Kako pripremiti majoneze "Provansal" kod kuće?

Je li teško napraviti domaću majonezu od uobičajenih proizvoda dostupnih svima kućanici? Naravno da ne. Majoneza "Provansal" kod kuće učinit će vaše kulinarske kreacije remek-djela! To će odgovarati obje salate, obične tjestenine ili knedle. Zato se počnemo upoznati s osnovnim načelima pripreme umaka, recepata i njihovih nijansi.

Načela pripreme

1. Pripremite ručni rad, miješalicu ili miješalicu za rad - sredstvo kojim će se dogoditi šišanje. Ručno mahanje umakom također će raditi, ali će trebati dugo vremena da se pripremi. Automatizacija procesa riješiti će ovaj problem.
2. Izaberite kvalitetno ulje - temelj za umak. Može biti jednostavan suncokret, kukuruz, sezam ili orah.
3. Uzmite proizvode od jedne temperature. U idealnom slučaju izložite komponente receptora na kuhinjski stol iz hladnjaka (oko pola sata). Činjenica je da sama priprema miješa komponente u jednu masu. Neće postati emulzija ako su sastojci u njemu različite temperature.
4. Upravo slijedite recept - osim što majoneza "Provansal" kod kuće može sadržavati malo više ulja nego što je naznačeno. Takvo povlačenje nije kritično.
5. Prekrasni umak dobiva se od žumanjaka, bez bjelanjka. Moraju biti pretučeni na samom početku kuhanja - ovo je prvi korak u korak po korak recept.
6. Kisel dodaje se posljednjoj masi - to je pravilo.

Kako napraviti umak gustom?

Kako kuhati majonezu "Provansal" kod kuće s debelim umakom? Stvarno jednostavno. Zbog konzistencije takvih recepata odgovara biljno ulje. To jest, njegov broj. Što više uložite masu nafte, to će biti deblji i, s druge strane, bit će grublje.

Čini se da je čudno: kako može tekuće ulje zgušnjavati proizvod? Ali ako pokušate kuhati u receptu za majoneze "Provansal" kod kuće, dodajte malo više biljnog ulja nego što je navedeno na popisu sastojaka, kao što ćete svi vidjeti. Umak će biti deblji i deblji.

Recept majoneze kod kuće

Koji proizvodi će biti potrebni:

• biljno ulje (suncokret ili maslinovo ulje) - 100 ml;
• stolni ocat (5-6%) - 10 ml;
• žumanjak od jajeta od piletine - 1 komad;
• stolna senf - 6-7 g;
• granulirani šećer - 2 g;
• sol - 3 g;
• začini - 2 g.

U nastavku ćemo razmotriti kako se "provansalska" majoneza kuha kod kuće s miješalicom. Korak po korak recept:

• Pomiješajte žumanjke, šećer, sol i začini u jednom spremniku. Dodajte senf i dobro promiješajte.

• Lagano tuku dok glatka. Nemojte okretati brzinu iznad prvog, inače će žumanjka prskati u različitim smjerovima. Važno je da se zrnca soli i šećera potpuno otapaju u tekućem mediju.
• Zatim unesite čajnu žličicu biljnog ulja, ali nemojte prestati šibati. Ako koristite miješalicu, uključite prvu brzinu rotacije koru. Dok miješate, ulijte malo ulja.
• Kad umak zgušnjava i ulje se konzumira, dodajte ocat.
• Beat za nekoliko sekundi i završiti.

Majoneza "Provansal" kod kuće s miješalicom kuhati je vrlo povoljno. Stalna brzina šišanja omogućuje ravnomjerno miješanje sastojaka. Pa, ako imate alat za miješanje radne površine, čak i ne morate ga zadržati - stroj će sve raditi.

Sadržaj prehrane i kalorija

Majoneza "Provansal" kod kuće dobiva se ne samo ukusna i aromatična, već također vrlo visoka u kalorijama. Na primjer, hrana i energetska vrijednost umaka pripremljenog prema gore navedenom receptu bit će:

• proteini - 2,6 g;
• masti - 74,2 g;
• ugljikohidrati - 2,9 g;
• kalorična vrijednost je 692,5 kcal.

