Talijanska juha: recepti. Talijanska juha s plitkom tijesto

Juhe su sastavni dio naše prehrane. Netko je ravnodušan prema njima, drugi se ne sviđaju, a drugi ipak ne zamisle večeru bez njih. Ali nemoguće je ne voljeti talijanske juhe. Njihovi recepti su bezbrojni, svaka se obitelj priprema na svoj način, svako selo promatra stoljetne tradicije i smatra da je samo njegova verzija istinski ispravna i ispravna. Upoznajmo remek-djela talijanske gastronomije, koje su često jednostavne u sastavu i pripremi sastojaka.

Talijanske juhe

Od izobilja i raznovrsnosti, još uvijek možete istaknuti neke od najpopularnijih juha talijanske kuhinje.

1. Ribolovna juha. Ugodan i melodijski naslov preveden je vrlo uobičajeno i prozaično - "digested" ili "cooked twice". Stoljećima, recept nije formirana na fin aristokratskih kuhinje i domove običnih siromašnih ljudi, kada je potrebno hraniti veliku obitelj sa minimalnim troškovima.
2. Minestrone - ovo je možda najpoznatija talijanska juha s tjesteninom ili rižom. Došlo je vrijeme kada se povrće novog usjeva sazri. U svakoj obitelji je pivo na svoj način, ne postoji jedna mogućnost. Minestrone je doslovno preveden s talijanskog kao "velika juha" i karakterizira veliki broj različitih povrća.
3. Pappa Al Pomodoro je ime koje sama govori. Odmah je jasno da je glavna violina u njoj rajčica. Ova talijanska juha dolazi od sunčanog Toskana.
4. Brodetto - rafiniran i istodobno jednostavan juha juhe s plodovima mora i ribe. Vrsta jela iz talijanske gradske luke Ancona, glavnog grada Marche regije. Blizina mora i bogatstvo darova dali su svijet jedno od remek-djela kuhanja. Ako u Francuskoj - buyabes, onda u Italiji - brodetto u Ankonski.
5. Kachukko. Ova talijanska juha također je izrađena od plodova mora, obilno sjeckani chili papar.

Ribollita: recept za seljačku juhu

Zapravo, sve elementarno je jednostavno. Talijanska riboljska juha pripremljena je od onoga što je ranije bilo dostupno siromašnima, a sada od onoga što je u hladnjaku. Ali glavna stvar ostaje nepromijenjena - potpuni odsutnost mesa (zamjenjuje se grahom), toskanski nehrđajući kruh i dvije vrste kupusa: crna i savojska. Bez tih sastojaka, ovaj ribolit neće raditi. Povrće također koristi mrkve, tikvice, krumpir, luk, lišća repe, rajčice i rajčica, celer, peršin. Grah mora biti kuhano, sve povrće izrezano: kupus - slama, a ostatak kocke. U velikom tavi zagrijte maslinovo ulje i kuhajte povrće na njoj, promatrajući red. Prvo, luk, zatim mrkve, celer, peršin, rajčica, kupus. Kao juhu, dodajte vodu koja je preostala od graha i malo kuhana. Dodavanje sastojaka jedan po jedan, svaki put kada trebate ugasiti 2-3 minute. Grah je podijeljen na tri dijela, a dva brisanja do konzistencije pire krumpira. Dodajte ga riblittitu i kuhajte juhu na niskoj toplini još 1-1,5 sati, prisjećajući se da se miješaju. Dvadeset minuta prije pune spremnosti, stavite cijeli grah. Poslužite juhu u velikom jelu, gdje su slojevi postavljeni komadići kruha i ribollita.

