Nutritivna vrijednost mlijeka i mliječnih proizvoda

Hranidbena vrijednost mlijeka i proizvoda napravljena na temelju toga određuje njegovu važnost u dječjoj i prehrambenoj prehrani. Uključujući takvu hranu u vašu prehranu, tijelo ćete zasititi kalcijem i drugim vrijednim tvarima. Mlijeko čini osobu zdravije i ljepše.

Koja je nutritivna vrijednost?

Biti zainteresirani za ove ili one karakteristike proizvoda, vrijedi znati što oni znače. Dakle, hranjiva vrijednost je potpuni popis svojstava koji zadovoljavaju fiziološke potrebe organizma. Najčešće taj pojam znači sadržaj proteina, masti i ugljikohidrata u svakih 100 grama proizvoda.

Također je vrijedno spomenuti važnost takvog pokazatelja kao biološke vrijednosti. Ona karakterizira korespondenciju aminokiseline sastav proizvoda potrebe ljudskog tijela. Govoreći o energetskoj vrijednosti, valja istaknuti da je to broj kalorija koji se oslobađaju tijekom obrade proizvoda od strane tijela.

Mlijeko: kemijski sastav i nutritivna vrijednost

Mlijeko je prva hrana osobe koja daje tijelu sve što vam je potrebno od rođenja. Zahvaljujući bogatom kemijskom sastavu, moguće je održavati aktivnu vitalnu aktivnost organizma. Dakle, u mlijeku sadrži takve tvari:

• proteina;
• masti;
• šećer mlijeka;
• mineralne soli;
• voda.

Treba napomenuti da je ovo osnovni sastav komponenata koje ne mogu u potpunosti obilježiti mlijeko. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost mogu se značajno razlikovati ovisno o podrijetlu proizvoda, kao io načinu na koji se ona obrađuje.

Ako bismo bliže pogledali bjelančevine sadržane u mlijeku, predstavljaju ih albumin, globulin i kazein. Potonji sudjeluje u formiranju glikopolimakropeptida, što povećava asimilaciju drugih komponenti. Svi bjelančevine karakteriziraju lagana apsorpcija i sadrže sve aminokiseline potrebne za tijelo.

Masti u mlijeku sadržane su u obliku sićušnih čestica. Oni čine sve omiljene kreme. Mlijeko je 96% apsorbira tijelo, što je zbog velike disperzije. Njegov sadržaj u proizvodu ovisi o sezoni (u ljeto se ovaj pokazatelj smanjuje), kao i kvalitetu skrbi za životinje.

S obzirom na takav pokazatelj kao hrana, energetska vrijednost mlijeka, ne možemo reći o ugljikohidratnoj komponenti. Predočen je laktozom. Prisutnost ove komponente je zbog mogućnosti pripreme kiselih mliječnih proizvoda.

Hranjivu vrijednost mlijeka određuje se visokim sadržajem vitamina. Glavni su A i B. U maloj količini, postoji askorbinska kiselina, nikotinska kiselina, riboflavin i tiamin. Najveća koncentracija vitamina u mlijeku promatra se tijekom ljeta. Na taj se pokazatelj mogu utjecati i metoda obrade i uvjeti skladištenja.

Više o Vitaminima

Kao što je već spomenuto, hranjiva vrijednost mlijeka i mliječnih proizvoda uglavnom je rezultat povećanog sadržaja vitamina u njima. Dakle, ako uzmemo u obzir više kemijskog sastava, možemo uočiti prisutnost sljedećih korisnih komponenti:

Različite vrste mlijeka

Hranidbenu vrijednost mlijeka u velikoj je mjeri određena njezinim podrijetlom. Dakle, jelena se smatraju najhranjivijom. Koncentracija proteina i masti iznosi 11% i 20%. Što se tiče vitaminske komponente, to je tri puta zasićeno nego u slučaju kravljeg mlijeka.

Sadržaj proteina je najvažniji pokazatelj. To je ta tvar koja promiče rast i razvoj tijela. Naravno, za prehranu dojenčadi neprocjenjivo je majčino mlijeko s sadržajem proteina od 1,25%. Dakle, ako iz nekog razloga morate hraniti dijete s drugim proizvodom, morate ga koristiti u razrijeđenom obliku.

