Appetizing entrecote: recept je kuhanje s fotografijom. Goveđi ili svinjski entrecote - što je ukusnije?

Krzno i ​​prženo meso bez hranjenja - to je ono što se događa. Recept, izmislio u davna vremena, pretpostavljao da će se u ove svrhe koristiti samo govedina. I jelo je bilo samo interkostalno dio trupla.

Breton Entrecote

Počnimo s tim, gotovo na najpopularnijem receptu. U entrecotu u Bretonu je samo "pravo" meso, tj. Govedina. Rezano je s komadićima o muškom dlanu, malo odbijeno, protrljano s paprom i solom i uliveno uljem. Idealno, to bi trebalo biti maslina. Pola sata meso bi trebalo stajati u sobi, natopljeno mirodijama, tek nakon toga prženo - i nužno u maslacu. Vatra bi trebala biti dovoljno jaka da bi kriške smeđe, ali unutar njih su bile malo vlažne. Dalje: nijedan pravi entrecote u Bretonu neće učiniti bez takozvanog "zelenog ulja". Za njega, sirovi slomiti luk i nekoliko grančica peršina protrljali komadićem maslaca i crnog papra. Takva masa je postavljena na dno posude, na njemu se stavlja govedina, a bretonski zalogaj ostavlja za 7-10 minuta u vodenoj kupelji. I kad se izloži na stolu, ulijeva ga sok koji izlazi iz njega.

Punjena austrijska inačica

U ovoj zemlji, volio je teletinu. Recept daje meso punjenje za više bogatstva okusa. U početku odbija, ošišan na rubu, slani i priperchennye kriške pržena brzo, a nakon što su postavljeni nadjev. Za njega kuhani krumpir (400 grama treće kilogramu teletina), 200 g slanine i tri jaja strmim izrezati na kockice, povezan sa sjeckanim peršin i oraščića, kreme obučen sa staklom i stavljena na odreske. Oni su namotani pecima, pričvršćeni čačkalicama i položeni na vrh luka s lukom u maslacu. Posudu je napunjeno punom čašicom bijelog vina i zagaseno dok telad nije spremna.

Alsace Entrecote

Na ovom području nalazi se pogled na jelo i pojedinačni način njegove pripreme. Opet, ovo je opet entrecote od govedine. Recept ima svoje nijanse. Mješavina mesa, obično slane i paprike, pržena je zajedno s malom količinom kriški slanine. Tada i tada, a još se vadi i pomicati pečeno žlicu brašna, a zatim masnoća iz mesa leđa i prelijte sjeckani luk, peršin i mrkvu. Istodobno se ulijeva pola čaše votke, a jelo je pirjana dok ne bude spremna.

Varšavski entrecote

Poljaci preferiraju svinjetinu. Za njega se meso bori, začinjeno, od male količine brašna i jaja napravljeno je lezones, i od bijelog kruha - breading. Reze su prvo umočene u tekućinu, a zatim u kekse i vrlo brzo pržene. Glavni kuhari tvrde da li je ovo jelo moguće razmotriti kao entrecote, ali prevladava javno mišljenje: to je tzv., To je u velikoj potražnji, to znači da može.

Beč Entrecote

Ovo je "ispravno" sa stajališta terminologije, entrecote - od govedine. Recept uključuje dodatni sastojak - juhu od buhata. Pokušaji da ga zamijeniti s drugim, čak i govedina, željeni rezultat nije dao, tako pokušati kupiti komad teletine i kuhati potrebnu komponentu. Drugo obvezno stanje je pečenje entrecotes ne u ulju, ali na mast. I dozharivat će ih sve dok ne bude spremno, nije potrebno: ako postoji crvena kora unutar govedine treba biti krvlju. Dovoljno je pripremiti kriške par minuta na svakoj strani. I slani i priperchivayutsya entrecotes Bečki nakon obzharivaniya- da doprinose poseban okus priprema umak: maslac pržene luk u njemu za volumen unosi stakla juhu (4 ne-male sijalice) i žlica grožđa ocat dodaje. Za ukrašavanje najprikladnije jabuke su grah i krumpiriće.

Umak za pivo za meso

Na početku kuhanja, to je najčešći entrecote - recept raznosi okus sušenja. Preporučeni nakon premlaćivanja i trljanje s mješavinom papra i soli pola sata čekati, dok se meso ne „uzeti” u okusima, a tek kasnije rumyanit kotleta. Za umak 3 žlice brašna pržene na maslacu masle- kao promjena boje - ulijevanje čašu piva i pola - goveđe juhe. Kuhajte - spremnik se uklanja iz vatre. Mikser miješa dva žumanjka, trećina čaše vrhnja, sok od limuna, šećer, sol i cimet. Smjesa se zagrijava u posudu prije zadebljanja i poslužit će kao prekrasan umak. Mala finoća: takav goveđi entrecote posebno će se pročišćavati ako se posuti slanim kikirikijem i sjeckanim štapovima od rakova.

