Porculan odrezak: recept za sočno meso

Mnoge kućanice zapravo ne vole kuhati odrezak od svinjetine,

Činjenica je da je za sve kulinarske odrednice za odrezak prikladan samo 8-10% svinjskih polovica. Dakle, za kupnju pravi meso za kuhanje ovo jelo čini se običnim kućanicama skupo zadovoljstvo. I nije preporučljivo koristiti za odreske meso. I ovo pravilo se često krše, jer je u našem razumijevanju najbolje najsvježije. Meso za odrezak bi trebalo trajati najmanje 20 dana. A ako ste kupili komad smrznute svinjetine, onda se ni u kojem slučaju ne pustite u zdjelu hladnom vodom ili mikrovalnom pećnicom. Odmrzavanje mesa treba izvesti samo u hladnjaku i ne kraćem od 24 sata. Također biste trebali voditi brigu o kupnji drvenog čekića kako biste tukli meso, jer će alat iz metala oksidirati sirovo meso, što će dovesti do pogoršanja okusa pripremljenog jela.

U slučaju prženja odrezaka vrlo važno da meso je u kontaktu samo s ekstremno vruću površinu - tako da je odmah formirao koru koja sprječava curenje soka iz mesa, a antena neće biti suha.

Kako kuhati svinjski odrezak: recept

Izrežite svinjsko meso (lisnatost) u odreske debljine 3 do 5 cm i svaku komad srežite čekićem s obje strane. Pripremite duhovit začina: klinčića i svježe mljeveni crni papar, ružmarin, majčina dušica, bosiljak, estragon (jednostavno možete kupiti gotove vrećicu sa začinima „Za svinjsko meso”).

Rub svaku odrezak sol i dvije vrste papra. Stavite meso u enameliranu posudu i sipajte topao, ali ne vrući zeleni čaj. Napitak se priprema na uobičajen način - veliki list čaj lišća ispunjene s vrućom vodom (90 stupnjeva) i inzistira minuta 7. Ostavite svinjetinu natopljen u čaj za 40-50 minuta - tako odrezak svinjetina, recept što znači da ne marinirate meso, a njegovo namakanje će biti vrlo nježno po ukusu.

Šalite tavu maslinovim uljem preko maksimalne vrućine i stavite na nju komade svinjetine. Nakon tri minute (više nije potrebno) okrenite odreske na drugu stranu i pržite još tri minute. Za vrijeme, vrlo je povoljno koristiti timer.

Sada pospite svaku odrezak suhim začinima na obje strane i nastavite s pržiti, okreću se svake dvije minute. O spremnosti svinjetine može se suditi po izgledu kore zlatne boje. Isključite vrućinu, pecite odreske "pokrijte" ispod poklopca 5 minuta i možete poslužiti sočan meso na stol.

Porculan odrezak: recept za pećnicu

Porculan odrezak neće biti manje ukusan i aromatski ako kuhati ne u tavi, ali peći u pećnici. Podijelite pršut s kostom (1 kg) u odreske debljine tri centimetra. Na svakom komadu napravite nekoliko rezova s ​​nožem i umetnite u njih pločicu češnjaka. Par velikih žarulja izrezanih na prstenove.

Ulijte u pladanj za pečenje lagano pivo (100 ml), stavite luk, a zatim komadiće mesa. Top svinjetinu soli i omiljenim suhim začinima (začinjeno bilje ili curry) i sitno nasjeckanog svježeg bilja i kišica s pivom. Pokrijte tavu folijom za pečenje i pažljivo ga pritisnite tako da nema pukotina, a para ne ostavlja posuđe tijekom toplinske obrade. Na foliji napravite 5-6 ureza.

Odvojite odrezak u grijanu pećnicu (do 200 stupnjeva) i ispeći 40 minuta. Oni koji vole meso "s krvi" savjetujemo da skratimo ovo vrijeme do 25 minuta. Nakon potrebnog vremena, izvadite posudu, izvadite ga iz folije i ukloniti opet u pećnici 10 minuta za odreske pojavio ružičasti i vrlo ukusan koricu.

Porculan odrezak: recept za rebra svinjskog mesa

Kupite svinjetinu na rebrima (1 kg) i lagano zamrznite prije rezanja. Rezati komade mesa u debljinu rebra. Pripremite marinadu za odrezak: kombinirati u caklini zdjelu (pan) 3 žlica bilo biljnog ulja (suncokretovo, sezamovo, maslinovo, itd), prstohvat zemlju crne i crvene vruće (slatki) papar, sok od limuna (žlica) sol (čajna žličica). Sada širiti meso u marinadi i pohraniti u hladnjak na 3-4 sata (ili možete marinirati jučer i jutros za početak kuhanja).

Napravite preljev: Pomiješajte par žlice svoje omiljene kečap, hrpa sitno sjeckani kopar, sjeckani 3 češnjaka pritisnite i val stvar sjeckani crvena paprika.

Stavite veliku tavu s biljnim uljem. Odmah možete uključiti pećnicu. Kad se dim počinje dizati iz ulja, stavite rebra u tavu i pržite 1,5-2 minute na svakoj strani dok ne nastane smeđe-zlatna kora. Kao što pokazuje praksa, meso će dosegnuti "stanje" nakon 5 minuta. Tostirane odreske stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu 10 minuta.

Evo kako pripremiti savršeni odrezak od svinjetine u tavi kuhara u najboljim restoranima. Na vrućoj površini zagrijanoj na 250 stupnjeva, odrezak se kuha 20 sekundi, a zatim se meso uhvaćeno "korom" prenosi na drugu, manje zagrijanu površinu (150 stupnjeva). Tamo se meso dovodi do stupnja pečenja koji je neophodan. Usput, postoji šest takvih stupnjeva, i svi su zastupljeni u izborniku bilo koje institucije koja se samopoštovanje.