Hranjiva vrijednost mlijeka u velikoj je mjeri određena prirodom proteina koji se nalaze u njemu. Dakle, većina farme životinja (uključujući krava i kozu) daje mlijeko kazeina. Na primjer, kobilje i magarac je albumin. Budući da je majci najčešće u sastavu, ovo mlijeko je idealna zamjena za dojenje. Čestice albumina su nekoliko puta manje kazeina, pa stoga možemo govoriti o njegovoj dobroj probavljivosti.

Cijela mlijeka

Unatoč činjenici da je mlijeko jedan od najčešćih proizvoda koji je poznat iz djetinjstva, ne svatko misli da postoji nekoliko vrsta koje karakteriziraju određeni pokazatelji. Dakle, prvo, obratite pozornost na mlijeko u cjelini. Hranjiva vrijednost, u ovom slučaju, bit će najveća, jer proizvod nije podvrgnut nikakvom liječenju. Izuzetak može biti proces napinjanja, koji se provodi neposredno nakon mužnje.

Cijelo mlijeko sadrži najveću količinu vitamina i elemenata u tragovima. Tu je i visoka koncentracija kalcija, koju tijelo gotovo potpuno apsorbira. Ovaj proizvod pripisuje se jačanju imunološkog sustava, normalizaciji živčanog sustava, eliminaciji žgaravice, ubrzanju metabolizma.

Ipak, s obzirom na cjelovito mlijeko, postoji niz skeptičnih izjava. S obzirom na visoku masu, nije prikladna za hranjenje djece. I u odrasloj dobi, svi proizvodi nisu dobro tolerirani. Dakle, prema nedavnim podacima, netolerancija na laktozu utječe na šestinu svjetske populacije. Cijelo mlijeko je alergen i također može dovesti do infekcije opasnim infekcijama.

Mlijeko s malo masti

Želja za skladom prisiljava ljude na kupnju proizvoda s oznakom "0% masti". Taj je trend utjecao na mlijeko. Količina masnoće u njoj ne prelazi 0,1%. Zapravo, to je tzv. Preokrenuti, koji se dobiva kao rezultat odvajanja od mlijeka u kremi. Kupci bi trebali biti zainteresirani za činjenicu da većina ovog mlijeka nije poslana u policama za pohranu, već natrag na farme za hranjenje životinja.

Ne stavljajte velike nade na proizvod kao što je obrano mlijeko. Njegova nutritivna vrijednost je zanemariva. Ugljikohidrati i proteini, respektivno, 5% i 3%. Kalorijski sadržaj karakterizira indikator od 35 kcal. Istodobno, takvo mlijeko karakterizira bogati vitamin-mineralni sastav. Ipak, liječnici ga ne preporučuju trajno.

Vrijedi obratiti pozornost na proizvodni proces. Hranjiva vrijednost suhog, obranog mlijeka značajno se smanjuje tijekom obrade. Kada se uklanja masna komponenta, vitamini A i D gotovo se potpuno uklanjaju iz proizvoda, pa se proteini i kalcij koji ostaju u mlijeku ne apsorbiraju u tijelu. Uz čestu uporabu niske masnoće i suhog mlijeka, vlastiti resursi tijela su iscrpljeni.

Mlijeko u prahu: nutritivna vrijednost

U velikom gradu ne možete uvijek pronaći prirodni proizvod. Osim toga, ljudi imaju tendenciju da daju poznate tvari prikladni oblik, na primjer prah. Dobar primjer je suho mlijeko. Hranjiva vrijednost ovog proizvoda je ista kao i ona izvornika. Ali za to morate pripremiti takozvano rekonstituirano mlijeko. Da bi to učinili, prašak se razrijedi vodom (1: 7). Istodobno je sasvim moguće pripremiti domaći kefir, sir i ostale korisne proizvode iz takvog mlijeka.

Hranidbena i biološka vrijednost mlijeka očuvana je kroz poseban proizvodni proces. Brzo se sušenje provodi, a temperatura ne prelazi 40 stupnjeva. Tako su sačuvane sve korisne tvari. Zbog smanjenog sadržaja vlage (ne više od 6%), osigurana je dugotrajna pohrana proizvoda.

Hranjiva vrijednost kondenziranog mlijeka

Potrebno je priznati da je malo takvih pitanja zainteresirano za nutritivnu vrijednost kondenziranog mlijeka. Za većinu ljudi ovu omiljenu poslasticu. Ipak, kondenzirano mlijeko nije samo ukusni, ali i vrlo koristan proizvod. Za početak, vrijedi spomenuti visoki sadržaj bjelančevina ovog proizvoda. Njegova koncentracija može doseći 35%.