Južno od rajčice

Kad dođe vrijeme rajčice, Toskana započinje vrijeme juhe papa al pomodoro. Rajčice rastu i zrele u našoj zemlji, pa zašto ne baviti sebi i voljenima s tim gustom i mirisnom ljetna juha. Može biti dugo i teško reći da konzervirane rajčice i suhe bilje. Da, ova opcija ima pravo postojati, ali činjenica da će biti blizu izvornika je upitna. Stoga, kako bi se kuhati talijanske rajčice juha, rajčice kišno razdoblje, kupiti ili izgraditi vlastiti vrt s vrlo velikim, mesnatim i zrelog povrća, a onda na posao. Na osnovi, uzmite sljedeći recept.

Za juhu trebat će vam:

• 1 kg zrelih rajčica;
• 1 veliki luk;
• 500 ml juhe (piletina, povrće);
• veliki luk;
• 2 češnja češnja;
• 200 g bijelog kruha;
• maslinovo ulje;
• sol, papar na okus;
• čili papar (mali);
• bosiljak.

Proces kuhanja započinje obradom rajčice. Moraju se presijecati unakrsno i spustiti u kipuću vodu 2-3 minute, nakon čega će koža biti lako uklonjena. Sjeme treba ukloniti, a meso izrezati u kocke. Dalje, morate slomiti luk, češnjak, bosiljak i pikantni papar čili. Zagrijte maslinovo ulje u tavi. Prvo pržite luk (3 minute), a zatim dodajte rajčice (4 minute), češnjak i bosiljak. Pirjajte sav povrće oko 25 minuta. U ovom trenutku pripremite kruh. Izvadite koru iz nje i izrežite meso u male kocke. Kruh i juhu dodajte rajčice i kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta, dok ne kuhate. Prije posluživanja, posipajte papalnom bademovom uljem na maslinovo ulje i posuti crnom paprom.

Talijanska juha s plitkom tijesto - minestrone

Prema poznatom kuharu Jamieu Oliveru, koji je također napisao i kulinarsku knjigu o Italiji, ima toliko vrsta minestrona kao što postoje sela u ovoj predivnoj zemlji. I svaki će vas uvjeriti u istinu i besprijekoran okus svoje minestrone. "Velika juha" praktički je filozofija. Ali postoji nekoliko osnovnih točaka zajedničkih svim receptima. Prvo, minestron je juha isključivo sa sezonskim povrćem. D. Oliver u svojoj knjizi piše da ako ga pripremite s onima koji se ne nalaze na tržištu, i hrane Talijane, oni su, u najboljem slučaju, samo smijati. Drugo, ova je talijanska juha pripremljena na vodi ili juhu od povrća i mnogo rjeđe - na mesu. U prvom slučaju, dobivate lagano jelo, a drugo - obilno jelo. I treće, suptilnost leži u prije toplinske obrade određenih povrća - soffritto, odnosno prženje (luk, češnjak, mrkva, celer i komorač) na laganoj vatri.

Minestrone: recept

Uz povrće, sve je jasno: svaka kućanica preuzima ono što je voljeno u obitelji. Glavna stvar, oni bi trebali biti puno, tako da je juha gusta. Koristite luk (luk ili poriluk), mrkvu, krumpir, tikvice, bundeve, papriku, kupus, rajčicu, celer, koromač. Nužno, dobro ili poželjno, prisutnost mahunarki (grah, grašak ili grah). Indikativni popis sastojaka za juhu (međusobno zamijenite ili isključite, ali imajte na umu da u ovom minestrone mora biti najmanje 10 vrsta povrća):

• 500 ml juhe;
• 2 krumpir;
• 2 crvenog luka;
• 2 srednje veličine mrkve;
• stabljika celera, koromača;
• 4-5 rajčica;
• 200 grama graha;
• 1 tikvice;
• špinat;
• 3 češnja češnja;
• 1 ležaljka;
• 70 g paste;
• Parmezan (za podnošenje);
• 1 hrpa bosiljka;
• sol i papar;
• maslinovo ulje.

