Rižoto od receptora za kuhanje - značajke kuhanja i recenzije

Postoji jedan poznati talijanski jelo - rižoto, recepti i priprema koja je cijela umjetnost.

Važno je dobiti elastičnu rižu s laganim kremastim umakom. Priprema jela prema bilo kojem receptu rižota nije moguća bez posebnih sorti riže, koji mora sadržavati veliku količinu škroba. U pripremljenoj posudi treba osjetiti čvrstu teksturu riže.

Postoji širok izbor rižota receptima. Sve ovisi o regiji u kojoj raste riža, od koje se pripremaju jelo. Na primjer, uz rijeku Po, uobičajeno je pripremiti tekuće jelo, u drugim područjima, priprema se gusta jela.

Kod kuće, rižoto se smatra glavnim jelom i služi kao nezavisno jelo. No, rižoto "u milanskoj", koji se priprema s koštanom sržom i šafranom, obično se poslužuje kao pomoćno jelo.

U članku ćemo razmotriti kako pripremiti rižoto - klasični recept, s plodovima mora, piletinom i drugima. Također ćemo razumjeti kako pripremiti umak za njih kod kuće.

Povijest izgleda klasičnog talijanskog jela

Posuda se pojavila kao posljedica pogreške talijanskog kuhara u 16. stoljeću, koji su je zaboravili tijekom kuhanja juhe. Kao rezultat toga, sva voda je kuhana, što je rezultiralo rižom pretvorene u kašu, kuhano na bazi pileća juha s povrćem.

paket proizvoda

Prije pripremanja rižota prema talijanskom receptu, potrebno je pripremiti obvezni set proizvoda, bez kojih neće biti moguće pripremiti.

Potrebni skup proizvoda:

1. Riža određenih sorti s visokim sadržajem škroba. Obično vialone, arborio ili carnaroli. Riža je tih sorti prekrivena dvostrukim slojem škroba. Prvi sloj tijekom kuhanja čini rižu mekom izvana, a drugi čuva tvrdoću iznutra, što sprječava da se zrno kuha. Kako bi se osiguralo da rižoto ne postane kašica, riža se ne može oprati prije kuhanja. Dovoljno je samo riješiti.
2. Vino treba koristiti samo suho i bijelo.
3. Ironično, ali za klasično talijansko jelo, poput rižota, trebate samo koristiti maslac. Ako se susrećete s receptom uz dodatak maslinovog ulja, onda je to prilično varijacija na temu rižota.
4. Sir se koristi samo dvije vrste - Parmesan ili Grana Padano. Ako ga nema, možete ga zamijeniti bilo kojom soli. Krem sir za kuhanje rižota najbolje je ne koristiti.

Rižoto kod kuće. Recept "Classic"

sastojci:

• Nekoliko čaša pileće juhe.
• Pakiranje riže bilo koje od tri navedene sorte.
• 200 ml bijele vina.
• Voditelj žutog ili bijelog luka.
• Pola žlica maslaca.
• 120 grama parmezanskog sira.
• Četvrtina žličice šafrana.
• 200 grama gljiva. Preporučljivo je koristiti šampinjone.
• Fina sol. Možete koristiti iodized.
• Prizemlje crni ili bijeli papar.

Proces kuhanja

U prvoj fazi otopite šafran u vinu. Da biste to učinili, zagrijte vino sa šafranom na vatri ispod zatvorenog poklopca.

Peel luk i nasjeckajte što je manje moguće.

Gljive su očišćene i izrezane na pola prstena. Oba sastojka šalju se vinu. Ovdje dodamo malo kremastog.

Važno je da se luk nije spalio i zadržao svoju transparentnost. Inače, jelo se može smatrati pokvarenim.

Nakon pet minuta u tavi, pošaljite rižu i pomiješajte ga s drvenom špatulom.

Povucimo rižu tako da apsorbira svu vlagu. Ovo će trajati najviše pet minuta. Nakon toga dodajte juhu. Postupno se ulijeva, kao što je apsorbirana rižom.

