Je li to sirovo gljive - jestive gljive ili ne? Vrste russule. Lažne i prave russule

Grožđice u našoj zemlji zasluženo se smatraju jednim od najbrojnijih skupina gljiva. Međutim, nisu svi razumjeli rusku - jestivu gljivu ili ne? Da bismo rasvijetlili ovo pitanje, pogledajmo bliže ovo.

Zašto russula?

Sirova stabla su vrlo česta u našim šumama. Oni čine do 45 posto težine svih gljiva. Ime gljive rumenilo je posljedica činjenice da se neke vrste mogu jesti sirove. Požurite, možda, najtajnovitijih gljiva. Uvijek ima puno pitanja o njima. A najvažniji od njih: gljiva russula - jestiva ili ne? Važno je napomenuti da postoje i nejestivi i jestivi uzorci. Mnogi smatraju da takve gljive ne mogu biti otrovne, jer sam naziv "russula" kaže da ih se može jesti sirovo. Ali ovo nije sasvim točno. U prirodi, postoje razne vrste rumenila. Neki od njih mogu se jesti, drugi ne mogu.

Obiteljska mreža

Grožđice su lamelarne gljive obitelji Russula. Imaju plodna mesna tijela. Pronaći ih u šumi je dovoljno lako za svijetle šešire različitih boja, koje u promjeru mogu doseći od 2 do 20 centimetara. Šeširi mogu imati oblik zvonastog oblika, sferni i polukružni. Unutar pulpe gljiva je bijela. Ribice russula su vrlo krhke i brzo se raspadaju, što smanjuje gospodarski značaj gljive. Kako kapa raste, oblik se mijenja, može postati ravno, u obliku lijevka, upleten. I spore mogu imati bilo kakve sjene: od bijele do žute boje.

Russule počinju pojavljivati ​​u srpnju. Ali masivni rast promatra se u kolovozu i rujnu. Tako dalje, jestiva ili ne gljiva rumena? Većina vrsta obitelji je jestiva. Međutim, postoje vrste koje nisu prikladne za prehranu zbog blage virulencije, neugodnog mirisa i okusa. Naravno, russule se ne mogu otrovati kao, na primjer, letjeti agar, jer nemaju toliko otrova. No ipak vrijedi biti oprezan pri branju gljiva.

Možete pržiti i kiseliti mrvice. Uključene su u treću kategoriju jestivih gljiva, u kojima se sakupljaju gljive s srednjim okusom. Neki stručnjaci ih upućuju čak i na nižu kategoriju, vjerujući da nemaju hranjivu vrijednost.

Gdje rastu russuli?

Bilo koji početnik mushroomer je zainteresiran za pitanje na temelju koje stabla takve gljive rastu. Često se russula nalazi ispod biljaka tvrdog drva: hrast, jasen, breza, bor i smreka. pogled na gljive sadrži znatnu količinu korisnih tvari, uključujući i vitamine. Tako, na primjer, u kilogramu gljiva ima 264 mg vitamina B, kao i 6 mg vitamina PP.

Neki ljudi misle da je bolje koristiti one mrljice zelenim, plavim ili žutim kapama, ali bolje je ne koristiti gljive s crvenim šeširima.

Vrste russule

Russets se nalaze u Americi, Istočnoj Aziji, Australiji i Euroaziji. U pravilu, rastu u crnogoričnim i listopadnim šumama. Ukupno je poznato oko 275 vrsta tih gljiva. U ovom članku uzmemo u obzir samo osnovne sorte. Ponekad su razlike među skupinama interspecifi- na tako beznačajne da je potrebna kemijska analiza kako bi se točno odredila sorta. U prirodi su sirove i lažne russule.

