Tijesto za kurik. Recept za kuhanje peciva i kratko tijesto

Kurnik u Rusiji zvao se kupolasto kolač s višeslojnim punjenjem, čija je obvezna komponenta meso od piletine. Takva kolača bila je pečena na razne proslave kao glavni ukras blagdanskog stola.

U klasičnoj varijanti kuhanja kurik se peče iz lisnatog tijesta. Naravno, danas se takvo tijesto može kupiti u trgovini, ali je bolje kuhati ga sami. Napraviti pecivo tijesto za kurnika, recept koja je prikazana dolje, morat će biti strpljiva, budući da je dovoljno dugo pripremljena.

Za test nam treba oko tristo grama brašna, stopedeset grama maslaca margarin ili maslac, sto pedeset mililitara vode, malo soli i nekoliko kapi octa ili limunovog soka.

Iz brašna uz dodatak vode i soli grickamo tijesto koje ne smije biti previše strmo. Margarina je umijela, pomiješana s žlicom brašna (rezano nožem, a ne trljanjem rukama) i nekoliko kapi octa. Ova mješavina ulja mora biti vrlo hladna pa nakon miješanja treba čistiti u hladnjaku oko dvadeset minuta.

Pripremljeno tijesto izvlači se u obliku ravnog kolača, usred kojih izlazimo uljnu masu iz hladnjaka. Sklopimo plosnati kolač u obliku omotnice i izvucimo je. Ponovno, presavijeno četiri puta i ponovno kotrljano u kolač. Uklonite četverostruko presavijenu tijesto u hladnjaku pola sata, a zatim ponovite gore opisanim operacijama s rolling out još dva puta, održavajući između njih tijesto na hladnoći. Pasta za tijesto za kurik je spremna, možete početi kuhati pita.

Kao što vidite, stvaranje pravog jabučnog tijesta traži vremena. Ali možete ići na drugi način i napraviti "lažnu" kolač za curiku. Recept ovog testa je mnogo jednostavniji.

Trebamo dvije čaše brašna, oko stotinu grama vrhnja, dvije stotine maslaca, četvrtinu čajne žličice soli i jedno jaje. Maslac za izradu takvog tijesta trebao bi biti zamrznut, a svu drugu hranu treba držati u hladnjaku malo, tako da su hladne.

Trljajemo ulje na rešetku i pomiješamo ga s brašnom kako bi se mrvila. U tom slučaju, brašno s uljem ne preporuča se rukovanje, jer se ulje može rastopiti i učinak sloja tijesta neće biti postignut. Mješavina brašna i ulja skupljena je u gomili, na čijem vrhu napravimo "lijevak". Ulijte u ovu šupljinu jaje s napitkom soli i vrhnja i brzo pomiješajte tijesto. Završeno tijesto stavlja se u hladnjak na jedan sat, prethodno ga omatajući u filmu. Kao što vidite, "lažna" peciva za kurik, čiji je recept dan gore, pripremljen je puno brže.

Kao što je već spomenuto, curlin je načinjen s višeslojnim punjenjem, a slojevi se trebaju odvojiti jedni od drugih s palačinama. Stoga, pored osnovnog testa, pripremite tijesto od palačinke za kurik. Recept ovog testa je jednostavan.

Za pola šalice mlijeka trebate uzeti jedno jaje, pedeset grama brašna i trideset grama maslaca. Šećer i sol dodaju se tijestu na okus.

Iz tih sastojaka miješamo tijesto tijesta s tekućim tijestom i ispeći nekoliko tankih palačinki.

Danas se curlin ponekad peče ne samo od pušenja već i od kratko tijesto. Stoga biste trebali naučiti kako napraviti tijesto za kurik. Za to trebamo neku vrstu testa za dvjesto grama kiselog vrhnja i margarina, dva žumanjka (bijelci nam ne treba), oko dvije šalice brašna, vreća prašak za pecivo, pola žličice šećera i malo soli.

Triturat žumanca sa šećerom i soli dodavanja, a zatim za uvođenje ove mase je mekan, ali ne rastopljeni margarin, kiselo vrhnje, a na kraju doda brašno pomiješana s sredstvo za raspadanje. Mješavamo tijesto u hladnjak dvadeset minuta.

Rekli smo kako napraviti tijesto za kuriku, a kao punjenje za ovaj kolač koristite različite opcije. Na primjer, kao prvo punjenje, koje će biti bliže dnu kolača, možete uzeti kuhanu rižu pomiješanu s sjeckanim jajašima i maslacem. Drugi sloj može biti punjenje pilećeg mesa, a na vrhu - punjenje od kuhane gljive.

Tako će kurnik. Tijesto je podijeljeno na dva dijela i valjane kolače pola centimetara debljine. Stavili smo jedan kolač u podmazani okrugli oblik tako da njezini rubovi strše sa strane. Zatim stavimo prvi palačinka na tijesto. S vrha stavljamo rižu i pokrivamo ga s drugom palačinke. Onda smo proširili preostale vrste punila, razdvajajući ih jedni od drugih s palačinama. Vrh sloj je također staviti palačinke. Onda pokrijte cijelu ovu "konstrukciju" s drugom tortom iz tijesta, zakrčavamo rubove, formirajući pita. Odozgo možete ukrasti kurik figurijama iz tijesta. Zatim maskirajte površinu kolača s pretučenim jaje, napunite nekoliko provrta na vrhu kako biste izašli iz pare i ispeći kurik u pećnici.