Grah idealno je potreban svjež, ali pogodan je i suh, u tom slučaju mora biti natopljen unaprijed, a zatim kuhati do pola pripravnosti (oko sat vremena). Dok ona kuha, stavite povrće. U velikom tavanu s debelim dnom, zagrijte maslinovo ulje i stavite luk, koromač, mrkve, celer, češnjak i proizlazi iz bosiljka za 20 minuta. Zatim dodajte pire rajčice, tikvice i kuhajte 20 minuta. Zatim dodajte juhu, krumpir, kockice, grah, špinat, malu tijesto i kuhajte dok se tijesto ne napuni.

Spremna juha prelijte u skewere, ukrašavajte listom bosiljka i ribanom parmezanom, pospite maslinovim uljem, ponekad dodajte pesto umak. Općenito, minestrone se kuhaju u prosjeku oko dva sata, što objašnjava njezin dubok i bogat ukus. talijanski juhe, recepti koji se mogu naći u velikom broju, vrlo su demokratski u smislu povrća. Sezonalnost je načelo ne samo minestrona nego i cijele kuhinje općenito. Stoga, ljeti, prilika za kuhanje takvih jela pojavljuje se uopće. Nemojte se odreći užitka!

Odakle dolazi brodetto?

To je tipično mediteransko jelo. Obilje ribe i morskih plodova za regiju Marche u južnoj Italiji zajednička je stvar za stanovnike. Dovoljno je da je jelo pripremilo jedriličari od svega što nije prodano (mala riba ili oštećena), dodavši mu za volumen školjaka, pa čak i algi. Za nas je gotovo nježna. Talijanski brudet juha kuha tradicionalno u Anconi od 13 vrsta riba (neki izvori pripisuju taj broj apostola, koji su sudjelovali na Posljednjoj večeri). U tijeku je trlja, orade, morske nabrani, cipal, grupiranje, skuše, iverka i lignje, škampi i školjke.

Brodettov recept

Dakle, za juhu trebat će vam:

• Morska riba - 2 kg.
• Maslinovo ulje - 150 ml.
• Rajčice - 2 kom.
• Luk - 2 kom.
• bijela vino ocat - 150 ml.
• Sol, papar, bosiljak.

Ribu treba očistiti, dobro oprati i izrezati u dijelove ili odvojiti samo fileti. Ali talijanski mornari nisu mogli odvojiti filete i zasebno kuhani riblji juhu od preostalih kostiju. Poželjno je uzeti posuđe za kuhanje gline. Ulijte maslinovo ulje, prethodno zagrijati i pržite sitno sjeckani luk. Zatim morate uliti ocat i pričekati dok ne isparava, a zatim dodati pire od rajčice, bosiljka i pirjati oko 30 minuta. Zatim postavite ribu i morske plodove, ovisno o vremenu njihove pripreme: prvi škampi s lignjem, dodajte potonji na morski jezik. Ili savijte sve slojeve, sol, papar i ulijte vodu. Kuhajte na laganoj vatri 20-25 minuta. Da biste poslužili kriške bijelog kruha, potrebno ga je sušiti u pećnici, trljati ga mješavinom soli, papra, češnjaka i maslinovog ulja. Stavite ih na dno tanjura, u koje ćete sipati juhu. Poslužite sve vruće.

More "gulaš" - kachukko

Ovo je vrlo gusta i bogata juha iz Toskane. Postupak pripreme i sastav vrlo je sličan brodetu. Jedina razlika je da su osnovni sastojci - riblji (dagnje, Jakobove kapice, lignje, škampi, hobotnice, langoustines, lignje), a nije riba, ali to je također dodao. Juha je vrlo popularna u najvećoj lučkoj luci Livorno.

Tjestenina i grah, bosiljak i origano, tikvice i rajčica, plodovi mora i maslinovo ulje su sve talijanske kuhinje. Juhe, recepti koji probude apetit, čak iu najozbiljnijim i zahtjevnijim. Debeli i svijetli, oštri i bogati, jednostavni u pripremi i profinjenosti.