Kako kuhati jela od riže i mljevenog mesa: recepte

Danas su bubnjevi popularni i mnoga omiljena jela, koja je pripremljena i kao zadovoljavajuća svakodnevna hrana i kao svečana poslastica. Složenost lišća kupusa je srednja. Ali onaj tko je savladao sve suptilnosti procesa, može biti ponosan na sebe i smatra se dobrim kuharom.

Pa, oni koji još nisu uspjeli iznenaditi svoje rođake s mirisnom jelom s rumenom žličicom naći će u našem članku nekoliko recepata i puno savjeta kako kupus kupus s mljevenim mesom.

Malo povijesti

Sigurno, svi koji su zaljubljeni u kuhanje nisu samo zainteresirani za tehnologiju kuhanja različitih jela, već i o njihovoj povijesti. Povijest kupusa kupusa je stvarno fascinantna i vrlo zanimljiva.

Istina, kada i gdje je započeo, nitko ne zna za sigurno. Danas smo navikli vjerovati da je to jelo našim voljenima. Da, iu inozemstvu na jelovniku restorana i zbirkama recepata ruske kuhinje možete upoznati riječ Golubtsy, što znači da i stranci smatraju jelo ruskim.

No, zapravo, reference na kupus s lišćom svinjom nalaze se u djelima Aristophanesa (425. pr. Kr.). Ispada da se antička Grčka može tvrditi o naslovu domovine ovog jela.

Istina, drevna Kine spremna je izazvati takvu pretpostavku. Nakon više od dvije tisuće godina, tu je legenda o učenicima mudrog čovjeka koji je omotala rižu u kupus kako bi spasio učitelja koji je pao u vodu od grabežljive ribe. Dok su drugi bili angažirani u hranjenju podvodnih životinja, jedan mladić odlučio je probati paket kupusa i bio je vrlo zadovoljan rezultatom. Usput rečeno, ova legenda podsjeća da su naši kotlići i orijentalni pecivi gotovo slični.

Posuda i Turaci su dobro poznati. No koristili su se za pripremu listova i janjetine. Recept se brzo širio u muslimanske zemlje Azije, a kasnije je stigao u Europu, gdje su kuhari malo promijenili, zamjenjujući neke komponente s više poznatih.

U Rusiji, u vrijeme prije Petrona, pripremali su halushas. Punjenje sjeckanog mesa i žitarica pšenice zamotano je u listove kupusa. Malo kasnije, bilo je novo jelo koje je došlo iz Francuske - pečeno na rešetkama golubova. Zvali su ga golubovi. Jednostavni ljudi učinili su nekakvu sličnost ove jelke visoke kuhinje, formirajući se u skladu s trupama grudama komada mesa, žitarica i lišća kupusa. Tih je dana počela širiti riječ "kupusni kupus". U rječniku Dal, usput, naznačeno je da su "galushi" i "kupusni kupelji" sinonimni nazivi.

Što god bilo, danas ovo jelo je draga svakom gurmanskom. Raznolikost recepata ne može se radovati.

Odabir proizvoda

Za početak, pokušajmo pripremiti lijene kalešnice s mljevenim mesom, kupusom, rižom i umakom. Potrebna nam je jedna velika ili nekoliko malih snažnih vilica kupusa, na kojima nema mrlja i oštećenja.

Da biste dobili bogat okus, dajte prednost govedinom mljevenom mljevenju. Piletina ili purica stavljaju u punjenje onih koji vole nježnu konzistenciju.

Dugog zrna ili okrugla riža prikladna je za jelo, također možete koristiti i rezanac. Mnogi recepti kupusa za kupus reguliraju druge žitarice: pšenicu, pšenicu, heljde.

U ovom jelu je važno i zalivši. Za nju, trebali biste odabrati mirisni luk i jake sočne mrkve.

Iskusne domaćice ne smiju upotrebljavati ljuske, pa čak i mjernu posudu za mjerenje prave količine proizvoda, sve se uzima "po oku". Ali ako prvi put napravite valjke, držite sljedeće razmjere:

• kupus - 2 srednje glave;
• mljeveno meso - 1 kg;
• riža - 1 predmet;
• luk - 1 komad;
• mrkva (po izboru) - 1 komad;
• začina i sol.

Za kuhanje lijenih kupusa kupusa, koristi se otprilike isti set proizvoda. I kako napraviti umak, to ćemo shvatiti malo kasnije.

Priprema mljevenog mesa i žitarica za valjke

Prije kuhanja valjaka za kupus, riža se isperu s vodom, a zatim kuha do spreman, ne dopuštajući probavu. Pokušajte ispariti bilo koji višak tekućine, ali ako to nije moguće, zalijepite rižu na sito i dopustite da se tekućina isprazni. Pričekajte da se riža ohladi.

U tlu je dodan ribani sirovi luk, ali neke kućanice vole da je sitno presuše i pržene u maslacu do zlatne. Zajedno s lukom, možete staviti mrkvu i izrezati u kocke.

