Kruh kod kuće: recepte i tajne za kuhanje

Domaći kruh, koji se može pripremiti prema različitim receptima, smatra se jednim od najukusnijih jela. Njegov sastav omogućuje vam da u kuhinji izmijenite izbornik, uključujući neobične i zdrave sastojke tijekom kuhanja. Ukusna, pekla kod kuće, kruh će postati specijalitet jelo, ispuniti kuću svojim mirisom i stvoriti jedinstvenu atmosferu coziness i udobnost.

Brašno za kuhanje

Za one koji tek počinju prakticirati ovaj zanimljiv i ugodan posao, postoje mnoge brze i jednostavne opcije. Za one koji već imaju iskustva ove vrste kuhanja i mogu priuštiti raznolikost u uobičajenom sastavu, nudimo nevjerojatne komponente okusa i stupnja korisnosti.

Međutim, početni sastav kuhanja kod kuće za ispitivanje kruha uključuje niz proizvoda koji se koriste gotovo uvijek, a među njima - brašno. To je glavna komponenta bilo kojeg testa.

Bilo koja brašna može se koristiti za pečenje: pšenica, kukuruz, raž, heljde, ječam, zobeno brašno ili mješavina vrsta i mljevenja. Različite vrste ovog sastojka omogućuju dobivanje različitih okusa, kako bi se povećao stupanj vrijednosti u smislu konačnog proizvoda.

Kvasac i kvasac

Kvasac je neophodna komponenta većine receptura za kruh. Kod kuće, pečenje ovog proizvoda se provodi s njima najčešće, jer s njihovom pomoći da se tijesto diže, konačni proizvod stječe potrebne sjaj i poroznost. Kvasac može biti suh ili svjež, izbor ovisi o želji domaćice i očekivanom rezultatu.

Varijacije kvasca su vrlo različite. Mogu biti više od sto, razlikuju se u obliku glavnog proizvoda, kombinacijom dodatnih sastojaka.

Na primjer, najveća upotreba pečenja našla je takve sastojke za pripremu ovog proizvoda, poput kefira, ječma, malte, grožđica, hmelja, pšenice. Peciva kod kuće, kruh u kvascu dobiva profinjenu aromu, aktivira vitalnu aktivnost kvasca, sačuvane su vitamini i hranjivi sastojci.

Domaći kruh bitno se razlikuje od analoga trgovine, jer ima izvrstan okus, zdrava i ima dugotrajnu tantalizacijsku aromu.

Tajne kuhanja

Proces izrade mirisnog peciva, tijesta i krušnog tijesta kod kuće ima brojne osobitosti, stoga se recepte i metode kuhanja mogu značajno razlikovati ovisno o odabranoj opciji.

Ponekad profesionalni kuhari dijele brojne tajne koje vam omogućuju brže kuhanje kruha kod kuće. Oni su relativno malo, ali nakon njih će uštedjeti vrijeme, ispravno pristupiti procesu odabira vrste kvasca, način pečenja i očuvanja gotovog proizvoda.

Zatim ćemo podijeliti neke tajne o tome kako napraviti kruh kod kuće, što smo uspjeli dobiti od majstora pečenja.

Tajni broj 1: priprema testa

Bilo koja vrsta testa treba biti pripremljena strogo prema izabranom receptu. Što radi za jednog opcije za kuhanje može biti nevažno u drugu, pa se preporuča za obavljanje praktične izbor nijanse pojedinačno.

Glavni zadatak kod pečenja kruha kod kuće je dobivanje bujnog, atraktivnog i apetitantnog proizvoda. To se može postići slijedećim pravilima pri izradi testa:

• dosljednost mora biti gusta;
• tijesto se ne bi trebalo držati za rukama kada se konačno peče;
• ako u potpunosti slijedite korak po korak upute tijesto i dalje biti neelastičan, držati na rukama, potrebno je dodati što više brašna kao što je tijesto će zahtijevati.

Ova pravila poboljšat će izgled gotovog proizvoda i okusa.

Tajni broj 2: priprema testa

Da biste poboljšali okus kruha koji se peku kod kuće u pećnici, kao i da se poveća trajanje skladištenja, stručnjaci se savjetuju dati neko vrijeme da stoje pred pečenje.

Izložena u obliku, prekriven ručnikom, uzimajući tijesto „ostalo”, pijan od kisika, koje će se proizvod više bujne, usta zalijevanje. tijesto je ostalo vremena stajanja mogu biti različiti - u prosjeku to je petnaest minuta, nakon čega se obrazac sa sjedištem u zagrijanoj pećnici.

Tajni broj 3: pečenje i očuvanje svježine

Budući da je gotov tijesto je dovoljno gust za dosljednost, preporuča se napraviti temeljita pred-zagrijavanja u pećnici na svom ravnomjerniju propekaniya pa čak i oblik u kojem je kruh spreman. To će omogućiti izbjegavanje neprerađenih površina i tijesta tijesta u gotovom kruhu.

