Kako kuhati govedinu: recepti za razna jela i savjeti

Govedina je ukusni mesni proizvod koji se konzumira diljem svijeta, a već postoje tisuće recepata za njegovu pripremu. Osobitost ovog mesa je da se može jesti čak u sirovom obliku, a odreske i razna jela često se poslužuju krvlju. Ovdje su prikazani samo najbolji recepti, koji vam govore kako kuhati govedinu mekan i sočan.

Sve o odrescima

U zemljama CIS-a vrlo je često moguće zadovoljiti takva jedinstvena jela poput odresci od svinjetine ili piletine. Zapravo, to je samo prženo meso. Prave odreske pržene su samo od govedine, od različitih dijelova trupla i različitih vrsta mesa. Kako bi meso bilo sočno i ukusno, prije svega morate razumjeti stupanj prženja. Istodobno, pečenje ne odnosi se samo na odreske, već na sve ostale teleće ili goveđe jela. Stoga je izuzetno potrebno poznavati stupanj spremnosti mesa.

Vrste pečene govedine

Kao što je već spomenuto, govedina se može poslužiti čak iu sirovom obliku. Tijekom toplinske obrade ima samo 5 osnovnih stupnjeva prženja (u stvari, oni su nešto veći, ali to se već odnosi na kuhare šikovitih restorana, prosječna osoba treba znati samo 5 vrsta).

Rijetko - to je minimalni stupanj spremnosti mesa, temperatura u sredini komada oscilira oko 38 stupnjeva. To je ovaj stupanj prženja nazvan "krvlju". Tako se ispostavlja da je meso na vrhu mesa bilo ukrućeno, ali unutar njega je samo toplo. Smatra se najblažim i sočnim, ali ne svi sviđaju ovu vrstu prženja.

Srednje rijetko - u ovom slučaju govedina je već nešto snažnije pripremljena, još uvijek je napola polirana, ali meso unutar komada već je puno toplije (do 58 stupnjeva).

Srednja - klasična govedina za kuhanje. U ovom slučaju, meso nije sirovo, ali na rezu ima ugodnu ružičastu boju. Medij se smatra najpopularnijim i najčešćim pečenjem. Meso je još uvijek nježno i sočno, više vlažno, ali ne pretjerano sušeno. Temperatura unutar mesa trebala bi biti 63 stupnja.

Srednje dobro - skoro potpuno gotovi mesni proizvodi, samo teku malo ružičasti sok. Goveđa se već čvršće, a u njemu već mnogo manje sok, temperatura unutar mesa je do 80 stupnjeva.

Dobro učinjeno - maksimalno gotove meso, na rezu nije vidljiv nikakav trag krvi, sok od bijelog sjaja. U ovom slučaju, govedina postaje prilično krut i suha. Nije preporučljivo da takvo meso dovede u stanje pune spremnosti.

Peciva i marinovka odresci

Kada postane jasno sa stupnjevima pečenja mesa, možete početi učiti kako kuhati govedinu odrezak u tavi. Najskuplji i najcjenjeniji su odresci "filet mignon", prženi od središnjeg dijela mesa. Također vrlo popularan i ukusan je odrezak "Ribai" iz rebra strane životinje i entrecote iz tankih rebra reza.

Prije kuhanja govedine odrezaka u tavi, najprije se prerađuje meso. Iz odabranog dijela životinjskog trupla izrežite komad težine od 250 do 350 g - ovo je idealna težina proizvoda prilikom pripremanja klasičnog odrezaka.

Meso treba staviti u bilo koju zdjelicu, preliti s malom količinom maslinovog ulja, dodati morsku sol, peperka. Stavite grančicu ružmarina i timijana. Općenito, klasično kuhanje odrezak nije ništa više i nije potrebno, neka meso marinirati za neko vrijeme, a zatim možete početi kuhati.

Obratite pažnju! Mnogi ljudi, uključujući i kuhare, prije mariniranja i kuhanja malo mesa. Ne treba ovo, ovo je značajka odreske, koja se jednostavno peče cijeli komad mesa na roštilju ili tavi.

