Je li moguće uzeti u obzir klasičnu janjetinu kharcho?

U našem razumijevanju postoje neki stereotipi koji govore samo o postojanju određenog standarda percepcije okolne stvarnosti. Na primjer, u svakom ugostiteljstvu institucija koristili smo vidjeti dobro definiranu izbornik, koji nužno mora uključiti u svoj popis prvih predmeta, minimalno kupusa, hranjivu ukrajinski boršč, i papazjanija kharcho janje. Slijedom toga, isti popis bi trebao, u javnom smislu, svladati svaku samopoštovanje domaćicu i primijeniti ga kao minimalni set jela za svoje članove kućanstva.

Ali to završava stereotipima. Čim pokušamo reproducirati recept za klasičnu juhu , ne samo da će svaka gruzijska ljubavnica to učiniti na svoj način, niti jedan recept ni u skupini osnovnih sastojaka koji čine ovaj jelo u najpoznatijim restoranima. Jedinstven faktor može poslužiti samo njegovoj čuvenoj žilavosti, koja je bila uključena u anegdote i izreke. Prema riječima stručnjaka, glavni izvor takvog jedinstvenog učinka, koji je povezan s klasičnom juhu harcho, obično se smatra uporabom plašta. To je vrlo specifičan gruzijski začin, što je gotovo nemoguće naći u običnoj trgovini, a glavni su nadomjestak tkemali, adzhika i rajčica.

Tvrdnja da je u Gruziji, kada je kuhanje harsho obvezno iskoristiti samo za govedinu, također može pripisati kategoriji ukorijenjenih mitova. Dobro natopljen i ispravno kuhani mladi ovčetina neće pokvariti okus ove poznate juhe. Osim toga, juha kharcho iz ovčetina je zauzela temeljno mjesto u klasičnim receptima kako u Gruziji tako iu inozemstvu. Iako naziv "harcho" zvuči fonetski na gruzijskom jeziku kao "dzerochis khortsi harshhot" i znači točno goveđu juhu.

Pitanje, kako kuhati kharcho od janjetine, može se pojaviti bilo koji kuhar, ako mu je ispod svake ruke podignut mamac. Potonje mora biti izrezano i izrezano na pojedinačne dijelove duž rebara. To je kao nezaboravan Arkadij Raikin: "Za kuhanje gulaš od zeca, trebate barem imati mačku."

Dakle, prvi put kuhamo janjetinu, dok kuhamo janjetinu. Da biste to učinili, prvo ga moramo pržiti zajedno s lukom i korijenjem. U 600 grama mesa, trebaju nam dva luka, dva paprika, mrkva, pola kilograma rajčica, feferona, češnjak, dvije žlice riže, malo zelene i mnogo različitih začina. Suho hmeli-suneli, tkemali, adzhika. Možete čak iskoristiti posebnu kombinaciju začina, odabranih za oštre i obilne u našoj trgovini. Općenito, suština se ne koristi u začinima, nego kako kuhati janjetinu od janjetine. Nakon prženja, meso, odrezano na komade do 3,5 cm, pivo je s lukom 1,5-2 sata. Nakon toga, izvlače se iz bujona i meso se odvaja od kostiju. Zeleni bi trebao biti sitno sjeckani i uliti u bujon. Tamo je vrijedno baciti rajčice koje su prolazile kroz mljevenje mesa, ali samo 10 minuta nakon zelenila. U završnoj fazi kharcho se kuha na niskoj temperaturi, a začini se stavljaju na posljednje mjesto.

Neki kuhari za janjeće meso iz određenog okusa ukazuju na dodavanje zdrobljenog oraha i sok od šipka. Zbog toga juha stječe karakterističnu kiselost, a nestaje gorčina od janjetine. Ali to su sve delicije od gurmana. Isti učinak može se postići dodavanjem fino usitnjenog limuna. Posebno je dobro dodati zdrobljeni češnjak na gristi, ali to je samo pod uvjetom da nemate diplomatski sastanak ili ljubavni sastanak u narednih nekoliko sati.