Sir, BJU: sadržaj proteina, masti i ugljikohidrata u različitim vrstama sira

Među gurmanima postoji mišljenje da je najukusnija i korisna delicija koja se svakodnevno može vidjeti na našem stolu sir. BJU u njoj ovisi o tehnologiji proizvodnje popularnog fermentiranog mliječnog proizvoda i sastojaka koji se koriste u tome. Pripremite sireve zakrčavajući mlijeko, dodavajući tvari koje pridonose njegovoj koagulaciji (mliječne kiseline i enzimi). Na kraju procesa, prekomjerna vlaga se uklanja iz nastale mase dreniranjem i pritiskom, zatim je slana i poslana do sazrijevanja.

Vrste sireva

Uz razne tehnike proizvodnje takve popularne fermentiranih mliječnih proizvoda kao što su sir (BZhUi kalorija naveden na 100 g), to može biti: zrela ili čvrsta (parmezan, Emmental, švicarski, Maasdam, Gruyère, cheddar i drugi) sa sadržajem masti u rasponu 28 -35 g, 25-33 g protein i kalorijske 350-425 kkal- polukruta (ruski, nizozemski, kremast, Gouda, litavski i drugi), na kojem pripravak ima 25-30 g masti, 23-28 g protein i kaloričnog varira u hodniku 320-350 kcal-slanoj vodi (mozzarella i suluguni, Adyghe i feta , Sir, etc.), gdje su minimalne količine masti od drugih - od 18 do 25 g proteina - 18-25 g, i njegove energotsennost mogu se dobiti od oznake (otprilike 210 do 310 kcal) - blage - sve vrste kalupa - Roquefort sira, brie, Camembert, Gorgonzola i druge masti u kojem je 30 g proteina - 20 g, a jednako prosječnoj kalorija 355-410 kkal- i otopi. Posljednja vrsta proizvoda - visokokalorični sir, BZHUv ovisi o nutritivnoj vrijednosti komponenti koje se koriste u njegovoj proizvodnji. Može biti mlijeko, maslac, sir i mnogi drugi sastojci (šećer, arome). Glavna tvrdnja nutricionista na ovom proizvodu je njegova prisutnost velikog volumena ugljikohidrata, stoga se ne preporučuje da ga koristite za osobe koje imaju prekomjernu težinu. U ostalim razredima sira, osim za fuziju, sadrži malu količinu ugljikohidrata ili su odsutni.

Sir je masni proizvod?

Oni koji se brinu za svoju figuru često moraju uskratiti užitak jedenja sira, budući da se smatra ekstremno masnom hranom. Međutim, nemojte skratiti zaključke, jer ste na policama sreženi sir s masnim udjelom od 45, 50 i 60%. Ove brojke navode proizvođači kako bi odredili koncentraciju masti u suhoj tvari. Istodobno, količina masti u visokokvalitetnom kiselom mlijeku ne iznosi više od 20-30%. Osim toga, na prodaju moguće je zadovoljiti prehrambene pripravke sira sa masenim udjelom masti u suhoj tvari u granicama od 18-25%. Sladokusne vrste sireva razlikuju se po boji - mnogo su lakše od sorti od punog mlijeka s vrhnjem. Opisani proizvod je lider u sadržaju kalcija u njemu: u 100 g ima 1300 mg važnog elementa u tragovima, što odgovara 130% potrebne količine dnevno. Razgrađen je samo s masti topljivi vitamin D, te sira (BZHU njemu sadržani su idealni za zasićenje tijela u prvoj polovici dana) dovodi se ljudsko tijelo toliko kalcija kao i vitamine grupe B, A, E i D, minerala i aminokiselina. Što se tiče mliječne masti prisutnih u siru, oni su bogate fosfatidi - dijelovi, pomažući 90% za probaviti i apsorbirati hranu, kako bi se osiguralo pravilno metabolizam masti u tijelu. Pored toga, mliječna mast ima nisku točku taljenja, koja dodatno olakšava asimilaciju.

