Moussaka: recept i sastojci

Svaki narod ima svoju krunu. I Grci imaju - moussaka. Što je ovo jelo? Može se reći da je to lonac od povrća, najčešće od patlidžana. Ali takva kratka definicija ne prenosi sve okusne nijanse moussaka. Za ljubitelje mesa obavijestit ćemo vas da u posudi možete dodati mljeveno meso. Musaku se uvijek poslužuje s umakom. Može biti bechamel, debeli kremasti umak, pa čak i preljev s rajčicama.

Grčki jelo "Musaka" postala je toliko popularna da su u susjednim zemljama kulinarski stručnjaci posudili svoj klasični recept i napravili svoje promjene. Tako je bilo mousaka na bugarskom, dalmatinskom, albanskom itd. Ali u samoj Grčkoj, taverna se priprema s varijacijama. One se odnose i na skupinu povrća i na način kuhanja. U ovom članku pronaći ćete detaljan klasik recept za jelo, kao i ideje o tome kako ga diversificirati.

Moussaka na grčkom s patlidzanima. Sastojci

Ime govori za sebe. Medvjedice su sastavni dio grčkog moussaka. Snažno jelo se pojavilo tek nedavno: prvi recept objavljen je 1910. u kuharici Nicholasa Celementesa. Zapravo, bio je u Grčkoj tijekom Osmanskog carstva iz Turske.

No, turski moussaka nije remek-djelo kuharske umjetnosti - napravljena je od janjetine uz dodatak jaja, rajčica i začina. A koji su sastojci potrebni za moussaka na grčkom? Isti set proizvoda (dva patlidžana i rajčica, pola kilograma mesa mljevenog mesa), ali uz to dodatni popis. To uključuje: krušne mrvice, luk, rajčica, fetalni sir, crveno suho vino. Posebni zahtjevi napreduju na začine. Podignite se s mentom, oreganom, cvjetovima lavande, oraščićem, cimetom. Ovaj moussek pripremljen je samo u maslinovom ulju. I zalijevati - ako želite postići punu autentičnost - umak napravljen na temelju grčkog jogurta.

Priprema povrća

Ni jedan recept za moussaka ne može učiniti bez patlidžana. Odabrali smo dva mlada fetusa, u kojima sjemenke još nisu zrele. Budući da ćemo formirati slojeve od patlidžana, pokušavamo zadržati njihov oblik i veličinu otprilike isti. Moje plavo i izrezati stabljike. U tradicionalnom jelu, kora se ne uklanja: dobro je pečena, postaje posve jestiva. Rezačemo oba pulverka s uzdužnim kriškama debljine 0,5-1 cm. Složite komade u zdjelu, sol, pokrijte pločicu i ostavite 20 minuta. Tijekom ovog razdoblja patlidžana će biti dopušteno gorko sok. Spojite ga, isječene i sušene kriške. Pripadnici jajeta mogu se kuhati na tri načina: u pećnici, u tavi i na roštilju. Posljednji prijem u gradskom stanu teško je provesti, pa to činimo: maslinovo ulje s maslinovim uljem i peći u pećnici. Ili peći malo ulja. Pripadnici jajeta imaju svojstvo apsorpcije ulja pa nakon prženja moraju ih se bacati natrag na papirnate salvete kako bi uklonili višak masti. Na dvije velike rajčice napravimo križićni rez, opranu kipućom vodom i odmah stavimo u ledenu vodu. Skinite kožu od rajčice, izrežite meso na kriške. Dvije žarulje se čiste, fino usitnjene.

Priprema mesa

Tu je i vegetarijanska verzija ovog jela, ali kako mi gledamo na klasičan recept musake sa mljevenog mesa, onda preskočite pola kile janjetine kroz mljevenje mesa. Kao ustupak okusa nastave slavenskih omogućuje korištenje iste količine mesa. Ali mousaka s svinjetinom će preći masti.

Zatim ulijte malo maslinovog ulja u tavu, pržite mljeveno meso, miješajte i razbijte grudice. Dodajte rajčice i luk. Promiješati. Nakon sedam minuta ulijte u posudu 150 ml crvenog suhog vina. Kad tekućina lagano isparava, ulijte začini: oregano, list uši, cimet, mint, lavanda, muškatni oraščić. Nemojte ometati grašak papra. Kako bi naglasili mediteranski okus jela, možete dodati tri žlice paradajzne paste ili sušene rajčice. Naravno, nemojte zaboraviti popiti punjenje. Poželjno je minimalizirati vatru i pržiti sve dok tekućina potpuno ne isparava.