Jedna od atraktivnih svojstava svježeg kruha trebala bi se smatrati crvenom hrskavom korom. I tako je ispalo u proizvodnji kruha kod kuće u pećnici, potrebno je neko vrijeme (oko 15 minuta) držati gotov hljeb off, ali još vruće aparata.

Da bi se trajno osim za jelo svježe i spriječiti ga od preranog isušivanja, stručnjaci savjetuju nakon udubljenja kruha iz pećnice lagano posipati vodom i pokrijte čistim ručnikom.

Sastojci klasičnog testa

Novice kuhari mogu se preporučiti metodu kako napraviti kruh kod kuće, što je najviše jednostavan za implementaciju, ne zahtijeva tijesto posebne vještine i na taj način daje izvrsne rezultate - krasan kruh sa zlatnim kore, mnogo ukusniji od kupljenih.

Za njegovu proizvodnju potrebni su sljedeći proizvodi:

• šećer rasypnoy - četiri tsp;
• brašno - 4 pune čaše od 250 ml;
• kvasac (bolje suho) - 2 žličice;
• filtrirana voda - dvije čaše;
• zajednička sol - dvije tsp.

Jednostavno izrađivanje kruha

Općenito, postupak pečenja kruha za sve recepte je sličan i može se razlikovati samo u trajanju određenih faza. Pečenje kruha kod kuće s ovom receptu je najjednostavniji način i omogućiti novak kuhari testirati njihovu snagu i steći iskustvo.

Slijed djelovanja je sljedeći:

1. Najprije grije vodu, a zatim otapa šećer i kvasac.
2. Nakon infuzije pripremljene otopine u njemu temeljito se miješa tijekom petnaest minuta, filtrirana, dodane soli, i brašno, prethodno prosijan. Od tih sastojaka miješa se debelo, viskozno tijesto, koje se ostavlja na temperaturi 10 minuta pri sobnoj temperaturi.
3. Pećnica se zagrijava do 30 ° C, stavlja se u posudu s pokusom pokrivenim poklopcem. Vrijeme zadržavanja gotovog tijesta u pećnici određuje se do trenutka povećanja veličine do tri puta (otprilike 2 sata).
4. Sada je oblik stavljen u pećnicu s temperaturom od 220 ° C, pečena 10-17 minuta, zatim se temperatura smanjuje na 180 ° C, a postupak se nastavlja još 30 minuta.

Završio štrucu nakon nekog vremena ostavio u pećnici, a zatim izvadite kruh, pokriti čistom krpom i ostaviti da se ohladi.

Suho kruh s češnjakom

Profesionalci predlažu korištenje izvornih tehnika za pečenje kod kuće. Recept za raži kruh može se mijenjati dodavanjem češnjaka na njega, što će dati poseban okus i pretvoriti obični kruh u pravi stol ukras i izvorni snack.

Komponente ispitivanja treba uzeti kako slijedi:

• raženi brašno - 300 grama;
• biljna ulja - 2 tbsp. l;
• voda i pšenično brašno - 400 g;
• sol - 2 žličice;
• smeđi ili bijeli šećer - 3 žličice;
• češnjak prema preferencijama - 5-8 dentikula;
• kvasac (po mogućnosti suho) - 2 žličice.

Ako želite kuhati kruh kod kuće bez kvasca, pečenje s ovim receptom će učiniti sasvim u redu.

Tehnologija proizvodnje ovaj proizvod, također je jednostavna i može se obaviti pomoću jednostavne tehnike pečenja kao što je ranije opisano, ali uz neke prilagodbe: zgnječen češnjak i dodaje prosijanog brašna i vrijeme pečenja se povećava na 35-45 minuta.

Kruh bez kvasca na kefiru

Izostanak kvasca u receptu čini kruh korisnijim, stupanj poroznosti mrvica se ne smanjuje, okus je slatko. Kako bi se poboljšalo pečenje takvog kruha preporučeno je u procesu izrade, napraviti nekoliko rezova na koru.

Sastav receptora uključuje sljedeće komponente:

• pšenično brašno od prvog ili najvišeg razreda - 500 g;
• šećer i sol - 2 žličice svake;
• kefir srednjeg sadržaja masti - 150 ml;
• filtrirana voda - 210 ml.