Tablica vrijednosti hrane tvrdih sireva

Ova vrsta fermentiranog mliječnog proizvoda razlikuje se od ostalih u smanjenoj količini vlage (ne više od 55%) i povećanom tvrdoćom. Ove kvalitete sir dobiva se: toplinske obrade, tlaka i soli promovira pojavu specifičnog čvrste kore na površini proizvoda- i dugog zrenja (od dva do tri mjeseca do tri godine). Pojedine vrste za gurmane mogu se otvrdnuti do deset godina. Jaki okus i snažna aroma, svojstvena svim tvrdim sortama, ima "ruski" sir. BZHU njemu odgovara razini od 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, potvrđuje da je tablica prehrambene vrijednosti opisane i druge vrste:

Osjetljiva aroma i karakteristični uzorak ruskog sira, pod nazivom "mala čipka", olakšava ga razlikovati od drugih na policama trgovina u Rusiji i susjednim zemljama. Je pripremljen upotrebom pasteriziranog mlijeka krava startera koja sadržava mezofilnih bakterija mliječne kiseline i sirišta, olakšavanje mase zgrušavanja. Rezultirajući "ruski" sir traje 70 dana, a zatim prodaje. Tvrdi sirevi hostesa koriste se za sendviče, kao i za prskanje raznovrsnih jela.

Polutrajni sirevi

Cijela skupina sorti mliječnih proizvoda, što uključuje: „Kostroma”, „edamer”, „Poshehonsky”, „litvanski”, „Gouda”, „estonski” i sir „nizozemski” BZHU raspoređena kako slijedi:

Polu-tvrdi sirevi - nizozemski Maasdam i drugi - imaju prosječan ogrjevnu vrijednost (od 280 do 350 kcal), a 100 g parmezana, cheddar sira i Swiss dobije ljudsko tijelo je 380-400 kcal.

Hranjiva vrijednost kiselih sireva: stol

Zrenje u salamuri, Mediterana, talijanski i Kavkaza sir - mozzarella, suluguni, sir, Cecilia, Adigejska - iznimno je ljubio po većine svojih sunarodnjaka. Tehnologija njihove pripreme daje im izrazito slojeviti i pikantan slani okus. Bavarski proizvođač mozzarelle „Paladin” (Njemačka) proizvodi proizvod mekom kremasti okus, koji sadrži 153 kalorija: 18 g bjelančevina, 18,5 masti 1,5 g ugljikohidrata i, dok niske kalorijske izbor talijanske tvrtke „Halban” (sir " Mozzarella ") BJU odgovara 17,5 g-20 g / 9-13,5 g / 0,4-1 g

Kiseli sirevi su izvrsni za pečenje i salate, peciva za kuhanje. Najukusnija jela dobivaju ako koristite samo svježi sir, koji miriše na mlijeko, vrhnje i gljive.

Dnevni jelovnik i sir: BJU, unos kalorija, stopa potrošnje

Sladokusni sir je glavna komponenta mnogih dijetama s niskim kalorijama. Jedan od najpoznatijih sireva sira, koji podsjeća na neslanu i niske masnoće, jest tofu s masnim udjelom od 1-4%. Proizvedeno na bazi sojinog mlijeka bogato je visokokvalitetnim aminokiselinama koje mogu uspješno zamijeniti mesne proizvode. U 100 g tofu sadrži manje od 100 kalorija pa je idealno za osobe koje smanjuju težinu ili pate od kardiovaskularnih bolesti.

Drugi prehrambeni proizvod - ratarski sir ili zrno sirnih masnoća 5%. Mješavina s vrhnjem (svježa, malo slana). U 100 g granuliranog ili litavskog svježeg sira (ime istog rustičnog sira), ima 85 kcal i 19 g proteina. Sireva iz zahtjeva nemasnog "Gaudette" (sa 7% masti) prehrani "Chechil" "fitness", "Gryunlander" (5-10%), "ricotta" (13%) - u kriška sadrži 4 g masti i 50 kcal. U svjetlu brynza i feta-lite verzija, sadržaj masti varira između 5 i 15%. Takav sir je napravljen od kozjeg mlijeka, ne sadrži više od 30% masti, dok je tradicionalna feta ovčje mlijeko sadrži oko 60% sadržaja masti.

Nutricionisti ne savjetuju zlouporabu bilo kakvih vrsta sira, a prije večere (30-50 g) dovoljno je nekoliko kriški. Mogu se rezati u salatu, jesti zasebno ili koristiti s tanjim suhim tostom. Kiseli sladoled mora biti prethodno natopljen u vodi ili u svježem mlijeku za jedan sat.