Kako sušiti ribu kod kuće: značajke, recepte i preporuke

Kako sušiti ribu, treba znati svakoga tko barem povremeno provodi ovu potrebu kod kuće. Uostalom, ovo je omiljeni snack, koji je vrlo cijenjen zbog relativne jednostavnosti u kuhanju i vrlo guste konzistencije. Važno je znati i posebne preporuke koje će maksimalno iskoristiti rok valjanosti trupova. Na primjer, iskusne domaćice za ovaj proces ribe na poseban način. Osim toga, suhe ribe koje se mogu naći u trgovini ne mogu se nazvati prirodnim proizvodom zbog vrlo velikog broja konzervansa i stabilizatora u svom sastavu. Kod kuće možete ga sve napuniti i ne brinite o kvaliteti gotovog proizvoda. Također je izuzetno važno obratiti posebnu pozornost na izbor sirovina i pripremu ribe.

Kako odabrati ribu za sušenje

Prije nego što shvatite kako sušiti ribu, još uvijek morate shvatiti kako to ispravno odabrati. Ovo pitanje čini mnogima ozbiljno razmišljanje. Činjenica je da sorte, na prvi pogled prikladne za to, veliki broj, ali zapravo nisu sve prikladne za obradu na ovaj način.

Stoga će biti važno proučiti savjete iskusnih kuharskih stručnjaka koji prvenstveno znaju kako sušiti ribu. Prvo, stručnjaci kažu da nije bitno koje sirovine koristiti. Može biti svježe ili zamrznuto. No, u potonjem slučaju, naravno, mora se čekati potpuno odmrzavanje, koje bi se trebalo pojaviti u prirodnim uvjetima, to jest na sobnoj temperaturi.

Drugo, pokusom i pogreškom bilo je moguće ustanoviti koje su vrste riba najprikladnije za sušenje kod kuće. Oni uključuju šuga, haringa, sprat, baltički haring, križići šaran, kapelan, skuša, tulk, skuta, baldahin, konjska skuša, krastavac. Ovo je glavni popis, iako, naravno, još se može proširiti na štetu manje poznatih i rijetkih vrsta.

Osim toga, relativno pogodan za ovu vrstu sorte, kao što su šljuka, oslić, ovna, vobla, kelj, Chekhon, som, ide, šaran. Vjeruje se da se također mogu sušiti, ali treba uzeti u obzir da neće moći potpuno prenijeti okus ovog sušenog proizvoda.

Treće, nikada ne smije zaboraviti na preporuku da posveti posebnu pozornost na haringa, haringa, krilca, srdele, skupe, halibuta i tuleta. Činjenica je da ih se ne preporučuje u velikim količinama, budući da ona nema vrlo dugu trajnost. Navedene vrste riba nakon izravne prerade mogu se čuvati u hladnjaku ne dulje od tri tjedna, a na sobnoj temperaturi mogu ostati najviše četiri dana. Istovremeno, druge vrste riba, već spomenute u ovom članku, mogu se čuvati šest mjeseci u hladnjaku, a na sobnoj temperaturi - oko tri mjeseca. Dakle, ako odlučite sušiti školjku ili halibut, počnite to raditi, samo pazite da će u nadolazećim tjednima biti oni koji žele jesti sve, sve dok čekaju dok ga ne jedu, ta riba neće.

Konačno, četvrto, treba posvetiti posebnu pažnju na težinu ribe. Imajte na umu da težina trupla ne smije biti veća od jednog kilograma. Obratite pažnju na druge značajke ribe. Ne smije mirisati antibiotike, ulje ili druge potencijalno štetne tvari. Posebnu pažnju treba posvetiti zidovima trbuha, ni u kojem slučaju ne bi trebali srušiti unutra. Nakon pritiska tijela ribe tijelo mora brzo vratiti u svoj izvorni položaj, tako da možete utvrditi njegovu svježinu.

Faza pripreme

Dakle, kako bismo razumjeli kako pravilno sušiti ribu, treba imati na umu da mnogo ovisi o pripremi za taj proces. Iskusni napomena da je gotovo glavna značajka za kuhanje ribe za ovu tehnologiju je da trupla ne treba izlizati ili čak očistiti. Glavnu pozornost treba posvetiti odabiru prikladne veličine i maksimalnog svježeg ulova, koji mora biti pravilno sušen i sušen.

Važno je zapamtiti da u procesu sušenja tijelo počinje aktivno apsorbirati masno tkivo koje se nalazi neposredno ispod vage. Ovo je važno svojstvo koje krajnjem proizvodu daje ugodan i originalan okus, kao i karakterističnu nježnost.