Proces izrade kruha kod kuće izgleda ovako:

1. U kefiru dodajte 85 g brašna i šećera, koji su dobro izmiješani.
2. Sastav se ostavi u hrani za jedan dan.
3. Nakon toga, u prethodno prosijanoj brašnoj, potrebno je dodati nastalu fermentaciju i sol, pažljivo miješajući s rukama.
4. Podmažite oblik uljem, protrljajte ga s brašnom i nanesite tijesto.
5. Na vrhu stavite list za pečenje, također nauljen.
6. Tijesto je oblikovano u obliku kruha, prekrivenog platno odozgo i stavljeno u ne-zagrijanu pećnicu.
7. Nakon 3,5 sata, ponovno temeljito mijesiti tijesto, a zatim ponovno formirana u hljeb i ostaviti u hladnoj pećnici još 25 minuta.
8. Sada se pećnica zagrijava do 220 ° C, kruh se peče 17-20 minuta, zatim se temperatura smanjuje na 180 ° C, a pečenje nastavlja još 30 minuta.
9. Zatim se ukloni gornja pergamenta, gotov proizvod ostaje u pećnici još 11 minuta.

Bijeli kruh s kvascem

Priprema bijelog kruha kod kuće na kvasca javlja na slične tehnike, ali je recept mogu lagano varirati ovisno o željama kuhara: komponente mogu se dodati da se poboljša okus konačnog hrane, povećavajući njegovu bioraspoloživost.

To su:

• grožđice;
• datumi;
• šljive;
• Orašasti plodovi (kikiriki, orasi - mljeveno i dodano u tijesto);
• sjemenke (laneno sjeme, sezam, suncokret, bundeva).

Kvasac je odavno smatra većina zdrava opcija izrade kruha, jer ne koristi kvasac, koji mogu poremetiti crijevnu mikrofloru.

Značaj razmatranog receptusa kruha kod kuće je lakoća pripreme startera: za to je potrebno samo pšenično brašno i voda.

Sastojci za kuhanje:

• voda - 300 g;
• pšenično prvorazredno brašno - 500 g;
• brašno od cjelovitog zrna bilo koje vrste - 150 g;
• sol i šećer - 1 čajna žličica;
• 1 tbsp. l. rafinirano suncokretovo ulje.

Slijed aktivnosti:

1. Voda (50 ml) treba grijati, sipati u duboku posudu. Dodajte brašno (150 g), zamijesite tijesto. Dobiveni kvasac ulijeva se u plastičnu posudu, prekrivenu hranom i stavlja se u toplinu 3 dana.
2. Nakon proteka vremena, uklonite film, uklonite gornji sloj fermenta: koristi se samo njegov srednji dio. U tijestu se još jednom dodaje sličan volumen brašna i vode. Nakon miješanja, masa se ostavi 12 sati u toplini.
3. Zatim se ukloni vrh tijesta, isti sastojci dodaju opet u istoj količini, tijesto se gnječi i ostavi sat vremena u toplini.
4. Sada su dodane preostale komponente. Tijesto je podijeljeno na 2 jednaka dijela, od kojih se formiraju duguljaste kruhove kao što je baguette, na površinskim rezovima su napravljene za bolje prženje.

Pecite kruh na uljanom papiru 15 minuta, temperaturom od 220 ° C, zatim 35-45 minuta na 160 ° C.

Borodino kruh

Kod kuće, priprema takvog proizvoda smatra se prilično složenom pa početnici trebaju praktičnu obuku.

Za početak pripremite šećer starter:

1. Četiri st. l. voda se zagrijava do 50 ° C i dodaje što više raženog brašna, pažljivo promiješati. Ostavi smjesu toplo 24 sata.
2. Zatim dodajte dva st. l. toplu vodu, promiješajte i ostavite u toplini 3-4 dana, prekrivena gaza. Umiješajte ujutro i navečer.
3. Nakon pojave ugodnog mirisa, kvasac je spreman.

Da biste načinili Borodino kruh kod kuće, trebate uzeti:

• fermentirana slada - 25 g;
• prosijan sirov brašno - 75 g;
• zemlja korijandra - 1 tsp;
• filtrirana voda - 250 ml.

Komponente za ispitivanje:

• korijander za prskanje - 10 g;
• pšenično brašno drugo - 75 g;
• melac - 20 g;
• sol - 1 tsp;
• pročišćena voda - 55 ml;
• raženi brašno - 250 g;
• šećer - 3 tbsp. l;
• prethodno pripremljen kvasac - 155 g.

Slijed djelovanja za izradu kruha od Borodina kod kuće gotovo se podudara s onom opisanom za bijeli kruh. Jedina dopuna je prijem čajnih listova: brašno se miješa s korijanderom i sladom, natočite kipućom vodom i lijevo, omotano, dva sata u toplini.

Dalje, iz lišća čaja, vode, šećera, soli i celula, zamijesite tijesto i ostavite pokriveno tri i pol sata. Zatim se stavlja u podmazani oblik još nekoliko sati.

Prije pečenja vrh obrasca je posut korijanderom i poslan na zagrijanu pećnicu na 220 ° C 20 minuta. Zatim se temperatura spusti za 20 ° C i pečenje se nastavlja kroz jedan sat.

Spremni kruh uklanja se i pokriva krpom dok se ne hladi. Ukusni proizvod je spreman!