Sir "Stilton": fotografija, recept kod kuće

Što je sir od Stilton? Kako kuhati kod kuće? Odgovori na ova i druga pitanja mogu se naći u članku. Sir "Stilton" se odnosi na engleski tradicionalni sirevi i ima dvije verzije: poznate plave i bijele. Sam naziv "Stilton" zaštićen je zakonom.

Potvrda kvalitete proizvoda potvrđuje zaštićenu oznaku izvornosti (PDO), koja ne dopušta tzv sir iz Leicestershire, Nottinghamshire i Derbyshire. Na tim se područjima stvara ovaj elitni rafinirani sir. Ali selo Stilton, kojemu duguje njegovo ime, nije uključeno u ovaj popis, tako je iu blizini županije Cambridgeshire.

komponente

Sir "Stilton" je napravljen od kravljeg pasteriziranog mlijeka i ima cilindričan oblik. Proizvod se neovisno pritisne, isključuje se svaki pritisak.

Plavom plijesni vene, što stvara gljiva penicilin kulture Penicillium roqueforti, iz jezgre trebali razilaziti radijalno.

Kako je to došlo?

I sad saznajte kako se pojavio sir "Stilton". Poznato je da je vlasnik gostionice u selu Stilton Thornhill Cooper 1730, kupio patent za stvaranje nevjerojatno ukusni sir iz jednog seljaka iz Leicestershire. Cooper je postao sirom za kupnju kolica i prodao u svojoj ustanovi, koji je bio postavljen na prometnu autocestu.

Nakon nekog vremena, sir je postao vrlo popularan, o tome je naučeno čak iu glavnom gradu Engleske. Uskoro je njegova slava slikala diljem Europe. Sir je proizveden ne samo u blizini Stilton, već iu drugim regijama Engleske i šire.

Naravno, tehnologija stvaranja često je bila povrijeđena, ponekad je sir bio daleko od okusa primarne recepture. Kako bi zaštitili ime, potrebne su mjere, a snimljene su 1966. godine.

Što jede?

Sir "Stilton" obično se jede s povrćem, osobito s brokulom i celerom. U engleskoj kuhinji, često se koristi kao sastavni dio kasarne povrća, krumpira od juhe i drugih jela. Također je dobar za sendviče, a ponekad se nadopunjuje i luka vina.

Boca je tradicionalno okrenuta i krug sira je umetnut u vrat. U bilo kojem trgovini u Londonu možete pronaći mnoge vrste sira koje razmišljamo. Obično se prodaju u malim pakiranjima od 100 g. Takva ambalaža obično košta jedan ili dva funti sterlinga.

Okus i okus

Čim se proizvod zagrije, njegov okus postaje svjetliji i bogatiji, a aroma je jednostavno zadivljujuća. Oni koji vole više svježe hrane, možete savjetovati uporabu "Stilton" u hladnom obliku.

Kako se to proizvodi?

Sadašnji recept sira "Stilton" poznat je po nekoliko. Da biste napravili ovaj proizvod, trebate jutarnju kremu i cijelo kravlje mlijeko koje se proizvodi samo u osam mliječnih postrojenja u Leicestershireu i Nottingampshireu. Prvo, podliježe pasterizaciji. Zatim ostavite dok se serum ne odvoji.

Zatim, u vrećama vreće, pričvrstite masu sira i pričekajte dok se tekućina ne isprazni. Zatim, krugovi sira probavljaju spore penicilinskog plavog plijesni i šalju na devet tjedan sazrijevanja. Gotov sir težak je 7 kg i ima koru.

Bijeli "Stilton" je nezreli sir koji nema plave vene. Njegov ukus je manje oštar, oštar, nježniji i često napunjen komadićima marelice.

Ljubitelji sirovina koji nisu prije pripremali sireve s plavim kalupom i žele to učiniti, najbolje je napraviti prvi sir koji razmišljamo. Pokušajmo stvoriti britanski plemeniti sir "Stilton" kod kuće.

Recept (preporuka)

Ako koristite mlijeko u velikim količinama (od 20 litara), nećete trebati pritisak za ovaj recept: sir će biti pritisnut ispod svoje težine. Štoviše, tehnologija proizvodnje "Stilton" sira ne dopušta upotrebu mehaničkog prešanja (kao što smo već spomenuli).

Međutim, savjetujemo vam da napravite mali dio sira (za 8 litara mlijeka), ako se "Stilton" pripremi po prvi put.

raspored

Razmotrite raspored za izradu sira:

1. Prvi dan:

• 3,5 sata za izradu sira;
• 1,5 sati za oblikovanje;
• noć (13-15 sati) za prvi ciklus prešanja.

