Kavkaste umake: legendarni recepti. Kavkasti umak za šiške kebab

Caucasian cuisine

Adjika

Ovo je možda najpoznatiji i najpopularniji kavkasti umak. Svaka žena ima svoj vlastiti recept. I svaki od njih ima pravo postojati. Ali ja bih jako volio pitati kuhara da ne pokvare ovo divno začinjenje sa tijesto od rajčice i ketchup. Treba imati na umu da su kavkaski umaci atraktivni jer su izrađeni isključivo od svježeg voća, bez konzervansa, boja i pojačivači okusa. Pokušajte kuhati adjika o predloženom recept i usporedite koliko je svjetlije i bogatiji da joj okus u usporedbi s kečap. Potrebno funta zrelih rajčica, veliku hrpu cilantro (200 grama), dvije velike glave češnjaka, veliki zvono crvena paprika, crvene vruće, previše - kao što vam se sviđa, ali barem jedan senzor mora biti prisutan, a šalica oraha. Sve je to zalijepljeno u mesnom mlinu, slano - i Adjika je spremna. Prema pravilima, nema začina za dopunu, samo bilje i povrće. No, ludost i poboljšanje kuhanja uvijek su bili dobrodošli.

Adjika orah

Takav umak kavkazanske kuhinje obično se kuha bez rajčice. Uzeti tri čili paprika, sitno izrezati, pomiješan sa hrpom sjeckani cilantro, žlica Khmeli Suneli, žličica šafrana, par slomiti češnjaka klinčića, hrpu vinskim octom i pol šalice sjeckanih oraha. Ispada da je prilično gusta masa. Glavna stvar u njezinoj pripremi je ne koristiti ništa drugo osim noža. Začin i sastoji se od komada svih dijelova.

Zelena Adjika

Svi kavkasti umaci postaju pikantni i začinjeni, no to je posebno. Potrebno će četiri duge, iznimno oštre zelene paprike, jednu i pol češera češnjaka i samo ogromnu hrpu korijanda. Sve je to smješteno u mješalicu i njome je struganje. Konačni proizvod je soljen i korišten. Izgleda tako mirisno i fascinantno umak, da je ukusno jesti čak i umrljanu na segmentu rajčice.

satsebeli

Sada ćemo opisati druge, jednako poznate kavkaste umake. Satseli se hrani i ribama i mesu. Ovisno o vrsti jela koja se planira poslužiti, dobiva se odgovarajuća jaka juha. Pola šalice oraha su zemlju, natočio čašu ili dvije juhe (što god umak vam se najviše sviđa - tekućina ili deblji), začinjena s sjeckanim četiri luka, par spoonfuls soli, pola - mljevena crvena paprika, metvice i korijander.

tkemali

Ovaj legendarni umak u Kavkazu obavlja se na osnovi šljiva. Poželjno je pronaći plodove odgovarajuće sorte koje imaju sličan naziv. No, u njihovoj odsutnosti, drugi će učiniti. Odvodni polikil se kuha u malom volumenu vode sve dok se nježno ne obrisne kroz fino tanko sjeme. Pure je malo razrijeđen odrezom voća - zalijepljen je od sjeckanog bilja (korijandar - bez iznimke, ostatak je odabran prema vašim željama). Osim toga, dodaje se češnjak (puno, do trećine kilograma), sol i nekoliko nasjeckanih gorkih paprika. Posuda se vraća u vatru. Kako kuhati - tkemali spreman.

Umara od naranče Narsharab

Poput ostalih kavkazanskih umaka, pripremljenih od prirodnih voća, sok od trgovine nije dobar. Od dvije melodije potrebno je istisnuti sok u koji se miješaju žbuke od korijandera (par grančica), češnjaka (zubobolja), soli i malo vruće paprike. Kako se ne bi pokazao slatko, umak je zasađen pola čaše vode.

Garro umak

Za njega dvije i pol šalice orašastih orašastih orašastih plodova izlijevaju se zajedno s solom i cilantrom (tri žlice u sjeckanom obliku). Zatim, tri žlice vina 3% octa se ulije polagano, uz miješanje, nakon čega slijedi nekoliko čaša pileća juha. Dva luka i četkica češnjaka odrezane su u pripremljenu bazu, lonac je stavljen na vatru i kuhana deset minuta. Na kraju su dva žumanjka pretučena žlicom toplog umaka i izlijevaju se u masu, postupno, miješajući, tako da se jaja ne ginu. Za pticu je samo idealan izbor.

satsivi

U ovom umaku bijelac kuhinje pripremljeni prvi zazharki nasjeckanog luka (srednje tri glave) i češnjak (dva komada) s maslacem. Kada ste zadovoljni s bojom povrće, dodajte par žlice brašna i sipati dvije šalice juhe. Kako kuhati - ukloniti iz topline. Puna žlica sušenog bilja je povezan s dvije šalice pounded oraha, žumanjke od tri jaja, pola šalice octa i začina: Lavrushka, crvena paprika, cimet, klinčiće i šafran. Ova mješavina se stavlja u tekuću bazu - kada umak ponovno kuha - spreman je.

krastavac umak za shish kebab iz Kavkaza

Shish kebab nije samo jelo. To je proces, ritual, koji mora biti popraćen ispravnim dopunama. Oni služe kao pečeni na vatri povrća i kavkaski umak za shish kebab. Najomiljeniji od strane planinara je sljedeći: nekoliko krastavca (svježe!) Su izrezati vrlo, vrlo male kocke. Za njih je dodana velika količina nasjeckanog zelenila (dvije grozdove svake vrste): luk, kopar, peršin, korijandar. Dva ili tri češnjaka klonu na najmanji rebar i bacaju se u masu. Čašica majoneze se pomiješa s istim volumenom isparenog sokova rajčice (ketchup je dopušten na polju). Sol paprike i komadiće mesa.

Uživajte u svojim otkrićima u kineskom kuhanju!