Na kraju kuhanja, nakon otprilike pola sata kuhanja riže dodajte začine i ribani parmezan. Potrebno je da se sir potpuno topi, što će jelo svojim jedinstvenim okusom.

Ovo je klasični rižoto rižoto. Recenzije o posudi su vrlo različite. Uglavnom - pozitivno.

Talijanski rižoto s piletinom

Posluživanje je najpopularnije u sjevernoj Italiji.

sastojci:

• Jednu čašu riže.
• Par piletina.
• Luk - jedna glava.
• 2 mrkve.
• Fina sol.
• Pola litre pileća juha.
• Začini.
• Žlica maslaca.
• Jedan češanj češnjaka.

Postupak pripreme

Razmislite korak po korak za rižoto s piletinom. Ne trebate više od pola sata da ga pripremite:

• Prvi korak. Meso se priprema i izreže u male komadiće.
• Korak dva. Luk je opran i sitno isjeckan.
• Korak tri. Trljamo mrkvu na srednjoj površini.
• Četvrti korak. Pirjajte piletinu u maslac.

• Korak pet. Dodajte povrće na piletinu.
• Šesti korak. Nakon što se povrće kuha sve dok se ne pojavi zlatna kora, ulijte juhu.
• Sedmi korak. Nakon bujanja juha, poslati posudu u tavu. Svi su pomiješani s lopatom.
• Korak osam. U tavi poslati rezano češnjak, sol i začini.
• Tomime je pod zatvorenim poklopcem četrdeset minuta.

Poslužite jelo najbolje u tavi na drvenoj ploči.

Povrće - najbolji sastojci

Priprema se klasična rižota recept s povrćem, nužno korištenjem rajčice i patlidžana. Ako želite, možete dodati i druge.

sastojci:

• Čaša riže.
• Jedan patlidzan.
• Lit pilić bujon.
• Maslac - jedna žlica.
• 200 ml bijele suhog vina.
• Jedna glava slatkog luka.
• 30 grama maslinovog ulja.
• 300 grama konzervirane rajčice u rajčici.
• 250 grama škampi. Može se zamijeniti školjkama.
• 100 grama sira.
• 20 grama kapara.

kuhanje

Razmotrite korak po korak recept za rižoto s povrćem.

• Prvi korak. Patlidžanj je oguljen i izrezan u male kocke. Isperite u sjemenku i dodajte malo soli. Ostavite četvrt sata. Nakon ispiranja soli i ostavite da se odstrani višak tekućine.
• Korak dva. Na vatru smo stavili posudu za prženje ili posudu s dvostrukim dnom. Zagrijavamo maslinovo ulje.
• Korak tri. Peel i isjeckati luk. Šaljemo zajedno s patlidžanima u tavi. Kuhajte na srednjoj toplini do deset minuta. Važno je zapamtiti da pepelari apsorbiraju veliku količinu ulja. Da biste to spriječili, pošaljite ih u vruću posudu.

• Četvrti korak. Škripite odmrzavanje i ispiranje. Rajčica i kapari oslobađaju se od suvišne tekućine. Svi sastojci se šalju u tavu na povrće i toms ne više od jedne minute. Izvadite iz ploče.
• Korak pet. Uzmi dublju posudu i rastopi maslac. Pošaljite nam rižu i gulaš sedam minuta, neprestano miješajući. Riža mora dobiti prozirnu boju.
• Šesti korak. Za rižu sipajte vino, nakon čega slijedi pileća juha. Dodajte juhu korak po korak, nakon što je riža apsorbirala prethodni dio.

• Sedmi korak. Nakon što je riža stekla gustu teksturu koja ne žuri na zubima, dodamo povrće s preljevom rajčice. Pomiješajte sav sadržaj tave. Isključite je i poslužite ga na stolu.

Rižoto recept s piletinom i povrćem

sastojci:

• Jednu čašu riže.
• Dvije čaše pileće juhe.
• Fina sol.
• Pileći filet od srednje veličine.
• Jedna glava luka.
• Jedan mrkva.
• Začini.
• Nekoliko češnjaka češnjaka.
• Jedan patlidzan.
• Dvije male rajčice.
• Maslinovo ulje za prženje povrća.

