`Denver` (odrezak): opis, pripreme za kuhanje, recepte

Vjerojatno, na svijetu nema takvog čovjeka koji bi odbio odrezak. Pržena komad mesa od najboljih goveđih razreda lako je pripremiti, ali ovdje ne možete bez preporuka. Postoji nekoliko vrsta odresci, ovisno o tome koji je dio životinje izrezan iz mesa. Jedan od njih je odrezak "Denver".

"Denver": odrezak od kojeg dijela govedine?

Odrezak se može kuhati ne samo od skupih rezova, kao što je riba (od subscapular dijelovi trupla, s velikim brojem masnih međuslojki), striplone (iz lumbalne regije) ili govedina. Ništa manje ukusno je meso oštrice (lopatice), leđima životinje (slika) ili vratu. To su alternativni rezovi. Takvo meso je niže u klasi, ali može se kuhati, kao i elitne reznice.

"Denver" je odrezak kuhan od filca izrezanog cerviksa. Na engleskom jeziku, naziv ovog jela zvuči kao odrezak od denvera. Drugim riječima, riječ je o mesnatičkoj celulozi, izoliranoj od vrata-skapularnog dijela. Ima bogatu mramor, koja daje pripremljenu posudu slatki okus i mekoću.

Da je odrezak od vrata i skapularnog dijela postao natječaj, to je inherentno meso od mramora, mora zrasti. Minimalno razdoblje za ovo je 21 dan, optimalno razdoblje je 30 dana.

Odrezak "Denver" ("Miratorg"): značajke kuhanja

Prva proizvođač govedine u Rusiji, agroindustrijski holding Miratorg bavi se proizvodnjom alternativnih rezova, uključujući i one iz životinjskog vrata. Od takvog mesa koje priprema Denver - odrezak, čija je slika prikazana u nastavku. Minimalno vrijeme i sastojci daju nevjerojatan rezultat, koji će zadovoljiti čak i gurmane.

Za pripremu ove jelo trebat će vam: filet odrezane na vrat, sol, mljeveni crni papar.

Prije rezanja mesa u odreske, mora se natopiti ručnikom (suho). Ni u kojem slučaju ne može se oprati prije kuhanja. Zatim rezati odreske preko vlakana, debljine 2,5-3 cm. Sol i papar nije potrebno unaprijed, inače se meso neće izlaziti tako sočno.

Zagrijte, čak zagrijte tavu (redovito ili na žaru). Za kuhanje "Denver", odrezak se mora pržiti 3 minute na svakoj strani. Zatim je gotovi komad mesa stavljen na tanjur i pustite "sazrijevati" 5 minuta. I tek nakon toga možete sezati odrezak s solju i paprom. Bon appetit!

Kako kuhati odrezak "Denver" na roštilju

Za pripremu odreske od najčešćeg dijela vrata na roštilju, trebat će vam praktički iste sastojke kao i za prženje u tavi. Što trebate kupiti unaprijed ako želite kuhati Denverovu odrezak? Kruhovi težine 300 g svaki - 4 kom., Maslinovo ulje, sol, papar.

Kuhanje po korak:

1) Odresci svježeg mesa umotani u pergament (za pečenje) i poslati u hladnjak najmanje 24 sata.

2) Nekoliko sati prije kuhanja, one se moraju osušiti papirnatim ručnikom, obojanim maslinovim uljem i obloženim filmom.

3) Kada ugljen u brašnom zagrijete dobro, stavite odreske na podmazanu rešetku i pržite 2 minute na svakoj strani dok ne pečete srednje. Temperatura mesa bi trebala biti točno 60 stupnjeva. Da biste je odredili, bolje je koristiti elektronički termometar za hranu (osjetnik).

4) Odrežite pripremljeno meso za uklanjanje iz ugljena i stavite odreske na tanjur, prekrivajući foliju 3-4 minute.

"Denver" - odrezak (recept je prikazan gore), koji se ispostavlja vrlo sočan. Srednje pečenje (srednje) u sredini čini ga nježnim, s laganim ružičastim sokom iznutra.

Preporuke za kuhanje odreske "Denver"

Odrezak "Denver" je lako pripremiti, ali nije uvijek moguće dovesti okus mesa na savršenstvo. Da bi se to postiglo, jednostavne preporuke pomoći će.

1. Prije kuhanja, peciva treba prethodno dobiti od hladnjaka, tako da je meso bilo na sobnoj temperaturi.
2. Odrezak ne smije biti vlažan. Ako je meso prethodno sušeno papirnatim ručnikom, brzo će oblikovati crvenu koru, au njoj će ostati sočno.
3. Tava za prženje treba biti vruća. Nakon stvaranja kore, požar mora biti smanjen.
4. Odrezak je bolje nakon soljivanja soli, tako da meso zadržava svoje sokove.
5. Odstojite od vatre 2-3 stupnja prema željenoj temperaturi (medeni pečeni meso prenijeti na ploču pri temperaturi od 58 stupnjeva).
6. Prije posluživanja, jelo bi trebalo "sazrijevati" na ploči 5 minuta. Da biste to učinili, preporučuje se prekriti folijom.

Pridržavajući se jednostavnih pravila, možete kuhati stvarno ukusno odrezak, a ne gore od onih posluženih u restoranu.