici priznaju da je indijski pemmikan uravnotežen proizvod koji je lovcima dopustio na pješačenju da biste dobili puni obrok. U sublimatu nije bilo samo hranjivog mesa bizona i slanine nego i sušenog voća, što je pouzdano zaštićeno od skorbuta. Nije uzalud Arktonski istraživači i Antarktika je usvojila takav proizvod za putovanja. Nije tajna da su mnogi pomorci i polarni istraživači patili od skorbuta tijekom dugih prijelaza. Proizvod je za neko vrijeme zasluženo zauzeo snažnu poziciju u prehrani putnika.

Umjesto nadopuna

Trenutno, domaći sublimi koriste turista, jer je meso najhranjiviji sastojak. U uvjetima visokih fizičkih opterećenja takva hrana daje tijelu potrebnu snagu. Što ne može dati biljne i druge proizvode.