Gljive - protein ili ugljikohidrat? Što je više: korist ili štetu?

Kao što enciklopedija piše, gljive su eukariotski organizmi žive prirode koji kombiniraju svojstva životinjskog i povrtnog svijeta. Dakle, gljivica je protein ili ugljikohidrat više? Jednom davno, davno su bili glavni majstori na Zemlji zajedno s mikroorganizmima i bakterijama. U ovom trenutku, ti vanzemaljci na planetu imaju više od 100 tisuća vrsta. Ali mi smo više zainteresirani za one koje obično i ne bez užitka jedu.

Gljive - protein ili ugljikohidrat?

Za gljive danas nije nužno ići u šumu. Možete otići u trgovinu ili na tržište. Ljudi su naučili razviti vrijedan proizvod u posebnim staklenicima. Gljive se konzumiraju u bilo kojem obliku, koriste se u medicinske svrhe, uključite u izbornik sitnih jela. Što sadrže gljive? Sastojci: proteini, Masti, ugljikohidrati, voda, vlakna, minerali, vitamini. Najveći postotak svih sastav gljiva (oko 90%) pada na vodu. Proteini koji formiraju gljive, masti, ugljikohidrati se distribuiraju u omjeru od 3,2%: 1%: 3,7%. Na pitanje što su gljive - protein ili ugljikohidrat, nedvojbeno je teško odgovoriti. Po sastavu proteina, oni su slični mesu, ali njihova svojstva još su bliža biljkama.

O prednostima proizvoda

Osnovni elementi koji sadrže gljivice (proteini, masti i ugljikohidrati) su u omjeru koji je najkorisniji za prehranu. Relativno visok postotak bjelančevina s malim sastavom masnoća (1%) čini ovaj proizvod prehrambenim. Pored toga, gljive sadrže gotovo potpuni skup aminokiselina i vitamina potrebnih za tijelo. U gljivama se nalazi cijeli niz mikro i makroelemenata, kao što su cink, kobalt, bakar, željezo, kalij, kalcij i drugi.

Ti stanovnici šuma mogu pomoći osobi s poremećajima u radu pojedinih organa. Razmislite primjerice najpoznatijeg:

• Bijele gljive. Proteini, masti, ugljikohidrati stvaraju u svom sastavu najpovoljniju kompoziciju. Ovi šumski lijepi muškarci mogu uspješno izdržati E. coli i Kochov štap.

• Kanceri čiste jetru, korisni su za glavobolje, suzbijaju stafilokoke.

Prisutnost kalija i bakra u gljivama pridonosi uklanjanju viška vode iz tijela i poboljšava elastičnost kože.

Oprez: gljive!

O otrovnim gljivama nećemo govoriti. Svi znaju da nisu samo štetni, već smrtonosni. Pričajmo o korisnim i omiljenim - jestivim. Zašto se svi njihovi dobri nutricionisti savjetuju da se suzdrže od prekomjernog konzumiranja onih koji imaju problema s radom želuca, trudnica i djece? Činjenica je da se gljivični protein značajno razlikuje od proteina mesa. Sadrži hitin, tvar koja usporava proces probave, što može trajati i do šest sati. Ova je svojstva također donijela gljivu slavu na proizvodu, koja je teško probavljiva. No, to je hitin koji pomaže tijelu da se bori s crijevnim štapićem. Stoga je sve u redu s umjerenošću.

Osim toga, struktura gljivičnog tkiva dopušta kroz pore da apsorbiraju cijeli sastav okoliša. Gljive koje se uzgajaju oko velikih opterećenih staza, u područjima akumulacije kemikalija, loših uvjeta zračenja, mogu postati ozbiljna opasnost. Zato ih ne preporučuju da ih kupuju s njihovih ruku, jer se prikupljaju na nepoznatim mjestima.

Skupljači gljiva trebaju se sjetiti:

• Ne možete odabrati gljive uz cestu.
• Što je stariji gljivica, to više može nakupiti nepoželjne tvari. Bolje je ne uzimati velike obrasle biljke.
• U kapu su mnogo više korisnih tvari, a ne u nozi.

Kako najbolje kuhati

Na kraju, većina gurmana ne razmišlja o tome što su gljive - protein ili ugljikohidrat. Jednostavno je ukusno. Omiljeni proizvod je kuhan, pržen, ukrašen, slan, mariniran. Neke vrste, na primjer šampinjoni, također se konzumiraju sirovi. Što trebate zapamtiti o jelima od gljiva?

• Prženi "šumsko meso" ima bolji okus, ali kada se pržuje, apsorbira puno masnoća, a njegova prehrambena svojstva se smanjuju.
• Što duže kuhaju gljive, a što su sitnije odrezane, brže ih tijelo probavlja.
• Slane i ukiseljene gljive zadržavaju sve korisne svojstva, a njihova probavljivost se povećava.
• Suhe gljive su najviše kalorija.
• Bijele, kantele, masline, podberozoviki, boletus se ne može prethodno kuhati, već odmah kuhati u zdjelici.

• Kuhajte gljive samo na maloj vatri.
• Nemoguće je miješati cijevne i pločaste gljive u jednom posuđu.

Uživajte u izuzetnom daru prirode i budite zdravi.