Recepti meksičke kuhinje. Chipotle (umak): značajke kuhanja

Što je uvijek na pamet na puko spomenuti meksičku kuhinju? Naravno, to je salsa, nachos, quesadilla i oštar chipotle (umak). Tajna ukusnih i nezaboravnih jela iz Meksika je pepeo, koji kulinarski stručnjaci ove zemlje dodaju svim svojim jelima. Iznenađujuće, među receptima postoje i deserti s crvenim paprom.

Pepper Chipotle

To je ova vrsta vruće paprike i poznata je po meksičkoj kuhinji. Recepti s fotografijama bit će objavljeni u nastavku, ali za sada ćemo shvatiti što ima paprika chipotle posjeduje.

U svojoj biti, to je normalni chili, umjetno osušen na dimu. Tako je iz Meksika i preveden riječ "chipotle" - čili paprika u dimu. Treba napomenuti da je proces dobivanja ove vrste papra vrlo dug, naporan i zahtijeva određeno znanje o tehnologiji.

Kada chile sazrijeva, pere se i stavlja u posebne komore s rešetkama. U tim se stanicama uz pomoć prirodnog dima vrši proces sušenja. Kod kuće, proces može trajati oko tri do pet dana. Na industrijskoj razini, ovaj papar se suši tekućim dimom i specijaliziranim plinskim plamenicima, pa je rad puno brži.

Unatoč činjenici da se paprika obrađuje termalno, zadržava sve vitamine i korisne elemente u tragovima. Ovo je prilično visok kalorijski proizvod. Oko 280 kilocalorija sadrži stotinu grama paprike. Umak pripremljen od takvog papra, naravno, bit će još kaloričniji.

Umak s paprom chipotleom

Proces pripreme umaka je vrlo brz. Glavna stvar je imati sve potrebne komponente pri ruci.

Dakle, umak sastava Chipotlea ima sljedeće:

• Dvije čajne žličice paste čipsota (ili jedan mali papar, sjeckani).
• Dvije žlice kiselog vrhnja (možete uzeti sir od sira).
• 150 grama majoneze s malim udjelom masti.
• Jednu čajnu žličicu vrućeg umaka od čilija (ili par velikih češnjaka).

priprema

Svi proizvodi se miješaju u miješalici i tuku se do homogene konzistencije. U zaključku, dodajte sol, nasjeckani češnjak. Oštra chipotle (umak) je spreman.

Sada ćemo odrediti koji recept mogu koristiti ovaj umak. Mi ćemo razumjeti značajke kuhanja nekih jela, koja su toliko poznata po meksičkoj kuhinji. Recepti s fotografijama pomoći će vam da razumijete proces kuhanja i potaknuti vas na posluživanje i ukrašavanje jela.

Pileća quesadilla s umakom od chipotlea

• Maslinovo ulje - dvije žlice.
• Umak od čipota - na okus.
• Pile tortillas (iznos se uzima ovisno o potrebnom broju posluživanja).
• 60 grama majoneze.
• Mali luk.
• Jedna velika pileća prsa.
• Crni mljeveni papar.
• Paprika.
• 400 grama sira.
• Jednu žlicu vinskog octa.

Maslinovo ulje mora biti dobro zagrijano u tavi. Zatim dodajte sitno nasjeckani luk i pržite. Stavili smo je na zasebnu ploču.

Drugi korak je priprema pileća prsa. Pileći filet bi trebao biti pranje, sušenje i izrezati na duge dijelove. Sezona sa soli. Dodajte crni papar, papriku i vruće paprike na okus. Možete marinirati pre vinski ocat, a može se odmah prženja u ulju, u kojoj je samo prženi luk. Prsa piletina. Mi uklonimo iz vatre. Neka se malo ohladi.

Sada se okrećemo formiranju posuđa. Na tortu pšenice stavili smo debeli sloj umaka na Chipotle. Ovaj meksički okus bit će glavni sastojak koji određuje okus cijelog jela. Zatim stavite piletinu i pirjane luk. Dodajte zelje (izborno) i majoneze. Odozgor će otići otrcani sir. Ostaje samo zamotati tortile i malo ih rešetkati.

Vegetarijanski hamburgeri s umakom chipotlea

Unatoč visokom sadržaju kalorija, Chipotle (umak) se vrlo često koristi u pripremi dijetnih ili vegetarijanskih jela. Na primjer, predlažemo da napravite ukusne i korisne hamburgere.

• Burgeri za hamburgere.
• Umak od čipota.
• Listovi salate.
• Crveni luk.
• Dvije rajčice.
• Zeleni luk.
• Maslinovo ulje (ako ćete peći pecivo).

Buni trebaju biti podijeljeni na dva jednaka dijela. Mogu se zasušiti u tosteru ili pržiti u maslinovom ulju. Na jednom dijelu umak premazati Chipotle, staviti salata lišća, kriške rajčice, sjeckani crveni luk pola prstenje. Dodajte malo zelenog luka, sol i papar na vrh. Pokrijte drugu polovicu i pritisnite ga. Možete staviti hamburger na roštilj, a možete jesti i tako.

Pileće prsa u medu i umak od Chipotlea

Tajna kuhanja ove jelke je iznenađujuće ukusna i mirisna marinada. Osnova toga, naravno, je umak s čipom papra.

• Dvije žlice svakog umaka "Roštilj".
• Jednu žlicu oštrog čipsota.
• Dvije žlice meda.
• Maslinovo ulje - tri žlice.
• Tri velike češnjaka češnjaka.
• Mješavina paprike i soli.
• Podružnica ružmarina.

Pomiješajte sve prethodno pripremljene sastojke. Češnjak se slomiti tiskom i dodati marinadi. Plovidka filet plovimo dva ili tri sata.

Sada se pileće prsa mogu kuhati na bilo koji prikladan način za vas. To može biti pećnica zagrijana do dvjesto stupnjeva (za pola sata). Može biti roštilj ili roštilj. Čak i prženje u konvencionalnoj tavi s dodatkom par žličica maslinovog ulja učinit će pileće prsa iznenađujuće ukusne i mirisne.

Usput, chipotle umak se može koristiti za mariniranja u potpunosti bilo koju vrstu mesa, od filea od puretine i govedine dorade prosušen, ponekad teško janjetina, svinjetina, pa čak i nezahtjevna u preradi mesa kunića.