Vina od grožđa u Burgundiji: recepti za gurmane

Puževi u Burgundiji poznati su delikatesi, što je vrlo popularno u mnogim zemljama svijeta. Prvi koji ih koriste glavonošci postao je stari Grci. Danas su glavni dobavljači ovih rijetkih životinja u različitim zemljama jugoistočne i srednje Europe.

Klasično izdanje

Danas se "puževi u Burgundiji" smatraju jednim od glavnih tradicionalnih francuske kuhinje kuhinja. Postoje različite opcije za njegovu pripremu. Najjednostavnija metoda zahtijeva sljedeće obvezne sastojke:

• za 36 mora biti sačuvana puževi 250 grama maslaca, mljeveni crni papar, chive 4, matične 2 luk 4 žlice nasjeckanog peršina i malo soli.

Da biste pripremili takvo jelo, kao "puževi u Burgundiji", potrebna vam je određena vještina:

1. Prvo ih treba isprati u hladnoj vodi, a zatim se lagano širiti na papirnatom ručniku.
2. Nakon sušenja iz svakog umivaonika, izvadite meso. Crni ugrušak na kraju mora biti odsječen.
3. Sami umivaonici treba temeljito oprati i sušiti.
4. Maslac prvo mora malo omekšati, a zatim joj dodati zdrobljene sastojke koje nudi recept. Količina soli i papra uzima se na okus.
5. Dodaj masu mesnih puževa.
6. Pripremljena smjesa punjenje školjaka.
7. Presavijte ih u kalup i šaljete ih u pećnicu 7 minuta.

Ovaj put je dovoljno da se mirisna masna smjesa dobro peče.

Kuhano pileće meso

Puževi u Burgundiji uvijek se kuhaju na isti način. Razlika je samo u sastavu punjenja, koja se koristi za punjenje. Jedan od načina je osigurati sljedeći skup proizvoda:

• na 0,6 kg kuhanog mesa puževa 30 grama luka, 100 grama ribanog sira, 40 grama maslaca, 2 češnjaka češnjaka, 15 grama peršina, 50 grama krušne mrvice i crni mljeveni papar na vrhu noža.

U ovom slučaju, sve počinje s pločom:

1. Prvo, puževi se moraju kuhati.
2. Tada je potrebno ukloniti meso od njih, a školjke kuhati pola sata u soda rješenje. Nakon toga, oni bi trebali biti zasićeni hladnom vodom i osušeni.
3. Da bi napunili prije svega, svi sastojci moraju biti tlo. To je najbolje učiniti s oštrim nožem.
4. Dalje, luk je spremljen u ulju, a zatim naizmjenično dodajte preostale proizvode na njega.
5. Dodajte malu bujon u smjesu u kojoj su puževi kuhani. Preostalu tekućinu treba kuhati do guste.
6. Unutar svake ljuske sipati malo bujon, stavite komad kuhanog mesa i pokrijte vrh s kuhanim nadjevom.

Punjena polovica treba biti pečena u pećnici 15 minuta, sve dok smjesa unutar sudopera ne bude pokrivena crvenom korom.

Obavezni uvjeti

Da biste dobili željeni rezultat, morate jasno znati kako kuhati vinove loze. Za početak treba napomenuti da mekušce mora nužno podvrgnuti pretkripciji.

Ovo je prilično dug proces, ali bez nje, bolje je ne koristiti glavonošce za hranu. Jedini izlaz u ovom slučaju je zamrznuta ili konzervirana puževa. Obično se prodaju u posebnim zatvorenim paketima. Postoji preko stotinu različitih opcija za izradu grožđih puževa. Ali svi se mogu kombinirati na četiri glavna načina. Ovo: puževi, pečeni na roštilju (na žaru), punjeni mirisnim uljem, pečeni u umaku i kuhani u gorućoj rakiji. Svaka metoda je dobra na svoj način, tako da sve ovisi o individualnom ukusu. Glavno pravilo je da kuhane školjke treba jesti samo u vrućim uvjetima. Nakon hlađenja, njihovo meso ne samo da gubi svoj ukus, već postaje i prilično teško. Takvo jelo neće donijeti užitak nikome.

Glavni recepti

U Francuskoj postoje dvije glavne regije gdje se nalaze najveći puževi. Recept za njihovu pripremu naziva se nazivom područja: Alsace i Burgundija. Suština metode u oba slučaja obično se smanjuje na sljedeće radnje:

1. Prvo, sudoperi se tretiraju.
2. Zatim se školjke uklone iz školjaka.
3. Shellovi su pažljivo očišćeni.
4. Nakon toga se meso gastropoda stavlja natrag u kuću zajedno s prethodno kuhanim nadjevom.
5. Dizajn se peče u pećnici na visokoj temperaturi.

Ako je ispravno učinjeno, rezultat će biti vrlo delikatan pravi francuski puževi. Recept, u ​​pravilu, sadrži skup mirisnih biljaka, koji pomažu u zasjenjenju neobičnog okusa fileta mekušca natopljenog uljem. Kao obvezni dodatak ovom jelu, morate poslužiti dobro bijelo vino. I to ne mora biti skupo. Može čak biti običan mladi vino. Glavna stvar je da okus treba biti ugodan osobi koja ga pije.

