Balsamski umak i recept za njegovu pripremu

Balsamski umak izrađen je od balzamskog octa. Prvi poznati spomen balsamico octa odnosi na 1046, kada je određeni markiz Bonifacio kao poklon budućem kralja Henrika II dao malu bačvu s vrijednom proizvodu. Tako je postavljena tradicija "kraljevskih darova" - da takve kege daju kraljevima i plemićima. Kegs s skupim sadržajima svjedočili su o prosperitetu i služili su kao dada u obiteljima u kojima su bile djevojke za brak.

Balzami ocat (još jedno ime je "balsamico") - možda najcjenjenije, s izvrsnim okusima i tradicionalno visoko cijenjenim među svim poznatim prehrambenim ocatima. Izgledom je gusta tamnosmeđa boja, iz kategorije slatkih i kiselih začina koje se tradicionalno proizvode u talijanskom naselju Modena. Ponekad se identificira s jednostavnim ocima od grožđa, ali balzam se proizvodi potpuno drugačijom tehnologijom.

Tehnologija dobivanja balsamskog octa

Balsamski ocat izrađen je od bijelog soka od grožđa (potrebne su određene sorte). Da biste to učinili, sirovine su prvo komprimirane, a zatim kuhane u velikim otvorenim kotlovima. Nadalje, dobivena slada se hladi, filtrira i ulijeva u bačve određenih vrsta drvobrume, kestena, thuja, hrasta.

Zatim octa dobiva "dozrijeva" 12 - 25 godina, vrijeme starenja ovisi o raznovrsnosti. Za razliku od vina, to se proizvodi ne u podrumima već u tavanu. Tijekom razdoblja nalijeganja, dok viška vlage isparava, ocat se ulijeva u bačve sve manjeg volumena. Na kraju razdoblja starenja, ocat dobiva okus drveta i ima složenu aromu. S obzirom na te složene uvjete za zrenje, potrebna je 100 kg grožđa za proizvodnju oko 3 litre octa. Nakon sazrijevanja, kakvoća dobivenog octa nužno je podvrgnuta ispitivanju od strane posebne komisije, a u slučaju pozitivne odluke potonje dobiva naziv balsamijskog octa.

Proizvodnja ovog octa bila je tretirana ograničenim krugom aristokracije i srednje klase. Ime „balsamico” pojavio jer izvorno je bio korišten u medicinske svrhe, a tek kasnije je postao poznat i njegove kulinarske osobine - dati hrana jedinstven okus. Koristite ga u doslovnom smislu kapi - za salate za kuhanje, juhe, deserti, marinirana riba u najskupljim restoranima na svijetu. Samo nekoliko kapi ovog začina savršeno dodati okus sira, salata od jagoda, obični omlet, pa čak i sladoled.

Izradite domaći umak vrlo lako, zapravo umak s balsamijskim ukusom - to je ocat. Evo nekih od najjednostavnijih receptura za balsamski umak.

Balsamski umak - recept 1

Ulijte balzamni ocat u čajnik ili posudu i kuhajte dok se količina ne smanji za 2 puta. Promatramo, nakon otprilike 30 minuta kuhanja na niskim vatrenim umakom zgušnjava se - pokušajte. U tu svrhu, svi spustio lagano čisti štapić preljev i onda ga dira na hladnu površinu (ploče, stol, nožem, tanjur). Ako štap "proteže niz", umak s balsamskim octa već je spreman. "Tema" bi trebalo slomiti na udaljenosti od 1-1,5 cm, ali ako se i dalje dalje proteže, umak se probavlja. Da biste izbjegli pogreške, morate to učiniti češće.

Da bismo napravili crteže iz umaka napravili smo konusni omot pergamentni papir, sipati umak, okrenuti rubove konusa, pažljivo rezati "nos". Štrcaljka za ukrašavanje balsamskog umaka je spremna.

Balsamski umak - recept 2

sastojci:

• maslinovo ulje - 6 velikih žlica;
• slomiti češnjak - čajnu žličicu;
• šećer - 1/2 žlica (možete kušati više);
• sol - 1/4 čajna žličica (možete bez soli);
• Balsamic ocat - 2 žlice.

Priprema:
1. Stavite sve dijelove u spremnik s poklopcem. Temeljito protresite. Umak je spreman.
2. Balsamički umak najbolje je poslužiti ohlađen, prije uporabe morate se tresti. Umak će biti ukusniji ako to učinite pola sata prije jela.

Balsamski umak - recept 3

Ovaj umak savršen je za meso jela od teletine, govedina, ovčetina, to će dati mesu oštru i pikantnu notu.

proizvodi:

• balsamic ocat (Jerez, Modena) - 2 žlice;
• peršin, celer, kopar. Sve zajedno - 1 snopa;
• perje luk ili češnjak - nekoliko;
• brašno - 1 velika žlica;
• bouillon kocka - polovina;
• voda - frac34- stakla.

Priprema:
Izmiješati sve sastojke, osim zelenila, na hladnoću. Zagrijati lonac s sadržajem preko niske topline. Kuhajte uz stalno miješanje dok ne kuhate. Stavite rezultirajući umak sitno nasjeckanog zelenila, pomiješajte sve. Umak treba strpljivati ​​par minuta, nakon čega se može poslužiti.