Guska u rukavu u pećnici: recept

Dobro kuhana pečena guska je ukras svakog svečanog stola. Međutim, mnoge se domaćice ne usuđuju kontaktirati s tom pticom, nakon što su čuli priče o tvrdom mesu. Doista, guska je drugačija od piletine ili purice. Ima teže kosti, deblju kožu i puno više masti. Ali dok njegovo meso može biti tako nježno kao piletina, slijedite li jednostavna, ali važna pravila pri odabiru trupla i kuhanju. Početnik bi trebao početi bolje s pečenom guskom u rukavu, ovaj recept je lakši i brži.

Izbor mesa

Kvaliteta izravno kupljenog mesa određuje rezultat. Naravno, čak i stara guska, iskusni kulinarski stručnjaci mogu ga učiniti vrlo jestivom i mekim uz pomoć složenih manipulacija. Ali zašto riskirati ugled dobrog kućanica, ako pažljivo pri odabiru guska trupove i znanje nekoliko trikova gotovo jamči pripremu ukusne pečene guske u rukavu?

Idealna guska za pečenje je mlada ptica težila 3-4 kg koja nije bila zamrznuta. Ako se jelo priprema za veliku tvrtku, tada možete uzeti trupac težine šest i više kilograma. Međutim, moramo uzeti u obzir: što je veća guska, to više traje, to je veći rizik od teškog mesa, što je teže kosti. Također je potrebno zapamtiti o znatiželjima, kada se trupla nije banalno stavljala u pećnicu.

Što je mlađa ptica, ponuditelj mesa je u pećnici u rukavu. Mladi guska ima mekani prsni koš i žute šape, stari ima krutu dojku, a noge su grubo crvene. Tijelo ne ostavlja uvijek šape, pogotovo u trgovinama, u ovom slučaju starost ptice određuje sternum. Prstima treba pritisnuti: ako je mekan, poput piletine, guska je mlada.

Gdje kupiti gusku: u hipermarketima ili na tržištu? Riječ je o ukusu. U velikim trgovinama, stroga kontrola kvalitete proizvoda, širok izbor i dobre cijene, ali ptica može opetovano biti zamrznuta. Postoji mišljenje da su najukusnijih domaćih ili farmskih gusaka uzgojenih na kvalitetnoj hrani bez uporabe antibiotika i hormona rasta. Ali ovdje se možete baviti beskrupuloznim prodavateljem, pa morate biti vrlo pažljivi prilikom kupnje.

U trgovini prvo pažljivo pregledajte pakiranje. Trebao bi biti cjelovit i s naljepnicama koji će obavijestiti datum isteka, proizvođača i tako dalje. Tijelo bi trebalo imati zdravo, ne cyanotic izgled, nemojte imati led, kada pritisnete prst na mesu, ne bi trebalo biti tragove - to je jasan znak čestih mrazova.

Na tržištu je bolje postati redoviti kupac pouzdanog, iskrenog prodavatelja. Ali ako ne postoji, onda morate pažljivo pregledati gusku, pa čak i mirisati. Koža zalutalih gusaka postaje ljepljiva, pa su pametni prodavači oprali i osušili. To obmane možete otkriti dodirivanjem kože ispod krila, gdje je teže oprati ljepljivu plaketu. Kvaliteta peradi atributa: lapki- žuti vosak, sa žućkasto preljev u kožu mekom savjet o grudine- normalan miris pljesniv i bez kemijskih slobodnih boje elastične mesa. Takva guska u rukavu sigurno će postati mekana.

marinada

Jedna od najvažnijih tajni mekog guskog mesa je pravilno i dugo mariniranje. Neke ljubavnice čine uobičajenu pogrešku, trljanje trupla s začinima nekoliko sati prije nego što ga šalju u pećnicu. Ali guska je vrlo različita od piletine, koja se lako i brzo marinira. Evo još jednog pristupa: što je duža marinirana, to će biti ukusnije, nježnije i aromatičnije.

Iskusni kuhari savjetuju čuvanje ptice u marinadi na hladnom mjestu najmanje dvanaest sati, a po mogućnosti dan ili dulje. Za miris i okus penetriraju dublje, ponekad rezovi su napravljeni od mesa. Postoji nekoliko načina uklanjanja:

• Suha metoda: guska unutra i pažljivo protrlja s mješavinom ulja (dobro maslinovo ulje), soli (brzinom od žličice po kilogramu ptica) i različitih začina okus, umotan u plastičnom folijom i čuva najmanje deset - dvanaest sati. Ulje u mariniranju masne ptice može se činiti suvišnim, ali ima vrlo važnu ulogu - ulje pomaže prodirati okuse i okuse dublje u meso.
• U tekućini. Guska je prethodno natopljena za noć u čistoj vodi, u kojoj je dodana jedna litra vode od čajne žličice soka od limuna ili jabučnog octa. Kiselo sredstvo čini meso mekšom. Pripremljen na taj način ptica se zatim marinira na suhom mjestu.
• U vinu ili soku. Možete odabrati kombiniranu opciju: truplo izbrisati iznutra i izvana sa solju i omiljenim začinima, stavite u vrećicu, ulijte sok od brusnica ili bijelog vina i ostaviti za dvanaest sati, povremeno okrećući truplo. Marinirano s vinom i pečeno u rukavici obilježeno je pikantnim okusom i nježnosti mesa.