Umak od jogurta

U Europi, izvan Grčke, moussaka se često poslužuje s kremastim ili mliječnim kamenjem. Ponekad se jelo napuni umakom od rajčice. U oba slučaja ispada vrlo ukusno. No, budući da slijedimo klasični recept, pripremit ćemo umak za moussaka na temelju prirodnog grčkog jogurta. Ovaj proizvod, za razliku od vrhnja, daje žličaru željenu kiselost, a na kraju će masno bogat obrok biti uravnotežen okusu. Pripremanje umaka nije teško: morate pomiješati čašu prirodnog jogurta s tri jaja i 200 g sitno rastrganog sira "Feta".

bešamel

Budući da se u Europi klasični moussaka poslužuje pod mliječnim umakom, ne možemo ignorirati ovaj recept. U malom tavi stavite 70 g maslaca i stavite posudu na vatru. Kad se ulje potpuno rastopi, smanjite toplinu na minimum, stavite u 1,5 žlice brašna i brzo promiješajte tako da ne ostaje gruda.

U drugom spremniku stavimo čašu mlijeka zagrijana. Kad je maslac s brašnom opet došla kuhati, isključite vatru i uveli tanki kapak toplih mlijeka. Mi smo ga miješali. Nakon nekoliko minuta umak će promijeniti konzistenciju - ona će se pretvoriti iz tekućine u debelu kremu. Osušite ga s oraščićem i žumanjcima. 100 grama tvrdog sira je vrlo sitno tri. Slično kao i masa paste u vrućem umaku. Umiješajte dok ne dobijete gustu glatku kremu. Možete napraviti više kalorijske bekamele ako uzmete kremu umjesto mlijeka.

Izgradite jelo

Priprema klasičnu grčku musaku u pećnici, već zato moramo naći vatrostalnu posudu za pečenje s visokim stranama. Na samom dnu ležali smo što bliže jedni drugima velike kriške patlidžana. "Fetu" kaša s vilicom. Ako koristimo tvrdi sir, trljajte ga velikim strugotinama. Lagano posuti ih sloj patlidžana, gornjem distribucije sloj nadjeva, pokriti kriške patlidžana, ponovno pospite naribanim sirom i prelijte umakom. Ako imate oblik malog promjera dna, ali visoke jednostrana, moguće je podijeliti sve sastojke u pola. Zatim će broj slojeva biti više, a jelo - ukusnije. Postoji jedno pravilo: na vrhu bi trebao uvijek biti patlidzan, sir i umak. Pećnica grije do 180 stupnjeva, oblik i maskirne folije ispeći četvrt sata. Nakon 15 minuta uklonite folijski list i nastavite s pečenje na istoj temperaturi još 20 minuta.

Još jedna opcija za hranjenje moussaka

Obično se lonac ohladi, a zatim rezati u dijelove. Jedite ovo jelo hladno ili malo toplo. Ali možete kuhati vruće dijeljene moussaka. Recept je nešto drugačiji od gore navedenog. Pripadnici jajnih stanica su mi, pa smo polovica. Tijelo pažljivo ukloniti. Prazni brodovi patlidžana blanširani su s dodatkom slane vode. S pulpom radimo isto kao u prethodnom receptu. Nakon što je postao gorak, izrežite ga u male komadiće i pržite mljevenim mesom. Medvjedi trebaju biti dodani mesu uz luk i rajčicu. Pripremite umak (bechamel ili jogurt). Popunjavamo čamce s mljevenim mesom, slagajući je s kliznom pločicom. Sipati umak. Stavili smo čamce na pladanj za pečenje, u koji smo ulili malo vode. Pecite na 180 stupnjeva oko pola sata.

Koristimo kuhinjske uređaje

Kako bismo brzo pričekali ukusnu jelo i manje truda uložili, mi ćemo pripremiti moussaka u multivarhu. Ovdje je jednostavan recept. Tri se patlidžana očistiti, izrezati u podloške debljine centimetara, posuti solima. Kad se gorak sok isprazni, operemo krugove, osušimo i raspadamo u brašnu. Ostavite minuta za pet. U zdjelu multivarka ulijte malo maslinovog ulja. Pecite patlidzan s dvije strane 3 minute. Proširite na papirnate salvete. Parmezan tri, peršin (3 grančice) sitno sjeckani. Uključujemo način rada "Multi-Cook", postavite timer 20 minuta, temperatura - 120 stupnjeva. Temeljite maslac, ulijte u brašno, nakon 10 minuta dodajte tanki tok zagrijane mlijeka. Na kraju, dodajte ribani sir i zelje. Premjestite umak u zdjelu. Na mjestu u zdjelici stavili smo mljeveno meso. Kuhamo ga prema klasičnom receptu s lukom, češnjakom, rajčicama i začinima. Sada ćemo podijeliti podjednako sve tri komponente jela (melankoli, umak, umak). Počinjemo staviti moussaka u zdjelu. Slojevi idu po ovom redoslijedu: prvo povrće, zatim meso, a zatim umak. Zatim opet u istom slijedu. Spustite poklopac, postavite polu-satni način rada na "Multicore" i temperaturu od 140 stupnjeva. Nakon signala, podignite poklopac i kuhajte još 15 minuta.