Podgruzk bijeli, ili suhe skuše

Bijelo opterećenje odnosi se na jestive sorte. Čini se u mješovitim i crnogoričnim šumama od srpnja do listopada. To se lako može identificirati bijelim šeširom koji može imati žute mrlje i blago naborane rubove. Oblik šešira postupno se mijenja od konveksnog do lijevka. Gljive imaju kratku nogu, sužene dolje, bijele ili malo smeđe boje. Što oni rade s russulom? Kod kuhanja, ova vrsta se koristi za pripremanje juhe, pržene i marinirane. Međutim, treba uzeti u obzir da suha skuša ima tvrd okus.

Izvana, teret je vrlo sličan gljivi. Gljive imaju iste šešire, ponekad ih je gotovo nemoguće razlikovati. Zastupljeni sakupljači gljiva s velikim zadovoljstvom sakupljaju takve russule dok oni postaju dosadni. U pravilu, oni se skrivaju ispod lišća, pa moraju doslovce iskopati.

Koristeći sličnost gljiva, podgruzdok prodavači često se izdaju za pravih gljiva. Samo iskusna osoba može vidjeti razliku između tih gljiva. Podrugrizki kod kuće sol i marinata, ali njihove ploče su vrlo kaustični, pa se meso treba obrađivati ​​pažljivo, tako da jelo ima dobar ukus.

Podgruzki su uvjetno jestiva vrsta gljiva. Unatoč tome što imaju izvrstan okus. Mogu se jedino slati i marinirati.

Žuti ružičasti

Žute russule rastu u vlažnim borove šume i borove šume. Mogu se prikupljati od srpnja do listopada. U početku, gljiva ima polukružnu žutu kapu koja postupno postaje ravna, a zatim lijevak. U promjeru može doseći 5 do 10 centimetara. Karakteristična značajka je ljuštenje na rubu kape. Gljiva ima stare noge i ploče, koje na kraju postaju sive ili blijedo žute. Na zraku, meso obično postaje siva.

Žuta ruzica je gljiva (opis je dan u članku) koji pripada trećoj kategoriji tzv. Jestivih gljiva. Nema korozivnog, ali slatkog okusa. Žuti ruž se koristi u slani i svježem obliku. Takva gljiva neiskusna gljiva lako se može zbuniti s izuzetno otrovnim agarnim monstruoznim letjelicama. Da biste izbjegli takvo nerazumijevanje, potrebno je zapamtiti glavnu osobitost. Na glavi gljiva nalaze se bijele pahuljice, a na podnožju - remen s zelenkastim prstenom. Ružica nema takvih znakova.

Sirova mlina plava

Druga vrsta obitelji je plava ružičasta. Raste u crnogoričnim šumama. Uglavnom se nalaze u jele borova. Najčešći plavi russuli u baltičkom i europskom dijelu Rusije. Mogu se prikupljati od kolovoza do rujna. Šalica gljiva u promjeru može doseći 10 centimetara. U početku ima konveksni oblik, a zatim, s vremenom, postaje ravno, a u sredini je depresivan. Važno je napomenuti da boja kapice možda nije sasvim ujednačena. U sredini, u pravilu, boja je zasićena, a na rubovima je lakša. Peel vrlo lako piling od kapa. Noga gljiva je bijela, visina je 3-5 centimetara.

Tijelo je dovoljno jaka i bijela, nema mirisa. Koji gljive - plavuša? To su jestivi gljive, ali prema ukusu, kao i ostatak obitelji, klasificirani su u treću kategoriju. Međutim, pronašli su široku primjenu u kuhanju. Gljive imaju dobar ukus. Što da radim s russulom? Da, sve - sol, pržiti, kuhati, pirjati, pa čak i jesti svježe. Oni dobro idu s povrćem. Ali slane gljive općenito su delikatesa. Slane plave russule prilično su kompatibilne s ostalim vrstama gljiva.