2. Druga:

• 5 + 5 sati za drugi ciklus prešanja;
• noć (12 sati) za treći ciklus prešanja.

3. Naknadni dani:

• tri dana za četvrti ciklus prešanja;
• za sazrijevanje od 3 do 6 mjeseci.

Kako kuhati sir kod kuće?

Dakle, tvrdi sir "Stilton" pripremljen je kako slijedi:

• U velikom tavanu, umiješajte vrhnje i mlijeko, polako zagrijte u vodenoj kupci do 31 ° C, stalno miješajući. Razrijediti kalcij klorid u vodi i dodati u posudu, lagano miješati.
• Isključite ploču za kuhanje. Na površini mlijeka izlije mesofilnu kulturu, pričekajte tri minute da apsorbira vlagu.
• Umiješajte, pokušavajte distribuirati prašak tijekom mlijeka. Pokrijte poklopac i ostavite 45 minuta.
• Sada otopite enzim u vodi, ulijte u lonac i dobro promiješajte. Pokrijte poklopac i stavite na stranu 90 minuta da se mlijeko smrzne.
• Sada morate testirati čisti odjeljak. Ako ugrušak nije previše gusta, neka stavi još 15 minuta. Ako je čist odjeljak, izrezajte hrpu u kocke visokih 1,5 cm i pričekajte još 20 minuta. Ugruška će pasti na dno tijekom tog vremena, a serum će se pojaviti na vrhu.
• Cjedilo se položi s krpom od sira presavijeni na pola (s marginom tako da se rubovi mogu vezati).
• Stavite ugrušak u cjedilo, pustite da isprazni jedan sat.
• Spojite rubove tkanine tako da se proizvodi vrećica sira. Objesite ga iznad sudopera i ostavite da se isprazni još pola sata (serum treba prestati s kapanjem).
• Sad stavite težinu od 2 kg na vreću s masom sira (ne obratite pažnju na obrazac) za večer i noć (12-15 sati). Soba bi trebala imati temperaturu od 22 ° C. Provjerite da nema skica.
• U jutarnjim satima, izvadite iz press hrpa gaza torba, izrezati u male komadiće sa strane 1 cm. Što više, to je sir dobila točno.
• Pažljivo rukama u čistim rukavicama, promiješajte sol, kocke masom sira i prah plijesni.
• Prelijte kalup za prešanje krpom od sira, pomaknite kockice sira na nju. Ispravite sve bore i oblikujte glatku površinu proizvoda.
• Stavite težinu od 2 kg na vrh 10 sati. U obrascu okrenite sir tijekom svakih 5 sati.
• Preokrenite proizvod i ostavite ga prešano preko noći.
• Preokrenite kalup i pritisnite sir još tri dana s opterećenjem do 2 kg, mijenjajući gazu jednom dnevno i okrećući sir svakih 10 sati.
• Potrebno je osigurati da se površina proizvoda ravnomjerno suši iznad i ispod.
• Nakon tri dana briketa, sir je spreman za zrenje.

sazrijevanje

A sada pogledaj faze sazrijevanja sira "Stilton":

• Dobavite sir iz kalupa i probite ga čistom iglom za pletenje (na podnožju i vrhu cilindra) na različitim mjestima, polazeći od središta, u spirali. Između provrta treba biti udaljenost od 2 cm, tako ćete stvoriti prostor za razvoj kalupa. Pucnje trebaju imati dubinu od 2/3 visine proizvoda.
• Pošaljite sir u sobi za zrenje. Vlaga u komori iznosi 85-95%, a temperatura je + 8-10 ° C.
• Okrenite sir jednom dnevno za prvi mjesec, a zatim nekoliko puta tjedno.
• U ranim fazama zrenja, kada je površina plavom plijesni raste vrlo aktivan, jednom tjedno vam je potrebno da biste ga uklonili s nožem (samo lagano struže površinu sira).

Što je viša vlažnost u komori za starenje, brži kalup će rasti. Vidjet ćete prvi plijesan na površini proizvoda u tjednu i pol. Tada će se njegov broj povećati. Postupno će se sušiti i oblikovati vene smeđe-zelenkaste boje na površini proizvoda.

Ako je izvan sira dovoljno vlažan, narančasto-ružičasta kora pojavljuje se na njoj, a ako je suho, stvara se lagani sloj bijele plijesni. Površina "Stilton" pod različitim uvjetima temperature i vlažnosti bit će različita. U tri mjeseca već se može jesti. Ako preživiš to do šest mjeseci, dobit ćete zasićeni i složeni okus "Stilton" sira.