Balzami ocat. Recepti ukorijenjeni u srednjem vijeku

Želite li svoje goste iznenaditi nečim posebnim, izuzetnim i neobičnim, ali ne znate kako, a sredstva su ograničena za skupe proizvode? Ne napunite hladnjak s neobičnim sastojcima koji koštaju čak pola mjesečne plaće. Pogotovo ako ne zauzimate poziciju kuhara u nekom skupom i popularnom restoranu. Dovoljno je imati u arsenalu samo jednu komponentu koja će tradicionalna jela posve nova plemenita nijansa okusa. I ime ovog čudesnog proizvoda je balzamov ocat. Recepti u kojima je prisutan odmah postaju predmetom žestokih rasprava na stolu. Pa kakva je vrsta uobičajena začina glasina, koja, međutim, nije česta u našim svečanim dnevnim obrocima?

Balzami ocat, čiji su receptovi potječu iz Italije 1046. godine, proizvod je izuzetno kompliciran u procesu pripreme. Prethodno je bio privilegija plemenite opće populacije zbog svoje visoke cijene, a konzumira se uglavnom kao lijek, a ne kao začin za jela. Da bi se odgovorilo na pitanje da li je moguće pripremiti balsamico ocat u kući, mora biti temeljito upoznati s procesom nastanka.

Da biste dobili ovu posebnu vrstu octa, potrebno je, prije svega, grožđe. I ne bilo, naime trebbiano. Njegov prešani sok treba kuhati dok ne dobije potrebnu viskoznost i gustoću. Dobivena smeđa krupica razrijeđena je malom količinom vino ocat. To je učinjeno tako da masa brzo počinje lutati. Nakon toga se izratka izlijeva u drvene bačve. I to treba detaljnije raspravljati. Uostalom, drvo različitih pasmina daje balzamov ocat tako jedinstvenog debelog okusa i neobičnog okusa, čiji se zapanjujući rubovi ne mogu ponoviti niti jednim drugim začinima.

U početku se ocat pohranjuje neko vrijeme u najmanjim bačvama, od pepela ili hrastovine. Zatim se neki dio izlije u kontejnere od višnje i kestena, koji su već nešto veći u volumenu. I konačno, zasićena aromatska tekućina ulijeva se u cijev s dudom, koja je najveća od navedenih. U procesu sazrijevanja, na njemu se mora dodati određeni skup posebnih začina i bilja koji će završiti s neobičnim mekanim začinom. Sastav konačnog buketa strogo čuva tajnost majstora proizvodnje. Recept je prošao kroz njih, prolazeći kroz mnoge generacije, čuvali ih čak i od davnih Srednji vijek.

Ovisno o razdoblju skladištenja razlikuje se različit balsamski ocat. Kako da izgleda mlado? To će trajati samo 12 godina. Ali kako bi ovaj začin aristokrata stekao svoj klasičan ukus, boju i miris, treba ga čuvati u tamnim podrumima čak 40 godina.

Zaključak se predlaže. Koliko god smo mogli poželjeti uspostaviti proizvodnju autogram, balsamico ocat, recepte koji vjerno čuvaju tajnu, kuće za kuhanje na raspolaganju. Malo tko je zaista utvrdi da je potrebno trošiti vrijeme i novac na nešto što barem približiti izvornom sastavu i načinu skladištenja, čak ni dokazano tijekom godina i stoljeća tradicije. Ali to ne znači da naša stoljetna balsamicka octa neće biti na našem stolu. Recepti nam, možda i nisu dostupni, ali vrata specijaliziranih trgovina uvijek su otvorena svojim posjetiteljima. Ali, tko može garantirati da će u ne jeftinim malim bočicama s tamnom gustom tekućinom se prolijeva je ocat koji je proveo 40 godina u drvenoj bačvi?