Kako ručno oblikovati ljupke - brze načine i preporuke

Pelmeni je jedinstveno jelo. Prvo, ispravno kuhane knedle su savršeno uravnotežena hrana za ugljikohidrate (tijesto), proteine ​​i masti (mljeveno meso). Drugo, to je samo vrlo ukusno i lako pripremiti hranu.

Budući da se ono što se prodaje u trgovinama - bilo bez okusa i loše kvalitete, ili vrlo skupo, optimalni izlaz će biti ručno pelmeni. Domaći obroci uvijek su bolji od kupljenih, ali u slučaju knedla ova je razlika posebno izražena.

Priprema tijesta

Prije nego što napravite pelmeni, trebate pripremiti izvorne proizvode. Recept za klasičnu šunka test je vrlo jednostavna:

• brašno - bolje je uzeti najviši stupanj, tako da je tijesto ljepljivije i homogeno;
• voda - morate koristiti toplo (oko 40⁰C);
• sol sol.

Važno je zadržati optimalnu dosljednost tijesta - previše strma da će se suzbiti i teško staviti, i previše tekućine - držati sve u redu.

Ponekad je tijesto napravljeno uz dodatak kokošjih jaja ili rastopljenog maslaca za dodatnu nježnost.

Priprema mljevenog mesa

Sadržaj raviola - bogat prostor za maštu kuhara. Plijesan može biti i mljeveno meso raznih sastava, a gljive, ribe i još mnogo toga.

Klasično mljeveno meso za pelmeni sastoji se od tri vrste mesa: govedina, svinjetina i piletina u približno jednakim omjerima. Meso se pomiješa s finim sjeckanim lukom i češnjaka, začinjenom solju i paprom.

U idealnom slučaju, mast se obavlja ručno - meso se jednostavno fino rezati nožem. Ako koristite mlinac za meso, bolje je uzeti veliku mrežu. Prije mijenjanja, mljeveno meso treba malo zamrznuti, tako da postaje lomljivije.

Uz pomoć uređaja

Najtechnologijski način kako brzo brzo oblikovati pelmeni je rukovanje posebnim strojem, ručnim ili električnim. Međutim, vrijedno je kupiti takav uređaj ako ćete kuhati često iu velikim količinama, jer čak i mehanička verzija košta 2-3 tisuće rubalja. Električni uređaj može koštati od 10 do 20 tisuća. Osim toga, prilično je težak, što bi se trebalo uzeti u obzir u maloj kuhinji.

Uređaj funkcionira na sljedeći način: pripremljena limena ploča je savijena na pola i umetnuta između valjaka, kalup je postavljen odozgo, u koji je položen umetak. Zatim se valjci pomiču (ručno ili strujom), unutar stroja, punjenje se napuni mljevenim mesom i šava se dijeli na komade.

Izlaz je vrsta perforirane "tkanine" koja se lako dijeli na pojedinačne pelmene. Može ih se ostaviti kako jesu ili se pridruže, što daje lijepiji oblik.

Uz pomoć pelmennitsy

Ovaj je uređaj poznat mnogima - metalnu rešetku, podijeljenu na heksadecimalne ćelije (obično 37 komada) s izbočenim oštrim rubovima. Njegov trošak ne prelazi 200-300 rubalja, a zahvaljujući ravnom obliku nema puno prostora za pohranu.

Koristite pelmennitsey tako: roll dva identična sloja tijesta oko 2 mm debljine. Prvi sloj se nalazi na rešetki, na vrhu žlice, u svakoj se ćeliji nalazi kuglica tijesta. Nakon toga, pelmennitsa je prekriven drugom pločom tijesta i sila koja se nosi s valjkom. Spojevi se formiraju pod pritiskom, a zatim se sjeckani uzduž oštrih rubova. Sjeckano meso je prešano u stanice, stvarajući čak i zaobljene oblike.

