Escalope svinjetina: kako kuhati meso prema svim pravilima

Meso je, možda, jedan od prvih prehrambenih proizvoda, koji su se našli od naših predaka od davnina. Pržena na kocki, s aromom neba, postala je najstariji kulinarski remek-djelo. I iako je prošla tama stoljeća, to je takva vrsta toplinske obrade koja ostaje za većinu nas najdražih i ukusnijih.

Što su escalopi?

Znaš li koja je osnovna opcija prženja? Odsječen si but dobar komad svinjetine s malo masnoća prosloechkoy, dodirnite ga, prisalivaem grgeča - na tavi ili roštilj! Meso shkvarchit dolazi miris, a vi jednostavno ne mogu čekati da ga probati. Samo nekoliko minuta - i vi ste na vašem tanjuru je veliki odrezak (svinjetina). Kako kuhati u skladu sa svim suptilnostima kulinarske umjetnosti? To je ono što vam reći i upoznati se s najboljim receptima nacionalne kuhinje. A o jelo to je ono što je poznato: njegovo ime dolazi od francuskog, znači smanjiti preko zrna tankih plosnatih komada mesa krugu, odbojna i pržena na obje strane. Na odrezak svinja (kao priprema, vidi dolje) obično se uzima najbolje dio trupla: bilješke, prsluk. Prženje je učinjeno na maslacu prije i dopušteno je biljno ulje. Najbolji dodatak jelo je prženi krumpir, konzervirane zelene grašak, salate od svježeg povrća.

I još nekoliko preporuka

Ako planirate podnijeti za večeru odrezak od svinjetine, kako ga kuhati, meso sirovo ili ne radimo? Za ovaj komad mesa namijenjenog za pečenje, sirovo ne smije biti deblji od jednog i pol centimetra. A kada ga udarite drvenim čekićem, debljinu treba smanjiti za oko pola. Na tijesto ili krušne mrvice, brašno i obično nije umočen svinjetina odrezak. Kako kuhati meso u takvom slučaju, tako da se ispostavilo s dodatnim tonovima okusa? Vrlo jednostavno: iskusni kuhari koriste razne začine i začine! A kada se prijavljuje izlije dijelove time sok koji sam meso i dodijeljen. Od fino slomljena-off komadi mesa prilikom pečenja može ugurati, a rubovi trebaju biti malo nadrezat.Nu i, naravno, u suvremenim uvjetima, odrezak od svinjetine kuha u pećnici, ne samo u tavi ili na rešetku za roštilj. Ovdje su opće karakteristike jela. Idemo na pojedinosti i naučimo kako se konačno nositi sa kuhanjem po svim pravilima!

Meksički escalopi: priprema

Iako se vjeruje da je rodno mjesto delikatesa - Francuska, ali pripremiti prvi u našoj meksičkoj svinjskog odrezak. Recept uključuje preporuke za preradu mesa i dodatno umak. Na 6 porcija će vam trebati oko 750 g svinjskog mesa, nekoliko režnjeva (5-6) od češnjaka ulje, naranče 2-3 zrelih plodova i svježe sok od limuna 1. Za umak - nekoliko svježih zelenih paprika mahuna chili, funta svježe rajčice, 2 srednje luk, češnjak i sol opet na okus.

Meksički escalopi: kuhanje

U početku je nužno odstraniti meso. Da biste to učinili, iscijedite je u dijelove, pažljivo pobijedite, trimite i utrljajte češnjak. Preklopite eskalope u tavi, pokrijte i stavite na hladnom mjestu 5-6 sati. Unaprijed, tresti umak. Cijeli pepper će kuhati 3-4 minute, izvaditi, hladiti, odrezati na pola i bez sjemena. Rajčice su prekrivene kipućom vodom, oguljene, odrezane na kriške. Također odrežite luk i češnjak. Svi sastojci se dodaju u mikser i odsiju do homogenosti. Pržiti svaki odrezak svinjetina u tavi u vrućem ulju s obje strane do smeđe (oko 5 minuta na svakoj strani). Zatim ih sipati umak i u malu vatru ugasiti od 15 do 20 minuta, pokrivanje s poklopcem. Naranče bez kože, podijelite na kriške. Gotovi escalopes proširili na toplo jelo, posuti sokom od limuna, sipati umak. Obrišite naranče i poslužite.

Od drevnih francuskih recepata

Evo kako se pripremaju u Francuskoj escalopes od svinjetine u tavi za nekoliko stoljeća. Glavna značajka ove kulinarske remek - slavni plavi sir „Roquefort”, koristi kako bi se umak. Morate 2 porcije 4 Sirova odrezak, maslaca, 2-3 žlice konjaka žlica pola žličice papar, pola čaše visokim udjelom masti, kreme, sir 60-70 g, a oko 50 g lješnjaka ili kikirikija. U početku, maslac, rastopiti ga u tavi, popržite meso, dodati u tavi, pokriti s poklopcem kako bi toplo. Sir pomiješajte pažljivo vilicom, pomiješajte s kiselim vrhnjem i paprom. Ostavite nekoliko jezgara oraha, ostatak odrezak. Konjak sipati u tavi ili loncu, to pomak na ulje nakon prženja meso, uključite visoke topline. Dodajte kiselo vrhnje u istu težinu i pobijediti sve umutiti jednu minutu, a ne oduzimanjem vatru. Prelijte zdrobljene matice, dodajte sol ako je potrebno. Jakobove kapice ležao na grijao ploče, prelijte umakom i ukrasiti sa orasima i uživati ​​u izvanrednom ukusu!

Ubrzajte se

Ako vrijeme pritisne, sa umacima jednostavno nema vremena za zabrljati, učinite sljedeće. Izbjegavajte komadiće mesa, papra, pospite korijanderom i ostalim začinima koji su Vam dostupni. Pržite u maslacu dok ne kuhate. Izlije na tanjur i posipati svaki odrezak sjeckani kopar i peršin, uliti ulje iz tavi. Izvrsno s ovim mesom kombinira pire krumpir s kiselim vrhnjem ili mlijekom.