Pickling krastavci: recepti i metode. Sorte krastavaca za kiseljenje

Recepti za kiseljenje krastavca vrlo su slični jedni drugima. Razlike su samo u broju osnovnih sastojaka i začina. Jaki slan, lagano slani, srednje slani - svi se čine vrlo ukusnima. Najvažnije je znati koje vrste krastavaca koristiti za soljenje.

Razumjeti u razredima

Svi krastavci mogu se uvjetno podijeliti u tri kategorije. Svaki od njih ima svoje osobitosti. Dakle, postoje:

• Krastavci salate. Koriste se samo u svježem obliku. Oni se razlikuju u malim šiljcima bijele boje na debeloj i glatkoj koži. Slanica ne prodire u takvo povrće. Boja krastavaca ove sorte može biti od bijele do tamnozelene. Kad se konzerviraju, oni postaju neukusni i mekani.
• Mala veličina, slana. Obrano povrće takvih vrsta je prilično gusta. Može ih se jesti svježe i marinirano. Međutim, takve vrste krastavca idealne su za kiseljenje. Izgleda da su hrskavi, tvrdi i vrlo ukusni.
• Univerzalne ocjene. To uključuje gotovo sve hibride najnovije generacije. Takve krastavce može se konzumirati u svježem obliku, a također se koristi za pečenje.

Što odabrati

Najbolje od svega, takve vrste kao:

• Era.
• Altaj.
• Nezhinka.
• Voronjež.
• Nosovskiĭ.
• Veličanstveni F.
• Faza.
• Fontanelle.
• Vyaznikovsky.
• Obalna, itd.

Jedini nedostatak tih sorti je brzo žuljenje ploda. Međutim, problemi se mogu izbjeći ako se berba dobije na vrijeme.

Ako ste zaboravili kakvu uzgoj je uzgojeno, možete odrediti plodove koji su prikladni za izgled pečenja. Krastavci s tamnozelenom korpom idealni su za očuvanje. Pervered i žuti odmah se stavljaju na stranu. Povrće i sjeme takvog povrća bit će teško čak i nakon pečenja.

Spine u voću mogu biti bijele ili crne. Ovisi o raznolikosti. Za konzervaciju, vrijedno je koristiti krastavce s crnim bodljama, jer dobro prolaze slane vode.

Nemojte se probijati nakon što ste odrezali povrće tankom kožom. Ako je teško probiti nokte, onda su ti krastavci idealni za pripremu praznina za zimu.

Ono što bi trebalo znati

recepti krastavac su vrlo raznoliki. Međutim, da biste dobili ukusni snack je pridržavati se nekih pravila:

• Za krastavce krastavca preporučuje se isti dan, kada je berba dobivena.
• Prije nego kuhanje povrće treba sortirati, na temelju njihove veličine. Velika preporučuje se mariniranje odvojeno od malih.
• Ne možete koristiti meke, oštećene i obojeno voće za kiseljenje.
• Nemojte koristiti kloriranu vodu tijekom kuhanja.
• Da biste se riješili moguće gorčine, preporuča se natapanje krastavaca oko 8 sati. U tom slučaju, voda treba mijenjati svakih 60 minuta.
• Ako solate povrće u staklenke, pažljivo pripremite posude: oprati ih i sterilizirati.
• Postoji mnogo recepata za kiseljenje krastavaca. Međutim, pri izboru začina, bolje je davati prednost listovima ribizla, trešnje i hrastovine. Oni će dati plod okus bobica krastavca.
• Također u kontejneru možete staviti zelenu grožđu ili lišće vinograda. To će izbjeći stvaranje praznina unutar povrća.
• Skladištiti ukiseljeni krastavci na nultoj temperaturi.

Koje začina odabrati

Pickling krastavci za zimu u bačvama ili u limenci zahtijeva dodavanje određenih začina. Trenutačno postoji mnogo takvih komponenti. Koliko začin je potreban za trostruko jar? Dakle, za vašu referencu:

• crni papar - 10 grašaka;
• vruće paprike - ne više od 0,5 pod;
• lisca - 2 kom .;
• kopra - 2 kišobrana;
• crni ribiz - 2 lišća;
• češnjak - do 6 zubnih čestica;
• trešnja - do 3 lišća;
• korijenska hrena - ne više od 6 cm;
• grožđe - 1 list;
• hrasta - do 3 lišća.

Pored gore navedenih začina, za sporo ili brzo uklanjanje krastavca, možete koristiti ukusan, mente, bosiljak i dragulj. Izbor komponenata ovisi o vašim željama.

Načini soljenja

Prije nego što počnemo opisati recept za krastavce, vrijedi spomenuti glavne metode. Postoje samo dva: vruća i hladna. Svaka od ovih metoda ima svoje osobine. U ovom slučaju mogu se koristiti posve različiti kapaciteti: kante, bačve, limenke, boce s širokim grlom itd.

Kao što vidite, nema mnogo načina uklanjanja krastavaca. Međutim, začini mogu dati povrću određeni okus i miris. Pogledajmo nekoliko recepata tako da možete odabrati pravu.

Vruća metoda: opcija 1

Pickling krastavci u staklenama omogućuje vam zalihu na ukusnom zalihi zimi. Za kuhanje potrebno je odlučiti o začinima. Postavite lišće trešnje, hrast ili ribiz na dno spremnika, a zatim položiti povrće čvrsto. Najbolje je staviti konzerve vertikalno. Gornji sloj krastavca može se položiti vodoravno. Prosvjetljenje se također može napuniti odabranim začinima.

