Umak za svinjetinu i ostalo meso

Najčešći umak za svinjetinu je Béchamel. Da biste to napravili trebate 55 g maslaca, 1 žlicu pšeničnog brašna, 0,6 l hladnog mlijeka. U loncu, rastopiti maslac i dodati pšenično brašno, pržiti oko 2,5 minuta, a zatim ulijte malo mlijeka. Umak kuhati 10 minuta, stalno miješajući, inače može izgorjeti. Masa se hladi, dok se zgušnjava. Ako dodate pola gljive kocke na ovaj umak od svinjetine, okus će biti puno intenzivan. Mlijeko u receptu može se zamijeniti pilećim ili svinjskim bujonom. U tom slučaju dobit ćete bazu za umak "Robert" - stari francuski začin.

Za pripremu umaka "Robert" morate pržiti u lukovici, ulijte malo suhog bijelog vina i temeljite umak. Dobro izmiješajte, zagrijte ga preko male vatre i dodajte opisnu žličicu senfa. Umak od zobene pahuljice temeljito i hladnije.

Kada pržite svinjetinu u tavi, ekstrahira se sok od mesa, koji se zgušnjava na dnu jela i "karamelizira". za meso kuhanje umakom sokovi se deglaze, to jest, pomiješani s malom količinom tekućine. Umak za svinjetinu od soka od mesa može se pripremiti dodavanjem vrhnja, rakije, juhe od povrća, kiselog voćnog soka, lučice. U umacima od soka od mesa, dodajte i razno povrće, na primjer rajčice. Pomiješana s sokom od mesa, rajčice se pretvaraju u kvasnu masu, koja je začinjena vinskim ocatom i poslužena pržena svinjetina i kobasice. Neobičan umak dobiva se odmašćivanjem soka od mesa s vinom. Tada umak dodaje šljive, malo žele i crvene ribizle ili brusnice, gustu kremu. Umak se malo zagrijava i hrani za pršut ili pečenu svinjetinu.

Svinjetina je često kuhana šiškavica, čiji se recepti obično pretražuju. Ali umak za šiške kebab, u pravilu, se zanemaruje. Shish kebab može se poslužiti s jednostavnim ketchupom, ali posebno pripremljeni umak će biti puno ukusniji. Za pripremu umaka od šiške, miješajte tijesto rajčice s malom količinom kuhane vode. Prunesu treba natopiti i pustiti kroz meso mljevenje ili izrezati vrlo fino. Dodajte skuhane šljive u rajčici, nekoliko osnovnih oraha, korijanskog sjemena, sok od limuna. Kuhajte umak na maloj vatri 5 minuta, cool. Poslužite začin bolje rashlađeno.

Umak od govedine

Za izradu umaka trebate 55 g maslaca, 150 g gljiva ili svježih gljiva, juhu, žličicu pšeničnog brašna, 0,6 l sok od rajčice. Gljive se trebaju očistiti i izrezati na tanke ploče. Zatim ih pržite 6 minuta u maslacu. Ulijte pšenično brašno u gljive, sipajte sok od rajčice i juhu. Kuhajte umak na laganoj vatri oko 25 minuta. Poslužite toplo.

Dobar umak od šafrana s kuhanom govedinom. Da biste to napravili, trebate 1 litru mesna juha, 40 g maslaca, 1,3 žlica pšeničnog brašna, mali luk, korijen celera i peršin, bijeli suho vino, prašak ili infuziju šafrana. Potrebno je fino isjeckati luk i pržiti na kremastom maslacu. U juhu stavite sjeckani bijeli korijeni i prženi luk. Dodajte brašno razrijeđenu s brojem, pržen s maslacem. Kuhajte jedan sat. Operite umak, dodajte šafran i bijelo vino, toplo.

za pečena govedina Rumunjski umak "Sharply" dobar je izbor. Da biste je napravili, isjeckajte češnjak s pržiti, a zatim dodajte malo brašna. Razrijedite masu s vrućim južom ili kipućom vodom. Kuhajte 10 minuta, dodajte malu količinu vinskog octa i crvenog papra. Ovaj umak se također može pripremiti s tijestom od rajčice. "Oštar" savršeno se kombinira s ovčetom, jelima od bilo koje ptice, igra.