Zapravo, kondenzirano mlijeko isparava kravlje mlijeko. Hranjiva vrijednost gotovog proizvoda je nešto niža, ali općenito nije manje korisna. Tijelo se u potpunosti apsorbira kondenzirano mlijeko, zasićući ga kalcijem i fosforom. Stoga, redovito korištenje ovog proizvoda možete ojačati zdravlje kostiju, oči i aktivirati mentalnu aktivnost.

Ipak, kondenzirano mlijeko ne smije se zlorabiti. Činjenica je da sadrži značajnu količinu šećera koja uzrokuje visoku kalorijsku vrijednost (328 kcal) i značajnu ugljikohidratnu komponentu (55,5 g). Velika količina proizvoda doprinosi razvoju pretilosti, dijabetesa i karijesa.

Fermentirani mliječni proizvodi

Sastav, hranjiva vrijednost mlijeka čine ovaj proizvod jednim od najpopularnijih. Međutim, u svom čistom obliku malo ljudi voli. Većina ljudi preferira proizvode od kiselog mlijeka. Oni ne samo da čuvaju prednosti mlijeka, već imaju i blagotvoran učinak na probavni sustav. Stoga je vrijedno obratiti posebnu pozornost na sljedeće proizvode:

• Kefir se priprema na osnovi pasteriziranog mlijeka. Dodan je poseban starter, nakon čega počinje fermentacijski proces. Hranjiva vrijednost ovog proizvoda u potpunosti ovisi o kvaliteti mlijeka. Ako se koristi cijeli proizvod, proteinska komponenta je gotovo 3%, koncentracija masnoće 3% i ugljikohidrat 4%.
• Acidophilic mlijeko se priprema iz pasteriziranog produkta upotrebom bakterijskih kultura. Sadržavat će približno jednaku količinu masti i ugljikohidrata (oko 3%) i 10% ugljikohidrata. S obzirom na nisku kiselost proizvoda, ona se aktivno koristi za umjetno hranjenje djece.
• "Belakt" je također proizvod od kiselog mlijeka proizveden uz uporabu bakterija. Karakterizira ga visok sadržaj enzima. Druga značajka proizvoda je prisutnost u sastavu tvari, koje svojom svojstvima podsjećaju na antibiotike.
• "Narine" je kiselinski mliječni proizvod koji nam dolazi iz Armenije. Tamo se aktivno koristi za dojenčad. Zahvaljujući posebnim bakterijama koje se nalaze u kvascu, indeks kiselosti je prilično nizak. I, ulazeći u tijelo, "Narine" aktivira proizvodnju tvari koja potiskuje mikroorganizme koji uzrokuju bolesti. Bjelančevine i masti u proizvodu čine 3% i 4%, a za ugljikohidrate - nešto više od 6%.
• Koumiss se tradicionalno priprema od mlijeka kobile. Ipak, poznati su recepti prilagođeni za krava. Mlijeko se dodaje fermentom koji sadrži bakterije i kvasac. Hranjiva vrijednost uvelike ovisi o kvaliteti temelja i stupnju zrelosti. Može sadržavati do 3% proteina, do 1% masti i 6% ugljikohidrata. Proizvod je koristan za probavu, a također ima i tonik učinak.
• Jogurt nije samo popularan proizvod od kiselog mlijeka, već i omiljena poslastica. U antičko doba je pripremljena isključivo od ovčje mlijeko. Da biste dobili jogurt, temelj treba dodati takozvani bugarski štapić. U prosjeku, kalorijski sadržaj gotovog proizvoda karakterizira indikator od 57 kcal. Proteini, masti i ugljikohidrati u njoj sadrže 4%, 2% i 6%. Ovi pokazatelji mogu varirati ovisno o vrsti mlijeka i načinu obrade. Važno je napomenuti da samo jogurt, koji ne sadrži boje i dodatke za okus, ima izuzetnu korist.