Pripremljeni krastavci naređuju kipuću vodu. Pokrijte posude steriliziranim poklopcima i obloži ih. Za to možete koristiti ručnik. Pričekajte oko 3 minute, a zatim ispustite. Da biste to učinili, koristite plastični poklopac s rupama ili gaza presavijena u nekoliko slojeva.

Ponovite manipulaciju. Ovaj put, nakon 5 minuta ispustite vodu, a zatim izliti salamuri. Treba ga pripremiti unaprijed. Da biste to učinili, potrebno je otopiti sol u vodi, promatrajući razmjere: 1 do 1 galon vode zahtijeva 30 do 35 g sol stolca. Roll staklenke, okrenite ih naopako i cool, stavljajući ih u hladnu sobu.

Druga opcija

Napunite spremnike kako je opisano u prethodnom receptu. Ulijte krastavce kipućom slanom vodom. U tom obliku ostavite povrće za jedan dan u prostoriji u kojoj je temperatura zraka + 25 ° C i + 30 ° C. Nakon toga stavite praznine 8 dana na hladnije mjesto. Ovdje temperatura zraka ne bi smjela prelaziti 10 ° C. Idealno prikladno podrum ili podrum.

Kad krastavac postane hrskav i ukusan, sipati salamuri u posudu, prati i sterilizirajte staklenke. Stavite krastavce u njih, dodavajući nove začine. Prelijte kipućom slanom vodom, kotrljajte, okrenite naopako i ohladite, stavljajući posude na hladnom mjestu.

Zanimljivo je! Grmljavina od krastavaca može se koristiti kao lijek za mamurluk, kao i za pripremu kisele krumpira i solane. Uostalom, sadrži mnogo minerala.

Pickling krastavci na hladan način

Za pripremu zalogaja stavite pripremljene začine i povrće na limenke. Napunite spremnike do vrha hladnom slanom vodom. Za njegovu pripremu potrebno je otapanje soli u vodi promatrati količine: za 1 litru vode potrebno je 50 do 60 g soli. U ovom slučaju vrijedi pridržavati nekih pravila. Sol se otopi u maloj količini tople vode, a zatim ulije u ledenu vodu.

Po želji, krastavac možete posipati prahom od senfa. Posude su prekrivene gazom i ostavljaju na temperaturi od + 25 eura i + 30 ° C nekoliko dana. Nakon toga možete prenijeti krastavce na hladnije mjesto. Temperatura bi trebala biti 1-5 ° ispod. Držite posude s povrćem u takvim uvjetima 10-12 dana.

Ovo je važno! Ako stavite proizvod na toplije mjesto, onda unutar povrća formiraju šupljine. Fermentacija će biti sporija u hladnoj sobi. U ovom slučaju, plinovi koji se oslobađaju tijekom soljenja neće raskinuti krastavce.

Svakako provjeravajte dostupnost proizvoda s vremena na vrijeme. Kada je proces fermentacije završen, dovedi volumen slane vode u izvornik, čvrsto zatvorite kontejnere, ali nemojte ih kotrljati. Pohranjivanje radnog dijela preporučuje se pri temperaturama od + 4 ˚С i niže.

Krastavci u bačvi

Svježe slani krastavci uvijek su popularni. Uostalom, savršeno nadopunjuju neke jela. Tradicionalno, krastavci su slani u bačvama od hrastovine. Međutim, također se mogu koristiti i plastični spremnici. Da bi proizvod imao karakterističan okus i okus, dovoljno je dodati hrastovih listova pri pripremi slane otopine. Također se preporučuje prethodno trljati bačvu s češnjakom, a zatim položiti pripremljene krastavce u slojevima.

Sada je potrebno pripremiti krastavac. U ovom slučaju potrebno je strogo promatrati sve proporcije. Za 10 litara vode (ne klorirano) potrebno vam je 900 g soli soli.

Nakon pripremanja slane otopine, ulijte u bačvu. Učinite to kroz jezik i žlijeb. Prilikom soljenja metode povrća preporuča se prekrivanje obratka tkaninom, staviti poklopac na vrh i pritisnuti ga s potlačenjem. Otprilike 20 sati kapaciteta treba stajati u prostoriji u kojoj temperatura zraka nije manja od 20 ° C. Nakon toga, premjestite cijev krastavaca na hladnije mjesto. Ovdje temperatura zraka ne smije prijeći + 1 ° C. Mjesec dana kasnije snack će biti spreman.

Zanimljivo je! Za bačvi krastavci nisu počeli plijesni, možete koristiti šećerne repe ili prašinu od senfa. Ako se i dalje pojavljuje, tada je potrebno ukloniti premaz s površine krastavaca krastavaca.

Recept s vodkom

Dakle, kako kuhati lagano slane krastavce kod kuće? Razmislite o popularnom i originalnom receptu. Za pripremu bit će potrebno:

• 2 kg krastavca;
• nekoliko sunčanih suncobrana;
• 5 listova crnog ribizla;
• 5 listova trešnje;
• 1 češnjak od češnjaka;
• 20 grama hrena (lišće ili korijenje);
• 8 grašaka crnog papra;
• 75 g soli;
• 50 g votke;
• 1,5 litara vode (ne klorirano).

Povrće se dobro peru i ispire kipućom vodom. Namočite pripremljene krastavce u ledenoj vodi nekoliko sati. Gusto ih stavi u trodijelnu posudu. U tom slučaju, pomaknite krastavce s pripremljenim začinima. U 1 litru vode otopiti 50 g soli. Ulijte salamur u posudu. Dodajte 50 g votke. Pokrijte držač čvrsto s polietilenskim poklopcem.

Prijenos novca u podrum ili staviti u hladnjak. Ovaj snack se čuva duže vrijeme. U ovom slučaju, krastavci zadržavaju svoju prirodnu boju.