Kulinarski rječnik. Prolaznik je ...

Suvremeno kuhanje nije samo umjetnost, već i čitava znanost s vlastitim pojmovima i definicijama. Sve više, razgovor između kuhara podsjeća na enkripciju špijunskog softvera, a vrlo je teško razumjeti njihov uobičajeni čovjek. Međutim, ovo znanje može biti korisno u običnoj kuhinji. Dakle, za pripremu popularnih juha, pire bi bilo lijepo znati što prolaznik. To će vam pomoći kuhati ukusnu jelo prema svim pravilima francuske kuhinje.

Značenje i tehnologija

Dakle, što sve to znači? Kulinarski rječnik daje takvu definiciju. Passer - to je pržiti povrće na različite masti ili biljnih ulja na temperaturi od 120 stupnjeva kako bi se omekšati, a zatim proći kroz sito ili miješalica. Međutim, u ovoj formulaciji još uvijek ostaje neshvatljivo.

Zapravo, sam proces izgleda ovako. Na suhom tava za kuhanje morate zagrijati biljno ulje, a zatim dodati sitno sjeckani povrće i pržiti ih, miješajući dok ne postanu mekani. Vrlo je važno da se kora ne formira. Passer nije isto što i prženje. Na kraju kuhanja, oni moraju biti pire u purei, na primjer, uz pomoć potopljeni mješalica.

Poželjno je koristiti maslinovo ili suncokretovo ulje za pranje. Za razliku od kremastog, to ne mijenja prirodni okus i miris povrća. Nisu svi proizvodi podvrgnuti toplinskoj obradi. Uglavnom, za lijepljenje, koristiti ribani mrkva, luk, repa, rajčica, cvjetača i repa. Također je uobičajeno prolaziti brašno. Ali ovdje postoje posebne značajke.

Brašna Passevka

Za razliku od povrća, brašno se pržilo u suhoj tavi s debelim dnom. Ne interpretira dobro s masti, i iz tog će se okusa pogoršati. Postoji nekoliko stupnjeva prženja - od blage kreme do smeđe. Zatim, u bijeloj juhu od vrhnja, dodajte samo lagano pržena brašna, au tamniju juhu od pire - već smeđi brašno.

Vrlo je važno ispravno ga proslijediti. Zapravo izgleda ovako. Brašno se treba miješati cijelo vrijeme, tako da je na kraju bila ravnomjerno zagrijana i imala je ujednačenu hladovinu. Pri prolazu ne smije stvarati grudice i neujednačene boje. Dodajte ju u juhu, prethodno razrijedite malom količinom juha ili vode.

Zašto je to?

Značenje riječi "prolaznik" od strane mnogih kulinarskih stručnjaka često se tumači kao prženje. Međutim, za razliku od potonjeg, Passerings bolje otkriva okus i miris povrća, uz očuvanje njihovih korisnih svojstava. Osim toga, takvo toplinsko postupanje ne podrazumijeva završetak pune raspoloživosti. Međutim, bez nje, juha od full-value ne može izaći.