Riža za rižoto: sorte. Kako odabrati rižu za rižoto?

Risotto na prvi pogled može izgledati kao obična riža kaša s punilima na okus. Naravno, takva je procjena pogrešna i svi su potrošači uvjereni u to. Svilenkasta, nejasna kremasta tekstura ne ostavlja nikoga ravnodušnima. Da, vještice kuhara su iznimno važne u svojoj pripremi, ali kvaliteta proizvoda ne smije se zaboraviti. Kako odabrati rižu za rižoto i kakve vrste su pogodne, reći ćemo u ovom članku, istodobno dajući nekoliko recepata.

Nije tako jednostavno

Čini se da je teško zavariti rižu? Međutim, u praksi se ispostavlja da je ovo jelo jedno od najtežih. Podučavajući sposobnost kuhanja rižota, kuhar istovremeno uči mnogo suptilnosti koje utječu na njegovu opću sposobnost kuhanja i povećanja razine profesionalnosti. Ovo nije riža za rižu za doručak, ali cijela filozofija. Sve je važno: kakva je riža za rižoto koju odaberete, koju vrstu povrća dodate, koju vrstu jela stavite, s kojim raspoloženjem približavate se procesu. Glavna stvar je ne samo strogo pridržavanje recept, dodati intuicija i povjerenje u ispravnost vašeg djelovanja.

Ako govorimo o riži, ona mora nužno sadržavati veliku količinu škroba (amilopektin, kada dolazi u dodir s vrućom tekućinom, tvori prozirnu "tijesto"), što će pružiti osjetljivu kremastu teksturu konačnom jelu.

Riža "arborio"

Najpopularnija i najpoznatija sorta za Ruse. Rodno mjesto riže je Pijemont. Žitarice su velike, labav, sadrže veliku količinu amilopektina. Za kuhanje ove riže za rižoto je vrlo jednostavna - kremasta tekstura je uvijek formirana. No, jelo treba jesti odmah nakon kuhanja, jer je hlađena "arborio" gruba-ljepljiva masa, koja nije podložna ponovnom zagrijavanju. Stoga Talijani sami koriste ovu vrstu za pripremu osnovnih vrsta rižota, koji ne zahtijevaju složene odijela. Risotto u Milanu, gljive, začini - ovo "arborio" dovoljno je za pobjedu. Dakle, ako niste sigurni koja bi riža trebala odabrati rižoto i nema iskustva, najbolje je uzeti.

Riža "carnaroli"

Popularna vrsta riže u Italiji. To je nešto manji od "arborio" i izdužen. Škrob u njemu je također manji, zbog čega je gotova jela, čak i ohlađena, ne pretvara u neprivlačnu kašu. "Carnaroli" - idealna riža za rižoto sa složenim bočnim jelo.

Riža "vialone nano"

Pronađite ovu sortu u Rusiji je prilično teško jer nema službenih uvoznika koji im mogu pružiti malo tržište. Stoga biste trebali računati samo na darove iz Italije ili online kupnje. Ovo je najbolja riža za rižoto: to je najdelika, najispravnija. Najviše je volio kod kuće, daje vrlo osjetljivu teksturu kremenja. Najbolji kuhari širom svijeta preferiraju ga za okus i miris. Posude su beskrajno meke i nježne. "Vialone nano", za razliku od "arborio", savršeno će se izvoditi u receptima bilo koje složenosti.

Klasična rižota recept

Sada idemo na recepte. Doista, zašto shvatiti što je riža potrebna za rižoto, a ne koristiti znanje u praksi? Počnimo kuhati risotto bianco (baza bez dodatnih aroma):

• riža - 150 grama;
• maslac - 25 grama;
• luk - 20 grama;
• zdrobljeni parmezan - 20 grama;
• biljna juha - 500 ml;
• vino suho bijelo - 50 ml;
• maslinovo ulje - 10 grama;
• papar i sol za okus.

priprema

Koja je riža bolje za rižoto, saznali smo, sada vam kažemo kako kuhati. Usput, svi proizvodi se daju za 2 obroka, ako želite, možete ih povećati.

Što se tiče jela, idealan je stari tava za prženje od lijevanog željeza.

U hladnoj tavi prelijte maslinovo ulje i dodajte sitno sjeckani luk.

Stavite sve ovo na srednje topline i pržite sadržaj sve dok ne prozirete.

Sipati rižu na luk i pržiti sve dok vrhovi zrna postanu transparentni na krajevima. U ovom trenutku oni apsorbiraju okuse i miris maslaca i lukova.

Ulijte rižu za rižoto što želite alkohol (primjerice, izborno bijelo vino, može biti crveno), dopustiti da se ispari gotovo u potpunosti.

Dodajte svakih 100 ml biljna juha, svaki put kad isparava. Stalno se miješati.

U posljednji dio bujona, vaša riža će biti u stanju "al dente", odnosno imaju nježnu dosljednost, ali malo tvrdu sredinu. Cijeli proces će trajati oko 17 minuta.