Toplinska obrada

Sada možete nastaviti izravno na govedinu. Da biste pripremili ovaj jelo kod kuće, preporučujemo da naiđete na tavu, ima potrebnu rešetku i dovoljno gusta dno, što je izuzetno važno za izradu odreske. Ali ako takva jela nedostaju, možete kuhati mekanu i sočno govedinu, kao u restoranu iu konvencionalnoj tavi.

Stavite tavu na vatru i dobro ga zagrijte. Ovo je vrlo važno stanje, inače se meso može staviti na posuđe i imati će neprivlačan izgled. Također, treba obratiti pažnju na činjenicu da ne morate dodati masti i ulja u tavu, jer je meso bilo marinirano u maloj količini maslinovog ulja. Kad se tavu zagrije, stavite komad mesa na nju i započnite postupak prženja.

Vrijeme kuhanja ovisi o odabranom pečenju. Ako želite meso s krvlju, dovoljno je pržiti 4 minute s obje strane i možete ga poslužiti na stolu. Za medeni pečeni govedina, dodatnih 8 minuta kuha se u pećnici na temperaturi od 180 stupnjeva, a maksimalni stupanj spremnosti za održavanje mesa u pećnici traje 12-15 minuta.

Na ovom procesu kuhanja meso je završeno, kao što možete vidjeti, sve je izuzetno jednostavno i brzo, možete poslužiti odreske za razne bočne jela i salate.

Obratite pažnju! Točno je pržiti odreske, samo ih okretanje jednom. Stavite u tavu, pričekajte 4 minute, okrenite se i stavite u pećnicu. Okretanje mesa opetovano je zabranjeno, postat će manje sočno i nježno.

Što se može kuhati od govedine drugu

Od ove vrste mesa postoji mnogo različitih jela. Prosječna osoba voli jednostavnu i razumljivu hranu, tako da možete kuhati steak odrezak od govedine, kao u kafiću ili restoranu. U početku, odrezak se zvao cijeli prženi komad mesa s glave listića, a sada vrlo često postoje sorte mljevene govedine, to je od ovog proizvoda i ovaj će recept biti.

Za pripremu potrebno je uzeti: 400 g kvalitetnog mljevenog mljevenja, soli, papra, ružmarina. Kao pomoćno jelo preporuča se poslužiti povrće. Trebate uzeti: 100 g patlidžana, 100 g bugarskog papra, 100 g rajčice i 120 g šampinjona.

Kako kuhati odrezak

Prva stvar koju trebate učiniti jest da se meso isciječe s potrebnim sastojcima i dobro se miješa. Od punjenja treba napraviti dva velika debljina od oko 3 cm. Patlidzana treba odrezati u vrlo tanke krugove, paprene slame, gljive izrezane na 2-4 dijela i rajčice - na pola. Sva povrća treba prenijeti u zdjelu, začinjenu malom količinom biljnog ulja i bilja, ako se želi, može se koristiti umak od soje.

Stavite tavu na vatru, dodavajući malo biljnog ulja. Kada se zagrijava dobro, možete početi pržiti. Pripremite odrezak 10-12 minuta za srednje prženje. U ovom slučaju, meso se može okrenuti nekoliko puta.

Kada je meso spremno, tava za prženje treba prati i pržiti na njoj sa svim povrćem. Preporuča se da ih pržite jako dugo, da su spremni izvana, a iznutra je imala malu škrinju. Ovaj stupanj pripravnosti povrća zove se al dente.

Obratite pažnju! Rajčice je teško pržiti, možete propustiti trenutak kada se pretvore iz cijelog povrća u nered. Stoga ih treba kuhati 2-3 minute, a ne više.

Sada znate kuhati odrezak od govedine tako da se ispostavlja jako sočno i ukusno. Također, možete poslužiti malu količinu prženog ili krumpira.

Goveđeg mesa

U tom slučaju, recept za kuhanje nije mnogo drugačiji od uobičajenih sjekira. Meso meso treba izrezati na komade od oko 100 grama, a dobro je da ga pobijedi kulinarskim čekićem. Sol i dodajte papriku. Da biste brzo kuhali govedinu s ove posude, trebali biste napraviti pojednostavljenu verziju hranjenja.

