Stroganin od mesa: recepte i savjeti za kuhanje

Postoji mnogo načina za pripremu mesa za čovječanstvo. Velika većina od njih podrazumijeva toplinsku obradu: kuhanje, prženje, pečenje, gašenje, ali postoji čudesno jelo za koje pećnica nije potrebna. Stroganin iz mesa izmišljaju sjeverni narodi, gdje mogu biti problemi s vatrom, ali mraz je uvijek dostupna. Postupno se proširio na toplije teritorije. I ljudi su bili iznenađeni kad su saznali da sirovo meso može biti vrlo ukusno.

Usput, to je bilo poznato ne samo Sibirima i Yakutsima. Druge nacionalnosti također imaju svoje načine konzumiranja sirovih mesa. Dovoljno je podsjetiti na peruansku sevicu, steak tatar (koja, usput, suprotno rasprostranjenoj zabludi, tatarskoj kuhinji nema nikakve veze) ili carpaccio iz sunčane Italije.

Tajne mesa

Stroganin iz mesa, kako kažu stručnjaci, je korisnije, više zadovoljavajuće i ukusne jela, u kojima je meso pržena. Osnažuje osobu s jakom energijom i čini krv brže obnovom. Postoji mišljenje da je sirovo meso štetno jer može pružiti potrošaču parazite. Međutim, duboko zamrzavanje, koje se prolivlja dugo, ubija sve štetne organizme, čak i ako su bile u životinji.

Pri pripremi niza mesa, recept uključuje, prije svega, divljač ili jelen. Jasno je da igra nije dostupna svima. U područjima daleko od lovišta, stroganina se proizvodi od svinjetine i govedine. U potonjem slučaju, potrebno je dati prednost teladi: od njega jelo postaje suznije i nježnije. Međutim, dobar kuhar bilo koji meso će biti savršen. Za stroganinu koja je tražena svježa, poželjno je meso. Rez je ili meso ili leđa.

Tajne rezanja

Da biste načinili meso od mesa koje se topi u ustima, treba ga pravilno rezati. Tradicionalna metoda je duga, do 10 cm, i tanke trake. Širina bi trebala biti tri centimetra, a ne više od 2 mm u debljini. Neki kuhari preporučuju ploče - u ovom se slučaju širina povećava, ali debljina ostaje minimalna.

Na sjeveru se za rezanje koriste vrlo oštri noževi. Ali čak i ako su posuđe savršeno izoštrnjene, potrebno je iskustvo da se postigne željeni rezultat. U urbanim uvjetima, možete savjetovati da kupite stroj-slicer, koji proizvodi sire ili kobasice. Najfinije kriške se zatim izrezuju u trake željene širine.

Jak tamjan meso: recept s fotografijom

Klasičan način kuhanja ove posude je jednostavan za primitivnost. Ono što ćemo primijetiti, ne čini svoj ukus primitivnim.

Prije nego što kuhate sherry od mesa, treba ga temeljito oprati i osloboditi se filmova. Zatim se rez osuši s salvama, omotanim u čisti ručnik i skriva se u zamrzivaču dok se ne učvrsti. Zatim se krišku odreže prema navedenim pravilima i količini koju jedu oni koji sjednu za stolom. Bolje je sijati, ako nije dovoljno, od žvakaće rastopljene, a ne tako ukusno meso. "Izumitelji" receptu su od mesa bez ikakvih začina, upravo umočen u sol. Međutim, ovo pravilo nije potrebno za usklađenost. Možete napraviti mješavinu soli i papra, možete staviti senf, ili hren, ili svoje omiljene ketchup.

Druga verzija klasika

Zato žele kuhati Khanty jelo. Teškoća je što meso treba svježe rezati, a ne smrznuto, ali ipak tanko. Problem je težak, ali u načelu rješiv. Trake su paprike i slane. Sjeckani krupni luk i cijela glava češnjaka. U njima se razbije trake od mesa i namotaju role. Kako se ne bi razvijali, možete ih popraviti čačkalicama ili ih vezati s nitima. Valjke su položene u široku zdjelicu s jednim slojem i namočene sa stolnim octama (moguće - jabuka ili bijelo vino). Noć u hladnjaku - i možete jesti. Posebno dobro za ovaj recept je sherry od meso svinjetine. Prije nego što jedete valjak, potrebno je malo stisnuti i ukloniti "pričvršćivače".

Stroganin slanina

Evo još jednog načina kako napraviti stroganinu od mesa. Ovdje rezanje nije zamrznuto: duga kobasica se pere što je češće moguće s komadićem masnoća i češnjaka. Za to su u njemu napravljene rezove, gdje se položi "punjenje". Površina mesa sa svih strana trlja mješavinom paprike i soli. Također možete dodati svoje omiljene začinsko bilje. Rajčica se ostavi na sobnoj temperaturi jedan sat ili dva, tako da arome apsorbiraju meso. Zatim se smrzne - tijekom hranjenja je izrezana preko vrlo tankih, prozirnih krugova.

