Kulebyaka je ... Najbolji recepti, savjeti za kuhanje

Kulebyaka je veliki pravokutni ili kvadratni kolač, vrlo popularan u Ruska kuhinja.

Malo povijesti i modernosti

Ime ovog tradicionalnog pita formira se iz riječi "kulebyachit". U starom ruskom to znači "napraviti sami". Kao punjenje, tradicionalno su korišteni povrće, jaja, riba, gljive, kaša, razne vrste mesa i njihova kombinacija, kao i voće i džem.

Početkom prošlog stoljeća u Moskvi najpopularniji je bio višeslojni kulyabyaka. Kako bi se izbjeglo miješanje punjenja, razine su položene sa svježim palačinke. Kolač je pokazao vrlo visoku, dugotrajnu kuhanje, skupo i služio na velikim blagdanima za vrlo velik odmor. Ali takvo jelo može biti hranjeno velikim brojem ljudi.

U modernoj kuhinji kulebyaka je otvoren ili zatvorena torta, s jednom ili dvije vrste punjenja. Ovo jelo je postalo sasvim običnom. Nudimo nekoliko opcija za punjenje.

Testni recept za kuhanje kulebyaki

Prvo, pogledajmo kako pripremiti dobar kvasac za kulebyaki. Potrebno je prosijati četiri čaše brašna i pomiješati se s čipkom soli. Razrjeđujte pedeset grama kvasca u 0,5 litara tople vode (ili mlijeka), dodavajući veliku žlicu šećera. Nakon podizanja, ulijte i ulijte malo biljnog ulja u brašno i zamijesite tijesto šest do osam minuta. Trebala bi postati vrlo elastična.

Pokrijte tijesto i pošaljite toplinu četrdeset minuta. Zatim spriječiti i pustiti ponovno. Sada možete kuhati.

Recepti kulebyaki s kupusom i jajima

Predloženi recept daje ukusnu i prilično jednostavno jelo. Da biste to napravili, morate unaprijed napraviti tijesto. Dok će mu biti približeno, rješit ćemo se punjenjem. Usitniti kupus (pet stotina grama) i grickati ga dok mekano, ali ne grickajući. U ovom trenutku, kuhajte tri jaja, ogulite ih i sitno nasjeckajte. Umiješajte s odrezanim sočnim zelenim lukom. Tijesto je podijeljeno na dva nejednaka dijela. Od manjeg izbacivanja pravokutnog ili ovalnog sloja i prebaci u kalup. Zatim raspodijelite punjenje i prekriti s drugim slojem tijesta. Spojite rubove i ukrašite bilo kakve detalje iz tijesta.

Kulebyaka s kupusom i jaje bi trebalo lagati malo ispod ručnika i otići gore. Zatim masazujemo žumanjkom, s malim otvorima izvadimo male otvore na cijeloj površini. Kolač će biti vrlo ukusan, i topao i ohlađen.

Recept za meso peradi s mesom i krumpirom

Za pripremu, možete koristiti ostatke pire krumpira. Napravite svježi meso, pomiješajte ga s nasjeckanim lukom, solom i omiljenim začinima. Pržite dok ne pripremite, ohladite i dodajte nasjeckani peršin. Umiješajte cijeli nadjev. Na raspršenom sloju šire se tijesto krumpir s mesom, povlačenjem s rubova dva ili tri centimetra. Zatim ga lagano počnite kotrljati.

Rezultirajući valjak treba staviti na ploču za pečenje sa šavom, masirati s žumanjkom i peciti na temperaturi od 180 g.

Recept za svečane kulebyaki

Da biste napravili kolač, potrebno je kuhati pola kile krumpira u koru, oguliti i nasjeckati s prstenovima srednje debljine. Za dvije stotine grama raznih vrsta mesa (perad, govedina i svinjetina) kuhajte dok ne budete spremni, izrezani u srednje kockice i pržite s lukom, dodajte malu bujon na kraju. Tijesto se razvalja i stavlja u veliku formu. Uliti malo ulja, napraviti velike suknje, širiti ravnomjerno krumpir, meso i rajčice. Površina se može prekriti komadima tijesta ili ostaviti otvorenim i podmazati debelim jajašcima. Kulebyaka s mesom i krumpirom bit će spremno za četrdeset minuta.

Ovo jelo može postati glavni na blagdanskom stolu, jer je vrlo lijep.

Riba peradi s krumpirom

Za pripremu pite, preporučljivo je uzeti dvije različite vrste riba, od kojih jedan mora biti dovoljno masnoća. Na primjer, svježi losos. Za početak, potrebno je rezati luk i rešetkati veliki mrkva. Žlica povrća sa začinima i staviti na stranu. Kuhajte 200 grama bijele i crvene ribe. Izaberite sve kosti, nasjeckajte vilicu i pomiješajte s tostom. Kuhani krumpir čist i rešetkast. Namjestite tijesto u dugi sloj. Vrh s ravnim slojem širiti krumpir, dodati malo soli i dodati sol, a zatim - ribu, svakako je sol i papar. Lagano valjati obradak u obliku role. Stavite kolač šivanje, podmazujte mješavinom mlijeka i žumanjka. Pecite kao i obično. Ispada vrlo ukusna riba peradi s krumpirom.

Recept se može promijeniti dodavanjem malo pirjanih grašaka i brokule na punjenje.

Savjeti za kuhanje

Da bi poslužili jelo kvalitete, preporučuje se uzeti u obzir nekoliko preporuka.

Prvo, potrebno je zapamtiti da je ukusna kulebyaka pita s sočnim punjenjem. Stoga se ne preporučuje snažno pečenje. Mora se dodati bujon s konačnim miješanjem. Punjenje može biti malo gusta, ali ne bi trebalo širiti.

Drugo, pri pripremanju višeslojnih kulebyaki preporuča se korištenje stare i dokazane metode. Svako novo punjenje prekriveno je slojem masnih palačinki. To će spriječiti miješanje slojeva i pretjerano sušenje.

Treće, ne preporučuje se korištenje sirovih sastojaka u punjenju. Potrebno je provesti početnu termičku obradu proizvoda. To će omogućiti testu da se podigne, ispeći, postane lagano i nježno.

Četvrto, da bi gotova jela bila ukusna i svježa, trebate ga spremiti, prekriveni čistim i debelim ručnikom.

Peto, preporuča se mazanje vruće peradi s debelim slojem maslaca. Zahvaljujući ovom prijemu, gotova jela će imati lijepu boju laka, a tijesto će biti natopljeno kremastom aromom. Ostavite kolač pod debelim ručnikom dvadeset minuta, zatim izrezajte na komade i poslužite.

Četvrto, često kada kuhanje kulebyak koristiti lisnato tijesto. Posudica postaje ukusna. Ali se ne može nazvati kulebyaka, jer se prema tradicionalnom receptu treba koristiti kvasac tijesta.

Sedmo puta, u zatvorenoj pita, potrebno je napraviti male rupe duž cijele površine uz pomoć proreza ili vilice prije pečenja. Kroz njih će doći vanparna para i, prema tome, vlaga, bez deformiranja proizvoda.

Osmi, u tradicionalnom ruskom receptu, mnogo je pozornosti bilo posvećeno ukrašavanju gotove pite. Preporuča se napraviti različite oblike na površini (cvijeće, pletenice, lišće, ptice itd.).

Povijesno gledano, Kulebyaka je nešto između snacka i "drugog". Dakle, bogata torta poslužuje se odvojeno i kao početak, a kao kruh za borsku, juhu, solyanki.