Moussaka u Moldaviji

Kao što je gore spomenuto, ovo je jelo popularno po čitavom Mediteranu. I ne samo tamo. Pogledajmo što je metamorfoza pretrpjela moussakin recept na grčkom s patlidžanima, kada je postala poznata u Moldaviji. Umjesto ovčetine služi se govedinom. Ali to nije sve. Medvjediće u Moldaviji zamjenjuju se helijskom bundom. A popis sastojaka lonca također uključuje rižu. Ali jelo i dalje ide ukusno i srdačno.

Dakle, pola kilograma mesa gulaš dok spreman, i riža kuhati zasebno u slanoj vodi. Kaša treba biti pola pečena. Smanjimo meso u male komadiće. Izrežemo žarulju, prolaznik u rastopljenom maslacu i pomiješamo ga s govedinom i rižom. Uzimamo tavu s visokim stranama, podmazujemo dno i zidove biljnim uljem. Bundu se čisti, izrezati na vrlo tanke kriške, dio njih položi se na dno posude, na vrhu s slojem mljevenog mesa s rižom. Zato ponovimo dva puta. Na drugom sloju kruške smo raspršili krugove rajčice, ulijemo juhu na gulaš. Pokrijte tavu i kuhajte jelo dok riža nije spremna u pećnici.

Musaca na rumunjskom jeziku

Već na sjeveru Grčke u receptu za kolače uključuju krumpir, ali ne zaboravite na patlidžan. No, u Rumunjskoj su kuhari odlučili napustiti ih. Kako kuhati moussaka s krumpirom? Princip je isti kao u klasičnom receptu. Barem, algoritam djelovanja u pripremi mljevenog mesa i umaka je isti. Krumpir se čisti, rezati gomolje u tanke kriške. Pržite u biljnom ulju. Solim, sezoni sa začinima. Namjestili smo oblik biljnim uljem. Stavili smo pola krumpira. S vrha stavljamo sve okruglice (s lukom, rajčicama i začinima). Pokrili smo se s preostalim krumpirom. Izlijte umak. U Rumunjskoj, preferiraju se kamilice, u kojima se velikodušno izlijeva ribani sir ili sir.

Moussaka s tikvicama

Čak iu Grčkoj, patlidžani se ponekad zamjenjuju mladim tikvicama. Tikvice su nježnije i ne apsorbiraju masnoću, već zato što će sam jelo biti više hranjiv.

Musaku s mladim tikvicama može se kuhati u dvije vrste. U jednoj od njih još uvijek postoje patlidžani - kao donji sloj. Patlidžana dobro drži oblik kad kuha, lonac se ne gasi i izgleda kao pita. U drugoj tikvica potpuno zamijeniti patlidžan. Kako pripremaju takve moussake?

Tikvice se ne mogu natopiti u soli - nema gorčine, kao u patlidzanima. Rezanci smo odrezali 1 cm i pržili u biljnom ulju. Uklonimo ih iz posude, a na njihovo mjesto namjestimo sitno sjeckani luk. Kada postane zlatno, dodajte mljeveno meso. Nakon što ga dovedemo na pola pripravka, stavljamo rajčice bez kože, zelenila i začina. Solim, ulijte vino, gulaš. Recept za mljeveno meso ne razlikuje se mnogo od klasičnog.

Budući da biljna srž nakon kuhanja postaje previše mekan, dodamo krumpir receptu - to će postati najniži sloj moussaka. Prženi krumpir. Onda je sve jednostavno. Stavite slojeve krumpira, mljevenog mesa, tikvica, umak. Pospite s ribanim sirom, pošaljite peći u pećnici.

Vegetarijanski moussaka

Tu je i zanimljiv recept musaka bez mesa. Tikvice i paprike pulpa turšiju u ulju sa začinima, a zatim prže na suhoj tavi ili roštilju. Rajčica, male komadiće paprike, čilija, češnjak, luk, bosiljak i maslinovo ulje s tipovima miješalica pire kuhati salse. Stavlja slojeve musaku na sljedeći način: Niže tikvice, a zatim umak na vrhu - krugovima od svježih rajčica, paprika, umak opet tikvice. Stavimo umak i ispecemo.

Neki savjeti

Sad razumijete osnovno načelo stvaranja moussaka. Recept može biti s pahuljicama, krumpirom, tikvicama, bundom. No, svaki put između slojeva u tavi je poseban slatkovodni mediteranski duh rajčice i češnjaka, velikodušno začinjen biljem i začinima. U vegetarijanskoj verziji, jednostavno ga zamijenite rajčicom salsa. Primjenjujući malu kulinarsku fantaziju, možete sami pripremiti svoj recept za moussaka.