Sirasti kolači - kuhamo armensku poslasticu kod kuće

Posude za siru su posebna vrsta slanog kiselog sira. Priprema se u sjevernom Kavkazu više od jednog stoljeća i uživa univerzalno poštovanje i ljubav u tim dijelovima. Poslužuje se za stolom, izrezanim u velike barove, pečene u tijestu, dodano salatama i umacima. Tehnologija njegove proizvodnje na industrijskoj razini ne razlikuje se baš od originalnog doma. Pa, budući da su ljudi izvorno oblikovali ovu vrstu sira kod kuće, u tome nema ništa posebno složeno. Pokušajmo napraviti taj ukusan i koristan armenski sir.

Sretna šansa

Često se događa da nesporazum ili nečija neustrašivost postaje razlog za pojava nečega što je temeljno novo. Tako se ispostavilo sirom. Legenda kaže da su se u starim vremenima neki nepažljivi majstori prepustili mlijeku u posebnom spremniku, skladištili, fermentirali i pokazali se neobičnim proizvodom. I bilo je tako divno da su ljudi odlučili kuhati na taj način u budućnosti. Tako je započela povijest proizvodnje mnogih različitih sorti, uključujući i one od posuda.

Značajke proizvoda

Sir sira u slanoj vodi. Možda, to određuje ne samo svoj ukus, već i njezina svojstva. Sirasti proizvodi su slane i aromatski, a sve zahvaljujući sastavu tekućine u kojem je završen proces pripreme.

Njegova struktura je meka, lomljiva, sklona raspadanju, tijelo je prožeto mnoštvom mjehurića. I nakon dugotrajnog sušenja, ovaj sir ostaje vlažan i sočan na dodir. Oblik je također neobičan: tradicionalno sir se proizvodi u obliku krnjeg čunjeva. Po boji, često se pretvara u bijelo ili s mutno žućkastom bojom.

Kalorična vrijednost

Hranjiva vrijednost proizvoda ovisi o različitim čimbenicima. Prije svega, naravno, to je sadržaj masnoća mlijeka. Važno je i sastav slane vode. U prosjeku, 100 grama sira sadrži oko 280 kalorija.

priprema

Svaka kavkaska obitelj zna, kako kuhati sir posude. Općenito, ovi su recepti slični, ali svaki ima svoje osobine. Prije svega, to se odnosi na sastav slane vode. Dodaje med, melase, malto, sirupe, domaće vino, širok izbor začina.

Glavni proizvod je mlijeko. Prije kuhanja sira, trebate izmjeriti kiselost. Ako ne doseže 20-21 ° T, morat ćete se poslužiti početkom fermentacije - mliječnom kiselinom ili pepsinom. od sirište pripremi se otopina od 1%, neposredno prije upotrebe. Ako koristite pepsin, napravite 2% otopinu 2 sata prije nego što počnete raditi.

Prije početka gutanja mlijeka, zagrijte ga na 32-35 ° C, smanjite toplinu i držite oko pola sata. Zatim ulazimo u starter i počinjemo miješati naše buduće posude za sir. Pogodno je koristiti drvenu špatula.

Masa se postupno zavlači i zgusne. Formira se zrna sira. Sirutka se odvaja od dijela sira. To znači da je proces način na koji bi trebao biti. Nastavite s gnječiti još 15 minuta, a zatim izvadite iz vrućine.

Sada se sir mora dopustiti da se ohladi. Nakon što se piva dostigne sobnu temperaturu, bacamo je natrag na proziranu platnenu tkaninu i pustimo da se tekućina isprazni. Usput, nemojte ga preliti, prikladan je za pripremu palačinki, pite, tijesta tijesta. Nakon dehidracije, spremnici za sir ponovno se zagrijavaju do temperature od 37 ° C. Formira se u cijeloj masi. Sada morate pustiti da se izblijedi i isušuje. Istodobno, dolazi do samozavaravanja. Usput, za formiranje sir glave ove sorte, pritisnite ne koristi, sir posude postaje hladno pod vlastitom težinom. Glavna stvar - tijekom procesa sušenja ne zaboravite ga preokrenuti.

Slane u slanoj vodi

Vjeruje se da će sir biti spreman za 2 mjeseca. Sve to vrijeme mora biti u tekućini. Možete koristiti običnu slanu kuhanu vodu, ali oni koji su odlučili naučiti kako napraviti sir na pravi armenski način, ne bi smjeli zanemariti mirisne kavkaske začine. Količina soli u prva dva tjedna bi trebala biti 15%. Kasnije se sol treba postupno dodati, jer se sadržaj tekućine smanjuje. Tijekom soljenja temperatura treba održavati na 10-15 stupnjeva.

češeri

Priprema sira u Kavkazu uvijek se događa u velikim količinama. Sir je prešan u vrećama od tkanine. To je razlog za njegov oblik. Kod kuće, to nije teško učiniti, samo prikladna torba je potrebno. U prvih satova, masa sira će biti u obliku ovalne glave, a kasnije, kada je okrenuta, na njemu se pričvršćuje oblik konusa.

Sir se čuva u hladnjaku u malo slanoj slanoj otopini. Nemojte čuvati ovaj proizvod predugo jer ne sadrži kemijske konzervanse, a pretjerano obradeni spremnici sira nemaju ta prekrasna svojstva i okuse kao svježa.

Poslužite sir s domaćim kruhom, svježe povrće, zelje.