Razlika od doba godine

Mnogi su zabrinuti kako sušiti ribu zimi kod kuće i kako to učiniti ljeti. Odmah prepoznao da postoji značajna razlika između ne tehnologije, ali postoje nijanse koje se moraju uzeti u obzir ako ste s ciljem da se ispostavilo ukusna proizvod koji je pohranjen za dugo vremena.

Tijekom ljetnog razdoblja posebnu pozornost treba posvetiti sanitarnim normama prilikom pripreme proizvoda. Prije svega, potrebno je osigurati da insekti ne ulaze u šupljinu trupla. Stoga, u toploj sezoni, domaćice i iskusni kuhari više vole rezbarenje trupla na takav način da je maksimalno otvorena i jasno vidljiva. Također, nemojte zaboraviti da se u ljeto ribu hrane na alge, što može, u konačnici, dati proizvod određenu gorčinu.

Stoga, ako ste odlučili riješiti ribu tijekom ljetnih mjeseci, svakako pripremite posebnu otopinu vode i stolnog octa u omjeru od pet do jedan. Riblja trupla treba temeljito oprati pod hladnom tekućom vodom, a zatim ostaviti da se potone 15 minuta. Tijekom tog vremena, sva tekućina mora iscuriti.

Ali zimi nije potrebno rezati sirovine, možete samo prati ribu i pažljivo sušiti papirnatim ručnicima.

Da biste dobili zajamčeno ukusno, ribu treba ravnomjerno slanuti. Posebno za to trebate slijediti ako je riba sama po sebi velika. To bi trebao biti odrezan na grebenu i proširio se u jednu ravninu. Također možete pronaći savjete za rezanje ribe u odreske. Imajte na umu da konačni rezultat neće utjecati na način smanjenja ribe, sve ovisi o osobnim preferencijama. Sada možete samostalno shvatiti kako pravilno sušiti ribu kod kuće.

Slanu ribu

Sam proces sušenja je podijeljen u dvije glavne faze - soljenje ribe i proces sušenja. Treba napomenuti da, kako bi ispravno kreten ribu, i razumjeti čak i početnik neiskusne kućanica, nema poteškoća. Ako ukratko opišete tehnologiju, najprije se izvodi slana riba, zatim je natopljena, a nakon što se trupac osuši. U tom slučaju, potrebno je promatrati dobru cirkulaciju zraka, relativna vlažnost mora biti dovoljno visoka.

Postoji nekoliko recepata za soljenje ribe koja će vam pomoći da shvatite kako sušiti ribu kod kuće. Prvo ćemo analizirati jedan od najčešćih.

U početku je preporučljivo isprati trupac vodom, premjestiti ga na veliko jelo i ukloniti ga dva sata na hladnom mjestu. Kada prođe ovaj put, stavite ribu u duboki spremnik, stavite ga čvrsto jedan prema drugom u jedan red, a najbolje je da ga uredno uredite po dnu spremnika. Zatim skuhajte ribu obilnom količinom soli. Važno je da u svakom slučaju nećete uštedjeti, tako da ste konačni proizvod postali bogati i ukusni. Stoga, pravilo, više soli, to bolje u ovom slučaju radi.

Slijedite prvi red ribe, stavite drugu, ponovite sve gore navedene manipulacije, sve dok cijeli spremnik ne napuni dobro slane riblje polovice. Sada se mora ostaviti neko vrijeme na sobnoj temperaturi, tako da se oslobađa dovoljna količina soka.

Neki vjeruju da velika količina soka može negativno utjecati na krajnji rezultat, ali dugogodišnja praksa dokazuje da je ta izjava pogrešna. Najčešće neiskusne ljubavnice propadaju kada dodaju premalo soli, jer je ovo jelo svježe i neukusno.

Nakon nekog vremena riba mora dati sok, to znači da činite sve što je u redu. Na toj osnovi može se utvrditi da je počela slanost. Nakon toga, možete sigurno premjestiti ribu u hladnjak oko tjedan dana.

Druga varijanta soljenja

Još jedan recept, kako sušiti ribu, uključuje preliminarnu solju ribe u tekućini. Tijelo se temeljito pranje, a zatim suši papirnatim ručnicima. Svaku ribu treba zasebno utrljati s velikom količinom soli u obliku tablice.

Sada je neophodno postaviti sirovinu u duboki spremnik i sipati otopinu sobne temperature. Ribe se zatim stavljaju pod tisak. Odvojena je priprema slane otopine. Za njega je 500 ml filtrirane vode pomiješano s 120 grama solne soli. Miješajte sve dok se kristali soli potpuno ne otopi.

