Tjestenina - je li to tjestenina ili umak? Zašto je tjestenina tijesto?

Što je tjestenina: tjestenina,

Makaroni i rezanci - za koje je palma?

Tjestenina je rijedak slučaj kada se naziv pojavio mnogo kasnije od same posude. Vjeruje se da su makaroni donijeli dom u Veneciju Marco Polo od putovanja do Kine. Bile su rezane riže, koje su navodno poslužile kao model za analogiju pšenice - talijansku tjesteninu. Kineski, kao dokaz njihove povijesne superiornosti, predstavljaju čašu s ovim zagušenim jelom, pronađenim u grobu čovjeka koji je živio prije četiri tisuće godina. Ali moram to reći od tada neolitska revolucija, kad su ljudi naučili obrađivati ​​usjeva, kao hrana zabilježen je u različitim kulturama. U početku je bila pomiješana s vodom, brašno, koje se suši na suncu. Nešto slično špageta sadržanu na slikama na zidovima starih egipatskih grobnica. Kuharica prvog stoljeća nalazimo recept sličan ribljem lazanje. Prije Marko Polo znao „tjestenina” u srednjovjekovnoj Italiji. Etimologija riječi dolazi od glagola maccare - mijesiti, mijesiti. Martino Corno, koji je živio u jedanaestom stoljeću i služio je kao visoki kuhar rimski prelat, ostavio nam je najstarija dokumentirana recept jela, koji se sada zove „pasta”. To je bio desert, kada su tjestenina kuha u bademovom mliječi i začinjena sa slatkim začinima.

Popularnost tjestenine

Pojavljuje se prirodno pitanje. Ako su proizvodi iz tijesta već imali pojam (makaroni), zašto je bilo potrebno duplicirati i nazvati je "tjesteninom"? Ili je to poput "kruha" i "pekarskih proizvoda"? I što je najvažnije: gdje se pojam koji nas upućuje na "homogenu masu poput guste gustoće"? Zašto je tjestenina tijesto? Odgovor leži u umaku. Makaroni u Italiji često se nazivaju proizvodima koji imaju rupu unutra. Do devetnaestog stoljeća, oni su smatrali delikatesom. Kuhali su ih u mlijeku, začinjeni maslacem, sirom i slatkim začinima. Nakon otkrića Amerike rajčice su se pojavile na stolu Europljana. Već neko vrijeme plodovi noćne kulture gledali su se s uhićenjem. Ali na Siciliji su se siromašni seljaci odlučili iskoristiti i, dugo vremena u tavi, rajčice s bosiljkom i češnjakom, izumili su izvrsnu "Salsa di Pomodoro". A kad je Cesare Spadaccini izumio stroj za izradu makarona (to izgleda kao meso mlina), pasta je postala vrlo pristupačna širokom dijelu stanovništva.

Koja je razlika između tjestenine i tjestenine?

Ono što se ovdje prodaje pod krinkom vermičela, apsolutno nije pogodno za izradu izvrsne jela od brašna s umakom. Uostalom, tjestenina je talijanska hrana. A tjestenina za jelo bi trebala biti prikladna. Napravljene su od brašna, dobiveno od mljevenja zrna pšenice tvrdih sorata. Takve žitarice sazrijevaju u lokalitetima s odgovarajućom talijanskom klimom. Kada kupujete tjesteninu, trebate potražiti naljepnicu na naljepnici SEMOLA. Proizvodi od takvog brašna ostat će neznatno tvrdi, neće se kuhati u kašu, au cjedilu se neće držati zajedno u jednom kvržicu. Ne treba ih prati - to je glupost, po mišljenju talijanskih domaćica. Uostalom, iz hladne vode, stvarna tjestenina postat će previše "uska" za okus. Bilo koja tjestenina, za razliku od naših vermičica, ima mikroskopski utor na svojoj površini. To osigurava da se umak drži na tjestenini, umjesto da sklizne s njih.

Vrste talijanskih rezanaca

Dakle, utvrdili smo da je tjestenina - to je kao talijanske tjestenine i jela iz njih. I u ovoj kategoriji uključuju lazanje. Pasta se zove široke ispitne kreveta za pripremu ovog jela. U Pontedassio grada u blizini Genove, A bilježnički akt je pohranjena u posebnom muzeju tjestenine iz četvrtog u veljači 1279, potvrđujući postojanje još u to vrijeme tijesto. Možda rezanci i došao gore sa Kinezima, ali razne oblike je stekla samo na talijanskom tlu. Čini ono što je razlika da li je tjestenina ravne i tanke (špageti), zaobljen crvi (vermicheli), savijene spirale (kavatappi), u obliku leptira (farfalle) ili okvira (Conchiglie)? Talijani vjeruju da oblik je najvažniji. Za svaku vrstu tjestenine pripremiti svoje umake. Neki služio kao snack - kao što su kaneloni (velike cijevi) ili konkiloni (ogromne školjke). Ove vrste tjestenine punjene sa sirom, špinatom ili meso i pečeni s umakom.

