Cecil (sir). Dimljeni dimnjak dimljenog sira. Kavkazni dijetni sir

Uske pletenice, tkani elastični masu od sira na policama trgovina na desnoj leći pored drugih sireva. Chechil - sir slane vode, brat suluguni, ali ima svoj delikatan okus. Priča o njegovom interesa: od sira proizvedenog na Kavkazu rukom, vlakna su sastavljeni stanjivanje kose. On je savršeno pogodna za vino i pivo, će ukrasiti sendvič ili salatu, daju pikantnost bogatom sira ploče s navojem njihov izgled. Ovo je nacionalni armenski sir.

Što je

Chechel (sir) izgleda poput vlaknastih zubaca ili pletenih pletenica. Samo je zavezana u punđu i tako zadržava sve hranjive tvari i prirodni sokovi, prirodna svojstva visoke kvalitete sirovog mlijeka. Chechel sazrijeva u otopini soli, to je sir sirutki, dakle vodenog i slanog. Njegovo ime u prijevodu znači "zbunjujući". Od svog bliskog rođaka, suluguni, ovaj sir je naznačen time da ima povećanu slojevitost i izrazito izražen mliječnu aromu. Proizvedeno u raznim vrstama. Osim pigtails, to je u obliku tangles, rezanci, slamke, užad, špageti. Vrlo često ovo dim je dimljen, dodavši joj piquancy. Takva transformacija vlaknastog sira stvarno volio ljubitelje piva: proizvod je suho soli i neophodan kao dodatak za piće.

Kako proizvoditi

Provjerite chechil (sir) od svježeg pasteriziranog kravljeg mlijeka s niskim udjelom masti, kako bi ga zakiseliti s sirila, koji je životinjskog podrijetla. Prvo se mlijeko zagrijava na 32 stupnjeva, onda bi pepsin. Oblikovan ugruška i zatim smjesa mliječna kiselina dobro se miješa i zagrijava do 60 stupnjeva. Pahuljice, koje se ispostavilo, odvojena od sirutke, sol i brzo proširila na suncu. Zatim ručno rastegnut u obliku niti, rana pet kilograma poteškoća ili pletenicu izravno u pletenice. Prije punog zrenja je pohranjena u slanoj otopini gotovo mjesec dana. Sedamdeset pet dana - maksimalno razdoblje tijekom kojeg se sir prodaje. Uostalom, ovaj "živi" proizvod, bez konzervansa, sklon je oksidaciji i vrlo brzo se pogoršava. Karan Abrahamyan dobio je pravo na autorsku produkciju "pigtails" od cehovaca. Upravlja prodavaonicom sira u centru za obuku Agrarnog sveučilišta u Kijevu. Ima patent za izum, potvrdu za industrijski dizajn.

korist

Cecil (sir) ima nisku masnoću - do 10%, zbog čega se to spominje proizvodi prehrambene. Zbog niske masnoće, koristi se u raznim dijetama. Na primjer, tu je dijeta Protasov, koja se temelji na uporabi sirovog povrća i namirnica od mlijeka, nemasnog. U cache, ona sadrži puno vlage - do 60%, sol - 4-8%. Pickle sir je stvarno koristan proizvod, jer je bogat vitaminima i kalcijem. Energetska vrijednost je od 290 do 340 kalorija po sto grama sira.

Zanimljive činjenice

Ako je gotov proizvod pravilno pripremljen, njegova se vlakna protežu kroz uši igala. Na taj način sir provjerava kvalitetu. Ako se sirovi materijali neadekvatne kvalitete ili ruke laika dotakne na proizvodnju sira, ceheni neće raditi. Trošak proizvoda je 350 rubalja po kilogramu. Cijena je znatna, ali ne znači da je previsoka za takav ukusni proizvod. Iz njega se priprema niz laganih obroka, dodano je i salatama i juhama. Takav sirevi u Kavkidu su svježi, prelijevaju ukusnim domaćim vinom. Drugi često kuhani pečeni kašu. U tu svrhu smanjite dimljena vlakna vodoravno i stavite ih na grijanu posudu. Kad se pojavi zlatna ukusna kora, oni se okrenu i pržaju na drugoj strani. Ovaj ukusni zalogaj je vrlo mirisan i ima posebnu nježnost. Koja je najbolja hrana za ljubitelje piva? Sir koji se žvakao, cijena je sasvim prihvatljiva, iako ponekad dolazi 500 rubalja.

Dimljeni proizvod

Takav sirevi se proizvode pomoću neobične tehnologije proizvodnje: ona se otapa na samom početku, a tek tada provode druge manipulacije. Pušene "pigtaile" se razlikuju po neobičnom ukusu i visokoj juiciness. Takav chechechil nema svoj izvorni miris, isti je kao i kod drugih sorti. Ali okus je drugačiji: razlikuje se od pušenih bilješki i svjetlosnog voštanstva. Ovaj proizvod može biti žuta ili bež boje, što izravno ovisi o proizvodnom procesu.

Dimljen dimni sir je pripremljen od svježeg mlijeka koze ili ovce. Tekućina je prirodno stisnuta: prvo, malo se grije mlijeko i pomiješaj s mliječnom kiselinom i poseban ferment. Ostavite deset minuta na siru sir, a zatim ponovno zagrijte pahuljice. U ovom trenutku, i napravite trake od osam milimetara. Zatim ih dobiju i izrežu određenim vrpcama, a od njih pletenice već tkaju. Zatim, prije pune dozrijevanja, stavljaju ih u posudu s otopinom soli. U pojedinim stanicama poslan je zreliji Čečeni. Tamo puši. 5-10% - udio masti gotovog proizvoda. Prilikom odabira dimljenog "pigtail", pogledajte njegovu boju. Nemojte uzeti svijetlo žutu boju, jer to ukazuje na upotrebu kemijskih boja. Pogledajte sastav proizvoda. Sir je prirodan ako popis sadrži najmanje količinu sastojaka.

Cecil (sir): recept za kuhanje

Sam proizvod možete proizvesti, a zatim ga prodavati na tržištu. Od 10 litara mlijeka, litre kiselog vrhnja i osam litara sirutke, možete dobiti jedan kilogram sira. Za kuhanje vam je potrebno pet litara koza i kravljeg mlijeka. To se izlije kako bi se razrijedio separator. Zatim se smjesa zagrije do 40 stupnjeva, dodati mliječni enzim. U vodenoj kupelji, smjesa se drži 60 minuta. Ugrušaka nastaju, smjesa se zagrije na 52-54 ° C i miješa se 15 minuta u smjeru kazaljke na satu dok ne formira „pletenice”. Masa sira može se stisnuti ručno. Rezultirajući pigmenti moraju biti obješeni na pločniku. Kad se sir ohladi, to je slano. Kvaliteta se određuje rezanjem po duljini - trebali biste dobiti neprekinute tanke niti. Sir, vezan u skeins, ispran je u hladnoj vodi, a zatim stavljen u slanoj vodi, gdje se dozrijeva.