Proces kuhanja

Pripremanje rižota u multivarni recept će vam dugo vremena. Trebat će vam barem jedan sat, ali to je vrijedno.

Najprije morate pripremiti povrće. Mrkve se čiste i utrljaju na srednjim rešetkama. Luk se čisti i fino usitnjava. Patlidžana je čista i izrezana u kocke. Sol i ostavite petnaest minuta.

U međuvremenu, blanch paradajz. Na štednjaku, kuhajte vodu i stavite rezati rajčicu na pola minute. Nakon što ga dobijete i stavite u hladnu vodu. Kući se lako uklanjaju. Izrežite rajčice u kocke.

Isperite patlidžan pod tekućom vodom i ostavite da se voda.

Zatim, u zdjelu multivarke, zagrijte maslinovo ulje i pošaljite pripremljeno povrće. Multivark je stavio "Hot" na deset minuta.

Isprati piletinu, osušiti papirnatim ručnikom i izrezati na male komadiće. Šaljemo zdjelu na povrće i pržimo oko dvanaest minuta.

U sljedećoj fazi šaljemo rižu i ulijemo u juhu, sol i začini. Uključite "Varka" ili "juhu" i ostavite pola sata.

Sladak kremasti rižoto

sastojci:

• 20% vrhnja.
• Žlica maslaca.
• Isti iznos sira.
• Fine jodirana sol.
• Bijela paprika.
• Maslinovo ulje za prženje.
• Nekoliko listova od metvice.
• Čaša riže.
• Isti iznos zelenih grašaka.
• Jedna litra pileća juha.
• Pola glava luka.

Postupak pripreme

Recept vrhnje rižoto je prilično jednostavan, zahtijeva minimalno vrijeme:

1. Polovicu luka sitno sjeckajte i pržite u maslinovom ulju u tavi za prženje ili skuhajte sa dvostrukim dnom sve dok se ne formira zlatna kora.
2. Nakon toga dodajte rižu i pržite do tri minute. Sadržaj tave mora se stalno miješati tako da riža ne izgara.
3. Zatim dodajte polovicu vruće juhe. Pirjajte sve dok riža ne upija svu tekućinu. Nakon toga dodajte ostatak bujona.
4. Pripremite dok tekućina riže ne upadne u potpunosti.
5. Pet minuta prije slanja šaljemo grašak i vrhnje, a također i maslac. Svi mješavina. Isključite vatru i ostavite je pod zatvorenim poklopcem oko deset minuta.
6. Operite metvicu i širite je na suhom ručniku kako biste je osušili. Trljajemo sir na malu gratet. Risotto stavite u tanjur, pospite sirom i ukrašite s lišćem.

Rižoto s mljevenim mesom

Trebamo:

• 250 grama punjenja. Najbolje je koristiti govedinu.
• Jedna glava medenog luka.
• Jednu čašu riže.
• Jedna tikvica.
• Jedan patlidzan.
• Svježa hrpa zelenog luka.
• Četiri čaša vode.
• Maslinovo ulje za prženje povrća.

Postupak pripreme

Risotto s mljevenim mesom - ne klasično jelo, nego jedna od njegovih inačica, ali vrlo ukusna.

Najprije morate pripremiti povrće. Patlidžana se očisti i izreže u kocke. Solim i ostavite četvrt sata, nakon pranja pod tekućom vodom i ostavite u cjedilo. Čistimo i operemo biljnu srž. Također izrezati u kocke. Luk se čisti i rezati što je moguće manji.

Zagrijte ulje i pošaljite luk na tavu. Pržite dok zlatno i dodajte tikvice s patlidzanima. Dodajte čašu vode u tavu i kuhajte pod zatvorenim poklopcem oko petnaest minuta.

U sljedećem koraku dodajte mljeveno meso. Ulijte sadržaj posude i papra. Oprati zeleni luk i sitno isjeckati perje. Pošaljite posudu za prženje nakon mljevenja. Ugasimo još deset minuta.