Školjke s povrćem punjenjem

Od raznih mogućnosti, svaki kuhar sam odabire način na koji voli kuhati delikates "puževa u Burgundiji". Recept može sadržavati sljedeće sastojke:

• 150 grama puževi 4 žlice brašna, čaša jabučnog octa, 200 g mrkve, bijelog vina litra, 300 grama luk vlasac 4 funte maslac, malo soli, svježe peršin i timijan.

S ovim skupom komponenata treba slijediti sljedeću tehnologiju:

1. Puževi kuhaju u slanoj vodi 6 minuta, a zatim dobro operite i osušite.
2. Pažljivo uklonite meso, spojite ga u čistu posudu i dodajte vodu i vino.
3. Povrće, zajedno s ljekovitim biljem, raspasti i dodati maslacu. Za pripremu homogena smjesa bolje je koristiti miješalicu.
4. Meso puževa sitno sjeckani. Komadi moraju biti srednje veličine.
5. Ispune ljuske punjene mesom. Ostatak prostora je napunjen pripremljenim uljem.

Prije posluživanja puževa na stolu treba staviti u pećnicu 5-10 minuta. Temperatura unutar komore mora biti najmanje 200-220 stupnjeva.

O okusima ne raspravljati

Nije svatko danas imao priliku probati delikatesu "puževa u Burgundiji". Povratne informacije onih sretnih ljudi koji su to mogli priuštiti, samo potvrđuju mišljenje da svaka osoba ima svoj ukus.

Ljudi koji nisu navikli na delicije iz plodova mora vjerojatno ne bi to cijenili egzotično jelo. Uostalom, za Ruse, školjke se nikad nisu smatrale hranom. To je ova okolnost koja uzrokuje mnoge da se prestrašuju o nepoznatom proizvodu. Ali ljubitelji eksperimenata mogu rado zadovoljiti svoju znatiželju. Štoviše, sada takvo jelo u zamrznutom obliku čine tvrtke za preradu plodova mora. Prije uporabe ih jednostavno trebate poslati u mikrovalnu pećnicu ili pećnicu na kratko vrijeme. Neki vjeruju da okus takvih školjaka nalikuje nečemu između gljiva i dagnji. Ipak, gotovo da nema iskrenih negativnih ocjena, osim onih za koje je psihološki teško jesti puž.

Aromatski aditiv

Ponekad se poznati puževi kuhaju bez školjki. Ovom metodom, jelo se sastoji od dvije glavne komponente: školjke i obloge. Umak za "burgundske puževe" u ovom slučaju (koji se temelji na 25 školjkaša bez odsjeka) može se pripremiti od sljedećih proizvoda:

• 100 grama maslaca, 3 češnjaka češnjaka, 50 grama parmezan sira, sol, muškatni oraščić i peršin (po vlastitom nahođenju).

Tada se cijeli proces svodi na sljedeće korake:

1. Pomiješajte omekšani maslac s nasjeckanim češnjakom, soli, muškatnom marmom i sjeckanom zelenilu.
2. Stavite meso puževa u posebne oblike.
3. Zatim ih pokrijte slojem kuhanog mirisne mase.
4. Pospite s ribanim sirom.
5. Stavite oblik u pećnicu 10 minuta.

Prije jela morate paziti na dobro bijelo vino na stolu i kruh svježeg francuskog bagueta. Bez ovih važnih dodataka čak ni pravilno pripremljeni umak neće dati željeni rezultat. Za postizanje idealnog ukusa moguće je samo sa svim potrebnim komponentama.

Sa svojim vlastitim rukama

Ako želite cijeli postupak kuhanja od početka do kraja, trebate jasno razumjeti kako u Burgundiji kuhaju puževi i što trebate učiniti za to. Prije svega, mora se uzeti u obzir da ove mekušce tijekom svog života jesti i one biljke koje su štetne za ljude. Stoga, neposredno nakon skupljanja, ne smiju ih se jesti. Puževi bi trebali "brzo" neko vrijeme. Da biste to učinili, trebali bi biti stavljeni u tavu, i na donjem dijelu zalivši malo brašna kao obrok. Nakon 10 dana, školjke s školjkama treba ukloniti i držati nekoliko sati u zasebnom spremniku ispunjenom soli. To će vam pomoći ukloniti neželjenu sluz. Tada možete početi slijediti odabrani recept. Možete pušiti puževe na dva načina:

1. U posebnom obliku, nazvanom "escargotnitsa". Ime dolazi od francuske riječi "escargo", što u prijevodu znači "grožđe puževa".
2. Na tavi za pečenje, pospite solom i prekrivena folijom.

Spremni puževi poslužuju se na stolu u dijelovima u zasebnim plitkim pločama. Za hranu se obično koristi posebna malena vilica s dva zupca, škljocom ili običnom čačkalicom. Svaki komad treba prati bijelim vinom. Zalogaj možete skuhati vrećicu s maslacem s povrćem i zelenilom.