U dubokoj zdjeli pomiješajte brašno i dva jaja, dodajte malo soli, pomiješajte. Konzistencija tijesta bi se trebala ispostaviti kao gusta vrhnja. Stavite tavu na vatru, dodajte malo maslaca (možete ga zamijeniti biljnim uljem), pržiti sjekire na obje strane nekoliko minuta. Odozgo bi trebalo ispasti crvenu koru. Nemojte prejedati meso u tavi čim se postigne željena boja tijesta - završit će se priprema mekih govedina. Kao u prethodnom slučaju, jelo treba poslužiti s povrćem i krumpirom.

Recept za ukusni entrecote

Uglavnom se proces kuhanja razlikuje malo od prethodno opisanog receptora za kuhanje odreske, ali u ovom slučaju će se koristiti neobična marinada. Za pripremu potrebno je poduzeti:

• goveđeg mesa iz tankih rebra - 800 g;
• umak od soje - 50 ml;
• nekoliko češnjaka od češnjaka;
• 1 g mljevenog đumbira;
• crveni i crni mljeveni papar;
• biljno ulje.

Kuhanje govedine

Korak po korak proces kuhanja entrecote od govedine (kao u dobrim restoranima):

1. Izrežite meso na komade s oko 200 grama i stavite ih u duboku posudu.
2. U zasebnom posudu umiješajte soje, nasjeckani češnjak, đumbir, nekoliko vrsta papra, biljno ulje i prilično malo soli (imajte na umu da je umak od soje vrlo slan).
3. Rezultat marinade prelijte meso i ostavi ga u hladnjaku 1-2 sata. Prije pripreme hrane iz govedine, treba shvatiti da je duže meso marinirano, to će više biti nježno nakon toplinske obrade.
4. Stavite tavu na vatru (možete koristiti uobičajeno) i, bez ulijevanja ulja, pržite meso u tavi 4 minute na svakoj strani. Dovedite je u pećnicu. Trajanje kuhanja u pećnici ovisi o odabranom stupnju pečenja.

Što brzo kuhati od govedine

Ako nemate puno vremena za mariniranje, preradu proizvoda i ostale tehnološke procese, možete kuhati ukusnu jelu od mesa i gljiva u umaku od umaka. Pri odabiru što se može kuhati od govedine do drugog, svakako je preporučljivo obratiti pažnju na ovaj recept. Za pripremu za četiri osobe morat će se poduzeti:

• 600 g govedine ili bilo kojeg drugog mršavog dijela trupla;
• 300 g šampinjona;
• 1-2 luk;
• za 50-70 grama ketchup i kiselo vrhnje.

Priprema treba početi srezivanjem mesa, mora se rezati na trake, isti bi rez trebao biti u pramcu. Nakon pranja gljiva i izrezati ih u ploče. Stavite tavu na vatru, pržite malo mesa na nju, zatim dodajte luk i gljive, kuhajte 5-7 minuta. Zatim dodajte potrebnu količinu kiselog vrhnja i ketchup u tavi, pomiješajte sve i donekle ga kušajte solom, paprom, ružmarinom i bilo kojim drugim omiljenim začinima. Kuhajte još nekoliko minuta i poslužite se na stolu.

Mramorna govedina

Mnogi ljudi jednostavno ne znaju kuhati mramornu govedinu u tavi da bi bili nježni i sočni, misle da s skupim proizvodom trebate raditi na poseban način. Zapravo, sve je puno jednostavnije, ovaj proizvod je puno teže pokvariti, jer ima nevjerojatnu nježnost.

Proces kuhanja je točno onakav kakav je uobičajeni odrezak, potrebno je marinirati meso na isti način. Jedina stvar - ne dodajte puno začina, samo koristite sol, papar, svježi ružmarin i timijan. Inače, ova vrsta mesa će imati izražen okus začina, a nećete moći u potpunosti uživati ​​takav skup proizvod. Također se ne preporuča koristiti stupanj spremnosti iznad medija, inače neće biti primjetnih razlika između konvencionalne i mramorirane govedine.