Umiješajte mljeveno meso, povrće i rižu, sol i papar. Da biste provjerili ima li dovoljno soli i začina, možete pržiti jedan mali rezan i probati.

Blanching i obrezivanje kupusa

Za kuhanje valjaka, presijecajte stabljike s oštrim nožem iz kupusa. Nježno uklonite lišće jedan po jedan. U ovom trenutku, stavite veliki lonac vode na vatru kako bi ga kuhali.

Prije omota, listovi moraju biti blanširani u kipućoj vodi, inače će biti krhki. Savijajte ih na nekoliko komada u kipućoj vodi nekoliko minuta, a zatim ih uklonite buke i pošaljite je na cjedilo, tako da višak vode stakla.

Previše debele pruge u podnožju lišća ošišane oštrim nožem, inače će ispucati. Povrće juha, koja izblijedi lišće, ne ulijeva, korisno je za gašenje.

Formiranje proizvoda

Najprikladnije je koristiti lišće veličine male ploče. U ovom slučaju, trebate oko pune žlice mljevenog mesa za svaki punjeni kupus. Postavite je na rub, a zatim čvrsto zamotajte u kupus, kao da pakirajte dar. Gotova omotnica se stisne između dlanova, oblikuje ga, oblikuje je.

Daj kupus ostavlja malo vremenskih utjecaja, tako da prekomjerna vlaga ne ulazi u vruće ulje (iz kojeg se može pojaviti prskanje, što je izuzetno neugodno).

Umak od rajčice

Za valjke za kupus obično se priprema pečena povrća i rajčica ili rajčica. Da biste to učinili, sitno isjeckajte 2 luk i jednu veliku mrkvu. Pržite na povrće maslinovog ili biljnog ulja, a zatim dodajte 250 ml rajčice ili nekoliko žlica salata od rajčice otopljenog u čaši kupusne kupke ostavljene od blanširanja.

Ako kuhate punjeni kupus s mljevenim mesom u takvom umaku, bit će mirisni i lijepi.

Tostanje i brašno

Nastavite na sljedeću fazu. Za kuhanje kotla za kupus, posipajte biljno ulje u posudu za prženje. Prosijani kupus oblozi u vrućoj masti, ali nemojte ih pokušati ispuniti sa svime. Mora postojati kratka udaljenost između valjaka kupusa.

Iskusne domaćice preporučuju postavljanje valjaka za kupus sa stranom na kojoj se nalazi rub lišća. U tom će slučaju biti prikladno okrenuti ih, neće se otvoriti.

Pecite na srednje topline. Prva strana će biti smeđa nakon nekoliko minuta, pa je vrijeme za preokret. Pričekajte dok se obratna strana ne usmjeri, a zatim uklonite valjke iz posude, ako je potrebno ulijte ulje i učitajte sljedeću šaržu.

Pržite omotnice u tavi, lonac s debelim dnom ili kazanokom. Svaki sloj kupusa kotla s umakom od rajčice, pokušavajući dobiti i luk s mrkvom. Za preklapanje, također, morate otvoriti rub prema dolje tako da tijekom gašenja čak ni snopovi ne izgube oblik. Napunite cijeli lonac s malo pečenim kotlovima, ulijte ostatke maslaca, pokrijte poklopac i stavite na mali požar oko sat vremena.

Važno je pratiti intenzitet kuhanja. Ako se vaša pjena kuha previše, kotlovi će se nabubriti i raspasti. Tijekom kuhanja dodajte povrće ili kipuću vodu tako da su svi paketi prekriveni tekućinom.

U ovom stadiju možete dodati listić, peppers, hops-suneli, sušeni češnjak, kurkuma i ostale omiljene začine u tavu.

Pečenje u pećnici

Postoji još jedan način kuhanja valjaka za kupus bez puno gnjavaže. To neće zahtijevati prethodno prženje. Jednostavno preklopite kupus kupus na deco, u keramički lonac ili drugu vatrostalnu i prelijte sasu. Pošaljite pečenu pećnicu u vruću pećnicu barem pola sata. Na samom kraju kuhanja ukrasite roštilj s kapicom za sir i lagano ga smeđu u pećnici nekoliko minuta.

Lijeni valjci

Ako želite naučiti pripremiti ljepljive listove kupusa i misliti da će ovaj recept uštedjeti dosta vremena i truda, naći ćete otvaranje. Na primjer, ovdje ne možete nacrtati analogiju s lijenim okruglicama, za pripremu kojih trebate samo miješati sastojke, umijesiti tijesto i izrezati ga na kriške. Reći ćemo izravno, da je za pripremu lijenih kupusnih valjaka s mastima i kupusom, potrebno je kvariti.

Ali ovo jelo je lijepo na svoj način, a okus je puno bogatiji od običnih mesnih okruglica. Uštedite vrijeme će vam pomoći ako ne koristite mljeveno meso.

Proizvodi se uzimaju u približno slijedećim količinama: pola kilograma mesa trebat će 1,5 šalice kuhane riže i punu pola litre fino usitnjenog bijelog kupusa.