Ostali popularni proizvodi

Od davnih vremena ljudi su zainteresirani za takvo pitanje kao hranjivu vrijednost mlijeka. Mliječni proizvodi na osnovi priprema veliku raznolikost. Ipak, postoji niz popularnih, gotovo uvijek prisutnih na stolu, i to:

• Rezani sir je jedan od najvrednijih prehrambenih proizvoda, koji karakterizira visok sadržaj bjelančevina (oko 14%). Njezina priprema temelji se na procesima fermentaciju mliječne kiseline. Curd karakterizira visoka kiselost. Ali taj se pokazatelj smanjuje s povećanjem razine masti u proizvodu.
• Proces proizvodnje sira temelji se na taloženju kazeina. Ovisno o tome kako se mlijeko obrađuje, proizvod može biti tvrdi, mekan, slan ili kondenziran. Bjelančevina može doseći 30% (kao i masnoću).
• Kiselo vrhnje je proizvod pripremljen na osnovi pasteriziranog vrhnja. To je prilično mast (ta brojka može doseći 40%).

Kvaliteta mlijeka

Visoka nutritivna vrijednost mliječnih bjelančevina određuje popularnost ovog proizvoda. Ipak, za organizam je korisno samo da je kvalitativan. Karakteristike mlijeka uvelike ovise o načinu na koji je liječenje provedeno.

Mlijeko, koje je došlo u biljku, prvo provjerilo organoleptički indeks. Ako se utvrdi da je u skladu sa standardima, pažljivo se filtrira kako bi se uklonile strane nečistoće. Nadalje, sadržaj masti je normaliziran dodavanjem obrnutog ili vrhnja.

Najvažnije su faze pasterizacije i sterilizacije. Ovi procesi su neophodni za uništavanje patogenih mikroorganizama, kao i niz enzima. Tako je moguće dobiti siguran proizvod koji je karakteriziran dugotrajnom pohranjivanjem.

Pasteurizacija se provodi dugotrajnim zagrijavanjem. Kao rezultat, mlijeko mijenja prirodni okus. Valja napomenuti i smanjenje koncentracije kalcija u proizvodu.

Mlijeko uzrokuje opasnost za ljude?

Hranidbena i biološka vrijednost mlijeka čini ovaj proizvod jedan od najkorisnijih. Ipak, vrijedno je spomenuti opasnost koju ona nosi. Mlijeko može biti izvor opasnih zaraznih bolesti. U tom slučaju, virusi mogu ući u proizvod životinje i tijekom prerade.

Virusi mogu biti sadržani ne samo u mlijeku, već i u proizvodima koji su pripremljeni na temelju nje. U tom slučaju, vrijeme inkubacije bakterija se povećava. Dakle, najopasnije bolesti koje se prenose mlijekom su sljedeće:

• Bolest stopala i usta virusna je bolest koja utječe na sluznicu i dišne ​​putove. Čini se u obliku blistera i čira. Virus ove bolesti je otporan na toplinu. Da biste se riješili, morate kuhati mlijeko najmanje 5 minuta.
• Bruceloza je bolest koja uzrokuje oštećenje gotovo svih tijela sustava. Njegova opasnost je da u početnoj fazi prerasta gotovo asimptomatski. Mlijeko iz životinja zaraženih brucelozom podvrgava se produljenoj vrenju s kasnijom pasterizacijom.
• Tuberkuloza - utječe uglavnom na dišni sustav. Ako životinja ima takvu infekciju, strogo je zabranjeno jesti mlijeko za hranu.
• Ostale opasne infekcije su antraks, bjesnoća, hepatitis, kuga i drugi. Životinje s takvim bolestima podliježu uništavanju s obveznom prisutnošću sanitarnog liječnika.

zaključak

Od prvog dana ljudskog života, to je mlijeko koje opskrbljuje tijelo sa svim potrebnim hranjivim tvarima i vitaminima. Dakle, korist ovog proizvoda je neporeciv. Za održavanje optimalnog stanja kostiju, probavnog, živčanog i drugih tjelesnih sustava mlijeko je jednostavno dužan biti prisutan u prehrani. Važno je odabrati kvalitetan proizvod, ali cjelovit ili bez masti - pažljivo liječiti.

Trenutačno tržište ima širok raspon mliječnih proizvoda, koji su također karakterizirani visokom prehrambenom vrijednosti. Među njima često možete pronaći mnoge kopije označene kao "Farmer" ili "Rural". Suprotno modnim trendovima, ti proizvodi bi trebali biti tretirani s velikim oprezom, jer u mlijeku koje nije podvrgnuto toplinskoj obradi i pasterizaciji mogu se sadržavati virusi opasni za ljude.