Kuhanje domaćeg sira od svježeg sira

kuhar sir kod kuće

Na primjer, ovdje je vrlo jednostavan recept, prema kojem možete kuhati domaći sir od svježeg sira. Za pripremu je najbolje koristiti krmu koja mora biti dovoljno suha. Inače, trebate iscijediti višak seruma tako da ga stavite pod tisak.

Da bismo napravili sir trebamo kilogram svježeg sira, žličicu plitke soli i malo kiselog vrhnja ili vrhnja. Rezan bi trebao biti obrisan kroz sito i pomiješan s solom, a zatim dodati malo kiselo vrhnje za hrpu. Da biste oblikovali glavu sira, morate šivati ​​vrećicu od platna u obliku konusa. Ovaj spremnik je vrlo čvrsto zapakirana kuhana masa (jedna vrećica ne više od pet stotina grama), od donjeg dijela vrećice čvrsto vezana. Zatim napunjene vrećice leže na nagnutu ploču, imajući svoj kut, i pritisnuvši pritiskom na vrh. U tom položaju sir se stari oko deset sati. Takav domaći sir od svježeg sira može se jesti svježe pripremljen ili začinjen. U potonjem slučaju, glava sira se suši u nacrtu, a zatim se vodi u podrum, čuvajući dva ili tri tjedna na polici. Tijekom starenja, sir treba redovito previjati i prati slanom vodom.

Ako želite napraviti domaći sir od svježeg sira koji ima okus poput Adyghe okusa, onda biste trebali koristiti sljedeći recept. Po kilogramu sira (bolje da se proizvod sa sadržajem masti od najmanje 9%) će zahtijevati litru mlijeka, tri jaja, dobrih sto grama maslaca (margarin za ove svrhe je strogo nije prikladan), pola žlice soli i jednu žličicu i obično pijenje sode.

Počnemo kuhati. Stavimo mlijeko kuhati u veliku tavu. Kako kuhati, dodati svježi sir i kuhati oko pola sata na srednje topline, mješavinu mase s žlicom. Pokrili smo cjedilo s gazom, koji bi trebao biti presavijen na pola, natopljen hladnom vodom i dobro stisnut. Ulijte u sjemenku sadržaj naše posude i pustite da se serum isprazni. Usput, ne bacajte serum, može se uspješno koristiti za kuhanje različitih vrsta tijesta.

Nakon odstranjivanja sirutke, maslačna masa se raspršuje u posudu, dodavajući mu jaje, sol, maslac i soda. Posljednji sastojak će siru dati poroznost, ali okus sode neće se osjetiti. Kuhajte smjesu uz stalno miješanje deset minuta.

Pripremite zdjelu sira. Za to možete koristiti bilo koji oblik ili čašu. Potrebno ih je obložiti filmom za hranu, koji se četkom nanosi tankim slojem otopljenog ulja. Poluprozvani proizvod našeg sira stavili smo u kontejner i nakon hlađenja poslali smo obrazac u hladnjak. Nakon dva ili tri sata imat ćemo domaći sir. Kako napraviti kuhani proizvod više začinjen? Da biste to učinili, u gotovom masu sira možete dodati začeće, sitno nasjeckani zelje ili češnjak. Sastav i količina aditiva mogu se mijenjati po vašoj želji.

A evo kako možete napraviti rastaljenu kremu od domaćeg sira. Recept za ovu vrstu sira gotovo je isti kao i gore opisani sastojci, ali tehnologija kuhanja nešto je drugačija.

Za pola kilograma svježeg sira trebamo dva jaja, sto grama maslaca, pola žlice soli i sode i čajnu žličicu šećera. Za začin, uzmite češanj češnjaka i prstohvat paprika, sušenog bosiljka, kurkuma i crnog papra.

Rezak za kuhanje vrsta sira mora biti suha. Stavite u tavu i dodajte sve ostale sastojke navedene u receptu, osim začina. Sve dobro dobro izmiješajte i stavite posuđe na vatru. Zagrijte, miješajući, dok se naš sir ne počne rastopiti. Za to, u pravilu, potrebno je zagrijati masu oko petnaest minuta.

Sada je vrijeme za dodavanje začina. Opet, sve dobro morate miješati korištenjem mješalice za uranjanje ili miksera za tu svrhu. Naravno, možete pokušati pomiješati sir i ručno, ali će trebati mnogo više vremena. Kao rezultat, trebamo dobiti viskoznu homogenu masu s uključivanjem čestica začina.

Sipajte sir na pripremljene posude i nakon hlađenja stavite u hladnjak. Prema ovom receptu, dobit ćemo sir od kravljeg sira, koji se može rezati nožem. Ako želite napraviti mekano prerađeni sir, koji se može jesti žlicom, a zatim u fazi dodavanja začina na masu, trebate dodati još vode. Imajte na umu da mješavina vode s masom od sira nije baš lako (pogotovo ako ne koristite mikser ili blender), ali uz malo truda, od vas će biti u mogućnosti da se dobije homogena polu-tekuće mase, što ćete sipati u posude i staviti u hladnjak da očvrsne.