Stari ruski kurik. Pita, čiji je recept bio poznat pod Ivanu strašnom

Poznate ruske pite oduvijek su bile ponos naše nacionalne kuhinje. Pita i pite sa sočnim masnih peciva, od bujne dizanog tijesta, zarumyanennye pećnica, plasirao u Moskvi najboljih restorana, gdje je opisano u klasičnim djelima ruske književnosti, on je bio i ostao jedan od glavnih predmeta na bilo svečane obrok.

Kornik - pita, čiji je recept osobito popularan u južnim regijama Rusije, na Donu i Kubanu, poznat je još od davnina. Ostao je pisani dokaz da je na stolu poslužena visoka, slojevita pita napunjena piletinom Ivan strašan. Kompleks, koji se sastojao od nekoliko slojeva i raznovrsnih ispuna, a glavni je dio pilećeg mesa, ova je torta bila simbol obilja, gostoljubivosti i vrlo često ukrašenih svadbeni stol.

Klasični stari ruski kurnik je pita, čiji je recept imao svoje specifične osobine. Konusna školjka bila je pečena sa svježe pečenog tijesta. U njoj, kao u nekoj vrsti vrećice, bilo je kompleksno punjenje, koje se sastojalo od slojeva mesa, gljiva i žitarica koje su prenesene tanke palačinke. Na vrhu ove složene strukture ostavljeno je otvaranje, tako da će nastala para formirana tijekom pečenja. Kad je kolač izvađen iz peći i poslužen toplinom od vrućine, pušio se poput vulkana, vjeruje se da to objašnjava njegovo ime.

Klasični kurik - kolača, čiji recept se može naći u starim kulinarskim knjigama, teško je i uznemiruje. Potrebno je puno truda i vremena da to postignu. Ali rezultat će biti vrijedan toga. Vjerojatno bi dobra domaćica trebala kuhati takvu tortu na važnom obiteljskom odmoru kako bi pokorio goste.

Kako ispeći Kurik? Za ovu pita koriste se barem tri vrste punjenja. Jedan sloj načinjen od kuhane nužno pilećeg mesa, drugi - od heljde ili riža kaša, pomiješana s prženim lukom, treći sloj može biti od gljiva, kuhano jaje, kiseli ribizla itd

Pripremimo pravi ruski kurik. Pita, čiji je recept tradicionalno korišten za proslavu vjenčanja. Prvo napravimo tijesto za ljusku. Mješavina je iz dvije čaše brašna, pola pile maslaca, jaja, tri žlice kiselog vrhnja, četvrtine čaše mlijeka, hidratizirane sode. Dobro tijesno tijesto se uvalja u posudu i nalazi se u hladnjaku.

Za punjenje kuhati piletinu, oslobodite meso s kože i kostiju i sitno nasjeckajte. Drugi sloj punjenja imat ćemo od kuhane riže pomiješane s nasjeckanim svježim biljem, treći sloj će biti pržene gljive s lukom. Svi slojevi trebaju biti dodani po ukusu.

Svaki sloj punjenja pomaknut je palačinka. palačinke Pecite prema bilo kojem poznatom receptu, kvasca ili svježine. Za kurik, trebate ispeći devet palačinki.

Nakon što su svi sastojci pite spremni, može se sakupljati. Četvrti dio svježeg tijesta smotan je u sloj, koji bi trebao biti malo veći od promjera palačinke. Na vrhu torte proširila treći dio riže, a zatim palačinku, palačinku na vrhu piletine, što gornji poklopac sa palačinka opet. Na vrhu, položite trećinu nadjeva od gljiva, opet zatvorite s palačinke, itd., Sve dok cijelo punjenje nije završeno. Najgornji sloj trebao bi biti od punjenja, a ne od palačinke. Da biste pita više sočan, ulijte svaki sloj punjenja s malom količinom umaka, što kuhamo tako. 50 grama maslaca, rastopiti peć na, dodati na njega žlicu brašna, izmiješati maslac s brašnom i duboko pržena, onda se ta smjesa postepeno sipati pileća juha, dok se umak do gustoće od kiselog vrhnja. U posljednjoj fazi dodamo dvije žlice kiselog vrhnja ili četvrtinu čaše masnoće.

Od preostalog dijela testa malo odvojiti za ukras, a ostatak je zapakirano u okruglu sloj i pokriti ih hrpu palačinki i preljevima napravili na vrhu „vulkan” rupu. Kurnik ukrašava figure izrezane iz tijesta, maslina s žumanjkom i stavite da peći na laganoj vatri.

Kurnik je jednostavni recept za one koji nisu sigurni u svoje sposobnosti, ili ne žele potrošiti puno snage na kulinarskim užicima, možete kuhati punjena piletina i krumpir (kuhana piletina sloj i sloj kuhani krumpir, koji se zalijevaju umakom od vrhnjem). U ovom slučaju, za kolač sama, možete uzeti i svježe i kvasac tijesta.