Kako kuhati tečaj s mesom

Kurze je nacionalno jelo mnogih kavkaskih naroda, što je vrlo slično ruskim knedle ili vareniki. I oni su slični ne samo izvana. Oba ova proizvoda izrađuju se istom tehnologijom. Zapravo, to je tijesto s nadjevom. To može biti kurva ili povrće, ali najčešće u Kavkazu kuhaju stazu s mesom.

Dagestani "pelmeni"

Priprema svih nacionalnih jela uvijek zahtijeva strogo pridržavanje recepata. Inače će biti vrlo teško postići željeni rezultat. U Dagestanu za pripremu tečaja s mesom potrebno je imati sljedeće proizvode:

• Za ispitivanje: po kilogramu brašna 2 čaše vode, jaja i 10 grama soli.
• Za punjenje: 700 g mljevenog mesa, 2 luk, sol, papar, 4 rajčice, češnjak u prahu, klinčića 2 začina, 30 g maslaca i zelenog ulja (koromač, korijandera i peršin).

Nije toliko teško napraviti stazu s mesom:

1. Prvi korak je pripremiti tijesto. Da biste to učinili, jednostavno miješajte sve sastojke. Tijesto bi trebalo biti prilično čvrsto. Nakon toga poluproizvod treba biti omotan u film i ostaviti da se odmara na stolu.
2. U ovom trenutku morate obaviti nadjev. Prvo, mljeveno meso treba biti slano, a zatim joj dodati začine i kockaste žarulje. Druga glava je također tlo i prolazena uljem. Zatim dodajte rajčice na njega, nakon što ih izvadite iz kože. Nakon što se grije masu u teglju 7 minuta, dodajte ga na punjenje. Nakon miješanja, punjenje se može smatrati spremnim.
3. Tijesto tanko izvaliti, a zatim iz rezultirajućeg sloja izrezati praznine u obliku kruga.
4. U sredini svakog komada, stavite malo nadjev, a zatim rastrgnite rubove tako da se uzorak pojavi u obliku piskavice.

Spremni proizvodi tek će kuhati u slanoj kipućoj vodi 10 minuta. Tada se na stolu može poslužiti staza s mesom. U Dagestanu, kao obvezni dodatak njima, poslužuje se umak od kiselog vrhnja s češnjakom (ili jednostavno rajčicom).

Mogućnosti popunjavanja

Svaki kavkaski narod ima svoj način pripreme tečaja. Recept je u osnovi različit u sastavu punjenja. Na primjer, za pripremu se može koristiti nekoliko vrsta mesa. To nužno utječe na okus pripremljenog jela. Uzeti, na primjer, ostvarenja koja koristi: 0,5 kilograma govedine i ovčetina, 3 jaja, 5 glave luk, sol, 700 grama brašna, 60 g vode, octa i papar.

Kako su pripremljeni takvi tečajevi? Recept osigurava sljedeće:

1. Da biste pripremili tijesto, prvo trebate izlijevati brašno na stolu. Zatim, napravite malu udubljenju u sredini, dodajte sol, jaja i gnječite strmo tijesto, povremeno sipajući vodu. Nakon toga bi trebala ostati najmanje pola sata.
2. Kombinirajte preostale sastojke u zdjelici prema receptu, pripremite punjenje.
3. Tijesto se kotrlja u tankom sloju, a zatim se pomoću konvencionalnog staklenog izrezati iz okruglih ploča.
4. Za svaki komad morate staviti malo mljevenog mesa.
5. Zaštitite rubove, naizmjence pritiskom tijesta s desnim, zatim lijevom stranom. Kao rezultat toga, umjesto običnog šavova, dobit ćete šibicu. Čvrsto pritisnite, tako da tijekom kuhanja tečaj nije padao.

Kao opcija, za takve "knedle" možete koristiti čak i uobičajeni umak od rajčice.

Tajne modeliranja

Da bismo shvatili kako pripremiti tečaj s mesom, prije svega morate svladati tehniku ​​modeliranja tih neobičnih istočnih "varenika". Na prvi pogled izgleda da je vrlo lako oblikovati ih. Zapravo, takav postupak zahtijeva određene vještine i vještine.

Da biste napravili točan tečaj, trebate:

1. Prvo, držeći obradak u jednoj ruci, drugi nježno ubrizgava vrh.
2. Sagnuti ga prema punjenju.
3. Na obje strane zgrabite tijesto i naizmjence ga pritisnite na vrh.
4. Premjestiti radni komad, rastrgajući nove dijelove. Izvana, ove akcije podsjećaju na pletenice.
5. Na samom kraju radnog dijela, preostalo tijesto treba jednostavno staviti da bi napravio uredan "rep". Zapravo, gotov proizvod bi trebao biti u obliku kapi. S jedne strane, oblik će biti okrugli, u sredini - potpetica, i na kraju - tanak "rep".

Kao rezultat ove izvorne tehnike modeliranja, proizvod je tako jak da čak i tekući ispuni mogu se koristiti za to.

Priprema poluproizvoda

Kvaliteta gotovog proizvoda izravno ovisi o tome kako se pravilno izrađuju njegove komponente. Dakle, tijesto na stazi s mesom se uzima kao i obično svježe. Točno isto u Rusiji koristi se za kuhanje knedle. Napravite ga od najobičnijih proizvoda: 3 šalice brašna 5 grama soli i čašu vode (ako želite, možete dodati 1 jaje).

Miješanje tijesta može se obaviti pomoću kuhinjskih aparata ili ručno. Najčešće, hostesa odabire drugu opciju. Da biste to učinili, trebate:

1. Izlijte izmjerenu količinu brašna na radnom stolu. Prethodno se može pomiješati sa soli.
2. U središtu "brda" potrebno je napraviti depresiju u obliku "kratera" i uliti dio vode tamo.
3. Napravite seriju. Preostalu vodu je bolje dodati male dijelove.

Na kraju, trebali biste dobiti debeli i dovoljno elastični poluproizvodi. Odmah nakon miješanja trebao bi lagano leći (20-30 minuta). Tako će domaćici biti lakše raditi s njim. Masa bi trebala postati tako elastična da se može smotati u najslabiji sloj. Ako je sve ispravno, tečaj će biti vrlo nježan i neće se raspasti nakon kuhanja.