Primjena u talijanskoj kuhinji

Ali reći da je tjestenina = tjestenina, neće biti potpuno istina. Već smo spomenuli da je lasagna uključena u ovu kategoriju. Ali ona nije sama. Možemo reći sve jela talijanskog Kuhinja, za pripremu koja je uključivala kuhano tijesto, zove pasta. A to znači da i analogni naših knedla. U Italiji postoji nekoliko vrsta - također različiti oblici i najneukusnije ispune. Najčešći su ravioli - kvadratni pelmenki, unutar kojih možete pronaći sve što vam se sviđa - od dimljenog lososa do čokolade. I tu je kaplet, što znači "kape" u prijevodu, i alolotti. Ovisno o veličini i obliku tjestenine, koriste se u različitim jelima. Na primjer, paste koje nazivaju acini di pepe i orzo (riža) dodaju se juhama i salatama. Postoje tjestenine, koje se uglavnom koriste za limenke (ziti, capellini). Ako pitamo talijansko pitanje: "Tjestenina - je li tjestenina ili umak?", Teško je odgovoriti. Postoji tradicija da se određene vrste rezanaca s određenim gravies. Neke tjestenine se poslužuju s kremastim umakom, a druge su izrađene isključivo od rajčice.

spektar boja

prirodni makaroni iz durum pšenice imati sočan zlatni nijansu. Ali Talijani su ljudi s dragom kulinarskom fantazijom. Za njih je tijesto "umjetnost lijepog življenja". Zato oni dodaju različite prirodne boje na tijesto tijesta. Tako, sušene i mljevene rajčice čine tijesto crveno, rumenasto, bugarski papar ili mrkvu - narančasto, špinat - zeleno. Posebno spektakularno na stolu čini se da je antracitna tjestenina. Napravljeni su tintom od sita. Naravno, prirodni aditivi boje utječu na okus tjestenine.

Kako pripremiti jelo od tjestenine

Prvo morate zavariti proizvode od tijesta. Ova akcija mora biti učinjena paralelno s pripremom umaka, tako da oba sastojka obroka sazriju na stol u isto vrijeme. Zato stavite veliku posudu vode na vatru. Kada kuhati, sol i ulijte čajnu žličicu biljnog ulja. Bacamo tjesteninu. Mi mrežemo drvenom žlicom, tako da se proizvodi ne drže na dnu lonca ili se međusobno slažu. Dugi špageti nisu slomljeni - barbarski je. Samo ispustite jedan rub u kipuću vodu, tijesto će se omekšati, a sve ostalo će ići pod vodu. Vrijeme kuhanja ovisi o debljini proizvoda i obično je naznačeno na pakiranju. Ali ne možete slijepo vjerovati pisanom. Talijani vjeruju da se tjestenina treba pripremiti u stanje "al dente". U prijevodu to znači "u zubima". Ovdje smo i oni pokušavaju jesti tjesteninu. Ako dobro ugrize, ali u sredini se nalazi bijela točka, onda je spremna. Bacite tjesteninu u cjedilo. U svakom slučaju, nemojte isprati - potpuno uništava okus jela.

Umak za kuhanje

Sada ćemo obratiti pažnju na druge komponente jelo pod nazivom „Talijanska tjestenina”. Recepti u kući prodana, daj nam oko tri stotine različitih vrsta umaka. Ali postoji jedna zlatno pravilo: što je veća i kraći tjestenine, deblji trebao biti sos za njih. Još jedna napomena: gotovi jelo pospite parmezanom napravio, ali uz iznimku tjesteninu s ribom ili plodovima mora. Što se tiče umaka, u svakoj regiji u Italiji imaju vlastiti, poseban. Na sjeveru zemlje kao sos staviti meso, gljive, i na otocima - ribe i plodova mora. Izvan Italije troše oko pet vrsta umaka - Bolognese, karbonariihellip- ali glavni čarima autentične tjestenina umak je „a la Pesto Genovese.” Grijana u tavi maslinovo ulje, staviti bosiljak lišće i pola glave češnjaka. Onda, tko je dao čisti okus začina. Ulje uronjen u mediteranskim pinjole i narezane ovčji sir.

Kako poslužiti talijansku tjesteninu

Recepti (kod kuće, kao što vidimo, sasvim je moguće napraviti takvo jelo) osiguravaju da se oba sastojka jela - tjestenina i umak - istovremeno moraju kuhati. Ako je umak složen i zahtijeva dugu termičku obradu (na primjer, s gljivama), tada je potrebno ranije. Usput, ovaj umak savršeno uklapa u penne (perje) - rezane koso i kratke tjestenine. Toplina maslinovog ulja (50 g) i pržiti pet minuta, stotinu grama ceps ili šampinjona, izrezati na komadiće. Sipati četvrtinu šalice bijelog vina i 150 ml vrhnja. Slane i sezoni s umakom. Ploča je bolje zagrijati. Stavite tijesto u nju. Vrh s umakom vode. Dalje, stavili smo ribani parmezan za prskanje.