Pickling riba kod kuće

Navikli smo kupiti slanu ribu u trgovinama, a ponekad ni ne mislimo da bi to moglo biti slano kod kuće. To ne samo da će jeftiniji, ali i više koristan: u stvari, ako kuhati sami ribu, vjerojatno vjeruju da ne sadrži konzervanse i bojila, što je posebno važno za crvene ribe. Branje ribe kod kuće je elementarna, a izvrstan je rezultat zajamčen ako se vrijeme i tehnologija zadovolje barem približno.

S obzirom na crvena riba, soljenje ribe kod kuće može uštedjeti vrlo značajna sredstva, s obzirom da je slani pastrva ili losos vrijedi puno novca i svježe, ove vrste će koštati pola cijene. Ove stijene, kao i sockeye, kiseljenje dobiva posebno osjetljiva, ukusna i lijepa, ali zbog visokog sadržaja masti, oni apsorbiraju vrlo malo soli i stoga se nikada ne slani. Pickle ribe kod kuće je vrlo jednostavna: morate trljati dijelove pripremljene s mješavinom grube soli i šećera, po želji, možete posuti začine, a sutradan možete početi da ga probati, ali ako pacijent dopušta, to je bolje čekati preporučene dva dana. Deblji komadi, više moraju prosalivatsya. U ovom obliku može držati oko tjedan dana, a zatim je potrebno da ga sakriti u hladnjaku.

Smjesa za soljuje načinjena na sljedeći način: otprilike je ista količina soli i šećera, dodani su začini, ali u načelu je moguće bez njih. U posudama za solju malo je slane mješavine, također možete baciti nekoliko grašaka crnog i slatkog mirisnog papra i lišajni list. Zatim se komadi fileta stavljaju u posuđe, zatim ih se prelije smjesom i prekriva sloj. Nema potrebe tlačiti - riba će se salivirati tako. Ako ste kupili cijeli trup, a zatim ga izgrade najlakše samo promrznut: u ovom slučaju, kosti su odvojeni nešto brže, a ovaj postupak je manje traumatičan za grlo. Kosti se mogu slati zasebno - to će biti izvrsno snack za pivo, a od njih je moguće pripremiti i uho, dodajući ih na peraje, rep i glavu. Uho iz tih vrsta riba je divno.

Tako je moguće da se kiseliti bilo morsku ribu, ali obično češće za druge vrste vole slane vode. To vam omogućuje da napravite slane ribe kod kuće brže i dobiti više intenzivan okus. Slana voda po litri vode uzeti tri žlice soli, po želji šećer, nekoliko grašak crne i piment, par komada lovorov list, moguće je ubrzati proces i daju pikantan okus dodati malo senfa, završio ili u prahu - soljenje ribe kod kuće smanjena i pol puta. Slana voda može kuhati i može se koristiti kao - ovisno o tome kako brzo ćete koristiti konačni proizvod. Ako se odlučite kuhati slane vode, dodajte senf bolje nakon što se ohladi na 40-50 stupnjeva, to jest, to može biti jasan. Riblji trupovi stavljaju se u slanu otopinu na sobnoj temperaturi dva do tri dana, a zatim potpuno spremni za upotrebu. Ako trebate salivirati ribu kod kuće u obliku fileta - to će biti spremno za 5-8 sati, ovisno o veličini komada.

Kada soljenje ribe kod kuće treba održati što je prije moguće, na primjer, do dolaska gostiju, možete staviti komadiće debljine slanom i širine oko 2 cm, a gotov proizvod ćete dobiti u 2-3 sata - ovaj put dovoljno, iako su neki izvori preporučuju da bi ga tamo 8:00, ali to je apsolutno potrebno. Ako je potrebno, na primjer, haringe Salata „Herring pod kaput” - to će biti dovoljno i pol sata, kada se takve pre-cut komada što bi trebalo biti u zdjelu.