Klasični umak od tjestenine. Recept za Bolognese i Béchamel

"Volim tjesteninu. Volim ih s nezemaljskom ljubavlju ", - pjeva se u jednoj narodnoj talijanskoj pjesmi. Svi makaroni vole svi u svim zemljama. Posuda od kuhane tjestenine je vrlo jednostavna i primitivna. Kao i tjestenine za razne, zanimljive okusa, sadrži sve vrste namirnica, umaka, koje daju tim proizvodima original, ponekad vrlo duhovit okus. Najpoznatiji klasični umaci - to, naravno, bešamel, bolonjez i pestom. Bez njih je nemoguće pripremiti lasagne ili klasičnu tjesteninu Parma pršut i parmezanski sir. Zapravo, ove umake su osnova za brojne pokuse koji se sastoje u zamjeni jednog sastojka s drugim ili dodavanjem nekih drugih začina i proizvoda kako bi se dobili novi osjećaji okusa. Što trebate znati napraviti umak za tjesteninu? Recept za klasičnu umaci bolognese, Bechamel ili pesto, koji se lako nadopunjuju raznim sastojcima i dobivaju nove ukuse.

Bolognese je najklasicniji i najpoznatiji umak od tjestenine. Recept za njegovu pripremu izumio je u Bologni - grad talijanskih gurmana, odakle su počela trijumfalna procesija od svih najomiljenijih talijanskih jela. Kako kuhati ovaj nevjerojatan umak od tjestenine? Recept je jednostavan i složen u isto vrijeme. Jednostavno, jer se sastojci ovog umaka mogu lako mijenjati, nešto očistiti i nešto dodati - apsolutno nije nužno strogo slijediti recept. Komplikovano, jer ako kuhate ovo ukusno umak od tjestenine uz poštivanje klasičnog kanona, morat ćete složiti i ispustiti mnoge različite proizvode.

Opisat ćemo pripremu klasičnog bolognese. Dakle, treba vam sljedeće proizvode: maslac, maslinovo ulje, luk (luk može, ali to je bolje poriluk), mrkva, celer stabljika, mljeveno meso (mješavina svinjskog i goveđeg mesa) tijesto od rajčice i svježe rajčice, mlijeko, suho vino, sol, papar, timijan, bosiljak, češnjak i origano (po našem mišljenju, trava oregano). Sada je smjesa grijana u tavi maslaca i maslinovog ulja, dodati češnjak u prahu, lagano pržena do ulja, a zatim ukloniti iz posude. Dodajte ribane mrkve, celer i sjeckani luk. Sve malo pržite, a zatim stavite u tavu. Nakon nadjev malo zapeče, dodati pastu od rajčice, nakon 10 minuta miješanja hrpa ulijte vino u tavu, a nakon nekoliko minuta - dvije šalice juhe (meso ili povrće). Zatim se polako sipati u tavu čašu mlijeka, a zatim nakon nekoliko minuta dodati sjeckani paradajz bez kože, bilje. Još jednom sve dobro izmiješati, smanjite vatru i kuhajte cijelu smjesu pirjati tri sata, miješajući povremeno i zatvaranjem poklopca, ali ne i uske. Ako je umak preglasan na kraju gašenja, treba ga razrijediti s bujonom. Tako pripremljen umak bolognese je također bitan temelj za razne lazanja i tjestenina složenaca.

Još jedan klasični recept je tjestenina s umakom od bečela. Što je bešamel umak? To je baza maslaca i brašna, pržena u tavi, u kojoj se dodaje mlijeko, vrhnje, dogodilo se da jaje, kao i povrće ili mesna juha, soli, raznih začinskog bilja. Ovo je također glavni klasični umak za makaroni, recept koji je jednostavan za izmjenu i dodavanje na njega, na primjer, komade piletine, šunke i gljiva. Za pripremu bešamel umak, brašno, pržene u tavi s maslacem (maslac i brašno moraju uzeti u omjeru 2: 1) do tamno zlatno smeđe. Zatim, kontinuirano miješanje s drvenim lopaticom, u ulju doda se mješavinu brašna tanke struje toplog mlijeka. Dobro promiješajte na laganoj vatri dok ne postignete homogenost i dodajte razne začine, sol i papar.

Prije posluživanja, tjestenina se širi preko posude ili na tanjur, a vrh položi umakom i cijeli jelo posuto ribanim sirom.