Ružičasta plava bogata je vitaminima PP i B2. Takve gljive su vrlo dobre za osobe s gastrointestinalnim tegobama. Pored toga, russuli smanjuju rizik od krvnih ugrušaka. Gljive su niske kalorijske, ali vrlo hranjive, tako da oni brzo zasititi tijelo. Crvena mrlja dobro naliježe mlijeko, što rezultira ukusnim proizvodom kiselog mlijeka, koji se preporučuje za osobe s kardiovaskularnim bolestima.

Ostali obojani russuli

Nastavljajući razgovor o tome je li jestiva gljiva mrlja ili ne, vrijedi prisjetiti se drugih vrsta boja ove opsežne obitelji, koje se odnose na uvjetno jestivu vrstu. Sirova zelena ruža preferira živjeti u listopadnim ili crnogoričnim šumama. Može se identificirati žuto-zelenim šeširom, čiji je promjer oko 10 centimetara. Izvana, gljiva je posve neprivlačna, ali je vrlo dobar okus. Kuhana, pržena i slana.

Prikupiti ove gljive potrebno je vrlo pažljivo, jer se mogu zbuniti s blijedim toadstool. Sirova stabla nemaju zadebljanja u podnožju nogu i prsten na njemu.

Jestive vrste uključuju hranu za hranu. Gljiva šešir ima vrlo atraktivnu - crvenu boju sa sivim mrljama. Šipka je bijela i glatka. Prikupiti gljive od srpnja do kraja rujna. Smeđa hrana preferira šume - crnogorične i listopadne.

Na kraju ljeta ili početkom jeseni pojavljuje se lisnato rumenilo. Raste u listopadnim šumama. Kapica od gljiva obojana je tamno zelenom i tamnosmeđom. Bijela noga ima smeđe zakrpe na samom dnu.

Nejestivi russuli

Kao što smo već spomenuli, postoje sirove i lažne russule. Sve prethodno spomenute vrste odnose se na jestivo. Sada je bio moj red da govorim o nejestivom. U izravnom smislu, u prirodi nema otrovnih russula. U kategoriji lažnih, one vrste koje imaju kaustičan ili gorući okus imaju. Među njima se mogu naći i toksični i malo otrovni oblici. Takve gljive mogu izazvati iritaciju sluznice usne šupljine ili vrlo blagi uznemireni želudac ili crijeva. Izvana, takvi predstavnici obitelji vrlo su slični njihovoj jestivoj braći. Zbog toga se nazivaju lažnim.

Neotrovne nejestive gljivice su crvene, ružičaste, kaustične, lomljive, Kele. Razgovarajmo o njima detaljnije.

Rush crvena ruža

Crvena sorta preferira rasti u borovim šumama. Postoje takvi russuli u kasno ljeto ili početkom rujna. Njihovi šeširi nisu tako veliki kao oni ostalih članova obitelji, u promjeru dostižu samo šest centimetara. Sirovi okovi su vrlo ugodni, ali vrlo su ukusni. Njihova svijetla boja uvijek privlači ljude. Ponekad kape mogu izblijediti, čineći gljive slične ostalim vrstama.

Crvene russule rastu ne samo u Europi već iu Sjevernoj Americi. Osim toga, ova vrsta je također poznata u Južnoj Americi i Australiji. U pravilu, gljive rastu u šumama, ali ponekad se mogu naći u otvorenim prostorima, a pijesak i kiselinski tla su poželjni.

Ružičasta gljiva

Ružičasta ručka ima polukružni poklopac motora sa baršunastom i suhom površinom. U vlažnim razdobljima može se pojaviti mucus. Tijelo je noge gusta, ali vrlo krhka. Ruddy ružičasti je iznenađujuće u stanju promijeniti nijansu šešira od crvene do svijetlo ružičaste. Bijela noga, pak, može postati ružičasta. Takve gljive su nevjerojatno uobičajene u šumama Sjeverne Amerike i Euroazije. Listopadne šume su najpopularnije s russulom, ali se također pojavljuju u četinjevima.

