Čokoladni glazura čokolade: recepti

Što god deserti radimo, moramo priznati da su svi spektakularni muffins, kolači i slastice pogledati u čokoladnom glazurom. Čokolade i kulinarske "korice" za voće. S takvom "školjkom", svako slatko jelo izgleda ukusno i poželjno. U početku se može činiti da je to složena stvar. Ali kad se riješimo, vidjet ćete da je to vrlo jednostavno. Glavna stvar je slijediti određena pravila, i sve će se ispasti. Iz ovog članka saznat ćete kako pripremiti čokoladni glazura iz čokolade. Recepti sa fotografijama različitih opcija pokrivenost i savjeta o tome kako postići željene konzistencije i glatkoću ove kulinarske ukras, donosimo u nastavku.

Što bi trebalo biti čokolada

Lakiranje je izjedalo homogeno, morate uzeti čisti proizvod, bez ikakvih nečistoća, koji se obično dodaju po ukusu. Nema orasi, grožđice i ostala punila. Ali struktura čokolade igra ulogu. Na primjer, njegove porozne vrste nisu prikladne za glazuru. Kada se toplinski obrađuje, ovaj proizvod je slojevit. Bijele i crne sorte izvrsne su za glazuru od čokolade. Od čokoladnog deserta, kulinarski "kora" postaje posebno ukusna.

Također možete koristiti druge vrste ovog desert. Na primjer, takozvana kulinarska čokolada. Oslobađa se lakše nego normalno. Često je glazura izrađena od jorgana. "Poklopac", izrađen od bijele čokolade, možete čak i boje u različitim bojama. Često kvaliteta glazure također ovisi o tome koji postotak kakao maslaca je sadržan u ovom desertu. Najbolje je koristiti samo jednu vrstu čokolade. Tada se jamči da se ne odvaja i skuplja.

Kako napraviti čokoladni čokoladni glazura: osnovni recept

Počnimo s najjednostavnijim. Uzmi pločicu tamne čokolade, s udjelom od najmanje 72 posto. Razbiti ga na komade i staviti u zdjelu.

Pažnja molim te! Spremnik za topljenje čokolade trebao bi biti apsolutno suh, bez ikakve vode.

Dopušteno joj je podmazivanje maslacem ili biljnim uljem, a zatim kako bi lakše "izvući" glazuru odande. I posuda nakon ovog čišćenja je jednostavnija. Imat ćemo osnovnu čokoladnu glazuru čokolade i mlijeka. Potonja je neophodna kako bi se osiguralo da proizvod ne postane previše debeli. Zatim će se brzo brzo zgrčiti, i prije nego što možemo razmaziti desert s glazurama, kako će to postati čvrsta. Stoga, ako pripremamo "vrh" za konditorski proizvod, trebat će nam mlijeko.

No, u slučaju da napravimo glazuru za uranjanje voća ili šljiva, to je za dom "slastice", onda možete to učiniti bez nje. Na pločici čokolade će ići pet žlica mlijeka.

Proces kuhanja

Dakle, što ćemo učiniti pored glutanja čokolade? Od čokolade već smo pripremili "sirovine" - razbili su komade. Sada stavite zdjelu s njima i mlijeko u vodenoj kupelji. To je neophodno, tako da se dno posude, u kojoj zagrijavamo čokoladu, ne zagrijava prebrzo. Inače, glazura će postati bjelkasti kad se ohladi, što neće izgledati vrlo estetski ugodan. Osim toga, veličina zdjelice treba biti veća od lonaca za vodenu kupelj. To je neophodno tako da para ne dolazi u dodir s čokoladom. Zato ne možete zatvoriti poklopac posude.

Nemojte ostavljati peć i sve vrijeme promiješati sve dok se proizvodi ne pretvore u gustu masu. Usput, žlica, koju činimo, također mora biti apsolutno suha. Inače, glazura može izgledati neujednačena. Naravno, masa ne bi trebala kuhati. Idealna temperatura čokolade za izradu glazura ne bi trebala prelaziti 40 stupnjeva.