Ti su rezultati uglavnom posljedica biljnog ulja i žumanjka. Međutim, ne bi se trebali bojati. Činjenica je da je količina hranjivih sastojaka naznačena na 100 g umaka, a vaš salata vjerojatno neće biti takva masa. Najčešće, za punjenje snacka u 150 g, ide oko 15 g umaka. A to će već biti i druge brojke:

• proteini - 0,4 g;
• masti - 11,1 g;
• ugljikohidrati - 0,4 g;
• kalorična vrijednost je 103,8 kcal.

Zamjena proizvoda

U većini recepata, proizvodi mogu biti zamijenjeni drugima pogodnim za njihov sastav ili okus. Tako su jedinstveni recepti za određeni ukus namijenjeni korisnicima skupih restorana elitne klase i nekih kafića.

Važno je istovremeno uzeti zamjenjive komponente. Na primjer, u receptu za majoneze "Provansal" kod kuće umjesto:

• stolni ocat dodati prirodno svježe stisnutu sok od limuna, vapna ili naranče;
• stolni ocat - bijelo vino ili okusom jabuke;
• šećer u omjeru od 1: 1 ili cvjetnog meda u omjeru od 1: 1,25 (tj. za zamjenu 2 g šećera šećer će zahtijevati 2,5 g meda).

Krema nije ispravna zamjena za žumanjak, ali se mogu koristiti umjesto žumance u receptima domaće majoneze. No, preporuča se uzimati samo proizvod s masnim udjelom od 33% (krema za šišanje). Također ih nije vrijedno spasiti. Jeftini krem, najvjerojatnije, napravljeni su od biljnih sirovina, umjesto prirodnog kravljeg mlijeka. Dakle, neće se slomiti.

Ako želite, umjesto vrhnja savršeno odgovara prirodnom mastu kravljeg mlijeka.

Žuljev od jajeta ili cijelo kokošje jaje mogu se zamijeniti jajašima od prepelice - umak će biti napravljen s pravim jajašcima od prepelice. Kao majoneza vlastite proizvodnje, bit ćete potpuno sigurni.

Koji dodati začine?

Kako napraviti majoneze "Provansal" kod kuće pojedinačno i originalno? Odgovor je jednostavan - upotrijebite začine i začini. Prilikom odabira, vodite svoj ukus i sklonost.

Općenito, ove opcije su pogodni aditivi:

• mljeveni papar (jedna vrsta ili začinjena mješavina);
• suhe biljke (jedna vrsta ili mješavina "Provencal herbs", "Caucasian herbs" ili nešto drugo);
• slatka paprika, čili paprika ili kajenne papar;
• mljeveno cimet;
• kardamom;
• đumbir;
• cvat cvijeća;
• anis;
• Curcuma ili Imeretian šafran.

Što još dodati umaku?

Mogu se dodati raznovrsni domaći umak svježim začinjenim zelenilom. To mogu biti mlade zelene perje luk ili češnjak, peršin, kopar, bosiljak ili koromač. Možda upotrijebite bilo koji drugi začinjeni zeleni ton prema vašim željama.

Što još možete dodati tijekom kuhanja:

• ribani sir bilo koje vrste (mekan ili tvrdi, slatki ili slan);
• oguliti od agruma (zanimljiva kombinacija se dobiva ukoliko se u jednom receptu koriste i sok i kora istog ploda - limun, naranče ili vapno);
• svjež ili sušen češnjak ili luk;
• malu količinu paste od rajčice ili gusta pire od rajčice (domaće adzhika);
• mljeveno u suncu osušene rajčice - dobit će lagano pušen okus;
• Masne masline, masline, ukiseljene gljive, kukuruzne ljuske ili kapara;
• senf s hrenom umjesto uobičajene blagovaonice.

Dodavanjem bilo kojeg od ovih dodatnih sastojaka, od obične domaće majoneze, dobit ćete zadivljujući novi umak vlastitog izrade.