Stroganina u europskom stilu

Prema ovom receptu, najuspješniji je niz goveđeg mesa. Tradicionalno je slomljena, u dobro zamrznutom stanju i poštujući pravila rezanja. Piquancy će biti u umaku. Za njega miješajte hrpu soje umaka, žličicu senfa, sok od pola limuna i žlicu maslinovog ulja. Suncokret se mogu zamijeniti, ali se ne preporučuje. Ako umak izgleda previše kiselo ili slan, otopljen je mineralnom vodom. Rezultirajuća smjesa razmazana je na pločama na kojima će se sirloin od mesa staviti na stol, a latice teleće se šire preko njega i zalijevaju ostaci marinade. Posljednji dodir je uništavanje "mrtvog života" s nasjeckanim koparom. Neki kuhari također savjetuju da se pospite s stroganinom ribanim sirom.

Stroganina u Shubinskom

GG Shubin teško je poznat širokim masama stanovništva. U međuvremenu, pedesetih godina prošlog stoljeća bio je ravnatelj Pechoro-Ilychskog rezervata. Iako je u sjećanje na gurmane njegovo ime odgođeno zbog jela opisane u nastavku. U izvornoj verziji uzgaja se svinja, ali svinjsko meso je također vrlo dobro. Recept podrazumijeva toplinsku obradu, koju bi osobito trebali izuzetno oprezni građani.

Meso se rezati prema propisima, ali se odmah ne poslužuje na stolu. Široka tava dobro je zagrijana i razmazana (lagano!) Uz komad maslaca. Trake od mesa odmah se ispune i odmah napuni mlijekom. Poželjno je - rustikalna, maksimalna masnoća. Građani ga mogu zamijeniti s vrhnjem, u ovom slučaju - ne najviše masne. Sol i papar treba odmah nakon kuhanja mlijeka. Nemojte se promiješati, osim na samom kraju, kada se mlijeko gotovo potpuno kuha. Gotova stroganina od mesa "u Shubinskom" smatra se u trenutku kad se miris prženog mesa počinje plivati ​​u kuhinji. Dulje držati posudu na vatru nije vrijedno: izgorjela govedina će izgubiti većinu atraktivnosti. Stroganin će postati još ukusniji ako ga nadopunite s velikim brojem prženih prstenova od luka.

Stroganina na ukrajinskom

Drugi način pripremanja jela za one koji su kategorizirano protiv sirovog mesa. Svinjetina ili govedina u zamrznutom obliku rezaju se istim dugačkim i vrlo tankim trakama. Istodobno, luk je izrezan na pola prstena i pomiješan s mesom, solom, crnom i crvenom paprikom, tijesto od rajčice, prešani češnjak i ocat. Sve komponente se uzimaju "po oku", u skladu s osobnim preferencijama. Korito kože grije se u kotlu. Kada se zagrijava, zdjelica se napuni stroganinom i ostavi da se miješa dok ne bude izbijeljena. Proces će trajati oko četvrt sata. Zanimljivo je da preporuča jesti jelo u hladnom obliku. I to je u savršenom skladu s pivom. Pogotovo ako ne štedite po solju i papriku.

Bilješka azijskog egzotizma

Kineska i japanska kuhinja dugo su osvojila naše sunarodnjake. I oni su digli kako kombinirati tradicionalno rusko jelo s omiljenim okusima okusa. Imajte na umu da se rezultat pokazao zanimljivim i zaslužujući pažnju čak i najizbirljivijih gurmana. I da shvatimo da recept neće biti teško čak ni za najmračnije kuhare. To će zahtijevati kilogram masnoće smrznute svinjetine. Planirana je što je moguće tanka, nije potrebno daljnje uklanjanje. Kut i smjer rezanja nisu važni - meso će u svakom slučaju biti izuzetno nježno.

Duboka i gusta tava (idealno - wok) dobro je zagrijana s dovoljnom količinom ulja. Sva se mesa ulijeva u nju i potrebno je oko deset minuta kuhati na slabom plamenu. Tijekom tog vremena imat ćete vremena za miješanje tri žlice sojinog umaka i pola prirodnog meda. Rezultirajući umak ulijeva se u tavu - vatra se povećava do prosjeka. Četiri velike žarulje su izrezane na polu prstenove, koje se izliju na meso. Sve se miješa i ostavi na peći još pet minuta. Zatim dodajte dovoljno sjeckanih četiriju češnjaka i narezanu hrpa bosiljka. Ostaje čekati da stroganina dosegne "stanje", a obitelj možete nazvati za stolom. Međutim, vjerojatno je već ušuljao u kuhinji, njušući u ukusnim okusima.

Jasno je da će u početku biti skloni razmišljati o tome kako pokušati nešto od posljednjih jela. Međutim, naš savjet: dobiti hrabrosti i rizik da jedete pravu, sirovu stroganinu. Okus je divan, kuhanje traje minimalno vrijeme, užitak je na visini. U isto vrijeme, a noževi bič ...