Zatim se pelmennitsa okrenu naopako i lagano gura hrskavice koje se formiraju, koje se, u pravilu, zaglave u stanice. Ova metoda modeliranja knedla je jednostavna i produktivna, ali zahtijeva neku vještinu:

• važno je da nećete ići previše daleko od mljevenog mesa, inače se knedle mogu čvrsto zaglaviti, širiti se od stražnje strane pelmennitse i gurati ih natrag bez oštećenja neće raditi;
• velika je važnost debljine slojeva tijesta: previše tankog sloja može se suziti kada se knedle "pritisne" dolje, a previše debele će zahtijevati puno truda kada guraju valjak.
• tijesto bi trebalo biti prilično ljepljivo, inače se rubovi ne mogu čvrsto spajati, a knedle će se raspasti. Morat ćemo ponovno provjeriti rezultat i ručno ukloniti nedostatke.

Uz uspješnu primjenu ove metode oblikovanja raviola u jednom pokretu, možete dobiti cijeli paket proizvoda.

Korištenje jednog kalupa

Ovaj uređaj za ručno oblikovanje pelmena u obliku i principu rada nalikuje lovnoj zamci - okruglom kalupu s ručkama koje se spuštaju na pola. Na njemu stavlja komad tijesta, odozgo se doda meso od mesa, a onda se kalup preklopi i stisne ručkama, što u pravilu stvara ljuskice s ukrasnim rubovima.

Na taj način - vrsta "individualnog pristupa" kako oblikovati knedle. Naporno je i dugotrajan, s njim neće biti moguće proizvesti veliku količinu proizvoda.

S čašom, naočale

Kako brzo kalupiti pelmeni ručno bez ikakvih dodatnih troškova? To zahtijeva samo staklo, šalicu ili staklo, po mogućnosti s tankim rubovima. Odabrana je promjer posuđa, na temelju željene veličine buduće knedle.

Na stolu ili ploči valjano je komad tijesta proizvoljne veličine. Zatim, pritiskom na rubove odabranih jela izrezane su točke, napunjene tijestom, a rubovi su spojeni ručno. Ostaci testa su sakupljeni i namotani u novi sloj.

Metoda je prilično naporna ako radite sami. Ali ako postoji barem jedan pomagač, a bolje - dva, onda možete oblikovati pelmeni kao transportnu traku. Najčešće je cijela obitelj uključena u rad, jer će se naći čak i za djecu - zainteresirani su za "izrezivanje" krugova iz tijesta.

Ova tehnologija je dobra jer uklanja mogućnost "braka", odnosno lošeg povezivanja rubova tijesta, budući da sve radi rukama.

Drugi način - na rubu pravokutnog pokusnog kreveta postavlja se mljeveno meso u određenim intervalima. Onda je omotan rub tijesta, a knedle su izrezane staklom u obliku polukruga. Ova metoda je brža od prvog, ali postoji opasnost od lošeg povezivanja rubova tijesta.

Savjeti za zamrzavanje

Važno je ne samo znati pravilno oblikovati knedle, već i kako ih pravilno zamrznuti. Glavna stvar je osigurati da se ne drže zajedno. Ni u kojem slučaju ne mogu ih staviti u vrećicu - izlaz će dobiti jednoliku masu.

Školjke trebaju biti postavljene na ploču ili ploču za pečenje, prethodno posipane brašnom. U idealnom slučaju, ne bi se trebali ni dotaknuti. Ako nema dovoljno mjesta u zamrzivaču, širite pelmeni jedan na drugi, ali morate razdvojiti slojeve. Možete koristiti pergament za pečenje, dodatno obložen brašnom. Nakon zamrzavanja, proizvod se može pakirati.

Zanimljive činjenice

Riječ "pelmen" znači "kruh uho" i dolazi iz jezika Udmurtije. U glavnom gradu republike - Izhevsk - čak instaliran ovaj jelo. Ali analogije pelmena gotovo su svi narodi svijeta, njihova se povijest može pratiti u staru Grčku.

Ovo jelo je tako čest u cijelom svijetu da je postala dio folklora. U Kini osoba mora jesti određenu količinu knedla kako bi ispunila svaku želju. U Sibiru postoji takav običaj: nakon završetka oblikovanja pelmena, u pravilu, posljednja od njih domaćica pješači posebnu punjenje. to može biti zelje, šećer, samo tijesto ili nešto drugo. Svako punilo znači nešto za jedu koji je uhvatio takvu šunku.

Zanimljivo je napomenuti da novac u punjenju simbolizira bogatstvo, što je vrlo korisno za osobu koja je ugrizla takvu pelmenu. Stomatološke usluge, nažalost, rastu samo u vrijednosti.