Kako pržiti odrezak u kućnoj kuhinji

Meso je drevna prednost ljudskoj prehrani. Komad mesa na stolu uvijek je bio pokazatelj prosperiteta, a raznovrsnost kuhanja mesa je nevjerojatna. Ali odresci za usta ostaju u skupini čelnika kulinarske sklonosti već više od jednog stoljeća. Još jedna Elena Molokhovets u poznatom priručniku za mlade kućanice, objavljena u 19. stoljeću, posvetila je čitav dio majstorske kuhinjske odreske.

Kako pržiti odrezak, tako da stvarno otkriva okus mesa i postaje ukras blagdanskog obroka? Ispada kuhanje odreske - cijela znanost u kuhanju. No, sama tehnologija pripreme jela povijest pripisuje Amerikancima, tvrdeći da su odresci došao u Europu iz Amerike, nakon što je to donio u Ameriku iz Europe elitnih bikova.

Ne bismo se bavili povijesnim činjenicama, važno je razumjeti kako pravilno roštiljati odreska i što je uključeno u koncept ispravnosti. Prije svega, postoje određeni zahtjevi za meso. Prvo ćemo saznati kako pržiti odrezak, i što da ga pržiti. Klasična pravila sugeriraju upotrebu govedine. I nikako, ali dobro hranjene mlade junadi s nježno meso i tanke vene masnoće u njoj. I, govedina bi trebala biti besprijekorna svježina, bez smrzavanja.

Pročitajte kako roštiljati odrezak prije nego što odete na komad mesa. Uostalom, svi dio trupla. Idealna opcija dobiva se od mesnatog mesa tankih nogu, za domaću kuhanje, često se kupuje kovrča ili češnjak. Ako uzmete dio trupla između 5 i 12 rebara, onda se odrezak može kuhati izravno na kost.

Ostaje odlučiti kako pržiti odrezak kod kuće, bez posebnih ploča dobrih restorana. Ako se zadovoljavaju uvjeti za kuhanje odresci, meso se može kuhati na uobičajenom plinskom štednjaku. Definirana s tavom: to bi trebalo biti s debelim dnom i dobrim ne-stick premaz. Suvremeni tanjuri za roštiljanje također su izvrsni za prženje odresci.

Meso se kupuje, tava za prženje je pripremljena - idite izravno na kuhanje odreske. Izrežite komadiće mesa prilično debeli i izravnajte ih rukama ili ravnim dnom tave. Nakon ravnanja ne smiju biti tanji od 3 centimetra. Svaki komad temeljito je natopljen papirnatim ručnikom, površina mesa mora biti potpuno suha. Suho sušene suhe odlično su sušile maslinovim ili drugim biljnim uljem i ostavili na ploči.

Dok su odresci impregnirani uljem, pripremamo posudu za prženje. Treba ga zagrijati na vatru. Ako temperatura nije dovoljna, meso će isušiti sok, a odresci će biti beznadno razmaženi. Zadatak prve minute mesa ostaje na tavi za pečenje soka u unutrašnjosti. To se postiže brzo formiranjem kore na površini odreske.

Dobro zagrijana tava staviti odrezak, možete staviti dva komada, ako dopušta veličinu tavi, ali u svakom slučaju, ne dopustiti im da dodiruju. Doslovno petnaest minuta na vrlo visoku temperaturu prizharivaem bok odrezak, zatim smanjiti vatru na srednje, pa čak i 4 minute na svakom boku pržena. Moramo osigurati da se meso u ovom trenutku ne spali. Kuhamo do stupnja prženja, koji je sličan.

Klasični odrezak bi trebao biti ružičasto i mekan na rezu. Ako vam je draže pečeno meso, odnesite ga spremnom u pećnicu s niskim požara. Spremni odresci za uklanjanje iz vatre, posipati solom i začinima i prekriti folijom da biste dobili meso iznutra. Možete poslužiti.

Bilo je sve o govedinu, i kako pržiti odrezak od svinjetine? Sva tehnologija je ista, samo meso mora biti prženo. Koncept odrezak s krvi u svinjskom mesu nije dopušten.