Potrebna količina soli je lako odrediti. Da biste to učinili, potrebno je ukloniti jedan trupac ribe i poslati ga u spremnik koji sadrži slatku vodu. Kada se riba pojavi, možete nastaviti do sljedeće faze, izravno sušenja. Ako riba skoči i ne diže se na površinu, tada postoji previše soli, potrebno je smanjiti količinu ovog sastojka. Dalje, trebate stajati sirovine u običnoj vodi, dok se suvišna sol ne ispere.

Postupak sušenja

Prije nego što se bavite receptom, kako sušiti ribu kod kuće, morate pripremiti svu opremu koja nam treba. Ovo je snažna nit, tzv spajalica, na kojoj će se sama riba šivati. Također će biti potrebna gaza i drvene kutije kako bi se spriječilo ulazak insekata u proizvod i osiguravanje kontinuiranog protoka zraka.

Nakon što je veleposlanik dovršio odlaganje lešina na pergamenom papiru, mogu se zamijeniti pločama albuma na kojima je djelomično sušena. Sada nastavite navijati ribu na žicu, naoružanu nitom i iglom. Igla se mora prolaziti kroz očne rupe ribe, usmjeravajući leđa trupova u jednom smjeru.

Vrlo je važno povezati sirovine tako da tijela ne dodiruju jedna drugu. Imajte na umu da konačni broj trupova na pakiranju ne smije prelaziti 15 primjeraka ako imate malu ribu, a ne više od 6 primjeraka ako je riba dovoljno velika.

Ljeti bi ribe trebale biti vlažne na svježem zraku, a zimi u kuhinji. U toploj sezoni, kutiju u kojoj će biti pohranjene ribe morat će se staviti na lođu ili balkon, mora biti prekrivena gaze. Kada ulica postane previše hladno, paketi moraju biti postavljeni u neposrednoj blizini električne ili plinske peći.

Imajte na umu da vrijeme za koje se sušena riba u potpunosti kuha ovisi o veličini trupova. Ako je riba dovoljno velika, to će potrajati i do mjesec dana. Ako su uzorci mali, postupak sušenja trajat će dva do tri tjedna.

Spremnost proizvoda može se odrediti pojavom ribe. Riba je spremna kad nema tragova soli na površini trupla, a masnoća bi trebala izaći. Također, pripremljena polovica ne smije imati suha područja mesa, a kostur bi trebao biti promatran kroz dnevno svjetlo.

Kada riba udovoljava gore navedenim zahtjevima, može se sigurno ukloniti iz žice i omotati papirom za papir, još se ne preporuča jesti. Pošaljite ribu na donju policu hladnjaka, gdje mora konačno sazrijeti. To će trajati još tri tjedna.

Savjeti znalcima

Ribe su uvijek pokazale ukusne, nekoliko važnih savjeta o tome kako sušiti ribu kod kuće. Ako ih promatrate, sve će vam biti zajamčeno da će raditi za vas.

Prvo, potrebno je obratiti pažnju na činjenicu da najukusnije uvijek dobivaju one vrste riba koje imaju veliki sloj masti. Stoga, prije nego što nastavite izravno na sam proces sušenja, morate pažljivo odabrati.

Drugo, mnogi se mogu zbuniti zbog neugodnog mirisa mulja, pogotovo ako je riba nedavno uhvaćena. Može se neutralizirati stavljanjem svih trupova u kontejner ili dovoljno duboku kantu. Stavite ih svježe grane kopriva i ostavite na hladnom mjestu najmanje pola sata.

Treće, tijekom gutting najvećih primjeraka, guts i zgnječenja treba ukloniti.

Četvrto, ako sušite ribu tijekom ljeta, dodatno sredstvo kojim možete uplašiti insekte jest biljno ulje. Gusto ih podmazujte s površinom svakog trupla i ostavite da se potpuno apsorbira. Octena otopina djeluje na isti princip, priprema se u omjeru od 1,3 litre čiste vode za piće na 100 ml octa.

Peto, ne zaboravite pratiti razinu vlage. Obratite pažnju na to da je optimalna za sušenje ribe smatrana vlagom u području od 70 do 80 posto. U tom slučaju, ribu treba čuvati u tamnoj sobi s dobrom ventilacijom.

Šesto, potrebno je znati da mušice, kapci i drugi insekti lete samo na ribi nedavno visio da se osuši. Kako bi neutralizirale ove posljedice, objesite žicu s ribom na balkonu u kasnim večernjim satima, a ujutro će se pokriti malom korom.