S umakom od béarnesa

Za razliku od većine varijacija na temu, ovaj recept je entrecote u pećnici. U početku se meso brzo prži u tavi, ali nakon četvrt sata stavlja se u pećnicu. Nakon kaljenog vremena, pećnica se isključuje, ali se govedina ne izvadi još 10 minuta. Nemojte zaboraviti voditi je ponekad! Ali s umakom će morati probati. Prvo, trećina čaše od bijelog suhog vina kombinira se s dvije žlice običnog octa, breskva, jednom kozicama i granama dragonožaca i krvi. Kuhajte tekućinu treba biti trećina. Nakon filtriranja, tri žumanjka izlije u zdjelu s budućim umakom i stavlja se na vodenu kupelj. Cijelo vrijeme ostaje na njemu mase se pretukao. Zatim se dodaje rastopljeni i lagano ohlađeni maslac (oko 180 g). Da biste je uvodili, potrebno je najprije kapati, a zatim - što je više moguće tanki curi. Ostat će iskusan dragognom, paprom, solom i sokom od limuna - sve po vašem ukusu. Posljedice se poslužuju na stolu s barnesom.

Skuhajte s gljivama u kiseloj vrhnja

Prvo, već poznat način vrlo brzo prženi entrecote govedine - recept u ovoj fazi ne razlikuje od baze. Tek tada počinju razlike: U tavi na vrhu šalice juhe (pola kile mesa), a sadržaj je praktički ugašen dok ne omekša. U ovoj fazi u posudu uveden četvrt kilograma gljiva (šampinjoni će umestny- ako nisu velike, ne mogu ni cut) i krem ​​umak od čaše kiselog vrhnja, u kojoj je umiješan u dva spoonfuls brašna i sok od limuna (kao što vam se sviđa). Sve komponente su pirjane sve dok gljive nisu spremne, začinjene pogodnim začinima, odrezane i pomiješane peršinom. Tko ne vjeruje da je govedina može biti sočan - može napraviti primjer ovaj recept.

Entrecote u crnom vinu

Jedan od najpopularnijih načina izrade takvog jela. Najprije, entrecotes su pržena u maslac i prenesena na zagrijana ploča. U soku koji je istekao iz njih, četiri žarulje su umočene (800 grama govedine) - možete ih rezati po vlastitom nahođenju, barem fino, čak i uz prstenove. Čim luk postaje prozirna i mekana, ulijeva se pola litre crnog vina. Pet minuta kasnije dodaje se krema - oko četiri žlice. Paralelno, u par žličica vode razlažu se dva mala škrob, a šalica se stavlja na vatru i mješavina pretvori u žele. Nalazi se u umak, pomiješano, a dobivena žličica ulijeva se u entrecote. Zapravo, recept je za govedinu. Međutim, vrlo dobro na to ispada i entrekot svinjetina. Tako ljubitelji ovog mesa mogu u potpunosti preuzeti službu.

Ulazi u pećnicu

Iako jelo izvorno dizajniran samo za kravlje meso, a ne nužno slijediti ovo pravilo, pa kako kuhati odreske svinjetine sada nije sramotno. Za više uspješan ishod dvije narezane luk i odbojna svinjskih odrezaka od pet i pol sati, smjesa je stavljena u tri žlice balsamico octa s dovoljnom količinom mljevenim paprom. Zatim svinjetina smeđe brzo, izložio u obliku na dnu koje se nalazi luk i staviti u pećnicu dok ne počne da se ističu jasnu sok ubadanjem.

Baranya Entrecote

Kao što je već spomenuto, ove ukusne kriške više ne zahtijevaju takav strog izbor mesa. Nije potrebno u suvremenom svijetu kuhati odrezak govedina - Recept prilagođen za druge vrste mesa, uključujući i janje. Budući da ima osebujan miris, bolje je da unaprijed marinirati. A ne u nečem "teškom", iu travi. Na primjer, možete pripremiti začin Prozonski bilje, ali bolje je kombinirati mažuran, ružmarin, bosiljak i timijan u omjerima koje volite. Ako dodate svježu mentu i korijand, to će uglavnom postati vrlo mirisno. Ova postava posute odrezak, posipan s biljnim uljem sa sojinim umakom i marinate dva sata, a poželjno tri. Nakon određenog vremena brzo pržene odreske, rasprostire se na listu duhovochny, rasprostranjenih na vrhu luk prstenje, stave mrkva kriške, a zatim - ploške krumpira, prelijte sve iste biljke. Za gomolje ne isušuju, vrijedi ih raspršiti uljem. Cijela je struktura prekrivena folijom i poslana na pećnicu sat vremena. Ako želite, skinite foliju, pospite sirom posudu i ostaviti u pećnici još desetak minuta - za svjež. Zahvaljujući ovom receptu, dobivate sočne mirisne entrecotes s ukrasom.

Entrecote "Esterházy"

Mađari s Austrijancima raspravljaju o tome tko je točno autor receptora. Oni imaju razlog za to: gotovo najzanimljiviji entrecote - "Esterhazy". U ovom slučaju, napominjemo da je umak osobito dražesan za njega. Prvo pržite meso - i odložite. Zatim u preostalu masnoću iz svoje masnoće dodaju se luk, u njega ulije malo šećera, a zatim sjeckani peršin, celer i vrh mrkve. Kad je sve toplo, ulije dvije trećine čaše juhe, sok od limuna i čašica vina. Postavite lovor, paprika, senf, i sve je pirjeno dok ne bude spremno. Za umak, kombinirajte četvrtinu šalice juhe, malo pržene zelje, pržene u uljnom brašnu i čašu kiselog vrhnja. Umak je filtriran, ukusni entrecote "Esterhazy" je uliven preko njega, a sva ljepota žuri do stola.