Risotto s gljivama: recept s fotografijom

Ako ste danas željeli kuhati nešto od talijanske kuhinje ili pojesti nešto neobično i neobično, onda ste došli na pravo mjesto! Danas je vrijeme da shvatimo kako pripremiti rižoto s gljivama i piletinom kod kuće, kao i naučiti povijest pojave ove posude.

Vrijednost rižota

Prvo, doznajemo kakav je jelo rižoto? To je tradicionalno talijansko jelo, koje se pojavilo relativno nedavno, ali kada točno, nitko ne zna za sigurno. U prijevodu s talijanskog na ruski riječ risotto znači doslovno "malu rižu". Ovo je jedna od glavnih značajki ovog jela - koristi finu i tvrdu rižu. Rižoto je neusporediv s bilo kojim drugim sličnim jelo na prvi pogled, budući da su svi sastojci dodaju postupno u određenom redoslijedu, što je ono što ga čini posebnim. Dugo je bila tradicija služiti ljudima plemićkih posjeda, ali nije bila odmah, i zašto, možete saznati u nastavku.

Risotto je jednostavno jelo, u kojem možete eksperimentirati sa začinima, izgubiti neke od proizvoda iz originalnog receptusa ili, naprotiv, dodati ih. Varijante kvalitete restorana kod kuće, naravno, neće biti različita, ali ako se odlučite za napraviti obrok za sve pravila talijanske kuhinje, onda ovaj članak je za vas. Ako možete zadržati sve detalje, značajno poboljšajte vještine kuhanja, ne samo u području talijanske kuhinje, već općenito.

Kalorijska sadržaj ovog jela je oko 110 kcal na 100 g, to je, to je umjereno visoko-kaloričnu obrok, koji ne šteti svoj lik, ako se dopustiti da jedna porcija za ručak ili ranu večeru. Vrijeme pečenja rižoto vam neće trebati puno, ali to sve ovisi o vama, ako možete raditi nekoliko stvari istovremeno, onda ćete potrošiti na pripreme ne više od sat vremena.

Verzije rižotnog izgleda

Samu povijest pojave ove posude prekrivena je tamom, a nitko vam ne može autentično reći, i kako, tko je i kada je to izumio. Postoji mnogo različitih verzija, pogledajmo nekoliko njih.

1. Prva verzija govori o raspršenom kuharu koji je izvorno kuhao juhu u određenom restoranu, ali na kraju je zaboravio, a cijeli juhu je kuhalo. Nakon što nije imao više vremena za pripremu novog, odlučio je poslužiti takvo jelo na stolu i, srećom, gosti su se i svidjeli. Kasnije je ovaj recept službeno zabilježen u mnogim kulinarskim knjigama u raznim varijantama.
2. Tu je i inačica koju rižoto dolazi od umjetnika. Ova verzija je najčešća među kuharima. Prilično neobična priča se dogodila u Milanu. Sve je počelo s činjenicom da je majstor, za ukrašavanje katedralu sa svojim pomoćnicima, prekorio je jedan od njih, jer je prečesto koriste šafran, za koju je bio način na koji je pozvan - Šafran. Učitelj je rekao pomoćnik: „U ovom slučaju, šafrana rižoto i početi dodavati!” Na znak da je jako uvrijedila na vjenčanje svoje kćeri gospodara staviti isti šafran rižoto. Gosti su bili iznenađeni bojom jela, ali je, nakon što je pokušao, bio vrlo cijenjen.
3. I konačno, posljednja, najpoznatija legenda, ali ne više o izvoru rižota, već o glavnoj konstituentnoj riži. Sastoji se od toga da je nekadašnji milanski vladar poslao svom subjektu vreću nepoznatog u to doba nitko nije zrno. Posađeno je zrno, nakon čega se skuplja bogata žetva, jer je klima Italije bila idealna za uzgoj okrugle zrna riža. Spasio je gladne i ratom razorene Talijane.

Takve zanimljive priče prenesene su od usta do usta, a sad možemo barem pogoditi koja je od ovih legendi istinita. No, u ovom trenutku mi, naprotiv, važno je samo da je ovo jelo već izmišljeno i mi možemo smireno jesti.

Kriteriji odabira proizvoda

Kao što je ranije naznačeno, glavna i vodeća uloga u ovom jelu je sl. Za pravi rižoto, prikladni su samo nekoliko sorti riže. To je, na primjer, arborio (najčešće se koristi jer je lakše pronaći u našim trgovinama) ili karnarole. Zašto samo određene vrste riže? Jer oni sadrže potrebnu vrstu škroba, koja, kao takva, omekšava rižu, ali i dalje zadržava čvrstu jezgru koja ne dopušta da se riža pretvori u nered.