Na kraju razdoblja, sjemenke će se nabubriti, otpuštat će škrob - tada morate izvaditi tavu iz vatre i ostaviti da stoji na minutu, tako da se riža počiva.

Mrlja rižu u parmezan i maslac, lagano izmiješajući. Dobit ćete čudesnu konzistenciju riže koja drži oblik. Poslužite odmah.

Za one koji nisu završili. Aarcini kuglice izvana

Da, a Talijani su ponekad imali malo rižota. Hrana ne bi trebala nestati, odlučili su hrabri gurmani s novim jelima - aranchini. Dolazi iz Sicilije i predstavlja kuglice rižota punjenog mesom ili sirom i pržene u puno ulja. Nudimo Vam prekrasan jelo, koje se razlikuje od aranchinia u tome da je punjenje samo rižoto. Inače, tehnologija je sačuvana:

• pripremljeni rižoto bianco - 200 grama;
• škampi oguljeni - 250 grama;
• škrob (bolje kukuruz) - 25 grama;
• sol s paprom na okus;
• biljno ulje - 300 ml.

učiniti

Ako, kao sreća, nemate ostatak rižota, preporučujemo da pripremite novi dio (riža za rižoto kako odabrati, rekli smo vam). Da, to je uznemirujuće, ali to je vrijedno.

Pomiješajte goveđe s miješalicom u homogenu viskoznu pasta, sol i papar za okus.

Od hladnog rižota s mokrim rukama, formirajte loptice veličine oraha.

Iz šljive, napravite kolač od 0,5 centimetara i zamotajte loptu rižota, ne ostavljajući praznine.

Pospite škroba na tanjuri i kotrljajte loptice u njemu, malo prskajući površinu škampi. Nemojte pretjerati, ne trebate jaku školjku škroba.

Stavite biljno ulje u posudu za prženje ili duboku posudu za prženje.

Na srednjoj vrućini, pržite kuglice, povremeno ih okrećite, sve dok ne postane čvrsta zlatna kora. Potrebno je oko 6-7 minuta.

Položite arancini iznutra na papirnatu odjeću kako biste nagomilili višak masnoća i odmah poslužite!

Rižoto s jagodama za desert

Nudimo Vam vrlo neuobičajenu verziju deserta koja će vaš ukus učiniti i blagim stolom:

• mršavo mlijeko - 750 ml;
• cimet - 1 štapić;
• Jagoda svježa i smrznuta - 30 grama;
• sušena jagoda - 50 grama;
• riža za rižoto - 1 gram;
• šećer - 250 grama;
• maslac - 30 grama.

Kako kuhati

Svi proizvodi se daju za 2 obroka. Ako želite, proporcionalno povećajte sve komponente.

Jagode operite, isušujte i uklonite sve grančice.

Grind bobica, protrljati kroz sito kako bi dobili osloboditi od kostiju, pomiješati sa šećerom i staviti na mali požar. Donijeti kuhati i kuhati na četvrt sata, povremeno skinuti pjenu.

Osušene jagode su prekinute na pola.

Mlijeko je toplo, ne kuhajte, dodajte cimet. Držite se toplo.

U tavi s debelim dnom, otopite maslac, ulijte rižu i pržite preko srednje topline 2 minute.

Ulijte mlijeko u rižu tako da pokriva, intenzivno ometa. Dodajte sljedeći dio mlijeka kada se prethodno apsorbira u rižu.

Nakon 10 minuta od početka pripreme riže dodati sirup jagoda i sušene bobice.

Nastavite ulijevati u mlijeku dok riža nije spremna.

Posuđe se poslužuje i vrućom i hladnom, ukrašenom bobicama.

Varijacije okusa

Iznad dali smo osnovni recept za bijeli risotto bianca. Nakon što ih savladaju, možete po želji mijenjati okus jela, dodajući ih ili druge proizvode. Podsjetite korak u kojem je riža pržena u ulju s lukom prije dodavanja bujona. Upravo u ovom trenutku to je najviše "otvoreno" za sve vrste okusa i okusa, pa se priuštite sljedećim kombinacijama:

• (100 grama), sušene rajčice (100 grama) i bosiljka (5-6 lišća), dodajte rižu;
• Dodajte koktel (250 grama), odmrzite, isperite i osušite, uklonite jednim natrijevim limunom, dodajte rižu;
• Pileći filet (200 grama) nasjeckajte zajedno sa svježim metvom (5-6 listova), dodajte rižu;
• zamrznuti zeleni grašak (200 grama), sipati kipuću vodu i okrenuti na sito, svježe metvice (6-7 lišća) nasjeckajte, dodajte rižu;
• (300 grama), šafran (1 nit) potopiti u 1 tbsp. žlica juhe, dodajte na sl.

Zamjena uvoza. Vrste riže za rižoto od Rusije

Što ako rižoto stvarno želi, ali o "carnaroli", "vialon nano", pa čak i "arborio" može samo san? Na bezrybe i Krasnodar - Italija. Drugim riječima, trebate pronaći rižu s puno škroba. Pod ovim opisom dolazi vrsta Krasnodar. Naravno, učinak neće biti isti, ali ipak možete pokušati.