Dim-Sam - što je to? Dim-sama: korak po korak recept, mogućnosti kuhanja i recenzije

Umjetnost kineskih kuhara poznata je po cijelom svijetu. Jela su kuhana

"Dim-Sam" zauzima posebno mjesto na popisu tradicionalnih kineskih jela. Što je to i zašto je proizvod dobio takvo neobično ime? To vrijedi razgovarati detaljnije.

Izvorni proizvod

Dolazeći u Srednji Kraljevstvo, turisti u svakom kafiću ili restoranu mogu naručiti "Dim-Sam". Ono što je, na prvi pogled ponekad čak može biti teško odrediti. Izvana, proizvod je vrlo sličan ruskim knedle ili orijentalnim khinkali. Oni dijele isti sastav.

Svako od ovih jela je proizvod od tijesta, u kojem se omotaju različita punila. Ipak, ne možemo reći da su vrlo slični. Koja je razlika između "Dim-Sam" i njegovih kolega? Što je to? Naziv ovog proizvoda može se prevesti na kineski kao "svjetlo dušu" ili "dotaknuti srce". Doista, onaj tko ih je pokušao, nikad neće moći zaboraviti taj jedinstveni osjećaj.

Kineske knedle mogu biti različite:

• veliki i mali;
• otvoren i zatvoren;
• Kuhani u posebnom juhu ili duboko pržena.

Ali najčešće to su miniature vrećice tijesta punjene, kuhane u paru u posebnim košarama od bambusa. To je ova vrsta jela koja se sjećaju onih koji prvi put dođu u Kinu.

Malo povijesti

Svako kinesko jelo ima svoju povijest i posebnu namjenu. Bliži pogled, možete reći o "Dim-Sam", kakva je to izgleda modernog brze hrane.

Povijest njezina stvaranja seže u daleku prošlost. Kinezi imaju tradiciju od davnih vremena nazvanu "Yam Cha". U ruskom se zvuči kao "pio čaj". Umorni putnici ili ljudi, iscrpljen radom, pokušavajući pronaći mjesto i vrijeme za odmor i jelo mirisne svježe pivo čaj. Uostalom, ovo piće najbolje može vratiti snagu i dati naplatu živosti. Tako je u zemlji bilo specijaliziranih "čajnih kuća".

U početku nisu služili hranu. Vjeruje se da svaki proizvod koji se koristi tijekom pijenja čaja može dovesti do pretilosti. Kasnije su ljudi shvatili da je situacija sasvim suprotna. Dobar čaj samo pomaže probavu. Tada je u takvim objektima počela posluživati ​​lagane zalogaje kao što je "Dim-Sam", koji je zadovoljan mnogim posjetiteljima.

Popularni proizvod

Danas imamo kineski restoran u mnogim gradovima, gdje svatko može probati neobične proizvode i osjetiti jedinstven nacionalni okus. Postoje mnoge takve institucije ne samo u Rusiji, nego iu zemljama Bliskog i Dalekog Inozemstva. Na izborniku se nude veliki broj različitih jela, među kojima Dim-Sum (Dim-Sam) nije zadnji. Može se naručiti u bilo koje doba dana, od jutra do večeri.

Ovaj lagani i ukusni proizvod nema vremenski okvir. Kod kuće, kineski smatraju obveznim najmanje jednom tjedno da cijela obitelj ide u restoran u "Dim-Sam". Red, u pravilu, istodobno nekoliko vrsta ovih "pelmena" s različitim punjenjem.

Tako je moguće dobiti maksimalan dojam iz ovog jedinstvenog proizvoda. Slična je navika postala i dobra tradicija za mnoge Ruse. Oni koji prvi put posjete takve objekte, ostaju jednostavno u neopisivoj ekstazi. To su ti osjećaji koji ih čine od super tanjeg tijesta s izvornim punjenjem. Osim toga, neke vrste takvih proizvoda isporučuju se izravno u isti spremnik u kojem su kuhani. To stvara dodatni učinak i od velikog je interesa.

Tajne kuhanja

Da biste bolje upoznali ovaj jelo, možete pokušati napraviti "Dim-Sam" sebe. Kako kuhati? Da biste to učinili, potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• 3 šalice pšenice žlica kukuruznog žita;
• 25 grama šećera;
• 400 grama ljuštena škampi;
• malo mljeveni crni papar;
• čaša vode;
• 15-20 grama biljnog ulja;
• 2 žlice svake rižino vino i umak od soje.

