Kako smanjiti meso na shish kebab: savjet stručnjaka i iskusnih domaćica

Postoji mišljenje da samo muškarci mogu učiniti dobro shish kebab. Ali ovo nije sasvim točno. Seksualni pribor posve je nevažan. Da biste ovo jelo stvarno ukusno, trebate pravilno izvršiti svaku fazu procesa pripreme. Posebna pozornost treba posvetiti tome kako smanjiti meso na šiške. U ovom broju postoji mnogo stvari o kojima biste trebali znati prije nego što počnete raditi.

Korisni savjeti

Proces kuhanja šiške kebab uključuje nekoliko obveznih koraka:

• izbor glavnih komponenti;
• brušenje proizvoda (rezanje);
• priprema ih za rad (mariniranje);
• nasazhivanie praznine na kopče;
• izravno prženje.

Svaki od njih je važan na svoj način i zahtijeva odgovarajuću pozornost. Međutim, neki smatraju, na primjer, da apsolutno nije važno kako rezati meso na šiške kebab. Ipak, u tom procesu postoje neke suptilnosti.

Nijedan sjeckani komad nije prikladan za šiške. Stvarni profesionalci obratiti posebnu pozornost na oblik žetve. U idealnom slučaju, ako su komadići izrezani u konuse. To će olakšati njihovo sjedenje na ražanj i dalje će promovirati dobru prženje. Ali prije nego što odlučite kako smanjiti meso na šiške, morate pripremiti za to sve potrebne alate. Obično je u takvim slučajevima potrebno:

1. Oštar nož. Poželjno je, ako će imati široku ravnu oštricu bez ikakvih jagova. Alati s valovitom krpom za to se ne uklapaju.
2. Drvena ploča za rezanje s posebnim utorom za sakupljanje tekućine. Uostalom, kada odrezivanje mesa od njega nužno će se dodijeliti sok. Nije poželjno da se akumulira na površini. Ako nema, onda možete uzeti običnu drvenu ploču. U svakom slučaju, najprije se mora prenositi u hladnoj tekućoj vodi. Tako će manje apsorbirati sok od mesa.

Imajući sve što vam treba, možete sigurno početi raditi.

Glavni sastojak

Prije odluke o tome kako smanjiti meso na šiške, potrebno je uzeti u obzir koji će se proizvod upotrijebiti u tu svrhu. Na primjer, od govedine najbolje je odabrati filet ili dio fileta. S svinjetinom, situacija je drugačija. Ovdje je bolje koristiti šal za šiške kebab. Ovo meso nalazi se na grebenu. Potrebno je uzeti točno dio koji je u području vrata. Naravno, ono što ide dolje uz leđa, također se uklapa. No, u ovom slučaju, morat ćete potrošiti više vremena za rezanje velike količine masti koja se nalazi u blizini. Bolje je da ne uzmete natrag dio. od nemasno meso, koji je tamo, shish kebab će se pokazati suhim, a ne sočnim. Ovo mora biti shvaćeno i ne griješiti. S janjetinom je sasvim drugačija priča. Ovdje iz cijelog trupla za kuhanje šiške kebab prikladan je samo trbuh, stražnjica ili stražnja noga. Ali popularna lopatica najbolje je rezervirana za drugo jelo. Kada se pitanje mesa konačno riješi, bit će moguće nastaviti na sljedeću fazu.

Tajna mariniranja

Poznato je da upotreba svježeg mesa ne jamči da će se šišati keksi postati mekani i sočni. Čak i neiskusne kućanice znaju da se prije toga glavni proizvod mora podvrgnuti dodatnoj obradi. To se odnosi na proces pečenja. Prvo morate shvatiti zašto vam je potrebna. Ovdje je vrijedno sjećati se lekcija kemije. Poznato je da se meso uglavnom sastoji od proteina (elastina, kolagena i retikulina). Tijekom toplinske obrade, djelomično je omekšana. Ali najbolje od svega toga je pod utjecajem kiseline. U takvom okruženju, protein postupno postaje labav, što znači da može zadržati sok i nakon kuhanja to će postati mekano. U praksi, marinade kuhane na osnovi:

• jogurt;
• vino;
• majoneze;
• ocat;
• mineralna voda.