Nakon toga dodajte rižu i ulijte pola čaše vode. Kada se sva voda kuha, dodajte još jedno staklo i pecite dok ne ispari pod zatvorenim poklopcem.

Rižoto s plodovima mora

Potreban popis proizvoda:

• Jednu litru biljne juhe.
• 300 grama riže.
• 200 grama suhog vina.
• Za 250 grama škampi i dagnji.
• 100 grama parmezanskog sira.
• Jedna glava luka.
• Nekoliko češnjaka češnjaka.
• Na žličicu maslaca i maslinovog ulja.
• Fina sol paprene kave.

kuhanje

Luk se pržiti i pržiti u maslinovom ulju. Zatim dodajte komad maslaca. Kad se topi, izlije rižu. Dodajte vino nakon što je sve ulje isparilo. Isparavamo nekoliko minuta. Uzgojemo rižu drvenom špatulom.

Zatim, postupno dodajte povrće bujon kao isparavanje. U slučaju da juha bude gotova i riža još nije spremna, možete dodati kipuću vodu.

Odmrzavanje plodova mora. Bolje je to učiniti prirodno, bez tople vode. Dobro isperite i očistite od viška. Škampi i dagnje dodati pet minuta prije kraja kuhanja. Zatim sol i papar.

Na samom kraju kuhanja dodajte maslac i sitno ribani sir. Izvadite iz vrućine, pokrijte i ostavite stajati nekoliko minuta. Prije posluživanja možete dodati sitno nasjeckane zelje.

Tajne kuhanja klasičnog rižota

Uz izbor riže već shvatio. Ali da biste dobili ukusno, blizu originalnog jela, to nije dovoljno.

Temelj za jelo može biti juha od povrća, vodu ili pileći juhu. Ali bolje je upotrijebiti potonje.

Ne preporučuje se dodavanje kockastih kuglica, koje mogu uništiti okus.

Dodajte tekućinu u obrocima. Učinite to nakon što jedan dio isparava, a zatim dodajte sljedeću. To bi trebalo biti učinjeno brzinom od jedan do četiri. To jest, cijela tekućina je podijeljena u četiri dijela. Idealni omjer je dvije litre tekućine na 400 grama žitarica.

Kao što je gore već spomenuto, ako pripremate rižoto uz dodavanje alkohola, onda bi to trebalo biti samo bijelo suho vino. Crveno utvrđeno ili ružičasto nije dopušteno.

Sir dodati samo jednu od dvije vrste. To je opcionalno, ali ako želite kuhati najsličnija jela na izvorniku, onda je bolje dodati. Ovo je potrebno na kraju. Rešetkani sir može se pomiješati s maslacem.

Rižoto povrća kuhani različitim povrćem. Oni mogu biti ne samo svježi već i smrznuti. Isto vrijedi i za plodove mora. Nema ograničenja. Glavna stvar je osigurati da su proizvodi svježi.

Posuđe za kuhanje klasičnog talijanskog jela bi trebalo biti s dvostrukim dnom. To može biti zdjelica ili posuda (bolje je koristiti lijevano željezo).

Tijekom kuhanja, riža se neprestano miješa, tako da ne gori i ne drži se zajedno.

Pravilno kuhana posuđa trebala bi imati nježnu kremastu teksturu. Po dosljednosti - prosjeku između kaše i pilaf.

Još jedna tajna ukusnog jela skriven je u pravilnom receptu za rižoto umak. Može biti kremasto ili se temelji na rajčicama.

Rice je poželjno pržiti u maslacu. Povrće pasivirati samo na masline. Ako to nije pri ruci, koristite suncokret, ali samo najviši stupanj pročišćavanja.

Pazite da riža ne kuhati. Kuhajte na laganoj vatri zatvorenim poklopcem. Inače, riža može kuhati, a jelo će nalikovati rižini riže.

Kako bi rižoto izgledalo idealno u konzistenciji, tijekom gašenja, riža mora ustati "valovima". Kada poslužite jelo, možete posipati sa bilo kojim biljem, ukrasiti limunovim klinovima. Izvornik se smatra posluživanjem u tavi na drvenom dostichke.