Pasteurizacija mlijeka kod kuće

Tehnologija pasterizacije proizvoda nazvana je francuskim mikrobiologom Louisom Pasteurom, koji je živio krajem devetnaestog stoljeća. Bit je to jednokratno zagrijavanje proizvoda tekuće konzistencije, što dovodi do dezinfekcije iz različitih mikroorganizama. To nam je omogućilo povećanje rok trajanja

Naširoko koristi ovaj način očuvanja je dobiven pri obradi mliječnih proizvoda. Pasteurizacija mlijeka je proces zagrijavanja na temperaturu blizu vrelišta i uništavanja patogena bez promjene osnovnih svojstava - mirisa, konzistencije i okusa.

Glavna zadaća pasterizacije mlijeka je sprječavanje preranog souringa, uzrokovano bakterijama mliječne kiseline, kao i reprodukciju E. coli i drugih mikroorganizama.

U industrijska proizvodnja Kako bi se kontrolirala učinkovitost pasterizacije, koristi se reakcija na fosfatazu. Uz negativnu reakciju, smatra se da je sve ne-spora formiranje patogene bakterije su izgubljeni. Učinkovitost postupka bit će visoka samo ako se odmah nakon mužnje mlijeko ohladi na određenu temperaturu i pohrani s njim sve do trenutka pasterizacije. Za to se posebni rashladni spremnici koriste na farmama stoke.

U praksi pasterizacija mlijeka može se provesti na tri različita načina.

Kontinuirana pasterizacija - mlijeko se zagrijava na temperaturu od 65 stupnjeva i održava se u tom stanju pola sata.

Kratkotrajna pasterizacija - zagrijavanje se vrši do 75 stupnjeva i nakon dvadeset sekundi zaustavlja se obrada.

Instant pasterizacija mlijeka - to ga zagrijava na temperaturu od 85 stupnjeva - i odmah se hladi. Ako je pasterizacija mlijeka učinjena odmah, fizička i kemijska svojstva nekih elemenata mijenjaju se, što mijenja svojstva okusa.

Oprema za proizvodnju mlijeka koristi se samo na industrijskoj razini. Kod kuće pasterizacija se može obaviti parobrodom. Za početak, potrebno je sterilizirati spremnik u kojemu će mlijeko biti pohranjeno, stavljanje u običnu pećnicu na temperaturi od oko stotinu stupnjeva oko dvadeset minuta. Ili možete to učiniti tradicionalnim metodama pomoću pare.

Zatim se mlijeko ulijeva u gornju komoru parobrodira, a termometar se postavlja tako da ne dodiruje zidove, a na dnu vode. Mlijeko se dovodi na temperaturu od 65 stupnjeva i stalno se miješa trideset minuta. Važno je osigurati da se temperatura ne poveća.

Ako se mlijeko zagrije na 75 stupnjeva, tada se pasterizacija provodi samo petnaest minuta. Nakon toga spremnik s mlijekom treba uroniti u ledenu vodu, bez prekida, dok temperatura ne padne na četiri stupnja Celzijusa.

Nakon toga, mlijeko se izlije u sterilizirani spremnik, zatvoriti poklopcem i staviti u hladnjak. U roku od dva tjedna ne možete se brinuti zbog toga što će se pretvoriti u kiselinu.