Za nejestivu russula je Kele gljiva. On ima mali šešir koji mijenja oblik u različitim fazama razvoja. Njegova boja varira od crvene do tamnocrvene boje. Noga, u pravilu, ima ljubičastu boju. Gljiva ima vrlo ugodan miris, ali je ukusan.

Sirova sirova, sigurna, poznata je za vas. To se događa u apsolutno bilo kojoj šumi, čineći velike skupine. Gljiva ima ravni šešir s crvenkastom kožom. Tijelo je krhko i oštro prema ukusu.

šafran mlijeko kapa

Postoji još jedna grupa gljiva - russuli - crvenokosi. Međutim, odnosi se na rod Mlechnikov. U Rusiji takva gljiva zvala se "princ". Vjeruje se da je njegova svojstva okusa, to je samo malo slabije od bijelih gljiva. Tih je dana bilo puno crvenokosa u šumama. Trgovci su kupovali gljive od ljudi i poslali ih u daleke zemlje, uključujući Francusku, gdje su bili vrlo skupi.

Prava crvenokosa - elovik - prvo ima okrugli konveksni poklopac sa zakrivljenim rubovima. Postupno se izravnava i može doći u promjeru 17 centimetara. Šešir je oslikana svijetlo narančastom ili žuto-ružičastom bojom. Ponekad su gljive zelenkaste i plave. Tijelo šešira je narančasto, ali u zraku je nevjerojatno brzo oksidirano i zelenije. Ali sok od gljiva je žut i debeli, slatko okusan. Velike gljive često oštećuju crvi, koji obožavaju ovu vrstu russula. Noge đumbira su šuplje i imaju cilindričan oblik, rastu do duljine od 9 centimetara. Na otvorenom, mogu biti prekrivene narančastim mrljama.

U Rusiji postoji šest sorata rozhikov: crvenokosa smreke, prave, crvene, jele ili japanske, alpine, borove. Smreka ima gorčinu u okusu, a kad se dobije zelenkasta boja. Ali prava crvenokosa ima deblji stabljika, a kada se pohrani, dobro zadržava svoju boju. Gljive smreke neiskusni berači od gljiva uvijek su zbunjeni s ružičastim frecklesom. Te dvije gljivice možete razlikovati samo bojom pločica i soka.

Ryzhiki raste u Uralsima, u europskom dijelu Rusije, na Dalekom Istoku iu Sibiru. Gljive vole pješčanu zemlju. Oni se nalaze u crnogoričnim šumama pod mladog bora, ariša, borove šume ili u smrekovih šuma među palim igle. U mješovitim šumama skriva se ispod crnogoričnih stabala, mahovina i guste trave.

Unatoč jarkoj boji, nisu tako lako pronaći, dobro se skrivaju od ljudi. Prikupiti gljive od početka srpnja do listopada. Ako mrazovi nisu udarali, onda možete ići u šumu mnogo kasnije za njih. Rozhiki nisu samo jestivi gljive, već i delicije. Sadrže vitamine A, B1, aminokiseline, kalij, kalcij i fosfor. Redheads uopće nisu otrovni, pa se mogu kušati sirovo. Gljive imaju puno pozitivnih osobina. Svima, crvenokosi imaju ljekovita svojstva. One sadrže prirodni antibiotik koji je učinkovit u borbi protiv bakterijskih infekcija, uključujući tuberkulozu. Redheads su korisni za jačanje zglobova, kostiju, kose i zuba. Osim toga, gljive su vrlo prehrambene.

Gljive pogodne za kvasac, krastavcima, kiseli ih ulju, kuhano, osuši i dodan u pripremi prvog i drugog predmeta.

Umjesto nadopuna

U našim šumama, vrlo često pucati gljive, slično russula. Kako se ne bi se u nevolji, morate razumjeti barem malo u tim gljivama. U ovom članku smo pokušali reći o glavnim tipovima koji su najčešći za čitatelje da imaju ideju o tome kako izgledaju russules lažno i istinito.