Kako kuhati rižoto s piletinom

Talijanski jelo rižota s piletinom postao je poznat među gastronomskim stručnjacima još od 19. stoljeća. Ovo je srdačna i istodobno lagana jela, kojoj se svidjelo gotovo svatko tko je to pokušao barem jednom. Nedavno među Rusima postaje sve popularnija.

Za Rižoto rižu s piletinom, najprikladnija je riža s visokim sadržajem škroba. To su vrste caranaroli, arborio ili vialon nano. Potonja sorta rijetko se nalazi u ruskim trgovinama. Proces kuhanja ima svoje osobine. Navodimo glavna pravila.

1. Uvijek je potrebno odabrati pravu vrstu riže.
2. Kod rižinih rižota postoje dvije vrste škroba koje omogućuju da ostane čvrsto unutra i mekano vani. Stoga, ne operite rižu vodom.
3. Brod mora biti pripremljen unaprijed.
4. Trebala bi biti pržena riža 30 sekundi u maslacu. Možete koristiti maslinovo ulje ili suncokretovo ulje, sve ovisi o regiji i stupnju riže. Okus će biti drugačiji, ali uvijek treba dobro natopiti sjeme uljem tako da potamni izvana i iznutra ostaju bijeli.
5. Potrebno je sipati juhu u rižu postupno, u malim obrocima. Pokušajte se pridržavati proporcija juha i žitarica 5: 1.
6. Dodajte sol i papar u rižoto na kraju kuhanja.
7. Koristite za jelo i sir suho vino izvrsna kvaliteta, kako ne bi pokvarila rižoto.

Talijanski kuhari velikodušno dijele recept, detaljno govore, kako kuhati rižoto s piletinom, tako da jelo ne uzrokuje razočaranje neiskusnoj osobi. Prema riječima Talijana, rižoto se može kuhati za 17 minuta. Ali svi sastojci moraju biti unaprijed spremni.

Počnimo s tim pileća juha. Da biste to učinili, prikladnije je uzeti veliki lonac, napuniti ga hladnom vodom za 2/3 i umočiti u opranu, isušenu i nasjeckanu piletinu. Dopušteno je koristiti nekoliko pilića, od kojih se prerežu noge i prsa. To jest, u bujon mora biti dovoljan broj kostiju.

Za juhu je najbolje koristiti vodu za piće u spremniku od 5 litara iz trgovine kako bi osjetili pileći okus i miris. Dodajte prstohvat soli i zdrobljenih breskve. Kuhajte na visokoj vatri dok ne kuhate. Zatim uklonite pjenu buke, smanjite toplinu i kuhajte 2 sata.

Dodajte luk i mrkvu, pržene u suhu tava, izrezanu u male komadiće u bujon. Moguće je (po želji) dodati korijen peršina ili celer, mahune zelenih grašaka, komadić limuna. Pola sata prije spremnosti da stavi čašu suhog vina u bujon. Pet minuta prije kraja kuhanja smanjite ukrasni buket. Prikuplja se iz nekoliko grančica peršina, timijana, jedne grane celera i jednog lisnatog lista. Buket zelenila trebao bi biti omotan s lovorovim listom, vezanim dugim nizom, koji se može pričvrstiti na ručku posude i baciti buket u bujon. Za kraj nit će biti lako ukloniti iz bujona, kada dođe vrijeme.

Medij treba filtrirati, sipati u čisti spremnik i hladi. Dio toga se koristi za rižoto s piletinom, a neki su zamrznuti za budućnost.

Za kuhanje rižota najbolje je koristiti Parmezanski sir, kvalitetno suho vino i kremasto, a ne biljno ulje. Luk se treba jako rezati, prema veličini riže, tako da se ne može osjetiti na zubima. Za ljepotu i okus može se koristiti šafran, ali je vrlo skupo.

Važan korak u pripremi rižota s piletinom je "sorffrito", tj. Osnova za rižu. Luk i mrkva su pržena preko srednje topline, ali ne dopuštaju gorenje. Zatim se riža brzo sipa na tavu, koja se stalno miješa i boja se mijenja izvana. Zatim se prelije suho vino i alkohol se isparava. Ova faza naziva se "toastatur".

Najvažniji korak je dodavanje juha na slici. U tavi s rižom i povrćem, morate brzo sipati u 1 ili 2 štandova juha tako da tekućina pokriva krpu. Umiješajte rižu dok se tekućina apsorbira. Zatim dodajte bujon postupno i nastavite miješati rižoto dok tekućina potpuno apsorbira rižu.

Nakon 10 minuta dodajte gljive, pirjano povrće, pripremite rižoto s piletinom i povrćem i nastavite kuhati. Nakon 17 minuta neprekidnog dodavanja bujona i miješanja riže, ona će biti spremna, tj. Postat će meka, ali će zadržati tvrdu jezgru.

U posljednjoj fazi "Mantecatura", u gotove jelo dodaju se ribani sir i hladni komadi maslaca. Sve je pažljivo pomiješano i posluženo na stol u vrućem stanju. Kako bi se osiguralo da rižoto s piletinom zadržava lijep izgled i izvrstan okus, treba ga odmah pojesti. Za uživanje u njegovoj aromi potrebno je vruće vrste, jer ako jelo ostaje neko vrijeme, pretvara se u tromu masu.