Da biste dobili nježnu teksturu, tukli kupus kipuće vode i kuhajte oko pet minuta. Nakon zalivenja na sito, pustite da se ohladi i pažljivo stegne svu vodu.

Umiješajte sastojke, pretvorite sirovo jaje u sirovu rižu, sezonu i sezonu. Kuhanje lijenih valjaka može biti bilo koji od gore navedenih metoda. Oblikujte jednake identične proizvode veličine kokošjeg jaja natopljenog biljnim uljem. Stoga se ne drže za tavu za pečenje ili za pečenje tijekom toplinske obrade.

Kupus kupusa s Pekinškim i Savojskim kupusom

Malo ljudi zna, ali ova egzotična povrća također se može koristiti za kuhanje valjaka. Recepti su općenito identični, ali postoje neke trikove.

Prilikom odabira Pekinskih kupusa, dajte prednost velikim svijetlim glavama. Mali lišće iz sredine koje ne trebamo (ali od njih možete napraviti salatu). Blanch treba najmanje pet minuta.

Prema mnogim kulinarskim stručnjacima, lakše je oblikovati listove kupusa iz tankih duguljastih lišća kupusa u Pekingu nego iz običnih. Okus jela je jednostavno veličanstven, mnogo je izražajniji.

Savoy kupus je prilično skupo povrće, pa se, u pravilu, koristi za svečani jelovnik. Svici za kupus su svijetle, mirisne i malo hrskavice.

U oba slučaja, tehnologija pripreme je identična onoj koja je gore diskutirana. Ove vrste kupusa također su prikladne za pripremu lijenih valjaka.

U listovima grožđa

Možete pripremiti listove kupusa s mljevenim mesom i rižom u listovima grožđa. Ovo jelo, koje se u srednjoj Aziji i Bliskom Istoku zove Dolma, obično se zove kupus grožđa u našoj zemlji. Ovo je izvrsno rješenje za kraj proljeća i ranog ljeta, kada su listovi grožđa već ispunjeni okusima i vitaminima, ali još nisu izgubili nježnost. U ostalim godišnjim dobima može se koristiti lišća konzervirana.

Uobičajena nadjeva od mljevenog mesa i riže možete izvesti na takve listove kupusa. Na njega možete dodati nekoliko oraha, kao u Gruziji.

Listovi su oprani, oblažu se kipućom vodom, za svaku su stavili punjenje uz desertnu žlicu. Veličina proizvoda će biti mala - malo više od prsta. Pljesak kupusa može se odmah staviti u veliki kotao, ne treba ih pržiti. Tijekom gašenja potrebno je pratiti razinu tekućine i dodati sok od rajčice ili juhu.

Poslužuje takvu poslasticu i kao nezavisno jelo i kao predjelo za ukrasne i mesne delicije na svečanom stolu.

Vegetarijanski recept

I znate li kako je ukusno kuhati jela od kupusa tijekom crkvenog posta? Da biste to učinili, samo trebate zamijeniti mljeveno meso s gljivama. Zadovoljan takvom poslom i vegetarijanstvom.

Ako koristite šumske gljive, kuhajte ih pola sata i ispirite juhu. Torziju u mlinu za mljevenje, a zatim pržiti gljiva punjenje lukom. Dodajte rižu i oblikujte kotlete.

Nemojte dodavati masti životinjskog porijekla tijekom gašenja i pečenja, a zatim ćete zasigurno dobiti prekrasno jelo s vegetarijanskim loncima, koje nema gori od analoga mesa. A kako ne bi utopiti delikatan okus gljiva, ne previše začinjenu jelo začinjena začinima. Dovoljna je mala količina slatkog papra.

Umak s kiselim vrhnjem

Za kupus namota je prihvaćen za posluživanje kiselo vrhnje. Savršeno prikladan za kućanstvo, separator ili bacač. Neke domaćice predlažu miješanje kiselog vrhnja s jednakom količinom majoneze, dodajte nekoliko češnjakova češnjaka, prošli kroz tisak i malo svježeg kopara. Preporučljivo je kuhati ovaj umak 15 minuta prije posluživanja, tako da je pravilno zasićena aromama.

Prenesite na stol

Uobičajeno je poslužiti listove kupusa na blagdanskom stolu u vrućem obliku. Za dnevnu kuhinju sasvim je dopušteno i ne zagrijavajte ovo jelo. Mnogi, usput, vole hladnu verziju.

Puni napitci za kupus se izlijevaju na umak u kojem su pripremljeni. Kiselo vrhnje na pločicama ne smije biti postavljeno, bolje je postaviti nekoliko tanjurića na stol tako da ga gosti mogu dodati po vlastitom nahođenju.

Ovo jelo može se poslužiti kao snack za jak alkohol, ali ako format blagdana ne uključuje vruće napitke, gostima nude gostima sok od rajčice, mineralne vode ili sok od brusnice. Domaći kiseli krastavci dobro idu s kotlovima. Ne povrijediti i svježe zelje.