punjenje

U gusci je puno masti, stoga se punila dobrodošla na sve moguće načine. Oni upijaju sok oslobođenog za vrijeme pečenja perad, čine ga manje masnoće, guska dijele s okusima i kiselim sastojcima preljeva omekšati meso. Tijela su dovoljno velika da smjeste dovoljan broj ukrasa za više ljudi. Mnogi izbor ispuna: kiseli kupus i svježi kupus, šljive, jabuke, krumpir, gljive, heljda, naranče, riža, jetra, sušeno voće.

Kako ispravno peći guska u pećnici u rukavu: osnovna načela

• Guska ispeći cijelu ili obroku. Opća se bit ne mijenja. Cijela trupla izgleda ljepše i svečano, u njoj je ukras veći zasićen mirisima ptice. Dio komada se priprema malo brže, lakše je jesti, vruće truplo ne mora biti rezano na stolu.
• Dobra ukiseljena guska ispunjena je punjenjem najviše dvije trećine, jer hrana u procesu kuhanja povećava volumen, posebno za žitarice. Pored toga, mnogo masti ulazi u trup.
• Trbuh je probušen čačkalicama ili ušivenim u nit. Šape se međusobno povezuju, tako da ne zauzimaju puno prostora u rukavu, u kojemu se nekoliko zraka za probijanje, pa se film neće slomiti.
• Vrijeme kuhanja nije točno određeno. Postoji neizgovorena formula za izračunavanje vremena: za svaki kilogram ptica - jedan sat pečenja. No, guska u rukavu u pećnici priprema se brže, tako da za svaki kilogram mesa možete dati 45 minuta, a na vrhu dodati još 30 minuta za stvaranje kore. Spremnost mesa određuje se bojom soka koja izlazi iz bušenja. Prozirni sok - meso je sasvim spremno, blatnjavo ili krvavo - potrebno je peći.
• Guska u rukavu bolje legao na jelo ili pomicanje natrag dolje na manje od toga sok tekao, i poslati ga u pećnici u početku zagrijava na temperaturi od 220-250 °. Budući da je meso kuhano jedan sat, a zatim zagrije Bates do 180 °, a pola sata prije kraja temperature kuhanja dodaje do 200 °, rukavac rezati od vrha prema trupu i zapeče stečena ukusnim izgled.

Klasična guska s jabukama (u rukavu)

Popis proizvoda:

• guska od guske;
• začini za mariniranje - prema individualnom ukusu;
• luk, mrkva - jedan komad;
• jabuke - 5 komada (iznos ovisi o veličini trupla);
• mali limun;
• glava češnjaka, crnog papra, soli, lisnate liste.

Proces kuhanja

Rezove na trupu, svinjska mast ih sitno sjeckani luk, mrkvu i češnjak klinčić. Trljajte guske s uljem, sokom limuna, solom i začinima, omotajte i marinirali dvanaest sati. Tada ptica dvije trećine ispunjen s malim cijele jabuke ili ploške jabuka brušenog, lovorov list i papar grašak. Trbuh je ušiven. Mladi guska s jabukama u rukavima pečena je u pećnici oko dva do tri sata.

Guske kriške u rukavu

sastojci:

• trup odrezan u dijelove;

za marinadu:

• maslinovo ulje - 60 grama;
• majoneza - oko 4 žlice;
• dva kokošja jaja;
• začini za marinadu;
• senf - 1 žlica;
• šljive - 50 grama;
• papar, sol - okus.

Ovaj guski recept u pećnici je izuzetno jednostavan, a rezultat je izvrstan. Jednostavno i vrlo ukusno jelo. Sastojci za marinadnu mješavinu, umočite ih u komadiće guske i ostavite da se natapite za noć. Zatim se dijelovi uklapaju u rukav zajedno s ukrasom ili bez njega i ispeći oko dva i pol sata.

Guska punjena heljinom

sastojci:

• prosječna trupla od guske;
• začini i ulje za marinadu;
• luk - 1 glavu;
• heljda - 2 šalice;
• jabuke - 2 komada;
• lisnatog lišća;
• češnjak - nekoliko lobula na okus;
• sol - okus.

Guska u rukavu s heljda - uspješna varijacija tradicionalnog ruskog jela. Čahura samo pojednostavljuje klasični recept. Pečena začinima, maslacem i češnjakom, ptica je marinirana barem dvanaest sati. Zatim na ulju su kockice kockice luka, dodano je i pečena polu-kuhana heljda na pet minuta. Može se prethodno kuhati u željeno stanje, kuhanu vodu ili jednostavno preliti preko noći s običnom vodom. Heljda je pomiješana s kriškama jabuka i poslana na trbuh guske. Punjena ptica stavlja se u rukav i peče oko tri sata.