Cijeli proces se sastoji od četiri faze:

1. Najprije morate napraviti tijesto. Da biste to učinili, ulijte brašno na stol s kliznom pločicom, što je u sredini mala depresija. Ulijte u 100 ml vruće i 35 ml hladne vode, dodajte ulje, a zatim napravite gnječenje. Spremni poluproizvod trebao bi biti prekriven ružom i ostaviti na stranu 30 minuta.
2. U ovom trenutku možete se nositi s punjenjem. Sjeckane škampove treba pomiješati s vodom (30-35 mililitara), a zatim dodati umak, vino, papar i šećer. Na kraju, morate popuniti kukuruzni brašno.
3. Pripremljeno tijesto kotrlja se u snop, a zatim se izrezati na komade, od kojih se svaki zatim izvalja u obliku tanke kružnice promjera ne većeg od 6 centimetara. U sredini stavite malo punjenje i nježno zagrijete na bilo koji prikladan način rubova.
4. Stavite proizvode na roštilj na paru, prekriven lišća zelene salate.

Nakon 20 minuta proizvod se može sigurno poslužiti, posuti ljekovitim biljem i obilno iskusan umakom od soje.

Kineske "knedle" s piletinskim mesom

Ruski ljudi koriste za izradu mesnih knedla. Za Kineze, ta je opcija također prihvatljiva. Da biste napravili ukusne kuće "Dim Sum", recepte punila mogu se samostalno ili upotrijebiti onima koje su već izumili drugi. Uzmite, primjerice, jednu opciju koja zahtijeva nekoliko stabljika poriluka, kao i test:

• 200 ml kokosovog mlijeka;
• prstohvat soli;
• čašu pšeničnog brašna.

Za punjenje:

• 300 grama pilećeg fileta;
• 1 čašu paprike;
• 4 perje zelenog luka;
• korijen đumbira (ne više od 4 centimetra).

Za umak:

• 4 rajčice;
• sol;
• 3 češnja češnjaka;
• malo crnog papra;
• kao i frac14- dio tri slatke paprike različitih boja (zeleno, crveno i žuto).

Ovo jelo pripremljeno je na nekoliko načina:

1. Prvo trebate pripremiti punjenje. Za to je prvo što treba učiniti je odrezati meso u komade i lagano ih pržiti u tavi, samo uljem s biljnim uljem. Hladna piletina dodatno je sjeckana zajedno s lukom i đumbirom. Sastav ne smije biti vrlo tekućina.
2. Za pripremu umaka, sve povrće nekoliko minuta za slanje u pećnicu. To će lakše ukloniti kožu od njih. Potom treba ukloniti oguljene rajčice kroz sito kako bi se uklonilo sjeme, a dobivena masa prenesena je u posudu i stavljena na vatru. Nakon što se tekućina uglavnom isparava, dodajte komade paprike i pire češnjak.
3. Pripremljeni umak mora se kombinirati s punjenjem i nakon miješanja sjeckani čili papar. Sastav je spreman.
4. Tijesto sastojaka zajedno i temeljito ih miješati s miješalica. Poluproizvod će imati ugodan okus kokosa.
5. Tijesto je podijeljeno na komade i njihovo valjano u obliku diskova promjera 6 centimetara.
6. U sredini svakog od njih stavite čajnu žličicu preljeva i pažljivo suzu rubove.
7. Nasjeckajte bambusov parobran, obložen porilukom koji proizlazi iznutra, a zatim lagano položi kuhane knedle odozgo.

Nakon 5-10 minuta nakon kipuće vode, proizvodi se mogu poslužiti na stolu izravno u istom spremniku u kojem su kuhani. Kao dodatak, umak za roštilj je savršen.

"Dim-Samy" u multivarhu

U modernim obiteljima domaćica ima mnogo različitih kuhinjskih aparata. Stoga, na primjer, odsutnost posebnog parobrodnjaka od bambusa ne može ga odbiti napraviti poznati kineski zalogaj.

To se može vidjeti ako pogledate korak-po-korak recept "Dim-Sam" za multivar. Za posao ćete trebati:

• 20 listova rižin papir;
• 450 grama masnoće mršavih masti;
• pod vruće paprike;
• češnjak od češnjaka;
• 4 stabljike zelenog luka (bijeli dio njih);
• 30 ml soja umaka.

Za ukras, možete koristiti paprika, crveni papar i zelje.

Za umak:

• 1 čajnu žličicu šećera;
• 2 limes;
• žlica sojinog umaka.