Kako pripremiti čokoladu od bijelog čokolade i maslac

Ova vrsta konditorskih "obloga" obično se proizvodi od bijelog deserta. Priprema se prema tehnologiji osnovnog receptora. Breaking pločica bijele čokolade na komade, staviti ih na suhom zdjelu i dodajte tri žlice kiselog vrhnja ili slatko bazar masti (barem 30 posto) od vrhnja. Stavili smo je u vodenu kupelj. Stalno se promiješa. Nakon što se smjesa rastopi, isključite plin i dodajte 40 grama dobrog maslaca. Opet, sve je pomiješano. Takva čokoladna krema treba malo ohladiti prije nanošenja na proizvod. Također ga možete pripremiti dodatkom kondenziranog mlijeka i vanilije. Bijela čokolada ponekad se kuha drugačije. Dvije pločice deserta su slomljene, stavljene na vodenu kupelj. Dodajte žlicu mlijeka i 180 grama šećera u prahu. Kada dobijete gustu paste, nakon uklanjanja iz vrućine, razrijedite drugu žlicu toplog mlijeka. Za sjaj, stavite malo ulja. A onda su svi udarali miješalicom ili mješalicom.

Glatka s medom

Taj aditiv daje proizvod vrlo originalnom ukusu. Recept za čokoladni premaz čokolade je također vrlo jednostavan. Uzimamo bilo kakve pločice - tamne, bijele, kulinarske ili druge desert. Kao u osnovnom receptu stavite komade u zdjelu i ulijte 4 žlice mlijeka. Nakon što se smjesa rastopi, ugasite vatru (ali ne izvadite zdjelu iz posude). Dodajte 30 grama maslaca i 4 velike žlice meda. Miješajte dok se potpuno otopi. U ovoj glazura još uvijek možete bacati razne dodatke - mljevene oraha, kokosove strugotine, ulijevati rum ili konjak. Naravno, ovo je učinjeno prije nego što se mješavina ohladi.

ganache

To se događa da glazura nm je potrebna samo za pokrivanje kolača i kolača. Zatim se priprema malo drugačije. Čokoladni glazura za čokoladni kolač, čiji recept će biti dani u nastavku, zove se ganash. Kako kuhati? Najčešće je ova vrsta glazure napravljena ne od čokolade i maslaca, već iz mješavine deserta i vrhnja. Za to, pločica mora biti razbijena u male komadiće. Zatim se prelije s istom količinom vrhnja koja se prethodno zagrijava do vrelišta. Smjesa se ostavi neko vrijeme da se otopi čokolada.

Da bi je postalo homogeno, mora se temeljito miješati. Budući da je ova glazura više tekuća od onog pripremljenog za parenje, dopušteno joj je malo ohlađivanje. Ipak, ganache mora biti dovoljno tekućina da bi ga mogao primijeniti na proizvod.

Kuhanje na vatri

U većini prethodnih receptura, čokoladna čokoladna glazura obavljena je na vodenoj kupelji. To jest, bilo je važno da posuđe za njegovu pripremu bude suho i da ne dira vatru. Ali postoji još jedan način. Tile čokoladu, kao i uvijek, razbijemo u komadiće i ulijemo žlicu vode. Stavili smo malu vatru i stalno smo se na putu. Čokolada se mora rastopiti u tekućem stanju, ali se ne držite zidova. Zasebno, u drugoj posudi, rastopi se 50 grama maslaca. Zatim isključite plin pod čokoladom. U malim obrocima dodamo ghee. Učinite to sve dok ne dobijete glatku glatku masu. Ali čokolada i maslac za ovaj recept bi trebali biti vrlo dobre kvalitete, inače se neće ujediniti.

Glissazh

Kako čokoladni glazura od čokolade na takav način da izgleda kao ogledalo? Ova metoda naziva se klizanje. Vjerojatno pripada najtežem. Učinite ovo glazura sa sirupom ili želatinom. Da bismo ga kuhali, trebamo takve proizvode: jednu i pol čokoladne šipke, 100 grama kondenziranog mlijeka, 2/3 šalice vode. Također uzimamo 150 g šećera i sirupa od glukoze, 15 g želatine. Počnimo kuhati. Ulijte želatinu polovice navedenog volumena vode. Šećer i sirup se miješaju u zdjelu. Dodajte ostatak vode tamo. Stavili smo kapacitet na malu vatru i pričekali dok se šećer ne otapa.

