Krakow kobasica: sastav, kalorije, recept

Rodno mjesto podrijetla „Krakovu” kobasica, kao što ime sugerira, bio je poljski grad Krakow. Ona se pojavila još u XVI stoljeću, a pečeni domaće kobasice od uniformi i guste mljevenog mesa sa začinima. Ovaj originalni recept je posudio od strane Rusije u XVIII stoljeću, a bitno je izmijenjen (1917.), kao iu kobasica u svrhu smanjenja cijene počele dodati svinjski špek. To je za ovaj recept kuhani „Krakov” kobasici nam poznato.

Kalorijski sadržaj i sastav

Sastojci uključeni u sastav proizvoda: svinjski, goveđi špek, češnjak, soli i začina, i fosfati prenošenje konzistentnost i uniformnost nitrita za učvršćivanje bojanja.

Kobasica "Krakow" prema GOST-u je uključena u kategoriju "B", u kojoj sadržaj mesa ne smije biti manji od 60%. Dostupno samo u prirodnoj ljusci.

Kobasica "Krakovskaya": recept za kuhanje

Ako kuhanje domaće kuhane kobasice nije osobito teško za kulinarske entuzijaste, tada je slučaj pripreme dimljene kobasice nešto drugačiji. Ne svatko želi razumjeti raznolikost recepata i izabrati najprikladnije za sebe. Pozornost vas poziva na recept, što je toliko blizu GOST-u. Ako se držite svih faza kuhanja, završit ćete s ukusnom, domaćom Krakow kobasicom. Dakle, počnimo.

Potrebni sastojci:

meso:

• govedina - 300 g;
• svinjetina - 400 g;
• pršuta ili svinjetina - 300 g.

začini:

• sol - 30 g;
• šećer - 1,35 g;
• crni papar - 1 g;
• slomljena paprikaša - 0,9 g;
• češnjak - 2 g.

Važno! Trebao bi biti isključen iz sastojaka soli, ako je meso prethodno slano.

Prije pripremanja kobasice, pripremimo meso. Mora biti slana. Bolje je koristiti takozvanu "mokru" metodu, ili, jednostavno rečeno, salati meso u slanoj vodi. Da biste to učinili, potrebno je 2-4 graška po litri vode slatki papar, 5 g šećera i 125 g soli. Smanjivši meso u slanoj vodi (prethodno ga treba rezati na kriške na 250-300 g), potrebno je ostaviti da bude natopljena tri dana. Ali nemojte zaboraviti staviti spremnik u hladnjak, a mesne komade za uniformnu solju trebaju se okretati jednom dnevno. Nakon soljenja mesa, "Krakovskaya" kobasice pripremaju se u nekoliko faza.

Nabava mljevenog mesa

Meso je uvrnuto u meso za mljevenje, s rupama na izlazu prilično velike veličine. Zamrznite slaninu u hladnjak, izrežite ga u male kocke, a zatim je pomiješajte s urezanim mesom i pripremljenim začinima. Nakon toga neka meso napuni jedan sat.

Punjenje kobasice

Vrlo važna pozornica. Najbolje je koristiti kolagensku membranu. Treba ga rezati u duljine od približno 25-30 cm. Pripremljeni broj komada treba staviti u slanu vodu nekoliko minuta. Nakon toga, isperite, jedan kraj za kravatu i suprotno kako biste popravili uređaj za napunjenost. Završeno mljeveno napunite ljusku i vezujte niz s drugom stranom.

Toplinska obrada

Odrezane trake sat vremena na temperaturi od 90 ° C ravnomjerno pržite u pećnici. Međutim, taj je korak preskočen ako ste koristili omot kolagena. Nakon pečenja kobasica, treba ih kuhati na temperaturi od 85-85,5 stupnjeva 50-60 minuta. Neposredno nakon završetka kuhanja, kobasica mora biti pušena, koristeći se za tu svrhu kuću pušaka. Proces pušenja traje od šest do osam sati, s postupnim smanjenjem temperature od 100 do 30 ° C.

hlađenje

Posljednja faza, kada se spremna "Krakow" kobasica najprije mora ohladiti na sobnoj temperaturi, a tek nakon toga stavlja se u hladnjak.

Bon appetit!