Jednako važna komponenta je juha. Naravno, može se mijenjati (koristiti meso ili ribu), ali u tradicionalnom rižotu, prevladava pileća juha. Kako biste svojim risotom dali više okusa i okusa, možete dodati razne začine i začine, luk, mrkve ili bilo koje drugo povrće na svoj ukus u bujonu. Nemojte zaboraviti na takvu sitnicu da je potrebno kuhati bujon na dobro pročišćenu vodu - to također igra važnu ulogu.

Sljedeći sastojak može se propustiti u kuhanju kod kuće, ali također daje okus i okus, a u tradicionalnom rižotu bez njega nigdje. Radi se o vinu. Bijelo suho vino službeno se koristi, ali ako želite eksperimentirati, možete uzeti i poluslatko i crveno, sve prema vašim ukusom.

Naravno, rižoto se ne događa bez sira. Sir se obično koristi za tvrde sorte, a najčešće, naravno, parmezan.

Što se tiče gljiva, mnogi će gljivi učiniti, ali gljive su poželjne. Risotto s gljivama od kikirikija također je kulinarski remek-djelo. Ovo jelo nije niže od analoga sa šampinjoni.

Sada, nakon što smo naučili povijest i izdvojili malo s izborom proizvoda, možemo izravno nastaviti pripremati recept rižota s gljivama. Snimite fotografiju i kupite potrebne sastojke.

Sastojci

U našem članku, sastojci rižota s gljivama opisani su približno 3 obroka, ali ako je potrebno, vi ih možete jednostavno umnožiti ako ima više gostiju.

Dakle, trebamo:

1. Riža - 150 g.
2. Piletina od mesa - 500 g.
3. Bijelo suho vino - 150 g.
4. Sir - 50 g.
5. Bijele gljive ili šampinjoni - 200 g.
6. Luk - 1 glavu.
7. Maslac - 30 g.
8. Češnjak - 2-3 češnja (na okus).
9. Zelenilo - okus.
10. Pileće - 200 g.
11. Sol, papar i ostali začini - okus.

Ako ste pripremili sve potrebne proizvode, posebno za vas ispod je ukusna klasična receptura rižota kod kuće.

Prva faza: kuhanje pileća juha

Za ovaj recept rižoto s gljivama unaprijed može se staviti kuhati piletinu zaliha, po mogućnosti od noge ili krila, tako da će biti bogatiji i ukusna, ali ako želite staviti u malo više piletine rižoto, možete koristiti i dojke. Juha može biti vrlo običan, koji se sastoji samo od piletine, a uz dodatak povrća i začina koji će samo poboljšati svoje jelo.

Druga faza: pečeno povrće

Sada možete početi pržiti. Najprije zagrijte tavu i dodajte maslac: vjeruje se da rižoto ima bolje okus maslaca, a ne maslinovo ulje. To je zbog činjenice da masline nisu rasle u Italiji prije, pa je uobičajeno kuhati rižoto maslacem.

Kada se tavu dovoljno grije, dodajte luk i češnjak, koji se može naslikati ili izrezati u male kocke po želji. Malo kasnije, stavite sitno sjeckani gljive. U ovoj fazi, najbolje je dodati kuhana piletina.

Treća faza: prženje riže

Sada počnemo obrađivati ​​rižu. Za početak temeljito isperite, a zatim, uzimajući odvojenu prostranu tavu, pržite i maslacem. Glavna stvar ovdje je ne pretjerivati, inače rižoto će izgubiti svu svoju jedinstvenost na kraju.

Sada samo pomiješajte malo pržene riže s lukom i gljivama. U ovoj fazi, polako počnite dodavati vino. Stavite je malo dok se potpuno ne isparava.

Četvrta faza: dodavanje bujona

Nije teško pogoditi da će nakon vina odmah otići bujon, koji bi se po istom principu trebao dodati riži: do gotovo potpuno kuhane. Ne zaboravite s vremena na vrijeme pomiješati rižoto s gljivama, tako da donji slojevi ne budu spaljeni ni na koji način.

Završna faza: dizajn

Zatim, trebali biste naribati sir i, ako želite, izrežite zelje i dodajte rižoto za okus.

Napomena: peta stavka može se propustiti ako ne želite dodati vino rižoto s gljivama i piletinom, jer ona ne igra glavnu ulogu u ovom jelu, iako se smatra tradicionalnim sastojkom.

Pa, vrijeme je da poslužite svoju hranu. Recept za rižoto s piletinom i gljivama nije bio tako složen kao što bi se moglo činiti. Kada kuhanje završi, trebate se baviti sebe i svojim voljenima. Mirisna jela bit će nagradu za sve napore.