U drugoj posudi razbijemo čokoladu, napunimo ga swellenom želatinom i kondenziranim mlijekom. Zatim dodajte vreli sirup. Pomiješajte smjesu s miješalicom ili miješalicom. Onda se malo ohladimo.

Mogu li koristiti mliječnu čokoladu?

Ovaj gmizav je prikladan za oblaganje konditorskog proizvoda ako je napravljen od tankih tijesta. Osim toga, ovaj glazura ostavlja karakterističan okus. Vrlo je slatko i mirisno. Recept za čokoladnu glazuru od mliječne čokolade je kako slijedi. Na dvije pločice deserta uzimamo 150 grama previše masne kreme. Prekinimo čokoladu u zdjelu. Napunite kremom. Toplo ga zagrijava dok se smjesa ne postigne homogena. Čokoladni glazura, na taj način kuhana, izgledat će glupo na kolaču, kolaču ili valjku. Sličan premaz može biti zrcalo kao i ostakljenje. Da biste to učinili, na kraju postupka dodajte komad dobrog ulja u smjesu i promiješajte dok ne postane glatka.

Kako nanijeti glazuru u konditorski proizvod

Ako pripremamo "koru" na vodenoj kupelji, nastavite kako slijedi. Kad se naša mješavina topi, isključite plin. No, čokoladni čokoladni glazura je vrlo kapriciozan. Stoga, ni u kojem slučaju ne uklonite zdjelu iz posude, koja je služila kao vodena kupka za nju. Dovoljno je uzeti gotove glazure i primijeniti ga na površinu torte i drugih pekarskih proizvoda - žlicu ili četkom, ovisno o tome kako ćete ukrasiti. Proizvod možete staviti na rešetku i sipati na vrh. Zatim s lopatom ili četkom.

Ako ganache ili glazuru zapalite, proizvod je dvaput prekriven čokoladom. Zatim će površina biti prilično gusta i sjajna. Između obloge, uzmite kratku stanku. Uostalom, ovo zaleđivanje stvrdnjava sporije. Ponekad se nanosi samo na površinu kolača, a ponekad pokriva rubove. Kako bi sloj fondanta izgledao savršeno, najbolje je staviti na sloj džemera ili džemera.

Prilikom klizanja morate koristiti termometar. Ova masa pokriva kolač kada njegova temperatura dosegne 35 stupnjeva tijekom hlađenja. Preko "kore" možete postaviti ostale elemente ukrasa - voće, orasi, kandirano voće. Ako niste koristili sve slatkiše, pohranjuju se u hladnjak u hrani ili celofanu. Tako se ne suši. I može se zamrznuti bez štete za okus i strukturu.

Neki savjeti

Već smo rekli da, kako bi čokoladni glazura za čokoladni kolač, morate slijediti pravila. Oni su vrlo jednostavni. Nemojte mješavinu pretjerati, inače će biti teško primijeniti. Ali čak i vrlo tekućina može jednostavno isušiti tortu. Dakle, idealni zaslađivač je konzistencija kiselog vrhnja. Pa, što ako je glazura još uvijek gusta ili tekućina? U načelu, sve to može biti ispravljeno. U tekućem glazuru dodajte čajnu žličicu šećera u prahu i gusti razrijediti malom količinom tople vode. Ako zamijenite vodu u receptu s limunovim sokom, možete dobiti originalni slatki kiselost, što gurmani će cijeniti. I bojanje bijele čokolade u različitim bojama, uz vruću smjesu morate dodati biljno ulje bez mirisa i željene boje hrane.

Tajne kućanica

Glaze može sakriti mnoge nedostatke vašeg pečenja. Na primjer, ako se kolač razbije ili ako vrh nije zlatan. Pokriven čokoladnim kolačem mora biti siguran da stoji nekoliko sati u hladnjaku (ili na odgovarajućoj temperaturi na balkonu). I bolje je cijela noć. U svakom slučaju, bez obzira koliko vremena uzeli, kuhanje vrijedi. Uostalom, svi kuhari i kućanice znaju da će glazirani proizvod izgledati mnogo privlačnije i spektakularnije. Naravno, glazura se može koristiti u druge svrhe. Ljepljen je zajedno s kolačima, označen i korišten kao element dekoracije. Usput, možete crtati čokoladom na tortu koristeći konvencionalnu medicinsku jednokratnu štrcaljku, samo bez igle.