Konačno, da biste ubrzali ovaj proces, možete otvoriti trbuh ribe i gutati, popraviti ga u takvom stanju sa šibicama, uklanjanjem glava.

Kako sušiti ribu zimi kod kuće

Proces sušenja zimi ima svoje osobine, koje treba zapamtiti. Sušenje ribe u zimskim mjesecima jedan je od najboljih načina na koji možete dobiti ukusni proizvod, čime ćete uštedjeti veliki ulov. Za berbu u zimskim mjesecima, odaberite ribu koja nije prevelika, prosječna težina treba biti oko 700 grama. Sam postupak će se sastojati od tri faze.

Riba mora biti slana, natopljena i sušena. Prije soljenja, očistiti ga od bilo kakve prljavštine i sluzi, dok se pranje ne preporučuje, dodatna voda može samo pogoršati kvalitetu suhe ribe.

U prosjeku, kilogram ribe zahtijeva nešto više od 100 grama soli. Tijelo se dobro naslanja jedni drugima, ulije soli. Onda pokrijte ribu s poklopcem manjeg promjera i stavite nešto jako tešku na vrh.

Slanu ribu od nekoliko dana do nekoliko tjedana. Možete provjeriti spremnost pritiskom na poleđini, kada se zubac zaustavi poravnavanje, to će značiti da je riba dovoljno slane. Kada se to dogodi, treba ga natopiti u hladnoj vodi brzinom od jednog dana soljenja odgovara satu nalijevanja.

Zimi zamočemo ribu, stavljamo je u mjesto gdje će uvijek biti svjež zrak. Na primjer, takvo mjesto može biti postavljeno na balkonu, pored radijatora ili štednjaka, a neki čak i posebno objesiti navijač pored njih. Prednosti zimskog sušenja ribe jesu da nema opasnosti da će se kvariti zbog ličinki muha.

Pravilno osušite ribu ne duže od tri dana. Nakon toga, trebate ga stajati nekoliko tjedana u platnenoj torbi dok ne budete spremni. Sada znate sušiti ribu zimi.

Na ovaj način postoji poseban način kuhanja ribe na ulici. Ribu možete osušiti na hladnoći. Nakon standardne soljenja i pronalaženja ribe pod jarmom potrebno ga je natopiti i poslati na mraz. Vjeruje se da je češći mraz na ulici, više će biti ukusna riba i pripremiti se brže. Frost pomaže u oslobađanju iz vode, čak i veliki primjerci će se sušiti brzo i ravnomjerno. Suhe suhe ribe bit će vrlo ukusne i hranjive.

Domaći dimljeni proizvodi

Tu je i poseban recept za sušeno dimljenu ribu. Kako bi to napravili, ribe bi trebale biti oprane, riješite sluz i ljuske, izlažimo trbuh i očistimo sve unutarnje dijelove. Na dnu spremnika, u kojem smo soli, dim, tkaju ribu, izli velika sol. Stavili smo pripremljenu ribu i ponovno ga prekrili. Stavili smo redove u red: sol, ribu, sol.

U kratkom vremenu uklonimo u hladnjaku, riba bi trebala biti tamo jedan do tri dana. U ovom slučaju, sve ovisi o vašim ukusu. Ponovno se ispire i umetne razmake od šibica, prije nego što razbije sumpor. Potrebno je da je riba natopljena parfemom. Dajemo mu nekoliko sati da se osuši u dobro prozračenom prostoru. Ne zaboravite na muhe i druge insekte koji mogu pokvariti sve, pa pokrijte ribu s gazom.

Pošaljite ribu da puši odmah nakon što se suši dovoljno, nakon otprilike jedan ili dva dana. Ne odgađajte ovaj trenutak, inače će se riba samo osušiti.

Temperatura sušenja

Važan čimbenik pri kojem je temperatura sušenje ribe. Uz umjetno sušenje, ovaj pokazatelj treba posvetiti posebnu pozornost. Da bi stvorili uvjete što bliže prirodnom, mnogi ljudi koriste klima uređaj. Ona održava stalne parametre - optimalnu temperaturu od 18 stupnjeva i vlažnost od 50%.

Ova metoda se obično koristi u velikim postrojenjima za preradu ribe. Voda se znatno povećava nakon prolaska kroz zonu sušenja. Prolazeći kroz tehnički tunel, kolica punjena proizvodima, svaki put su u toplijoj i sušnijoj atmosferi.

Postupak sušenja posebno se zaustavlja svaka dva sata, tako da je vlaga ravnomjerno raspoređena kroz debljinu proizvoda. Ovo je jedna od najučinkovitijih metoda industrijskog sušenja ribe. Želimo svima sretno!