Tehnologija pripreme:

1. Govedina, zajedno s lukom, oguljeno češnjak i papar, kroz meso mljevenja. Bolje je to učiniti dva puta, tako da je kompozicija mekša.
2. Nakon toga možete dodati malo sojinog umaka i 1-2 kapi biljnog ulja, a zatim sve temeljito izmiješati. Punjenje je spremno.
3. Namočite rižin papir u toploj vodi nekoliko sekundi.
4. Stavite meso u nekoliko jednakih dijelova i recite im u obliku kuglica.
5. Ploča rižinog papira proširila se na stol, a zatim ga stavite u kuglu od mesa. Ponovite sve dok ne ispadne hrana. Da biste spriječili da se papir lijepi na površinu, radni stol mora prethodno biti navlažen običnom vodom.
6. Grid u muljevitoj masti s biljnim uljem i uredno mjesto na njemu praznine. Nakon toga morate zatvoriti poklopac, postaviti način rada "parovi", i staviti tajmer na 15 minuta.
7. Za izradu umaka od vapna, iscijediti sok i pomiješati ga s ostatkom sastojaka dok se ne potpuno rastopiti.

Nakon multivarku signal može biti isključen, i gotovih proizvoda da saznate pincetu i lagano staviti na tanjur, njihova zalijevanja umakom i ukrasite po želji, ostavi za ovaj proizvod.

Pelmeni iz Hong Konga

U svakoj provinciji ili administrativnoj regiji Kine, njihovim navikama i tradicijama. U Hong Kongu, primjerice, vole pržiti "Dim-Sam". Recept kuhanja u ovom slučaju bit će nešto drugačiji.

Potrebne su sljedeće komponente:

• za 0,5 kg brašna za 200 grama škampi i svinjetine;
• 50 grama špinat ili Kineski kupus;
• čajna žličica octa;
• 50 ml pileća juha;
• sol;
• đumbir;
• neki bijeli papar;
• kao i 50 ml povrća i 2 žlice sezamovog ulja.

Cijeli proces kuhanja traje ne više od jednog sata. Za to vam je potrebna:

1. Pomiješajte brašno s vodom, a zatim dodajte ocat, zamijesite tijesto.
2. Za punjenje, najprije svinjetina mora biti mljeveno u mljeveno meso, a zatim dodati sitno sjeckani škampi s kupusom i bujonom. Nakon toga, masa treba biti slana, dodajte đumbir, papar, sezamovo ulje, luk i dobro promiješajte.
3. Tijesto se kotrlja u tankom palačinku i podijeli ga u dijelove.
4. Svaki detalj je ispunjen ispunom i steznim rubovima na bilo koji prikladan način. Kinezi koriste mnogo različitih mogućnosti za modeliranje.
5. Pržite prvo pržiti u biljnom ulju, a zatim, nakon što se dodati bujon malo bujon, staviti ispod poklopca za 6-7 minuta.

U principu, takav "dim-samy" ne treba dodatno. Ali, ako želite, možete koristiti bilo koji od svojih omiljenih umaci.

Kinkali iz Kine

Mnogi kuhari, imajući u vidu jasnu sličnost s istočnjačkom kuhinjom, vjeruju da drevni azijski jelo nije ništa više od kineskih khinkali. "Dim Sum" stvarno je vrlo sličan njima. Razlika je samo u pripremi testa. Gotov proizvod bi trebao biti gotovo transparentan. To se može postići korištenjem prilično originalnog receptora.

Trebat će vam minimalni broj sastojaka:

• Za ispitivanje - 300 ml kipuće vode, 150 grama pšenice i 112,5 grama kukuruznog škroba.
• Za punjenje - 0,5 kilograma svježeg škampa prstohvat soli i šećera i malo sezamovog ulja, bijelog papra i juha u prahu.

Tehnologija ovog jela je iznimno jednostavna:

1. Najprije morate popuniti. Da biste to učinili, svi sastojci moraju biti pažljivo ručno tkani. Ulje i papar dodani su posljednji. Smjesa mora sadržavati prilično velike dijelove.
2. Da biste pripremili tijesto, škrob treba miješati s kipućom vodom, a zatim gotov proizvod staviti u hladnjak na sat vremena.
3. Nakon toga, mora se valjati u tankom paketu, koji se potom dijeli na nekoliko dijelova.
4. Svaki komad izvaljati se u palačinku od minimalne moguće debljine, staviti u sredinu malo punjenje, a zatim čvrsto stisnuti rubove, tako da je poželjno 12 folds.
5. Stavite predmete u parobrod i kuhajte dok tijesto ne postane prozirno.

Na stol, takav "dim-samy" najčešće se poslužuje soja umakom.