Svatko odabire opciju za vaš ukus. No, najčešće se koristi metoda za koju je potrebno: za 1,2 kilograma mesa (na primjer svinjetina) 8 grama šećera, 3 luka, soli, 60 grama octa i svih začina.

Sve se radi vrlo jednostavno:

1. Najprije oprimo svinjetinu i lagano ga osušimo sluzi za uklanjanje viška vlage.
2. Zatim smo odrezali meso u šiške kebab, uzimajući u obzir savjete profesionalaca o obliku i veličini pojedinih komada.
3. Gredice se moraju posuti začinima i ostaviti 10 minuta kako bi ih meso moglo pravilno natapati.
4. Dodajte sjeckani luk, šećer i ocat, razrijeđeni vodom u omjeru 1: 2.

U ovoj marinadi meso treba leći najmanje 9 sati. Tek nakon toga moći ćete početi kuhati.

Važne pojedinosti

Iskusne domaćice znaju kako pravilno rezati meso na šiške. Za početnike koji žele svladati umjetnost kuhanja ove jelo, potrebno je obratiti pažnju na nekoliko važnih točaka:

1. Trebali biste koristiti samo oštre instrumente. Ispravno podijeliti meso na komadiće je moguće, imajući u rukama dobro oštren nož. Pomoću njegove pomoći lako možete odrezati višak masnoća, film i krute tetive.
2. Slike moraju biti optimalne veličine. Svako odstupanje u jednom ili drugom smjeru negativno utječe na kvalitetu gotovog proizvoda.
3. Za sve vrste mesa koristite jedan način rezanja. Iznimka je govedina. Zbog krutih dugih vlakana, to zahtijeva individualni pristup.
4. Sjetite se da je idealan šišski štapić od šest komada mesa. Praksa pokazuje da se takva količina za ovo jelo smatra optimalnim.

Ako se uzmu u obzir sve ove točke, tada se kvaliteta pripremljenog jela ne može zabrinjavati. Ostaje samo promatrati sva pravila za prženje mesa preko otvorene vatre.

Propisivanje pravila

Svako jelo ima svoje vlastite suptilnosti. Za shish kebab uglavnom se bave metodom rezanja glavnog proizvoda. Uvijek postoji isto pitanje. Vrlo često kuhari novajlija zainteresirani su za rezanje mesa na šiške: duž ili preko. Odgovor na to pitanje je dvosmislen. Čini se da je sve jasno. Razdvajanje u komade mora biti učinjeno uzimajući u obzir ustajalište. Dakle, gotovo sve vrste mesa, namijenjene za šiške kebab, cut samo preko. Zatim se stavi na skewer uz vlakna. Samo tako gotov proizvod može biti dovoljno sočan i stvarno mekan.

Ako se napravi suprotno, tada će biti teško gnječiti cijeli komad, jer će se meso postupno smanjivati ​​za vrijeme prženja. Shish kebab će postati teška i ne ukusna. Iako se pomoću prethodnog mariniranja meso može temeljiti u bilo kojem smjeru. Izuzetak od ovog pravila je govedina. Mora se biti prekinuta samo preko.

Veličina komada

Da bi se postigao željeni rezultat, također je potrebno znati koji komadi mesa rezati u shashlik. Kao što pokazuje praksa, veličina u ovom slučaju ima važnu ulogu.

Iskusni kuhari su sigurni da je optimalni komad veličine 3 do 5 centimetara. Težina će biti oko 30 grama. Ako pletenicu izradite, a nakon kuhanja na otvorenoj vatri, brzo se pržite i osušite. Također je nepoželjno uzeti velike dijelove. U određenom vremenu neće imati vremena za pravilno pečenje iznutra i ostati sirovo. Ako ih malo zaglađujete, onda površinski slojevi mogu postati visoko izgarani. Ovaj shish kebab neće donijeti užitak nikome. Osim toga, moramo se pobrinuti da djela budu što glatka. Tanki rubovi koji se spuštaju odmah su izgorjeli i pokvarili ne samo izgled, već i okus gotovog proizvoda. Također, kada brušenje jednog komada, morate smanjiti masnoće. Pod utjecajem visoke temperature postupno će se smanjiti, oslobađajući masnoću. Kao rezultat toga, na komadiću mesa pojavit će se dodatna gusta tkanina koja će biti teško žvakati.